Царска туршия -Как се прави? Без аспирини и консерванти. Натурално и истинско!

[@ДаниДжун]

Стана чудесна! Благодаря! Правя втора доза.

[@ЦветиЛазарова]

Благодаря ти Звездев .. ❤прекрасна е слагах без краставички но сега ще сложа ❤здраве да ти е❤

[@КрасимирГайдарев]

8:52

[@Pando721]

Много добра рецепта.Браво бат Иване! :)

[@ГълъбинаКожухарова]

9

[@alma-h1j]

Taka se radvam, che sme syvremennici, mili g-n Zvezdev! Da zhivee Internetyt!

[@zekiearif6764]

Супер г. Звездев 👏

[@bamby13]

Разкошна стана! Благодаря за рецептата. Само нея ще правя вече

[@elkasimeonova1517]

След като я напълня в буркана веднага в хладилника ли отива.Днес я направих утре ще я слагам в буркан моля за отговор.

[@cenkaiosifova4124]

Направих туршията преди 2 дни , капачките на бурканите се надуха и ми се струва , че ще вкисне.Моля Ви за съвет!

[@zvezdevBG]

Значи се получава оцетно кисела ферментация. Т.е. разваля се. Това се получава когато има много нитрати в някой от зеленчуците. Най- често чушките са причината. Решението е да отцедите зеленчуците и да кипнете саламурата, ако трябва доливате още с още 4% солена вода и като изстине заливате. Пазите на студено.

[@elenadimitrova8493]

@@zvezdevBG Аз слагам малко синап - бял като втаса, за да се запази по - добре. Поздрави !

[@magickitchenchannel7513]

Здравейте. Миналата година направих тази туршия и стана чудесна. Точно сега я правя отново. И сега, както и миналата година добавям джинджифил на ситно за това количество 6 кг колкото размера на един палец или показалец (около 15-20 грама). Дава едвам доловим много приятен аромат и много лек ряз (лютивина). Действа и като консервант и дълго седи хрупкава. Слагам я в кофа от сирене с капак и каквото остане в буркани. Съхранявам я в маза където температурата през зимата е около 10 градуса. Мисля, че края на октомври, началото на ноември е най-подходящо да се направи. Не съм фен на аспирина в туршии.

[@snejanalokova7058]

Много ми харесва униформата с,която сте облечен г-н И.Звездев😊 Ако може да ми ,кажете откъде да си поръчам.Колега съм ви😊БЛАГОДАРЯ😊

[@zvezdevBG]

В Пловдив я шият, но вече не работят.

[@ПрекраснаяМаргаритка]

👍👍👍Шикарно !

[@Bobi_Galena]

След колко време може да се консумира

[@СветаАлексеева-щ1ф]

Г -н Звездев Благодаря за рецептата. Предположих, че това не е за съхранение в градска къща за зимата.

[@zvezdevBG]

Когато има мазе или по-голям хладилник, навсякъде може да се пази - важното е до 4-5 ℃ да е температурата.

[@georgikrastev1643]

Здравейте, понеже нямам студено помещение за съхранение, а не желая да я стерилизирам защото се променя вкуса, мога ли да я запазя с калиев сорбат на остъклена тераса? температурата през зимата е между 12 и 15 градуса.

[@ЦветиЛазарова]

Звездев много надежна туршийка ❤за всекакви вкусове ще допадне❤бравооо и благодаря ти❤успехи във всичко❤❤❤

[@silviyapancheva]

В описанието сте объркали количеството на захарта и солта - разменени са. Добра рецепта.

[@ХристинаКънева-ъ6й]

Не, няма грешка, не подвеждай! Тези дози са дадени два пъти така!!! Как си представяш 6 кг зеленчук и 500 гр. СОЛ? Солта винаги се умножава по 2 за количеството захар. А Звездев слага повече захар, защото , сам каза, обича повече сладичко !!!

[@silviyapancheva]

@@ХристинаКънева-ъ6йНикой не подвеждам. Прочетете сами. На описанието (най-отдолу) пише, че ако не достигне маринатата, може да се допълни като се използват следните пропорции: 1 литър вода, 50гр сол, 20гр захар и 20мл оцет. Тоест на 10 литра ще се получи 500гр сол и 200гр захар. Тоест…обяснявам…Във видеото захарта е повече от солта, а в маринатата за допълване, солта в повече от захарта. Няма логика. За това казах, че е объркано.

[@mmsvision]

​@@silviyapanchevaи аз забелязах това,в момента съм направила зеленчуците и чакам 8 часа, направо не знам какво да мисля

[@Emil-se2er]

Стана страхотна ама саламурата не ми стигна та добавях. Един въпрос. Гледайки видеото видях 2 или 3 лъжици захар и сол поръсени върху зеленчуците преди омесване. В следващия кадър показвате каничка със сок от зеленчуците и добавяте оцет. Въпросът ми е какво се случи със солта и захарта останали в купата? За изхвърляне ли са? И те ли се добавят в тенджерата? Това са 500гр захар и 200 гр сол. Къде изчезнаха? 😊

[@zvezdevBG]

Смесват се и кипват. Не се хвърлят.

[@СилвияБотинова]

Благодаря за рецептата ! Само да попитам, ако саламурата не стигне , с какво се долива ?

[@zvezdevBG]

Написано е.

[@СилвияБотинова]

​@@zvezdevBG Видях! Благодаря Ви сърдечно!

[@ДениКръстева-щ8л]

Понеже и нашата е в бидонче, искам да попитам, колко може да издържи, докато се развали? Благодаря за рецептата, получи се чудесно 😊

[@zvezdevBG]

Зависи от температурата. До 5-7 градуса , издържа.

[@polistoqnova843]

Миналата година я направих и беше страхотна! Тази година я повторих, но зеленчуците омекнаха и се скашкват. Има ли как да я спася или си се разваля и ще трябва да се изхвърли?

[@nadia-dia]

Едно денонощие, както казва Звездев е 24 часа. Та въпросът е 24 часа ли трябва да пресстои заготовката, за да пусне сока или една нощ 12 часа? Моята съм я сложила да пуска сок в 12 ч. вечерта... кога трябва да е готова за бурканите? Извинявам са за въпроса, но съм пълен профан в туршиите. ))))

[@ЦВЕТАНКАГЕОРГИЕВА-я3и]

Направена наскоро, трудно ще я опазя до Коледа!!!!🤣

[@bestgirl1111]

Аз четох, че с оцет не може да се прави лактоферментиране (което е много полезно). Може ли тези зеленчуци да ги направим като кисело зеле и да го претакваме? Благодаря, ако някой (без значение кой).

[@zvezdevBG]

Темата е много сложна и няма да мога да опиша всичко, но суровата туршия е с 4 % сол на 1 л. вода. Можете да си я направите, всяка туршия си има своите предимства и вкус, както и недостатъци. Суровите туршии с лактоферментирането ( както казвате, ) са с много сол за да не се развалят. Разнообразиито , носи здраве, не само една храна.

[@mmsvision]

Здравейте,пишете само 1 кг камби,а в буркана ви имаше много от тях,а 2 кг карфиол не забелязах белия цвят точни ли са плопорциите които сте написали?

[@zvezdevBG]

Показано е пълненето на един буркан, сместа е за повече.

[@elinanedyalkova7274]

Здравейте, следвах рецептата много точно, зеленчуците останаха много свежи и хрупкави, но сякаш ми се струва, че се получи малко кисела туршията. Отворих я след 10 дни престой на хладно. Възможно ли е да съм я отворила рано и също дали е вариант да намаля малко оцета, за да я наглася по своя вкус или така ще се провали ферментационният процес? Благодаря.

[@zvezdevBG]

Кисело, сладко или солено е индивидуално, винаги може да се променят пропорциите, но специално солта не бива да е под 4%.

[@elinanedyalkova7274]

@@zvezdevBG Благодаря! Аз установих, че е по-добре да почакам повече от седмица преди отваряне. Сега направих нова серия от туршии и ги изчаках 2 седмици преди да отворя първия буркан. Сякаш вкусовете са по-балансирани сега.

[@ГеновеваНенова-э7м]

Направих туршията,но маринатата не ми стигна да покрия зеленчуците. Как да направя допълнително марината?

[@zvezdevBG]

На 1 литър вода се слага по 50 гр сол и 30 гр захар + 50 мл оцет, загрявате и като изстине заливате, ако не стигне това е формулата за доливане.

[@ГеновеваНенова-э7м]

Благодаря

[@Pando721]

Според мен може и в движение да се долее вода и да се прибавят по 1 супена лъжицазахар,1 чаена лъжица сол и 100мл.оцет и става без грешка...

[@НадяГеоргиева-ж8х]

Какъв оцет използвате, ябълков или бял винен?

[@zvezdevBG]

И двата ги харесвам.

[@petkageorgieva3984]

Колко процента е оцета ви ,Благодаря❤

[@botevfen1]

Ако искам да я направя в бидон , следвам същите пропорции нали? Мога ли да направя повече марината за да съм сигурен , че ще покрие зеленчуците в бидона?

[@zvezdevBG]

Да, може и е задължително да е с повече марината - непокрити зеленчуци се развалят бързо.

[@hooliganz84]

За колко време е готова за хапване тази вкусотия?

[@zvezdevBG]

7-10 дни

[@meyrkahraman7740]

BLAGODARIM VI MAYSTORE ...AKO MOJETE ...DUNAVSKA SALATA.....VSICKO NAY DOBRO....

[@zvezdevBG]

Ще се опитам да я покажа. Имате предвид тази в буркан за зимата нали?

[@veselgana]

Колко време издържа туршията? Щом не се стерилизира и не ферментира, как издържа?

[@zvezdevBG]

Издържа когато се съхранява на студено, и ако зеленчуците са покрити със саламура. Саламурата е достатъчно солена и кисела за да за да запази зеленчуците. Ако я съхранявате на пет-шест градуса Няма проблем да изкара поне шест месеца, при мен свършва още на третия.

[@vildanemin4855]

👍👍👍

[@angel.milenovkartev6578]

Спазих всичко и за буркан и половина не ми стигна маринатата...кофти тръпка.Така че няма да вдигна палец....

[@mergulbayraktar4588]

Каква сол се използва готварска или едра за туршия

[@zvezdevBG]

Предпочитам с готварска.

[@MsVincentC]

Какъв оцер се използва?

[@zvezdevBG]

Ябълков, но и винен може.

[@bamby13]

Чудесна рецепта! Благодаря! Ако сложа 300 гр сол и 400 захар или 250/450 ще бъде ли проблем?

[@bovko1]

Солта е консервант, така че е добре да не се слага по-малко сол отколкото пише в рецептата. Разбира се, повече сол не е проблем, в случай че така ви е по-вкусно.

[@ivankabotseva4248]

Колко време издържа туршията ви?

[@НадяДимитрова-л8ж]

Може ли в буркани

[@ДариСарова]

Може ли вместо захар да се ползва мед и какво количество?

[@zvezdevBG]

Може с мед, но не съм го ползвал в тази рецепта и не мога да дам количество.

[@МегленаЛилова]

Аз слагам захар и мед!

[@mimadonkova5329]

nie na tazi turshiya i kazvame DUNAVSKA salata☺☺😋😋😋

[@juliabozhenska1600]

Направих туршията ,но не ми стигна марината за да покрие зеленчуците. В какви пропорции да направя допълнителна марина?

[@zvezdevBG]

В коментарите съм писал вече. 1 л вода 50 гр . сол.

[@gamer-qt8xo]

Захар и оцет на допълнителната марина не се ли слага?

[@zvezdevBG]

@@gamer-qt8xo Да по 1 с.л. на всеки литър. Но, не успявам да пиша едно и също нещо по 20 пъти, затова посочвам краткия начин.

[@sevarmehmed9248]

Dolu gore sled kolko vreme e gotova turshiyata?

[@zvezdevBG]

48 часа

[@doraivanova2813]

Много хубава става, любимата ми, но бихте ли ми казали точно колко Захар, Сол, Олио, Оцет, Вода на 6кг зеленчуци🙂

[@zvezdevBG]

Вижте в описанието.

[@lucieciepka1031]

Аз за да няма вариации във вкуса претеглих зеленчуците след като ги почистих и нарязах. За 10литра бидонче: 3,400кг карфиол 1,900 кг моркови 1,700 кг камби 1 кг целина 6 скилидки чесън 20 зрънца пипер 20 зрънца бахар 750 гр захар 300 гр сол 750 гр оцет Саламурата стига идеално до гърлото вече три пъти правя тая година и съм сигурна в съотношението. Много благодаря на Г-н Звездев за рецептата! Кътче от България в бурканче. Благодаря !

[@ЙорданРадев-и7щ]

И ние така я правим от години,рецептата я зная от майка. Но добавяме количество вода 1-1 със получената саламура.

[@borianasapundjieva9408]

Помощ! Снощи сложих туршията и така се радвах. НО! Откъде съм запомнила,че се слага 500гр сол.....днес течността в зеленчуците е отровно солена. Изхвърляне или има спасение?

[@zvezdevBG]

Измерете количеството на отровно солената течност и ще ви дам рецепта за саламура за да залеете зеленчука. По принцип максимум 5% трябва да е солта, следователно сложете зеленчуците в съд за съхранение и налейте чиста вода за да ги покрие. После отцеждате водата и слагате от солената саламура толкова че да се получат тези 5 % соленост. Останалото няма да се ползва. На всеки литър вода слагате по 1 с.л. захар и 2-3 с.л. оцет, горе долу това е формулата, която бих приложил, кипвате саламурата и като изстине заливате зеленчуците, ще се загуби малко от вкуса, но ще се запази.

[@sofileo5768]

Подправки не се ли слага например ? ( черен пипер на зърна)

[@zvezdevBG]

Въпрос на вкус.

[@JohnSmith-gy5gj]

Имам диабет и мога ли да не слагам захар?

[@zvezdevBG]

Не мога да кажа, тя също е част от консерванта… ако е без захар тохава трябва да се пресече с бензоат за да не вкисне.

[@JohnSmith-gy5gj]

@@zvezdevBG Благодаря ви!

[@МарияМуратева]

Защо няма олио ???

[@zvezdevBG]

A защо трябва да има?????

[@КрасимираГенковска]

Туршията не се стерилизира,така разбрах,а колко време е трайна?

[@zvezdevBG]

Трайноста зависи от температурата - на 1-2 градуса ако е покрита със саламура няма как да се развали, просто след 3-4 месеца започват да омекват зеленчуците.

[@Alexander-vg6vp]

golqm fen sum ti - moje li da napravish shkembe chorba pozdravi ot kazanluk

[@zvezdevBG]

Ето може : kzbin.info/www/bejne/aZC0Ynh7ocarpc0

[@Alexander-vg6vp]

@@zvezdevBG Blagodarq ! pozdravi

[@syntiarr1]

А, колко дни трябва да престои в буркана?

[@Pando721]

Аз я оставям 24 часа и я почвам с ракийка...

[@borismanolev2172]

Колко дни

[@vqranikolova5878]

Проблем ли ще е ако се сложи в буркан и се стерилизира само за капачка. ПРИМЕРНО 3 мин.

[@zvezdevBG]

Аз не съм го правил, но дамите на пазара в с.Труд, ми се похвалиха, че само тази рецепта правят и я стерилизират и после продават, 3-5 минути мисля ще е достатъчно.

[@sakaliev75]

Направих я в бидонче, но след около две седмици вкисна.

[@zvezdevBG]

Произхода на зеленчуците какъв е? От домашна градина, или от пазар?

[@sakaliev75]

@@zvezdevBG От пазар

[@zvezdevBG]

За съжаление, в чушките е имало повече нитрати и те правят точно това. Аз преди 6 години го научих, когато ми се развалиха 40кг. туршия. От тогава треперя като ползвам чушки и само от доверени доставчици взимам.

[@sakaliev75]

@@zvezdevBG Благодаря Ви за отговора.

[@vyarkaminchevaaleksandrova9291]

Предпочитам аспирин пред оцет. Иначе много харесвам готвач Звездев

[@yulmana]

И ако е в апартамент къде се съхранява

[@TodorfromVarnaBg]

Ние правим по малки количества и го слагаме в бурканчета за сладко, но след като е готово задължително след като е готова в хладилник.

[@yulmana]

@@TodorfromVarnaBg Това са 6 кг зеленчуци , в хладилник няма как да стоят

[@iliyashtilyanov3591]

В спалнята:-) да е под ръка

[@Pando721]

В мазата или на балкона в кашон. Обаче ако е горещо там в хладилника в буркани няма проблем.

[@Урйснснднднскс]

Пробвайте камбите да не са люти ако ще ги ядат деца !

[@ИлкаХристова-е1щ]

S

[@yulmana]

И бахар .

[@jsjsf]

Колко зърна бахар на буркан

[@yulmana]

@@jsjsf едно

[@fanipeneva2542]

@@jsjsf на 3 литров буркан слагам поне 7-8 зърна бахар ( ако мислите, че ще ви е силен аромата- може и по- малко, но 1 просто няма да се усети) и 1 с.л. черен пипер на зърна. Слагам и 2 листа дафин. Ако имате и синап - гарантирам, че ще ви хареса още повече. За захарта - 500 гр. са много. Аз на баклава слагам 700 гр. На туршията слагам 2 пълни лъжици и толкова. Все пак е туршия и трябва да е кисела, иначе зеленчуците омекват, още повече в рецептата няма и аспирин.

[@ГълъбинаКожухарова]

Ц0бб