Chỉ 10' Nhồi Tay BÁNH MỲ VIỆT NAM #69| KA & CO Kitchen

Các bạn đừng quên đăng ký kênh youtube của Ka & Cồ Kitchen: bit.ly/3ll1bLM để nhận thông báo mỗi khi có công thức làm bánh mới nhé!
Có bất kỳ điều gì chưa rõ về món ăn hãy đề lại comment cho mình nhé, hoặc có thể inbox vào hòm thư fanpage và nhóm chia sẻ của Ka&co kitchen dưới đây:
🔰Fanpage: bit.ly/3j9LowA
🔰Group chia sẻ: bit.ly/2TNvdwp
Để xem các chuyên đề làm bánh vui lòng nhấn link dưới đây:
🍩 Chuyên đề bánh mỳ Ngọt: bit.ly/3yhRktD
🍞 Chuyên để bánh mỳ Lạt: bit.ly/3zZY3Jc
🥐 Chuyên đề các loại bánh men tự nhiên: bit.ly/3ff0iR9
🍪 Chuyên đề bánh Su: bit.ly/3jdDrGz
🍰Chuyên đề bánh bông lan: bit.ly/3rKXyQt
…. Và nhiều chuyên đề hấp dẫn khác,
Chúc các bạn thành công với những CÔNG THỨC mình chia sẻ, và hãy luôn nhớ rằng: “Bếp là nơi gắn kết yêu thương” nhé!
#kacokitchen #chuyênđềbánhmỳlạt #banhmyvietnam
-------------------
Phần A:
Bm : 90g
Nước : 60g
Men : 0.5g
Sàng qua lại cho bột thấm nước , đậy kín để nghỉ 4 tiếng ở nhiệt phòng 27°C.
Sau 3-4 tiếng thấy nở đạt đỉnh thì tiến hành làm phần B
Phần B :
BM: 210 g
Nước : 99g (nước lạnh )
Lòng trắng : 36g
Dấm nuôi : 15g
Men lạt instant: 3.5g
Đường : 6g
Muối : 3g
xé phần A để Ko cho tạo gluten trước chỉ lấy axit và enzyme ở phần bột cái thôi, như vậy bánh sẽ thơm hơn
Trộn B+ A hoà quyện -không càn kéo màng - NGHỈ 10' trong ngăn đá .
Sau 10' tiến hành cho muối vào, dùng tay thăm đều muối vào bột và nhồi 10p đến khi dẻo mịn khối bột ( lưu ý trong quá trình nhồi nếu sờ bột , cảm nhận thấy nhiệt độ khôi bột không còn mát nữa thì ngưng nhồi , cho bột vào ngăn đá 10 p rồi lấy ra nhồi tiếp . Làm như vậy để tránh bột bị lên men sớm do tác động của môi trường nóng và giúp bột săn chắc hơn khi nhồi ). Bột bánh mì VN nhồi đạt là sẽ bóng mịn kéo màng thì lớp vỏ sẽ mỏng và ruột sẽ xốp .