Cerveja na pressão, você sabe como funciona o seu serviço? | DB

[@cassiaborgesnutricionista2686]

Muito obrigada pelo conteúdo!! E parabéns pelo trabalho do canal e do Celso!

[@robertoferreira2778]

Perfeito verdadeiro véu de noiva como diz aqui na Bahia.

[@gastrotal]

Muito bom o conteudo. Parabens! Gostaria de saber onde o Celos comprou essa camara fria com as torneiras belgas... ? Obrigado

[@arthurcesar]

Poxa, Não sei como não tinha Visto esse Video. Haha. Bem Legal, Bleedaum!!! Cheers, Mate.

[@ufacipo]

Parabéns, Bleed, excelente vídeo, muito instrutivo, informações muito importantes, mostrando, na prática, as dificuldades do serviço. Parabéns pelo Canal!

[@DoutorBreja]

Pois ééé, essa era a intenção, Uillian. As vezes a gente chega no bar, pede nossa querida cerveja e não tem ideia todo o cuidado e trabalho que dá pra ele chegar ali na nossa frente... A ideia desse vídeo era exatamente mostrar todo esse cuidado que existe e assim poderemos todos valorizar ainda mais nossa querida cerveja do bar. Grane abraço. Saúde!!

[@emanoeldossantosnicolau3503]

Excelente vídeo, uma explicação completa de como todo este tipo de processo deveria ser 👍👍👍

[@DoutorBreja]

Valeuuu, Emanoel!! Ficamos felizes que tenha curtido. Realmente um serviço muito complexo e que requer atenção, merecendo, portanto, ser muito valorizado por nós cervejeiros!! Grande abraço. Saúde!!

[@caueviscome]

Como vc acoplou as torneiras na camara fria? Alguma empresa especifica fez o servicø?

[@AndrePaduan]

Muito bom vídeo, uma grande dica, gostaria de saber a marca e modelo dessa câmara fria, obrigado !

[@plexobeer6097]

Parabéns! Vídeo tirou todas as minhas dúvidas sobre qual torneira comprar, obrigado!

[@DoutorBreja]

Show de bola. Fico feliz de termos ajudado, Claudio. Saúde!!

[@sinvallaurindo7922]

Parabéns por compartilhar essas informações preciosas com todos! Isso está cada vez mais raro nos dias de hoje! Parabéns e Sucesso nas Vendas!!!

[@DoutorBreja]

Fala, Sinval!! Que bom que curtiu, cara. Aqui o nosso objetivo é passar informação de qualidade e colaborar com nosso querido mercado cervejeiro. Se estamos conseguindo, então estamos no caminho certo. Grande abraço. Saúde!!

[@sinvallaurindo7922]

Valeu obrigado! Aproveitando o espaço quero te perguntar, a torneira belga produzida na china tem boa qualidade? Posso comprar delas?

[@RaphaelBraga]

Adorei o "Miniminiza" Ótimo video.

[@opedropontes]

Ae Bleedaum, baita vídeo, muito legal ver um lugar tratando com carinho e respeito as nossas brejas hahaha.

[@DoutorBreja]

Exatamente, Pedrão!! Os produtores tem um carinho enorme na produção e isso deve seguir na parte do serviço!! Muito legal mesmo. Quando vierem pra sanja, esse é o local que vamos tomar umas!! Saúde!! Grande abraço!!

[@claudiobento1707]

Vídeo muito interessante pra quem está usando chopeira...deu vontade de mudar pras torneiras belgas hehe. Aliás o canal é ótimo, mais um inscrito e parabéns pela qualidade!!

[@DoutorBreja]

Valeuuu, Cláudio!! Que bom que curtiu nosso conteúdo. Ainda tem muita coisa legal por vir. Obrigado pelo apoio. e sobre as torneiras belgas, um espetáculo!! Quando puder trocar, pode confiar que vai valer o investimento. Grande abraço. Saúde!!

[@maiconrocha3675]

Excelente vídeo, parabéns!! Bleed qual seria a porcentagem ideal de co2 e N2, para utilização em câmaras frias?

[@DoutorBreja]

Valeu, Maicon!! Que bom que curtiu! Na verdade tudo depende do bar. Mas o que tenho visto virar um padrão é 50/50. Inclusive, atualmente você já consegue comprar o cilindro no mercado com essa proporção. Assim você manter a frisância da carbonatação, mas com aquele colarinho cremoso do nitrogênio. Grande abraço. Saúde!!

[@BarbaBarrigaeCerveja]

Muito bom, Bleed!! Essas torneiras belgas são muito foda. Pra eventos já me falaram que as torneiras italianas são melhores, principalmente por causa do custo. Mas não sei se posso confiar nessa informação. Você chegou a conversar com o Celso sobre isso?! Quanto a vídeo, muito bom! Acho foda esse tipo de informação, tanto pra galera ficar de olho nos bares, pubs e empórios que frequentam, quanto para mostrar que não é só as cervejarias que devem cuidar do produto o pdv precisa se especializar também.

[@DoutorBreja]

Faaala galera do BBC!! Então caras, a torneira italiana é de fato muito mais barata que a belga, o que pode ajudar no quesito investimento mais baixo pra festivais e talz... até porque em festivais rola quebra de torneira direto...e quebrar uma torneira de R$200,00 reais é bem menos pior que quebrar uma de R$500,00! Agora em relação a qualidade e praticidade eu prefiro muito mais a belga!! Na minha opinião é mais cara, mas vale o investimento. Grande abraço. Saúde!!

Boa!!! Parabéns Bleed e Celso! Abração pra vcs!

[@DoutorBreja]

Valeu, Jésus!! Hopfields é sempre garantia de muito carinho com nossas queridas brejas neh!! Saúde!!

[@LuizSilva-sf9cs]

Putz...muito massa esse vídeo, e as explicações. Sem contar sobre as torneiras belgas, serem bem mais práticas que as italianas..parabéns...

[@DoutorBreja]

Valeuuu, Luis!! Que bom que curtiu!! Essa torneira belga já virou padrão das melhores casas de cervejas do Brasil. Realmente muito legais. Grande abraço. Saúde!!

[@radns1]

Boa tarde consigo contato do fornecedor que montou esse sistema obrigado

[@horadabreja5550]

Legal o vídeo! Assunto interessante e difícil achar por aí! Façam mais vídeos nesse estilo!! Abraço!!

[@DoutorBreja]

Que bom que curtiu!! Valeuuu o apoio!! Queríamos realmente mostrar como devemos valorizar cada cerveja que tomamos, pois o cuidado dos cervejeiros na produção e no serviço é grande! Grande abraço. Saúde!!

[@rafaelmastella]

Qual a pressão do CO2 em câmara fria? A minha não estou conseguindo deixar correto e está carbonatando o chope. Poderiam me dar uma dica ?

[@gilmarferreira2904]

Bleed, por que ele diz que depois de 3 dias a cerveja já perde características? Quando então eu deixo a cerveja duas semanas num post mix e não noto tanta diferença minha análise sensorial está ruim?

[@DoutorBreja]

Você deixa seu postmix em cadeia refrigerada ou fora? Porque barril fora de câmara fria realmente começa a perder as características logo. O motivo disso é que a alta temperatura aumenta as reações químicas, dentro das quais está oxidação. De toda forma, são algumas variáveis. A breja menos estruturada já perde muito em 3 ou 5 dias... a mais estruturada as vezes pode ficar no barril coisa de 20/30 dias sem perder muita coisa. De qualquer forma, a regra geral é que é melhor tomar o mais fresco possível. Saúde!!

[@gilmarferreira2904]

@@DoutorBreja o post mix fica refrigerado. Então o problema não é começar a servir o chope? Independentemente se eu comecei a servir ou não, se ele ficar em temperatura ambiente, ele vai oxidar muito rápido? Por que o mesmo não vale para garrafas não pasteurizadas? Aqui na região (Diamantina MG) tem gente que não engarrafa e vende até 3 meses depois.

[@learoberto]

Parabéns pelo vídeo, estou montando um beer truck e estou querendo colocar essas torneiras, todas as belgas trabalham nesse sistema de cerveja e espuma?

[@DoutorBreja]

Sim!! Existem pequenas diferenças em relação ao controle de fluxo. Mas a torneira belga será a melhor opção mesmo pra você. Grande abraço. Saúde!

[@claytonrezende27]

ola tudo bem parabéns pelo canal e gostaria de saber qual a diferença entre cerveja no barril e chopp no barril e como diferenciar no bar ou seja tem como saber se esta tomando um chopp ou cerveja no barril .........

[@DoutorBreja]

Clayton, pergunta muito boa e imaginava que alguém a faria. Chop é um termo basicamente brasileiro, pois na verdade o que tomamos nesse tipo de bar é tudo cerveja na pressão. Assista esse vídeo aqui que é muito legal e explica a diferença. Grande abraço. Saúde!! kzbin.info/www/bejne/fHfGaGCoe9GWnNk

[@fernandooliveira6642]

Parabéns pela matéria, e pelo canal! sensacional? Como faço para montar uma câmara fria dessas? e qual seria o preço médio?

[@DoutorBreja]

O preço varia de região a região, Fernando. Vale a busca de fornecedores com bares que já possuam uma câmara fria na sua região. Valeu pela mensagem. Grande abraço. Saúde!!

[@madgshimizu]

Fala Bleed, beleza pura?? Pô, adorei o video, ficou só uma dúvida, não sei se vc chegou a perguntar pra ele mas não vi no vídeo. A noite, quando o bar fecha e não vão mais servir os chops, o chop q não acabou fica engatado e na pressão​ ou eles desengatam e fazem a sanitização? Valeeeu!!

[@DoutorBreja]

Faaala Marcos!! Beleza e você? Que bom que curtiu o vídeo cara. Obrigado pelo apoio!! Sobre sua pergunta, a câmara fria fica ligada 24h por dia e, ao final do expediente eles apenas desengatam os barris, fechando a linha em ambas saídas. No dia seguinte fazem uma sanitização das pontas da rede e conecta de novo no barril fazendo o procedimento de sangria do conteúdo estacionado na via. A sanitização completa eles fazem 1x por semana, podendo fazer sanitização extra caso aconteça algo fora do padrão. Grande abraço. Saúde!!

[@BotecodoRaoni]

Vale dizer que também é bom vedar as torneiras, normalmente com uma fita, porque tem uns insetos que se amarram em uma boa cerva (baratas e aquelas mosquinhas) :P

[@madgshimizu]

Raoni mito!!! Que orgulho da sua resposta!! hahaha Sim, sempre válido vedar tudo se não desconectar, mas acho q eles desconectam e sanitizam tudo antes de reconectar pelo q entendi...

[@marcosalves7717]

Vc poderia me responder uma coisa ,uma vez vi uma mini chopeira ,uma que tem serpertina ,vc sabe se ela altera o sabor e se realmente ela fica cremosa?

[@DoutorBreja]

Não, Marcos. Não altera sabor da cerveja (ao menos em condições de perfeito funcionamento...se estiver alterando o gosto é porque algo está errado com a chopeira). E sobre cremosidade, esta está mais ligada a combinação de gás que você usará no serviço. Atualmente as pessoas tem usado bastante a mistura do CO2 com pelo menos um pouco de nitrogênio, pra ter essa maior cremosidade do colarinho. Grande abraço. Saúde!!

[@cacoelho100]

Uma dúvida qual a proporção de CO2 e nitrogênio ? É colocado no mesmo cilindro ? Abraço sucesso sempre 👍

[@jonatanpaulini]

Uma dúvida, qual a temperatura da geladeira deles? Adptaram o termostatos?

[@LucasmRocha06]

Imagino que seja um pouco abaixo da temperatura média em q a maioria das cervejas deve ser servida, algo em torno de 4°C

[@anthonynelson1983]

show, muito foda...👏👏👏👏👏👏

[@DoutorBreja]

Valeeeu, Thony!! Grande abraço. Saúde!!

[@CarlosEduardoPivato]

Belo vídeo!!!

[@DoutorBreja]

Valeuuu, Carlos!! Que bom que curtiu. Saúde!!

[@CarlosEduardoPivato]

Não vejo a hora de poder tirar chopp em casa e da minha produção! :P

[@DoutorBreja]

Quando armar, não esquece de chamar os amigos! hehehehe Saúde!

[@jamesrodrigues7533]

So entendi a parte das torneiras, mais blz fiquei chapado pra mim esta bom

[@Papaiefilhas]

Bleed, me da um help ae, estou querendo fazer o curso de sommelier de cerveja, estou gostando bastante desse mundo cervejeiro, porem gostaria de saber se vale a pena, sou de Caçapava e não sei como esta esse mercado aqui no vale.

[@DoutorBreja]

Faaala Wanderson!! Respondi lá pelo Facebook!! Grande abraço. Saúde!!

[@11235813thiago]

mto bom

[@DoutorBreja]

Valeuuu, Thiago!! Grande abraço! Saúde!

[@andreleite18]

Especialistas chamando cerveja de "chopp"... Vídeo legal, várias dicas boas.

[@DoutorBreja]

+André Leite como pode ver, a miniatura e título do vídeo usam o termo correto que é cerveja na pressão. Mas como especialistas temos que conhecer e respeitar também a cultura popular que já se enraizou no país, sob pena de alguns sequer entenderem. É nossa posição. Ficamos felizes que curtiu o vídeo. Grande abraço. Saúde!!

[@BotecodoRaoni]

Quem mais ficou assistindo e torcendo pra não ter chuchada? huUASHUSAHAUSH Bledaum, vídeo bem maneiro, essa é uma área que eu me amarro (e também não entendo nada, pra variar uhauhauha). Cara, a torneira Italiana não ganha em nada da Belga, só no custo mesmo? Ah, e esse efeito cremoso é só por causa da torneira? Pensei que o nitrogênio influenciasse também de alguma forma :/

[@DoutorBreja]

Siiiiimmm , mano!! Mas você está certíssimo!! É uma soma de fatores, o cilindro com a mistura de nitro com co2 e também a torneira belga que permite o cilindro fazer bem o trabalho dele. Vou ser honesto e dizer que não tenho experiencia grande como o Celso nesse assunto (até mesmo por isso que ele falou o vídeo inteiro e não eu, além de ser o dono do bar e poder falar com maior propriedade neh). Mas pelo que eu sei a italiana acho que realmente só ganha no custo (e tem o ponto de que fecha sozinha, mas não sei se colocaria isso como ponto favorável porque ng é trouxa suficiente pra virar e deixar a torneira aberta)...porque essa belga é bem cara mesmo, mais que o dobro que a italiana. Fico feliz que tenha curtido o vídeo, mito!! Grande abraço!! Saúde!!

[@cervejaeomundo]

boooooooa

[@DoutorBreja]

Que bom que curtiu, Junior!! Grande abraço!!

[@magnetoaircraft]

Então quer dizer que as cervejarias que põe nos barris, jogam brejas pro ralo em 5 dias, que dai não da pra tomar mais??? essa explicação esta estranha....

[@DoutorBreja]

Não, Osvaldo. Você não entendeu.... esse prazo de "validade" é contado APÓS o barril ser aberto!! Enquanto está cheio e fechado ele está protegido e, se mantido em refrigeração, ele dura vários meses. O que acontece é que quando você abre o barril e começa a usá-lo ele começa a baixar o nível do líquido e logicamente aumenta a concentração de oxigênio dentro do barril, iniciando assim o processo de oxidação da cerveja. Por isso que foi mencionado que sem uma câmara fria é pior ainda....porque temperatura alta ainda aumenta o tempo da reação química, no caso a oxidação. Espero ter esclarecido. Grande abraço. Saúde!!

[@magnetoaircraft]

Mais após aberto, vc vai injetar CO² nele, e o oxigênio é mais leve que o CO², portanto o oxigênio fica pra cima se tiver. Aqui eu deixo barril de 50L no freezer a zero grau, engatado uma torneira nele, e dura mais de 2 meses, que altera alguma coisa, altera sim, mas nunca estragou, o que alterou foi que clarificou mais e por isso mudou o sabor, mas estragar, nunca........ Com o tempo, muda sabor em tudo, garrafas em temperatura ambiente, pasteurizadas ou não, barris, ja deixei mais de 15 dias a temperatura ambiente nuns 25 graus, e não estragou.... e produção caseira, nada de conservantes, algum sem lúpulo ( pouco) até kkk. OBS: no cilindro vem 99,9% de pureza o CO², agora se isso é vendade, não sei. E tem cervejaria pequena, que carbonata com CO² do cilindro, uma parte ou total. e não estraga, estranho isso.....

[@DoutorBreja]

Estragar de fazer uma pessoa passar mal, realmente não sei se é o caso (apesar de acreditar que nem vale a pena testar neh?). Contudo, você mesmo falou “muda” a cerveja!! Pra você beber na sua casa, ok! Se você não liga pra cerveja alterada e oxidada é um direito seu, logicamente. Mas pra um bar como esse onde o vídeo foi gravado, é obrigação ter um produto dentro do frescor esperado, sem defeitos. Entende?

[@magnetoaircraft]

Entendo sim, mas como ela vai oxidar? de que forma? Desculpe a curiosidade, é que vou trabalhar da mesma forma que vc esta trabalhando ai, e sou super curioso, kkk. Obg

[@DoutorBreja]

Toda garrafa, lata e barril tem um headspace (área sem líquido). Diversos estudos apontam que kegs e latas tem incidência menor de oxigênio após envase, mas a taxa definitivamente não é zero, nunca! Acontece que quando o barril está cheio, a área de contato do oxigênio com o líquido é pequena...afinal o barril está cheio (pense numa garrafa cheia e numa garrafa apenas enchida até a metade - a área de contato do líquido com o headspace é muito menor na garrafa cheia, certo?). Portanto, a partir do momento que a breja começa a descer, a área de contato começa a aumentar dentro do barril. O fato de servir com CO2 não faz o oxigênio sumir do barril. Assim, após abertura do barril, ele começa sim a oxidar. Não é algo que aconteça em pouquíssimos dias, principalmente levando em conta estilos mais parrudos (IPA x American Lager, por exemplo), mas que com o tempo acontece, sim. E como eu disse acima, se você não tem uma câmara fria, a alta temperatura acelera a reação e a oxidação acontece mais rápido. Portanto, ter uma câmara fria é essencial para um bom serviço de cerveja na pressão. Finalmente, vale mencionar que alguns estudos apontam que o simples uso de linhas de cerveja na pressão faz com que oxigênio entre dentro do barril durante o serviço. Agora já te dei boas informações, se quiser mais detalhes aí vou ter que cobrar uma consultoria!! hahahaha. Grande abraço. Saúde!!