拆解"胖"的地雷與迷思 麵包的靈魂:酵母菌.麵粉.奶油挑選全攻略! 享受酥軟口感這樣挑?! T觀點 20210501 (4/4)

#麵包 #麵粉 #酵母菌 #全麥吐司 #肉鬆麵包 #焦糖色素
《TVBS 56台》
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《55台 TVBS新聞台》
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[@EvelynRoseBCN]

做這篇報導，記者根本沒深入研究麵包。 台灣麵包的問題是添加物使用超恐怖。 我在歐洲留學時開始學做麵包，成分簡單，口感好都是在發酵時間和製程上用心和調整方法。 觀念上，台灣烘焙業實在差超遠啊 歐洲很多好的麵包店是秤重賣的，這就不會買到「虛胖」麵包。 甜麵包是甜點不會當主食，只是點心。 台灣人拿甜麵包當正餐，高糖高油對健康超不好。 歐洲人拿來當主食的麵包多半是粗食雜糧製作的，法國麵包也不會單吃，都一定搭配沙拉或起司、其他菜餚。

[@user-ow2qx1ju3x]

完全正確！！！

[@sakikimi3145]

麵包我也知道有問題我能怎麼辦?? 但就真的便宜，經濟問題當前就是這樣的無奈。 我常吃的便當從75漲到90今天漲到100 每2天吃一次，變1週吃1次，現在已經不打算買。 8年前已經不吃雞排，8年後連便當都買不下去...

[@12130818]

最好是這樣....夜市麵包的大品牌「佳湘」跟「安德盧」不就累死了 現今的肉鬆很多是用黃豆下去混淆

[@user-hv8yv7yq7o]

大部分都是摻豆粉，使用純肉鬆製作有可能造成肉鬆變黑的情況

[@mitales9984]

市場的鬆軟的比較好吃 我不喜歡扎實的 但現在已經不吃澱粉類食品 非常偶爾才吃 少吃一點一定要吃最好吃的10元麵包

[@weiweigia6483]

台灣客家人的台語是台灣客家話,台灣河洛人的台語是台灣河洛話,中華民國國民的台語是中華民國國語或台灣原住民語或台灣河洛話/客家話等各族群之自然語言,如果要講台灣河洛話那台語兩字的後面就應該括號加註(河洛語),這樣才是真正尊重語言多元和落實語言平權

[@MsSoul2009]

好吃就好 高檔的食材 或 高級的餐廳 出來的食物不見得一定很好 很健康 在被認為不營養的東西 還是很多便宜商品 一定不健康? 但有時就是要的是好吃 健康的?但好貴? 覺得凡事適量~~就好 不營養的東西 總是特別好吃 XD 控制就好 生意人都是需要活路~~ 客倌們滿足 口慾 和 荷包 平衡就好 多動才是本質

[@felcia611]

我自己做麵包用進口麵粉+奶油+糖，半條土司的材料成本就不止50塊了

[@seroct2005]

請問您買的麵粉一斤多少錢？

[@chihleihuang]

材料零售跟批發價格也差很多呀！

[@chiuhuiho8816]

是呀！如果自己會做麵包蛋糕，就知道成本多少了

[@user-fk1lh1lm8i]

好的食材本來就很貴

[@jokingly974]

3:11 嚇死人 兩公斤4500 ?，全聯安嘉奶油450g也才200左右，記者是沒做功課還吃米不知米價? 安家無鹽發酵奶油25公斤一箱5200元

[@pingchungchang8259]

重點全是奶油問題，由其是蛋糕。去查查酥油，乳馬琳對人體傷害。大部份麵包，蛋糕都是這種成份。一分錢一分貨，好麵包及好蛋糕是賣給懂得吃的人。

[@lijiaolu919]

學自己做麵包 吃的安心些

[@user-qy3wf8tm8c]

懂做賣給不懂吃的人壓低價格

[@appearzlightmoon6606]

這些麵包吃的是“情懷、逝去的青春…”這世道想做啥、吃啥…及時行樂

[@shiou0922]

台灣的麵包通常都很多油跟糖，不如饅頭

[@user-hr1wk7pn4e]

饅頭單純麵包幾乎加香料糖 跟甚麼咚咚督不知道

[@shiou0922]

@@user-hr1wk7pn4e 我也很少吃麵包，不如饅頭加蛋，自製饅頭也很容易

[@棄天]

很懷念小時候延街叫賣外省老伯伯做的饅頭 香Q有勁超好吃 現在的饅頭……唉~

[@jyl411]

饅頭是升醣指數最高的東西千萬少吃

[@user-xn2uj9zv3o]

记者感觉身材很好

[@user-hq7ls7jb7o]

2公斤4500的奶油是哪招？連2公斤跟20公斤都搞不清楚，希望你們電視台，發佈任何資訊前都要求證跟校對，真的覺得很傻眼⋯⋯

[@vickychiang6151]

自己做啊!

[@FoxideaStudio]

"兩者相害"...兩害相權取其輕.

[@zyhu522]

日包肯定不好的 要健康 吃欧包

[@sddwin]

2公斤4500 現在是活在哪個時空??

[@masterc8294]

小時不讀書 長大當記者

[@user-hv8yv7yq7o]

我買進口奶油500克的最多也才200多，兩公斤4500最好用得下去

[@user-sg8zd4ni6z]

你們這些人 不會做麵包 說的都是錯的 我們用老麵 都能做出很好吃 很軟的麵包 你們是外行人 亂說一通

[@goodsun4085]

在2021年時，自己煮米成飯，然後不加任何東西只吃飯，米有味道嗎？買一點麵粉加鹽加蔥做成蔥油餅好吃嗎？問題在溫室效應對米對小麥的影響。研究單位甚至說小麥可能消失。

[@user-fk1lh1lm8i]

我們飯店有位同事，天天吃10元麵包當餐飲，結果大腸癌病逝……

[@user-qy3wf8tm8c]

吃麵包吃到怕

[@paimimi1569]

😱

[@user-gs1fu8uq9y]

發酵不夠 跟溫度有關係 炸起來的麵包當然扎實 不能全部都是酵母問題 找個外行的老頭做訪問真是可笑

[@kenchen6101]

夜市麵包還好啦，怎麼不去檢討超商麵包？這些問題超商都有，而且光土司也是熱量超高，不會臭酸發霉，量也大還不便宜，真要檢討人造奶油反式脂肪，直接去檢討冰淇淋啦，整桶都沒有奶，都是植物油發的人造奶油，這不是秘密，它也照實標，只是你無法想像而已。

[@janesung819]

超商有加防腐劑怎麼不說,各有利弊,一般店面麵包2日發霉,超商一個月不會壞! 木乃伊養成!

[@user-ym2ny1db6y]

重罰？鼎新地溝油呢....

[@chiehroctwpuli01]

我作麵包這樣久還沒看過2公斤4500的奶油

[@8999mac]

也許是艾許奶油

[@user-sg8zd4ni6z]

我用聯華水手牌麵粉 非常好 每公斤才二十幾塊 我買二十二公斤一袋 才四百多塊 你們這些老師 懂嗎 不懂就不要亂說 我做面包也不用膨脹劑 用老麵就脹很大很軟 哪來膨脹劑 胡說八道 回去學學麵包 考証照 再來上節目

[@EvelynRoseBCN]

我自己做麵包供自家和親友食用已經超過20年，有乙、丙級麵包和西點證照。 水手牌麵粉是有多好？請你先去看看水手牌麵粉包裝上標示的成分 。不過至少有誠實標明，算有良心。

[@merrys98]

@@EvelynRoseBCN 高筋的有幾種澱粉 多種酵素 磷酸鈣 鹽....。 中筋比較單純。☺ 有的沒寫清楚誰知道。呵呵。說不定各品牌都一樣! 是有寫清楚好，還是沒寫清楚的好?!

[@williaml1735]

麵包這種東西都敢吃了,還在分哪種麵包比較不垃圾,太奇怪了.

[@user-pd2zw3gf2h]

全聯的麵包全都有防腐劑，都有標示

[@user-pd2zw3gf2h]

進口的奶油一樣是會傷害血管的

[@paulinema9048]

地雷超多，只能做配餐，主食優良蛋白質/油脂不可少。

[@ruby9362]

不要用手拿麵包，可以用盤子裝

[@user-sz1mo5hz4g]

阿就不要吃麵包就好 便利商店的麵包添加劑加超級多 比攤商的更恐怖 什麼沒人說 攤商比較好欺負 大財團不敢惹就是了

[@jyl411]

看到滿街的烘焙店手搖飲料店，就知道台灣是亞洲肥胖比例最高的國家不足為奇⋯

[@user-qy3wf8tm8c]

亞洲肥宅稱號就是這樣來的

[@user-qy3wf8tm8c]

快樂肥宅水

[@jokingly974]

環境這麼遭當然10元，希望有在滅蟑螂

[@user-kq1su7cr7c]

5:00四大地雷

[@Qq-kw5or]

攏麥甲

[@user-sg8zd4ni6z]

你根本不懂酵母 酵母分高糖 低醣酵母 酵母全世界有好多種 你們這些老師 我看都不懂 亂說一通

[@user-cq8gy5tw7c]

食品專家都吃到變禿頭了

[@棄天]

神農嘗百草 多少會有後遺症嘛！

[@wdemagogbrat8465]

禿頭是基因關係

[@user-qy3wf8tm8c]

@@wdemagogbrat8465 禿頭是錢太多

[@user-se6xm7dd5d]

不愛吃熱狗，肉鬆

[@user-se6xm7dd5d]

不愛吃甜甜圈，炸的

[@od2437]

我好喜欢台湾肉松卷肉松包哦

[@merrys98]

久久吃ok。😊

[@boyvespa7718]

又是一篇誤導消費者。法國麵包大空洞，對那是膨脹劑。

[@user-ci4xb7mo6r]

++

[@crazytaxi3277]

笑死人, 找個美女就好了, 找哪個又白頭髮又禿頭的專家來教人選麵包是什麼玩法?? 跟他的專家意見會吃成又白頭髮又禿頭嗎?

[@棄天]

不要這樣啦！神農嘗百草 多少會有後遺症嘛！