No yeast, No baking powder Bread

[@譚京都]

用白酒发酵面粉，我不由得想起，60年代的时候，家境还不算贫寒，我母亲常常在家里做米酒给父亲吃，剩下的酒糟拿来发酵面粉。酒糟盐黄鱼，那个时候，我父亲常常在菜市场下午收摊的时候去买黄鱼，记得黄鱼价格0.35元一斤。这么看来，我的父母亲太有智慧了！

[@kun9140]

你父亲好幸福

[@Hanabi615]

🎉🎉🎉 i love you so much and rss nk you for being my friend and being a part in this amazing community and for being a

[@残月-f2q]

父母的温暖。

[@kamlee9868]

​@@Hanabi615 ❤

[@linthink12-33-4ever]

這饅頭的成本太高了！

[@興浩徐-e8l]

非常讚歎主持人，用心良苦製作安全又美味可口的食品衛生，祈願平安，諸佛菩薩神明保護您，祝吉祥

[@foxybuddy]

如果糯米酒也行，就方便了。我的经验是刀切剂子之后，不揉也没关系，直接上锅进行二次发酵，半小时后就开火蒸，也是一样的。70年代大锅饭的食堂里，我吃的馒头都是长方形的，估计他们也省略了刀切之后揉搓的步骤。

[@susytsai9942]

真是不一樣 ! 麵食武林絕招何其多 妳是劍走偏鋒 讚 !

[@judycheung2906]

受益良多、感謝分享、加油!

[@henryt7859]

ó

[@李應詳]

謝謝你高梁酒可以嗎

[@張龍英-e3h]

@@henryt7859 。？

[@鄭玉秀-y2t]

玉秀

[@grandmafan5489]

​@@李應詳 😅😊😊

[@chunghong2316]

白酒发面粉 真容易，又好吃。 不怕古里，我喜欢 感谢 小篇👍👍😄

[@陳靜如-j2l]

節目徦精彩挺讚讚讚

[@李鴻鈞-h7i]

用優酪乳 酸奶 養樂多 也可以

[@慧足簡-x8x]

請求教授如何用優酪乳發酵，謝謝您

[@jinzulo922]

👍👍👍，謝謝您的好節目造福人群

[@wenhsienkuo4464]

我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！

[@sowkuanchang9016]

靚姐你真的了不起给你一个贊👍

[@happytaipei888]

一般300麵粉200左右水 老師影片我大約抓一下 100粉＋60水＋60白酒＋60白酒（我的澳洲6％） 一天後 200粉＋步驟一《100粉＋180液體》 我有聽到過程中如果不夠可以加水調整。 我來試試看

[@瑄阿-t1l]

妳的教授內容很實用，感謝有妳。

[@jackhu7397]

今天看到你發麵方法，感覺好棒謝謝

[@陳鶴子-k1b]

讚喔！不用發酵粉也可以做,慢頭包子再給你按個讚我喜歡

[@方義杰-i7f]

古人智慧，善用化學原理。

[@newbird5944]

谢谢你的视频，喜欢，赞

[@咪嗚-r1n]

謝謝分享用酒發酵的好方法!很喜歡這個方法，真應該來做做看!按讚! 請問所謂高度酒是約幾度呢?謝謝妳!

[@meiyunchen8483]

謝謝分享請問白酒的重量是多少，非常感谢您。

[@李陳春蓮]

謝謝老師您好厲害👍

[@廖淑滿-o1u]

好棒的另類發麵 謝謝分享

[@dingopos1381]

我家用「自制甜酒釀 + 小蘇打」來發麵團及中和發麵產生的酸，比超市的乾酵母更好。 自制和品嘗粳米「甜酒釀」是我的主要目的，而發麵團、料理酒是副產品。 注： ① 市面上的「甜酒釀」或「酒」，除非瓶上標注「未殺酵母菌」，其它都是「殺死酵母菌」的。 ② 樓主能成功發麵的原因是麵粉本身含有少量酵母菌，放一晚後大量繁殖。 ③ 高濃度「白酒」會「殺死酵母菌」，而「葡萄皮」上有野生酵母菌，因此將「白酒」換成「葡萄皮」對發麵更好。 ④「自制甜酒釀」含有大量酵母菌，無需放一晚，可直接使用。 ⑤ 用量：5kg(麵粉+水)放5g左右甜酒釀，混合成5kg麵團，放入大盒中。大盒放入保温箱中，30°C左右發酵 8～10 小時。醒發時加入適量的小蘇打水。

[@morriswangmonroewine2128]

谢谢分享

[@大哉乾元無終始]

我小時候用阿華田可可粉的罐子，用涼開水放入白糖，再放入葡萄皮。幾分鐘就出現小泡泡呢！後來藏在書櫃裏忘了，十年后被父母扔掉了~~😂

[@morriswangmonroewine2128]

@@大哉乾元無終始 多有意思的回忆啊👍😊

[@nja8931]

謝謝您！樂樂媽！在您這兒長知識了！有您真好！

[@王思涵-q2w]

太棒了👏 謝謝你的用心

[@Ailengpare]

獲益良多~必可活用於日常~

[@user-yuteng1905]

实用，精彩，加油

[@Richard730610]

醱酵品都可以，而且菌種多樣，我前陣子用豆腐乳，做出來的吐司竟然特別鬆軟。

[@a5918112]

能請你說做法?

[@a5918112]

豆腐乳是鹹的耶

[@Richard730610]

@@a5918112 我們分幾點來看：1. 我有一台朋友送的全自動吐司機，而朋友給我一份食譜：冷水 170g, 細砂糖 20g,鹽 1/2 茶匙，高筋麵粉 250g, 無鹽奶油 15g, 速發酵母 1/2 茶匙 從食譜來看，本來就有加鹽 2. 食譜要靈活運用，當代換時就開始進行微調，比如我今天做了啤酒吐司，就是把冷水全換啤酒。如果有任何不妥，要從原理思考去微調；基本上如果不做修改是等比例放大。我也不會每次都照這個做，比如最後一份麵粉只剩 150g 又該怎麼辦？那就微調，不在話下 3. 現在開始談鹽的必要性是什麼：是讓麵粉出筋。而鹽如果太多會有副作用：把酵母菌殺死！因此一開始我做時沒想過成功，而且我也有加酵母菌。豆腐乳我單純只想調味！ 可是當麵粉被攪勻後我發現麵粉的光澤和以前有很大不同，更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳，而且很香！然後醱酵也都正常醱酵；那鹽不會殺死酵母菌嗎？ 這時我想通一件事：菌種不是只有一種，如果豆腐乳這麼鹹都可以醱酵了，那它就不是怕鹹的酵母菌！因此我馬上 google 豆腐乳，查到的資訊可豐富了，豆腐乳有很多不同的知名口味，各別都用不同的菌種做的！而我的豆腐乳更有趣，不是從知名品牌來的，而是我爸在草屯買到私人工廠做的豆腐乳，他說很香就一直去買！私人工廠你要想到一個問題：它可能品質較不穩定，也可能消毒殺菌不完全；它的菌種可能是活的，而知名品牌的菌種有可能是死的！ 4. 接下來我想做養樂多，或優酪乳吐司，而優酪乳就有這個問題；聽說知名品牌的菌種本身就是商業機密，這種優酪乳是殺死菌種才賣出的！ 5. 最關鍵的：一般所謂的調味麵包，是先做出麵粉團，再揉進，或包進調味，大塊大塊的包進去，像蔥花或紅豆。他們是想要"味道"，所以整塊包進去 而我不是想要味道，我是想要菌種去反應，所以我一開始就把它當酵母菌均勻混合進去了！ 如果想要味道，卻又均勻混合的話，可以跟你說個數據，我曾大把大把的（好幾湯匙）加巧克力，或加南瓜，都起不了什麼調味效果 味道很淡；我同學也趁機跟我說：所以你知道外面麵包味道那麼重是放多少糖，或用香精的話香精有放多重吧！ 因此一粒完整的豆腐乳，雖然鹹，是吃不出鹹的，它的結果就是讓麵包特別鬆軟而已 至於加啤酒的，也不太喝出啤酒味，但是特別甜；我是把液體麵包（啤酒的別稱）拿來做固體麵包 XD 加南瓜的會怎樣呢？南瓜其實可以做南瓜粉，南瓜用果汁機打很有趣，連皮都可以完全融解，但變成濃濃膠質 南瓜的膠質是很高的，能做南瓜粉（所謂的粉是條狀麵線；就好像"米粉"，"冬粉"），經查它也有蛋白質 因此加入南瓜，是必需計算取代水及麵粉兩者的！其結果麵包變 Q 加白米飯呢？麻糬就是白米被錘打均勻的結果，但米有很多種，糯米最黏。而吃剩的剩飯雖然不是糯米，可能是在來米，一樣能形成較不黏的麻糬 （從果汁機打出來就很香了；大家說我在做暗黑料理，其實真的好喝；我差點決定以後剩飯不煮稀飯或蛋炒飯了） 把白米加入麵粉一起做（份量上取代部份麵粉），麵包會又Q又香，變成麻糬麵包。 整粒不打或者用果汁機先打勻會有不同的細節差異 紅豆麵包我也做過，紅豆香很濃（不是包在中間，那就是紅豆沙麵包了） 其實紅豆綠豆黑豆都能做類似豆腐的製程，但因為它們和大豆有差異，所以豆漿不像豆漿，豆腐不像豆腐 不過都能用物理化學來解釋其差異； 比如綠豆是做冬粉的，那麼綠豆做豆腐會是什麼？一大塊塊狀冬粉嗎？ XD 其實綠豆的豆腐，不去渣，還要醱酵，也是道名菜（台灣不知有沒有得吃），叫麻豆腐（不是麻婆豆腐） 嗯，扯很遠了。。。就醬

[@Richard730610]

》更像是麵粉這麼大一團都是豆腐乳 其實我不知道沒烤熟的麵團能不能吃；不過麵粉本身是食品級，應該可以？ 我當時是有衝動把它挖出來當豆腐乳直接配飯了

[@user-jk6cx6we2g]

感謝您分享寶貴的運用經驗。的確是很多不同的活酵母能運用在發面上，能實驗的空間很廣，太有趣了！我們平常用的理所當然的發酵現成品，有時候很難分辨活菌或死菌，推論是要仔細找有沒有被高溫殺菌過了？！讓我們繼續研究下去 😆

[@呂誠貞-j5l]

❤感謝分享🎉

[@國蘭絲]

請問用米酒可以嗎?

[@joypek888]

南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏 南无阿弥陀佛🙏

[@great-again-s3k]

你说的4小时 根本不行 等到6小时也没动静 一坨面 。我放些酵母混水还好发起来了 差点不知道怎么处理。最后还是失败

[@張碧真-x4c]

好棒的分享謝謝您

[@guangyenchen5775]

太貴了。酵母也是天然的活菌沒有不健康的問題。

[@wenhsienkuo4464]

是啊 搞那些很少能達到發酵 而且常常很浪費時間&糟蹋食材 建議那些發不起來的 把麵糰拿去切成刀削麵、麵疙瘩、短麵條，煮啦！

[@蔡安妮-s6c]

酒能幫助食材熟成/加快烹調時間，且酵母本就是從啤酒酵母中萃取出，做饅頭自不成問題。酒也能消毒，未何不能用生水（過濾水尤佳）？說不過去！

[@wenhsienkuo4464]

不要光說不練 妳做了嗎？ 而且 妳的知識遠不及評論 因為 講了妳也沒看懂 酒能促進發酵但不能替代 因為 用酒來替代酵母發酵 那要等到猴年馬月才足夠饅頭包子發酵量？？？？？ 這樣妳懂嗎？ 連酒釀都還不夠 要等到麵粉餿了都還不夠 何況 從酒釀蒸餾出的白酒 更不可能 除非妳放個上把月以上 顯然 這視頻在誤導民眾 而妳 卻不分青紅皂白 那可會成幫凶

[@蔡安妮-s6c]

@@wenhsienkuo4464 影片中說不用酵母粉,可沒說不能用酒來製作天酵,他的做法即是採用酒來製天酵的做法...你肯定未做過天然酵母!!! 夏天室溫約4-5天即可完成檸檬(大多數水果,鳳梨除外)/優酪乳製成天酵,酒能促進發酵又能消毒,做天酵的容器需水煮/蒸過,又怎會讓做天酵的主要原料:麵粉餿掉?本人製過超過十次天酵,加入天酵社團 好一段日子...也曾在中國節目中,見過一知名花式饅頭名鋪,透漏她做饅頭是以啤酒發酵(本人一本烘焙書也明白告知:酵母是從酒的發酵過程粹取出) 我想你較需要練習吧! 本人可是3-5天練多次各式烘焙呢~ 還有,酒是用來促使麵粉發酵,不是來替代酵母發酵啦!你可別誤人子弟哦!

[@wenhsienkuo4464]

@@蔡安妮-s6c 影片中製造的過程很清楚不是嗎？ 需要這樣說嗎？

[@ЛюбовьПилипенко-ъ3и]

С насупающем Новым Годом Вас !!! Крепкого здоровья долгих лет успехов всегда и во всём желаю дорогая !!! Вы просто мастер Класс !!!

[@chuisheungho2680]

老師，可以放一點白糖嗎？

[@jcjc7142]

我也想问同样的问题？可是怎么没有回复呢

[@慈潔楊]

健康，感恩分享！

[@金傳弘-m9t]

感謝老師分享 請問老師 白酒.米酒可以嗎.？ 若用這種發出的麵團可以包包子嗎？ 感謝老師🙏

[@leo.7993]

做好了就是酵母，当然可以做包子

[@李陳春蓮]

樂樂媽太厲害👍❤❤❤❤❤❤❤ 我來試試看吧但願能成功😯

[@張婭弘-u8m]

可以加黑糖嗎

[@arielkuo6737]

謝謝分享😍😍😍😍😍😍

[@温世团]

有用，我收藏了。😁😁

[@羅燕芬-l8e]

謝謝分享，很棒的方法

[@廖宇軒-y1p]

太好了！ 謝謝您！

[@kennychang3767]

謝謝你的用心

[@易仁和]

感謝，長知識。

[@candy3137]

請問白酒是什麼酒？白米酒？還是白髙樑？用中筋麵粉還是髙筋麵粉呢？

[@bobc145]

白酒是無色蒸餾酒，一般包子類都用中麵

[@bobc145]

白酒，米酒頭、高梁，所有高度蒸餾酒都行。

[@bobc145]

這是做酵種，發酵完還要拌一定比例的麵粉

[@AAaa-mw5bu]

好棒的方法一定會試試，感恩❤

[@yulkk123]

用蒸馏酒是不行的.老师是她家到處都有發酵菌,常做之故

[@宋J-o5u]

100粉＋60cc水＋60cc白酒/60cc糯米酒 入冰箱1天

[@不會也不悔]

接著再充填300克面粉，揉啊揉，醒面十分鐘，then,又揉啊揉- -做成劑子後还要揑啊揑，再上鍋蒸- -講究的就是憑經驗憑感覺，拼命二郎似的你我，扶著手也教不會的。不信你試試？

[@michaeljschen3443]

谢谢你的视频！很有帮助！

[@楊麗美-u7d]

看起來 好吃

[@鍾佳容-b3u]

感謝您，教導我們，真的快要失傳了

[@黃啟煌-k7c]

用一般台灣米酒可以嗎？ 米酒酒精約10度左右能發酵起來嗎？或白酒要幾度才能發酵

[@侯美惠-s9m]

請問白酒是哪一種？

[@涵虛茶人]

很棒的分享，天然Q彈，口水直流，真想來上一顆，雖說視頻聞不到它的香甜味，但我可以想像得到。 如果能有機會分享用同樣的發麵方式做包子，就太棒了!

[@賴劉欸]

太棒了讚

[@deanzhou2087]

科学发展，潜力无穷。相信不久的将来，大家可以在网上尝到香甜苦辣。口水滴滴嗒嗒。

[@pandaaa01]

白酒太貴就用食用酒精啊，還可以減量使用。

[@virginiaho4623]

請問是用什麼白酒？

[@jesswang2433]

看了覺得好美味😋這幾天來試試看

[@謝瓊英-r4w]

感謝你！我也來學做看看！

[@sweeswee1403]

謝謝老師的教法很好.我會学做曼头

[@wenhsienkuo4464]

我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！

[@張紅飛-x3q]

白酒要多少度呢

[@wenhsienkuo4464]

@@張紅飛-x3q 基本上 酒釀比白酒更佳 因為 白酒從發酵糯米(或其它)裡面蒸餾出來 一經高溫蒸餾 他的酵母菌都遠比酒釀少 連用酒釀做的發酵都遠遠不夠 可能要很長的時間才達到發酵饅頭的量 用白酒更不太可能 我試啦 基乎沒什發酵 所以 很懷疑根本是否在搞點擊率！ 總之 不妨試試 發不起來 就作刀削麵…

[@王禹渲]

@@wenhsienkuo4464 對，我是做完後發酵不起來，所以拿來做片面

[@wenhsienkuo4464]

@@王禹渲 不是妳的問題 經過蒸餾的白酒 沒有酵母菌 當然發不起來 那要重頭開始培養酵母菌 沒經驗的往往搞到麵糰餿了長霉 也不能發酵 Po這個視頻的人心態大有問題

[@tanmay7808]

请问，白酒是不是白米酒呢？

[@linthink12-33-4ever]

米酒酒精濃度太低！

[@郭上蓁]

穀物製作，酒精40%以上的酒

[@曾碧雯]

謝謝你🙏

[@spensersun]

❤ 誘人垂涎 ~~~ 🙏 ( A Course in Miracles )

[@林素慧-w5z]

謝謝您的分享！

[@小妤沈]

謝謝願意分享

[@gangshan]

很棒，酵母粉還挺貴的

[@linnlin4088]

啤酒可以嗎？

[@cheewailai7017]

可以,最好发两次,皮会滑

[@유영란-p9z]

非常感恩老师，最棒，辛苦了❤为我们感恩之心分享

[@fengmeipeng1155]

口煮包至食譜

[@于嘉賢]

請問高度白酒要幾度

[@yinglam203]

用白酒發面粉做曼頭太好實用😋👏

[@wenhsienkuo4464]

我不喜歡糟蹋食物 倘有人學著做 可儘量做軟些(近60%水) 一則較容易發酵 二來 如果發不起來的話 可以削切成薄片 當麵疙瘩煮 也可薄片再切成條 當麵條段煮啦！

[@fengwilbur8569]

奇怪，白酒是高温蒸馏出来的，照说不含什么菌类，为什么可以用来发酵呢？

[@minglee5625]

支持!

[@joehu1922]

好是好，可惜成本太高了。謝謝分析

[@voda5130]

Perfect so much love ❤❤❤

[@yanye7433]

多谢贵人，赞，下次又这样，好呢？

[@weilakwei9128]

Good recipe to make Steam bun. Thank you. 👍

[@呂金標-d4w]

學到了

[@三城愛子]

谢谢👍❣️

[@kinchiu6369]

用白酒成本太高。

[@NateYCM]

不是成本高，是不敢買大陸的白酒! 🤣

[@唐娥]

謝謝我今晚跟妳學來發明天做包子饅頭🎉

[@滄輝游]

可改加米酒吗

[@媛馨羅-s8l]

謝謝你

[@geniusmico-eu3ez]

真是長見識了！好厲害

[@hongni1263]

謝謝你的方法，白葡萄酒是什麼牌子的，酒精度數是多少。

[@王山而-l9f]

谢谢🙏！

[@張美香-n3v]

請問高度白酒，酒精濃度是多少度？謝謝分享。

[@yedianxun3579]

普通 的 白米酒 ，浓度 是 40 度 至 50度 左右。

[@陳美葉-l9q]

白開水是幾西西

[@陳美葉-l9q]

可以放一點點糖嗎

[@yedianxun3579]

@@陳美葉-l9q 片中 强调：不用 水， 也不用 白糖。【但 价格 贵。有点 不花算。】

[@yedianxun3579]

@@陳美葉-l9q 片中 强调：不用 水， 也不用 白糖。【但 价格 贵。有点 不花算。】

[@pcay4087]

好想学習👍👍👍🌻🌻

[@televisionshow2919]

高梁可以嗎

[@graceho9351]

謝謝你!

[@張英哲-n3e]

謝謝您用心地分享！感謝！

[@meiyongchoi515]

謝謝您的分享，感恩

[@trinhhuynh3799]

If you have English translation, if will be perfect. I love the way you show using natural ingredients. Thank you 😊

[@mpview8515]

100g flour 60g water, mix then put 2 big spoon of brandy /whiskey /vodka mix and put aside 4 to 12 hours then add 200g flour mix and put aside for 2 hours then you can use it to wrap burns

[@方怡蘋-z2r]

Sorry,myEnglish is very poor, I don't understand what you say、write...

[@方怡蘋-z2r]

Can you wite the chanise langer

[@李金釵-o4w]

ㄦㄦ

[@lepinearbres5299]

@@mpview8515 lol. brandy /whiskey /vodka ? Yummy. 😁

[@miamu498]

面发的不错

[@homeincanada4095]

謝謝分享❤️🙏🏻

[@mankwanlee2998]

試過不成功。變成硬面團。

[@ZhihuaYou-w4e]

要用很多的酒,如果用面粉量多还要更多的酒，是否比较昂贵呢？

[@亭嘉-i6c]

这种方法可以发酵米浆做米糕吗

[@acatperson0609]

可以试试，但有点麻烦

[@陳曾秀梅]

請問麵粉是什麼筋性呢？高、中、低？

[@chf3086]

這是哪一種筋的麵粉，前後都是哪一種的麵粉啊??

[@chauyuenchan3680]

你好叻👍👍👍

[@bn001965]

0:32時加了一勺啥，看著顏色比較白，是泡打粉吧?

[@許拯人]

補一點麵粉

[@rexcho9553]

低度的料理米酒可以嗎 ?