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00:00 INTRODUCCIÓN
00:31 ENTRANTES
00:49 FALSO CHANGURRO
-1 cebolleta.
-1 puerro.
-1 tomate.
-6 palitos de surimi de cangrejo.
-Pescado blanco cocido y desmenuzado (yo estoy usando el aprovechamiento del pescado utilizado para hacer un caldo).
-1 chorrito de coñac.
-Sal y aceite de oliva.
-1 lámina de hojaldre rectangular.
-1 huevo para pintar el hojaldre.
05:03 CROQUETAS CREMOSAS DE SETAS Y TRUFAS
-10 gr de seta Shitake deshidratada, para hacer polvo de setas + 20gr que vamos a hidratar en agua caliente.
-45 gr de mantequilla.
-45 gr de harina de trigo normal.
-450 ml de leche caliente.
-100 ml de nata para montar.
-2 hojas de gelatina neutra.
-2 cucharaditas colmadas de salda de trufa.
-Sal, pimienta y nuez moscada rallada.
-Harina, huevo y pan rallado o Panko para el rebozado.
10:36 PRIMER PLATO (CREMA DE MARISCO)
PARA EL CALDO DE PESCADO
-Cabeza de congrio o del pescado blanco que prefieras.
-La parte verde de un puerro bien lavada.
-2 zanahorias.
-1 hoja de laurel.
-1 litro y medio de agua (aproximadamente).
PARA LA CREMA.
-500 gr de langostinos crudos.
-500 gr de mejillones.
-1 cebolla.
-1 puerro.
-1/2 pimiento rojo.
-2 dientes de ajo.
-1 chorrito de coñac.
-3 rebanadas de pan.
-1 cucharada de concentrado de tomate.
-Las dos zanahorias que se usaron para el caldo de pescado.
-Sal al gusto y aceite de oliva.
-Un poco de nata para la decoración.
-Picatostes caseros.
-Eneldo seco.
17:09 PLATO PRINCIPAL (TIMBAL DE RABO DE VACA).
-Algo más de 1 kilo y medio de rabo de vaca.
-Sal, pimienta y harina.
-1 cebolla.
-2 puerros.
-2 dientes de ajo.
-3 zanahorias.
-1 vaso grande de vino tinto.
-1 vaso grande de salsa de tomate.
-1 litro de caldo de carne.
-2 clavos de olor.
-1 hora de laurel.
-1 onza de chocolate negro.
PARA HACER LOS PURÉS (PARA DOS COMENSALES)
-1 patata.
-1 boniato.
-1 yema de huevo.
-1 trozo de mantequilla.
-Sal y pimienta.
PARA LA DECORACIÓN Y PARTE FUNDAMENTAL DEL RESULTADO FINAL.
Un poco de ralladura de lima y unas gotas de su zumo a la hora de servir el plato. Esto hará que el plato tenga un toque cítrico y hará que no sea tan denso y pesado. Está exquisito!! PRUÉBALO!!
23:23 POSTRE (HELADO CREMOSO CON GALLETAS LOTUS)
-50 ml de wiski
30 gr de azúcar
-200 ml de café expreso.
-Galletas Lotus Cantidad suficiente.
PARA EL SIROPE
Misma cantidad de café expreso que de azúcar (has más cantidad de la que hago yo, aguanta en la nevera mucho tiempo y lo va a usar jejejjej, está muy rico!)
PARA EL HELADO
-2 huevos
-30 gr de azúcar y una cucharada más.
-100 ml de nata para montar con un mínimo de 35% de grasa.
-250 gr de queso mascarpone.
SUSTITUTO DEL CAFÉ:
Para mojar las galletas: leche con cacao, con vainilla, con canela... con ralladura de limón...
Para mezclar con el mascarpone: sirope de chocolate, de fresa, de tofe...
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