CAP Pâtisserie : Conseils d'un Jury pour Réussir l'Examen - Guide Complet pour les Candidats

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Vous préparez le CAP Pâtisserie et vous vous demandez comment se déroule l'examen ? Dans cette vidéo, je vous partage mon expérience en tant que membre du jury du CAP Pâtisserie et vous guide à travers les différentes étapes de l'évaluation. Découvrez des conseils précieux, des astuces pour réussir et les attentes du jury lors de cet examen important.
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Qui sommes nous ?
Nous avons commencé notre aventure gourmande en lançant la première box de pâtisserie Le Chef en box il y'a plus de 4 ans en famille :
Anaïs, la pâtissière, Julien le grand frère gère la partie business et partenariat, Julia la cousine gère l'image de marque. Nous avons été rejoint par Laurent, notre super graphiste et Anthony notre deuxième chef pâtissier.
Il y'a plus d'un an nous avons ouvert notre Atelier dans Paris où nous donnons des cours de pâtissier et où nous transmettons notre savoir-faire.
Aujourd'hui nous souhaitons aller plus loin avec notre formation en ligne au CAP pâtisserie en candidat libre.
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[@celinelemert295]

Bonjour Merci pour ce live très intéressant et apporte un stress moins important.

[@hodyacademy]

Avec plaisir :)

[@farzeenalamdar9950]

Super ce live ! Merci pour le replay 😊😊

[@marinebranchtein2389]

Je viens de regarder le replay, au top ! Je ne passe le CAP que l’année prochaine, mais ça me rassure d’avoir ce retour, merci ☺️

[@hodyacademy]

Avec plaisir Marine :) il y aura pleins de rdv de septembre à mai sur le cap pour vous

[@manumarseillais4218]

Merci beaucoup pour ce live j'adore et ca aide beaucoup

[@myrnasarah]

Bonjour à vous moi je passe mon cap en 2025 à l'île de la Réunion et ça me stress car je ne sais pas du tout comment ça se passe. Vos vidéo m'aide beaucoup et j'espère ce sera pareille ici à la réunion

[@saram4257]

Excellente vidéo, merci infiniment !!

[@hodyacademy]

Avec plaisir :)

[@fatimabelakhal6142]

Bonsoir Anaïs merci beaucoup pour tout les cours c’est enrichissant

[@hodyacademy]

Avec plaisir :)

[@alexandrafayard54]

Bonjour Je passe mon CAP en candidat libre cette année. Je n'étais malheureusement pas inscrite dans votre formation et je le regrette parce que vous êtes supers !!! Je me suis passée et re passée toutes vos vidéos et j'ai énormément appris. Mon organisme de formation ne m'a pas du tout préparé à l'examen. Ils balancent leurs cours et aucun suivi… Encore merci pour votre professionnalisme et vos sourires

[@hodyacademy]

Oh ❤️ merci Alexandra Mercredi à 13h on fait un cap blanc en live sur l ep2 si tu es dispo

[@stephaniefavrel5767]

Puis je te demander dans quel organisme tu étais stp?

[@jacquelinebousquet2233]

bonjours je suis passionnée de pâtisseries merci pour tous vos informations bravo !!!

[@Mademoisellesaram]

Bonjour, je tenais à vous remercier pour cette vidéo. Je l'ai regardé la veille de mon examen elle m'a été d'une très grande utilité pour mon oral ! Merci beaucoup. je n'ai pas choisi de passer ma formation en candidat libre chez vous mais je pense avoir un petit regret par rapport à ce choix.. Bonne continuation à votre équipe.

[@hodyacademy]

Hello Sara merci beaucoup :) l'important c'est que tu ai ton diplôme 🔥👌

[@ginetteherbert2012]

Merci pour l'ordonnancement

[@mairethtyaay1679]

C'est bien ces explications

[@PascaleJacob-oc2uy]

Bonjour, j’ai 65ans et je suis à mon second stage Aucune difficulté à trouver un stage Il faut montrer sa motivation 😊😊

[@fabricehames6729]

Salut à vous deux, merci pour toutes ces explications qui sont très importantes quand je passerai MON CAP.

[@hodyacademy]

Avec plaisir Fabrice et bienvenue (enfin) dans la famille :)

[@fabricehames6729]

Yesss

[@fabricehames6729]

Depuis 1 ans et demi j'attends ça, après au moins 5 conférences avec toi donc plus que motivé 😁

[@jerrylogan5991]

merci beaucoup vous etes tops

[@hodyacademy]

Merci ❤️

[@loloju7833]

Hello, J'ai réussi mon examen et j' ai mon CAP😊. Merci beaucoup pour vos partage cela m a bcp aidé Bonne continuation

[@hodyacademy]

Oh bravooo c'est magnifique 😍 tu peux être fière de toi !!

[@loloju7833]

@@hodyacademy ouii j'ai travaillé très dure ☺️ et la je suis très contente

[@Beniamino850]

Le plus dur est de trouver un stage à l'âge de 40ans

[@jakovcevicbrenda1225]

bonjour, merci pour vos videos elle sont super!!! j aurais une petite question , est ce qu il y a une épreuve de création c'est à dire que l 'on va devoir créer un dessert et le présenter au jury lors du CAP ? merci d'avance pour votre reponse

[@loloju7833]

Merci pour ce live

[@hodyacademy]

Avec plaisir

[@loloju7833]

@@hodyacademy j' aurai aimer le voir avant mon examen EP1 passe hier Mais là je me sens plus confiante pour l EP2 Vous bien expliqué et simplifier Merci encore pour ces efforts

[@loloju7833]

Je fais un partage avec mes collègues

[@stephaniemazza-coursier2588]

Bonjour 👋🏻 merci pour la vidéo. J’aimerais franchir le pas mais je suis nul en anglais 🥺 et peur de rater la l’examen

[@vanessalachaumette4243]

Bjr les lavettes et désinfectant sont ils fournis le jour de l’examen ? 🙏🏻 merci

[@wisdomechoes748]

Bonjour ,par quel produit desinfecter son plan de travail et ustensiles sans rinçage? Merci,j'ai lu quelque part "vinaigre" mais faut-il le diluer?

[@user-es4kk1qe8x]

Le jour du CAP est-ce que je peux avoir un ou plusieurs torchons avec moi pour essuyer ma vaisselle, mon plan de travail, comme tu as fait dans la vidéo CAP blanc 16 éclairs au chocolat et un entremet vanille chocolat. J'ai l'habitude de travailler avec des torchons surtout pour essuyer mon matériel. Doit on marquer notre matériel pour l'épreuve ? Doit on marqué nos feuilles se cuisson si on est plusieurs à mettre par exemple nos plaques de pâte à choux à cuire en même temps ? Merci encore pour cette vidéo beaucoup d'informations essentielles .😃👍

[@mayben2718]

Bonjour , très bonne video . est ce que si on a pas la moyenne dans les matière général mais on a la moyenne sur tout ce qui concerne la patisserie plus la pratique , est c'e qu'on peut obtenir quand meme le CAP ? merci

[@alainlucas9781]

Merci pour cette vidéo. Juste une précision cependant... Dans le lait, ce n'est pas le lactose qui provoque des allergies, mais les protéines comme la caseine. Le lactose ne provoque que des intolérances.

[@user-es4kk1qe8x]

Bonjour 2ème séance avec un son toujours aussi faible. Plusieurs personnes vous l'ont signalé. Cela me rassure car je veux vraiment voir tout ce que vous proposez je trouve tous très instructifs. Votre régie a mis le son au maximum mais ce sont les micros qui ne sont pas assez près de vous ou tout simplement pas en face de vous. Mais j'ai raccordé mon ordi à mon téléviseur pour augmenter le son. Merci encore pour vos vidéos très complètes 😃👍

[@BenedictePatry]

Oui

[@ItsCeciliaHere]

Bonjour, merci pour cette diffusion! Je passe l'EP2 vendredi, j'ai pas très bien compris le témpérage puisqu'il ne risque pas de cristaller avec cette chaleur. On l'étale avec une spatule finement, on fait des traits avec la pointe d'un couteau sans attendre et on attends qu'il critallise au frigo? Sur le carnet de recette pour les différentes mousse est-ce qu'on peut spécifiser "mousse chocolat pâte à bombe" "bavaroise crème anglaise" puis les grammages ou juste écrire mousse, bavaroise ? Merci beaucoup.

[@hodyacademy]

Hello Cécilia Yes si il fait chaud tu le mets au frais effectivement Pour le carnet de recette juste mousse bavaroise

[@kouassivirginie5959]

oui

[@margarethblonbou7828]

Merci pour cette vidéo qui fut très utile ! Je passe le CAP prochainement (en attente des dates). Pour les épreuves, on m'a recommandé de prendre 30 min à la fin et au début pour l'ordonnancement, la désinfection et le rangement. 1h en moins ça fait beaucoup, je n'arrive pas à terminer ma production :/. Organisez-vous un CAP blanc prochainement ?

[@hodyacademy]

Tu n'auras absolument pas 1h pour faire tout ça Yes la date sera bientôt communiquée ça sera pour mi avril environ

[@margarethblonbou7828]

@@hodyacademy merci pour ta réactivité :)

[@mohamedsacko3442]

Salut a vous tous dicu je un question en fait je commence mon cap pâtisserie mais c'est pas les même manière que je fais en boulangerie ils a différents entre manière que je fais au cfa et au boulangerie dicu ça me fatigue je c'est pas comment faire vous pouvez me donner un idée svp 😍😍

[@guismo72]

Bonjour, Pour la crème pâtissière, il faudra repasser par la case révision ;) Vous avez décrit la préparation de la crème Mousseline et non de la crème pâtissière !

[@nathaliedonisa7624]

Bsr

[@user-dt4lx4zh8p]

Bonjour, Peut-on apporter tout le petit matériel qui nous semble nécessaire voir additionnel en plus de la liste déjà demandé ?? Merci pour votre réponse Jen Ny

[@hodyacademy]

Yes mais ne prends pas toute ta cuisine non plus ahah tu n'as pas beaucoup de place de rangement

[@honorinelepetit6798]

Bonjour, J'ai une question au sujet de nos recettes. Est-ce qu'on doit avoir un carnet de recette avec les ingrédients et les étapes de réalisation ou juste un carnet avec que les ingrédients sans les étapes de réalisation. Si c'est le deuxième carnet dans les étapes, peut-on mettre des couleurs sur les ingrédients pour nous aider à nous souvenir des étapes ?

[@baptiste4289]

Vous pouvez écrire les grammages dans le cahier mais sans les procédés de fabrication 🙏🏻 Les couleurs peuvent être considérées comme de la triche je pense, car cela donne une indication sur le procédé (ordre d'incorporation etc..) 🍰

[@carambollak1145]

Bonjour, je passe la pratique dans 1 mois et je voudrais savoir par rapport au carnet si il est possible de marqué la température du four et le temps de cuisson en plus des ingrédients et par la même occasion de préciser les ingrédients (ex: beurre a température ambiante, clarifié, en pommade ou fondu, noisettes torréfiées etc...) ? Merci pour votre réponse !😊 Si par malheur je rate le CAP je le repasserai avec vous à coup sur ! 😅

[@hodyacademy]

Hello :) alors non aucune indication de procédés sur le cahier, pas de température etc. Par contre le beurre tu peux. Si besoin tu trouves notre cahier de recettes ici : lapatisserieenligne.com/cahier-de-recette-cap-patisserie1679325032220?fbclid=IwAR2fKUkPfr51Om2ZCo_IX-ePTZOK4tQuIpaWdPzP9-9WI-h-NNLljW5EAS8 Bonne chance pour le cap 🙂

[@farzeenalamdar9950]

Hello Anais, pour les questions de Gestion, sur la TVA et l’entreprise prix de revient etc, je ne les trouve pas dans le livre section “Connaissance de l’entreprise et de son environnement” pages 215 - 219. Est ce ailleurs ? Merci ☺️

[@hodyacademy]

Hello Farzeen, ce qui est tombé comme question sur la tva n'était pas au programme, on le rajoute donc en ce moment dans le livre ;) ! Concernant le prix de revient tu as également une autre vidéo sur la chaine qui t'explique tout :)

[@florencechaubin-guillaume1862]

Rebonjour Anaïs, pour ceux qui passent le cap en candidat libre, est-ce qu'on peut tomber sur l'épreuve des quiches ou productions salées ?

[@hodyacademy]

Oui tout à fait

[@manumarseillais4218]

L'ordonnancement qu'on fait dans l'ep1 ce sera l'ordonnancement de l'ep2? Pkoi faire l'ordonnancement dans l'ep1 si c'est pas noté ni demandé??

[@amirabelmadani9885]

Bonjour Anaïs , peut on apporter des feuilles d'or pour la déco, quel type d'emporte pièce ? es que le jury regarde ce que contient notre mallette ( car je n'ai pas forcément tout en double) le rouleau en plastique est obligatoire ou on peut en avoir un en bois? pour les chaussures de sécurité j'ai des crocs ca ira? merci par avance vous êtes au top

[@hodyacademy]

Hello Amira :) ! Alors les feuilles d'or non tu ne peux pas, pour les emportes pieces peu importe : une fleur, on rond etc. Non le jury ne regarde pas toute ta mallette. Le rouleau tu peux prendre en bois sans soucis :). Pour les crocs il faut bien que ce soit celles de sécurité :)

[@amirabelmadani9885]

@@hodyacademy Merci pour ta réponse en tout cas vous assurez l'équipe 🙏

[@florencechaubin-guillaume1862]

Bonjour et merci pour votre vidéo 😊 Est-ce qu'il y a des épreuves en confiserie ?

[@hodyacademy]

Hello Florence :) pas en cap pâtisserie non

[@florencechaubin-guillaume1862]

@@hodyacademy Ah ouf ! Non parce qu'il y a tellement de choses à apprendre 😂 Et par contre j'imagine qu'ils demandent des viennoiseries à faire peut-être ?

[@florencechaubin-guillaume1862]

Rebonjour, désolé j'ai encore jne petite question 😊: est-ce que dans notre carnet pour l'examen, on peut mettre le mode de cuisson et la durée pour chaque préparation ?

[@hodyacademy]

@@florencechaubin-guillaume1862 non c'est interdit :)

[@elisacolmuto4028]

Bonjour, Petite question sur le carnet recette par exemple pour les macarons où j’ai une recette avec deux fois des blancs d’œufs : une pesée avec le temps pour temps, et une pesée pour la meringue italienne, est il interdit de les marquer deux fois pour la même recette? Exemple : -poudre amande -sucre glace -Blancs œufs -sucre -eau -blancs œufs Merci pour ce live qui m’a beaucoup rassuré !!

[@hodyacademy]

Hello oui c'est interdit depuis cette année malheureusement

[@elisacolmuto4028]

@@hodyacademy oh.. j’ai la totalité des recettes de la sorte de mon carnet à refaire 😰 Et est il autorisé de mettre des espaces entre les ingrédients ? Exemple pour une meringue italienne : - Sucre - Eau - Blancs d’œufs

[@hodyacademy]

@@elisacolmuto4028 non plus Si tu veux notre cahier déjà prêt lapatisserieenligne.com/cahier-de-recette-cap-patisserie1679325032220

[@elisacolmuto4028]

@@hodyacademy merci!! J’ai acheté votre ebook. Cependant vous m’avez dit qu’il était interdit de mettre deux fois le même ingrédient, mais dans la recette de la crème mousseline, il y a deux fois le beurre : beurre (1), beurre (2). Cela est autorisé alors ?

[@fatousakho2177]

Cc Anaïs ça va moi je passe mon ep1 lundi mais je voudrais savoir pour le carnet de recette peut on mettre le type de farine ou le beurre de tourage merci je sais qu il faut pas mettre beurre pommade ou beurre fondu merci je vous suis depuis des mois vous êtes parfait continue ainsi.

[@hodyacademy]

Hello Fatou :) Yes tu peux indiquer le type de farine sans soucis idem pour le beurre de tourage

[@fatousakho2177]

Merci bcp

[@fatousakho2177]

Et aussi je suis passé pour mon centre d examen mais il qu un seul four ventilé g pas vue de four à sol c un problème pour la pâte à choux merci

[@hodyacademy]

@@fatousakho2177 il doit y avoir un four à sole à mon avis mais sinon tu feras avec ce que tu as, pas le choix

[@fatousakho2177]

Ok on verra merci bonne soirée

[@MissysGourmandisesDouces]

Bonjour. Très bon vidéo, merci beaucoup. Est-ce qu'il faut porter des gants, svp? Il faut avoir combien pour réussir le CAP, svp?

[@hodyacademy]

Hello non pas de gants, il faut 10 partout :)

[@MissysGourmandisesDouces]

@@hodyacademy Merci beaucoup.

[@annievolmier1979]

Pouvez vous envoyer une copie de l’ordonnancement

[@annicktongalaza6502]

Bonjour je passe mon cap pâtisserie que EP2 mois prochain est ce que c’est possible de savoir quel thème cette année ?En vous remerciant

[@hodyacademy]

Hello il n'y a plus de theme depuis 2021 :)

[@fatousakho2177]

Cc Anaïs ça va excuse moi encore mais tu sais on a tellement de question je voulais savoir pour la mousseline kom on a besoin du beurre pommade ma question est est ce qu on peut pesé le beurre et le laisser à température ambiante av l utilisation

[@hodyacademy]

Hello non tu le fais dernière minute

[@fatousakho2177]

@@hodyacademy merci bcp bonne journée

[@fabricehames6729]

Juste pour savoir, faut-il que j'ai déjà un cahier pour noter mes recettes avant de commencer la formation avec vous bien sur, j'attaque le 29 juillet normalement.

[@hodyacademy]

Hello Fabrice :) non on te donne tout des ton entrée en formation

[@fabricehames6729]

Super, impatient de commencer

[@manumarseillais4218]

Et on m'a tjrs dit de jamais mettre un aliment bouillant dans un truc tres froid

[@florencechaubin-guillaume1862]

Bonjour Anaïs, voilà est-ce que vous connaissez le thème des épreuves pour le CAP 2023 ? Merci pour votre réponse 😊

[@hodyacademy]

Hello il n'y en a plus depuis 2021 pour les candidats libre

[@annicktongalaza6502]

Bonjour est ce que vous pouvez me dire quel thème cette année pour le cap pâtisserie ep2

[@Kim-minjidz]

Bonjour est-ce que c’est grave si en obtient pas beaucoup de points à l’écrit ?

[@hodyacademy]

Non c'est rattrapable par la pratique et l orale

[@NgoneDiagne-hc2mv]

😊😊

[@BenedictePatry]

Bénédicte

[@christelleroblin4673]

On vous vois et entend bein

[@fabricehames6729]

Par contre il y aura quand même du stress et vous qui êtes autour mais le but et ces comme que je ferais, je ferai en sorte de rester concentré sur mes épreuves.

[@hodyacademy]

Il faut te mettre dans ta bulle c'est le secret

[@fabricehames6729]

@@hodyacademy c'est bien mon intention,

[@JohnJohn-fd4mf]

Bonjour

[@manumarseillais4218]

Moi j'entends très bien

[@annievolmier1979]

Pour moi le son est bon

[@kouassivirginie5959]

salut à tous

[@dyde7631]

Bonjour, actuellement barman dans un restaurant, j’aimerais me reconvertir dans la pâtisserie mais j’ai 26 ans est-ce que c’est trop tard ?

[@hodyacademy]

Il n'y a jamais rien de trop tardif :) nous avons pas mal de personnes de 45 / 50 ans et même plus qui se forme

[@celinelemert295]

Peut on apporter notre produit désinfectant spécial alimentaire et notre sopalin et notre film alimentaire

[@hodyacademy]

Yes tu peux :)

[@celinelemert295]

@@hodyacademy merci du renseignement. Bonne journée.

[@ginetteherbert2012]

Njour a tous

[@khereddinesefraoui2983]

Problème de son je vous entend malle

[@fabricehames6729]

Première question : un candidat peut-il demander à un autre candidat un conseil

[@hodyacademy]

Hello Fabrice non absolument pas, cela est considéré comme de la triche

[@manumarseillais4218]

Oui mais le gâteau dz voyage vous avez été obligé de lui mettre 0

[@ginetteherbert2012]

On vous entends pas

[@hodyacademy]

Monte le son ;)

[@ginetteherbert2012]

Ieux

[@josianelerouge4783]

Il parle pas assez fort ou alors là caméra et trop loin

[@hodyacademy]

De mon côté le son est bon mais de toute façon comme tu peux le voir la vidéo est déjà tournée donc ça ne changera pas grand chose :)

[@josianelerouge4783]

@@hodyacademy à ok désolé merci

[@ginetteherbert2012]

Bof