吃了會怎樣？令人恐懼的味精！【Buchi社會課#22】

這種我們每個人都吃過的味精
到底有那些隱藏的秘密呢?
一起來上這堂社會課吧！
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◆資訊來源◆
一、論文
【Chinese-Restaurant Syndrome】→最早中國餐廳綜合證刊登文章
reurl.cc/QWKOoZ
【新調味料に就て】→池田教授1909年的論文(日文版)
reurl.cc/DXr8Q6
【Does monosodium glutamate really cause headache?】
pse.is/4q7xzb
【Monosodium L-glutamate-induced asthma】
reurl.cc/eWKZMR
【Extensive use of monosodium glutamate】
reurl.cc/eWKZkR
【The monosodium glutamate symptom complex】
reurl.cc/91mQWv
【A review of the alleged health hazards of monosodium glutamate】
reurl.cc/EX5aYn
【Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects】
reurl.cc/6Lne9y
【Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate】
reurl.cc/28Rv34
【Update on food safety of monosodium l-glutamate (MSG)】
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28943...
【Glutamate as a neurotransmitter in the healthy brain】
reurl.cc/zrn7X0
【Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review】
onlinelibrary.wiley.com/doi/1...
【Delicious: A History of Monosodium Glutamate and Umami, the Fifth Taste Sensation】
reurl.cc/bGKyAv
【Monosodium L-glutamate: its pharmacology and role in the Chinese restaurant syndrome】
reurl.cc/RO3QGg
【New Seasonings】
reurl.cc/OEKL0R
...以下略
二、網路影片
【Transport inside the brain: The basic mechanisms of neuronal trafficking】
reurl.cc/4XVv5V
【How a synapse works】
reurl.cc/de4vN6
【神經脈衝在神經元之間的傳遞】
reurl.cc/kqKQRb
【What is a Protein? (from PDB-101)】
reurl.cc/NGKEVm
【Is MSG Bad For You?】
reurl.cc/QWKO0o
【Why Do People Freak Out About MSG in Chinese Food? | AJ+】
reurl.cc/OEKexg
【The Secret Racist History of MSG】
reurl.cc/06MyVk
...以下略
三、其他
【This American Life EP668: The Long Fuse】→聲稱冒名的Howard steel上的節目
reurl.cc/MXKLdW
【Revisiting the ‘Chinese Restaurant Syndrome’】
reurl.cc/MXKLZW
【Is MSG Truly Unhealthy? All You Need to Know】
reurl.cc/7jzLey
【UNCLE SAM’S THANKSGIVING DINNER 】→關於歧視
reurl.cc/aaK8n4
...以下略
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族繁不及備載，有需要哪些素材資料請留言！
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00:00 吃味精囉
00:52 味精是誰發現的?
03:26 味精的成分到底是啥?
04:33 科普一下胺基酸
06:05 麩胺酸在人體忙甚麼?
07:30 鮮味怎麼來的?
09:06 中場整理一下嘿
12:30 味精如何稱霸全球
15:49 味精如何令人恐懼
20:10 收尾啦下課啦

[@fingermaster56]

一邊說不要加味精一邊昆布高湯跟香菇高湯喝很爽

[@LinBuchi]

通哥!! 嘿，你說甚麼菇?

[@kashenliew7625]

没有错啊，昆布也好香菇也罢，营养价值一个是归类中等价值，味精水直接是垃圾食物，何况…你的意思浅浅根本就不需要加好不好

[@cardiologykimo]

我以前的女朋友每次去小吃攤買湯麵都跟老闆說不要加味精，老闆整個一臉懷疑人生，他也清楚自己煮的豬骨湯根本沒有多濃郁，沒有味精喝起來就是鹹熱水，怪噁心的，然後她還說這樣很健康，用一個既定觀念來催眠自己沒味精很健康。 還有阿，大家都說味精吃太多不好，但明明店家每道料理加的味精其實跟鹽差不多量，你不會覺得鹽攝取過量反正覺得味精吃太多？

[@Araves-qc6fo]

我也有個低能兒同事說他吃得出味精說什麼吃了味精會不舒服然後很篤定說一定是味精，我就問是不是太鹹然後他只會說他吃得出味精然後一直跳針。(幹我白眼都翻一圈了

[@Specter-ik3ry]

我是個買外食不會去干涉店家口味的人, 要嘛就接受口味, 要嘛就不要光顧; 但有時幫別人買時, 有些人就會要我向店家要求"不要加味精"(或是一些類似的要求), 我都會覺得很抗拒

[@aniketk8689]

你以前的右手要多科普了

[@newname3718]

@@Araves-qc6fo 那他吃薯片有没有什么反应？海苔呢？

[@enzol2823]

台灣女人是新聞忠誠者，只要媒體說味精有害，她們毫無獨立判斷能力就認定味精是毒。 還有，只要說聞到煙味會得肺癌，她們也信，忠心耿耿，相信媒體。 台灣女人相信媒體，有如可蘭經的信徒一樣，堅信不移。

[@user-xk2ot3in1u]

從自說自話的總裁過來的點個讚👍🏻

[@dd5tgb]

其實味精在被污名化的那個年代 就很多人跳出來說味精沒有問題了。大概20年前，有雞粉廣告打出炒菜要加雞粉別加味精，就被批評雞粉裡面的成分就是味精。也不知道為什麼，好像最近5年又再炒一波味精無害科普。但總覺得其實這件事好久以前就澄清過了。

[@LinBuchi]

所以這個傷害真的很大 哈哈哈

[@user-wp5bs9sv9u]

但到現在還是一堆人覺得味精有害

[@ace9159]

@@user-wp5bs9sv9u 我媽😂

[@sherryL94]

@@user-wp5bs9sv9u我爸😂

[@leemenghsiu]

@@user-wp5bs9sv9u 我媽說味精要少吃，但還是常用雞粉雞湯塊的產品XD

[@weichihchen2475]

果然科普味精要放在社會課而不是放在化學課啊 感謝Buchi～～

[@LinBuchi]

社會課很廣泛吧😂

[@user-ri9tq3zn7k]

我吃共丸豬肉做的，聽說加了不少味精，我連續吃了幾天，結果洗頭髮時頭髮掉了一大把，洗了幾次都這樣，後來不敢吃就好了，後來到菜市場問做貢丸的說有加味精。

[@user-cv9vv1ci4u]

@@user-ri9tq3zn7k 醫生怎說

[@chemyhou]

我相信那個貢丸有加豬肉喔

[@ReviveHF]

也可以歸納為政治、商業、心理學和專有名詞學課題了。

[@user-yy7un7xe3c]

補充： 麩胺酸可以做為氨的載體。 在氮的代謝上，為了避免氨的毒性，肝以外的細胞會把氨跟麩胺酸結合成麩醯胺酸再送至血液，由血液送至肝臟處理

[@LinBuchi]

沒錯 我有看到這個 但太細節了 我就沒放了😂

[@readazun2099]

@@user-om2tl8cx1t 重點是對人體是不是真的有害，而不是「化學不化學」

[@argentum_rickie]

@@user-om2tl8cx1t 這就跟理論上等濃度比例的鹽酸+氫氧化鈉溶液就會變成食鹽水 但你敢喝嗎

[@zhangdagou]

@@argentum_rickie 舔过，当初上课的时候班里很多人都试过了，不过那个不是盐水，氯化钠只是盐的一部分而已，而且这种方法出来的浓度过高了，正常人应该喝不下吧

[@LinBuchi]

@@user-om2tl8cx1t 欸不是 我有說這個不化學嗎 甚麼都是化學啊 而且影片後面我有說了 「劑量問題」 推薦去看的「大麻煩」那支影片也說過了 「萬物皆有毒，重點在劑量」

[@chenhui3040]

圖文並茂，清晰易懂，插圖超級可愛！看到人體胺基酸全畫出來就很覺得好用心～～圖片影片搭配很好、講解超清楚，支持頻道長紅～～～🎉

[@LinBuchi]

謝謝你的超級留言!!!

[@user-um2no3qd1k]

@@LinBuchi 妳們外行人.亂說話.味精.有離胺酸.關節潤滑劑.為陰性. 轉化陽性 就是胺基酸.不知道.不過求證.不要亂說.味經發酵..早期台灣是味王 最早期製造.味丹.味全.

[@LinBuchi]

@@user-um2no3qd1k 資料來源大致都放在資訊欄了，跟我一樣都看過我們再來討論我哪裡做錯，歡迎留言。

[@kashenliew7625]

@@LinBuchi 你错的地方，就是你不是制造味精的，只有制造者知道自己放了什么，不要和我讲剂量，剂你的毛

[@Du_Fu]

看這影片前我也以為味精不太健康 但我都半夜四點邊吃泡麵邊看這個影片了 還管什麼健康 做料理一直都會加點味精

[@christyc2212]

很喜歡這種認真又帶幽默的解說方式，這堂課讓我長久以來的疑惑得到解答，超讚👍🏻

[@kohion]

今天的社會課是化學老師來教的

[@kashenliew7625]

是啊，怪不得乱教一通

[@user-cw7lt1kq7f]

@@kashenliew7625 所以你救生員來教我們？

[@peng1019]

謝謝Buchi解惑我對味精的負面印象，影片活潑又清楚簡單太感謝了

[@KolasKisa]

太精彩了~~~~ 感謝林辰的科普知識

[@ella-uw7gq]

解釋的很棒耶! 不管是化學或是生物方面都淺顯以懂!

[@soyou6018]

真的是老生常談了 也有很多料理youtuber也有出來澄清，我記得蒼藍鴿也有講過的樣子!? 有一次跟家母去全聯逛，忘記為什麼突然提到要不要加味精， 我媽就開始說味精很毒不、健康甚麼的 我就直接很大聲講說你要不要看網路上、食藥署、YT頻道一堆都出來澄清闢謠了?! 家人只會說那是假的，在騙你們年輕人的!! 他們都是接受廠商的錢去要他們說味精的好!!

[@kashenliew7625]

谁讲收钱的？是资本家连钱都不想给你们，要你们说他的味精好

[@kevinlien7107]

感謝製作精良的影片，並導正既有的錯誤觀念🎉

[@user-gd3rd3eu8r]

被發現‘’借鑒‘’的這部影片，點閱數提升好多，看來演算法的力量，還是不容小覷的，也欣賞youtuber的心態，不武斷的精神，令人敬佩！

[@user-pj8qz3ef6h]

影片做得太精彩了~~完整的解釋了味精這個東西>

[@user-jw5kf3ok7u]

當恐懼味精的言論出現時，才在想說味精台灣人都添加食材幾十年，怎麼可能嚴重到都不能加，最後了解就開始直接買味精放在廚房，料理食材就回到以前有味精的生活😄！ 有時候專業知識，都是被一些不專業的人，造謠、瞎扯、製造恐懼😱，各行各業都會有這類人😅，萬事還是小心求證，還是要相信專業人士😄👍！

[@shurouchen9946]

做得真好， 釐清社會大眾的疑慮.

[@user-xp9vx2xp5j]

看過幾個破解味精的影片 就你講得最詳細 有料!

[@user-ny5dr2tf3s]

簡直就是自然科學頻道了，台灣能夠做這麼專業的KZbinR太少了

[@nickahaha]

嗯…. 可能有些東西是常識不用特別介紹？

[@user-ny5dr2tf3s]

@@nickahaha 對誰來說不用介紹？

[@nickahaha]

@@user-ny5dr2tf3s 以科普的角度來看，寫得很棒。但專業的東西應該不只是這些一般你google可以得到的資訊。所以應該不到用專業來表示這個樣子的主題和深度。

[@user-ny5dr2tf3s]

真是高見高見 但我想頻道主可能不是以您的程度為考量，至少我們幾個孩子和我是這麼認為。

[@user-gr4dz7gq3x]

之前有個老師跟我說 他家裡的調味料只有味精 炒菜的時候不要高溫爆香 就很健康了 不管你信不信 我是信了

[@user-ph4rr8fx4d]

非常有幫助的影片！！謝謝Buchi 詳細的解說！

[@qqlife]

14:44 🤣 超詳細又超清楚地講解，這麼難講的話題都可以變得這麼有趣，太強了！

[@Nasa_Bruce]

某個總裁似乎學了你這個影片欸

[@kewary2019]

要不要說志祺七七2年前做過味精 林辰是學他做了這個影片呢 🤭

[@Nasa_Bruce]

@@kewary2019 要不要先看一下相似度有多少再來發言呢🤭

[@n00cold]

​@@Nasa_Bruce洗稿跟抄襲好像變兩回事

[@Nasa_Bruce]

@@n00cold 那我只能說 總裁幾乎是直接複製貼上了

[@ericwongao]

@@kewary2019 还有个克里斯丁三年前也介绍过

[@bahafat]

作為一個中餐從業人員 最常聽到的就是 不要加味精 吃了就會口乾舌燥 吃了會嗜睡 頭痛 水腫 高血壓...... 但我感覺就是鈉攝取過量 其實我覺得更神奇的是 吃著雞粉喊著味精很毒的那些人 雞粉加爆 說著有甜有鹹味道鮮 然後說吃到一點點味精就不行

[@Yorkshire7788]

結果雞粉比味精還毒

[@rosepan5403]

很棒很專業的解析..... 感覺出來很用心

[@user-lp9pz1kt7u]

每次都能了解到新东西👍🏻

[@mikelin7922]

1g鹽含有0.4g(400mg)鈉，1g味精含有0.15g(150mg)鈉， 就是因為味精鈉含量不到鹽的40%，所以容易被過量添加 日式料理使用的柴魚汁就含有味精所含成份L-麩胺酸鈉，昆布含有核苷酸，香菇含有烏苷酸，這 三種都是鮮味物質，而且任兩種以上結合都鮮味倍増的效果，柴 魚跟香菇還可為湯汁添加味精沒有的香氣，個人在營業用的湯，是用這三種材料取鮮味，大幅降低味精使用量，其實還有很多具 鮮味的材料，可以透過一些小技巧取出鮮味，也不麻煩，蛤蠣也是含有不少鮮味物質的材料。

[@kashenliew7625]

是啊是啊，可是营养价值味精直接垃圾食物了，所以视频只敢说“无害”；天然食物吃过量“无害也会变有害”何况味精；然后主播就推给剂量…剂量也有分对比的他不说，就乱带风像了…问题还有人觉得他头头是道，我也是醉了…

[@user-cw7lt1kq7f]

@@kashenliew7625 沒人叫你只吃味精啊XD

[@user-eo1ie4dp3p]

這則影片很棒.替味精洗刷罪名😂😂

[@user-kq3im2df6c]

佩服佩服🎉 負責任地 援引相關學術論文 ！！！ ❤🎉

[@user-vp7is1pg5z]

你讓我了解了關於味精的事情,謝謝!

[@sake611]

看完這支影片我也開始懷疑人生了，小時候吃完流水席的第二道菜『羹湯』以後，過沒多久突然覺得全身痠痛，而且是很平均的全身上下每塊肌肉都在痛的感覺，根本站也不是坐也不是，後來打算去旁邊二伯家的沙發上躺一下，一走進客廳發現我老爸已經先躺在那了，說他全身痠痛到受不了。從那時候我們開始懷疑我們是對味精過敏(但倒也不是網路上說的什麼頭痛喉嚨乾，就是全身痠痛)，後來發現只要吃到辦桌的湯類都會有高機率引發這種全身痠痛，並且有次自己煮火鍋時加了太多鮮味炒手也是引發全身痠痛，就更加深信不移是味精惹的禍。但看完這支影片以後我開始反思，我該不會是對味精以外的東西過敏吧?又或者我根本沒過敏，那天只是剛好我跟我老爸同時全身痠痛?還是我真的是那少數真正對味精過敏的人? 為了解答這個問題，我打算近期內去買純味精(不是鮮味炒手那種有其他添加物的)來測試

[@carl288140]

我家也是一樣,只要吃到流水席的那道羹湯或是雞湯都會有這種反應. 在外吃飯只要身體出現這種反映我都知道店家有加味精.

[@user-jimmy2700]

我也是有類似症狀，我是不知道到底是啥引起的 但是100%是中式餐廳 然後我個人是覺得很好吃很好喝的湯(特別是湯) 喝得多，吃到一瓣或是吃完就會有類似症狀，微暈炫 肩頸腰說不出來的酸 冒冷汗 這種怪異的不舒服感，雖然忍忍15分鐘內就會恢復，但是感覺像是被揍一頓一樣令人不爽= = 所述症狀是一定普遍存在於我們之中，只是是否是味精不得而知，但真的不是心理作用，心理作用我就不會貪吃到產生症狀

[@magicaltank]

聽起來跟吃太多鹽的狀況一樣，不是加了味精變這樣，八成是是加了太多味精

[@YoOOoYXD]

@@magicaltank 其他兩成是加鹽 (喂~

[@zephyoor]

@@user-jimmy2700 我也是一模一樣的症狀跟反應，也是只有中式羹湯或豆腐羹會這樣。也不特別鹹不像是因為鹽⋯

[@bearfish1999]

味精超好用的 像是我在煮鱸魚清湯時 就只是把開水煮滾，然後丟些鱸魚片，切些蔥花倒些米酒進去，最後放個幾小匙的味精，煮熟後就可以上桌了 整個湯喝起來鮮甜可口，鱸魚肉Q彈有勁，蔥香撲鼻而來，且帶微微沁人的米酒香 如果少了味精，這道魚湯喝起來就總會覺得少了什麼

[@j.q.z.]

感谢，第一次对味精有如此系统的了解。

[@shh8965]

講解的太棒了

[@JuJu-Karros]

你這個影片 我感覺被 自說自話的總裁抄襲了~ 有空過去看看吧~ 雖然影片進度上有做過更改~但內容很多的相似之處~

[@chad1121]

這就讓我想到叉雞之前提到一個全家福廣告的影片，謠言跟謊言永遠比真相傳遞的快上數十倍，加上在網路時代，真相的查明又更困難。導致大家更容易以訛傳訛，而受傷害的人要出來辯解又更難了。 於是乎，大家選擇不要抬頭。

[@leoin103421]

真的，抬頭的代價太大了，脖子實在很緊又很酸🌚🌚

[@bonniechow6673]

我覺得版主非常有氣度，理性冷靜析分這件車， ，年纪輕輕好難得，非常欣賞，所以馬上訂閱支持

[@01325parker]

太優質的頻道啦～

[@evachen601]

0:23 酥鬆.... -聽起來很好吃- 疏鬆啦 😆 22:10 煮菜啊 這支影片超適合丟到家庭群組給一家老小看的..... 林辰哥下次可以講講奶精嗎 🥺

[@n00cold]

好像要沉寂了

[@user-sr3nr8kq5h]

現今社會裡 味精根本是最天然的調味料 👍

[@user-vw2ce5iu3w]

講的超好!

[@musy486]

感謝Buchi老師

[@yes7-11ok3]

本人，就是味精過敏體質。 我父親吃味精會氣喘。 我五年前，最嚴重的的一次味精過敏，是血尿二天。 我弟弟，吃到味精，會乾咳生痰。 還有，我前天跨年夜，在台北市通化街吃了含味精的魯味與塩穌鷄，隔天口腔潰瘍6個傷口，今天口腔痛到無法咀嚼食物。

[@AndChow87]

其實光看敘述，會覺得你們的問題沒有這麼單純......

[@user-cv9vv1ci4u]

我自己也是廚師，所以我本來就知道味精的無害。 前幾天在花蓮吃了一碗牛肉麵， 便宜又大碗 店內貼滿了老闆的風光偉業 什麼廚藝比賽獎牌獎章和阿基師的合照什麼的。 看來是很厲害的大人物。 麵好吃 肉很軟 湯好喝 但他開口閉口就是 我們很健康 沒加味精 我們湯雖然比較鹹 但沒加味精 可以放心喝 我就問 味精怎麼了嗎？

[@mimicmirror1800]

表示他用料實在、比較搞剛 不用味精還要達到味精的味覺效果，身為廚師的你應該很清楚才是

[@s5861122]

@@mimicmirror1800 就直接用你說的詞，反而說沒加味精是多的。

[@Gansol]

通常加味精的湯通常都比較有鮮味，但是也會套比較多水降低成本。 比不上真湯頭好喝。

[@user-cv9vv1ci4u]

@@Gansol 這我不敢苟同 再多料的湯 沒加鹽就是洗菜水 不加味精也會加糖才好喝

[@user-cv9vv1ci4u]

@@mimicmirror1800 我也不會因此說味精不健康 謝謝 如果要靠 栽贓 跟 抹黑 味精才能強調自己有多厲害 我不知道我當初學的是營養學 還是 政治學

[@Rachel0825]

林辰的影片做的超棒☺很喜歡👍👍

[@hhlin7830]

活了60年，今日受教了，感谢！

[@timmy8350]

身為化學系的學生，終於有網紅為味精正名了!!

[@henrywu2831]

製作認真，資料豐富，高水準，值得讚

[@asteriay3519]

講解好清晰，終於明白爲什麽我鍾愛味噌湯等清淡的食物卻吃得津津有味。

[@smokymountain2234]

Great program 👍🙏

[@paulchiu32]

不喜歡用味精當調味料，是因為有些東西新鮮的就很好吃了。外面店家慣用味精我會思考是不是代表食材不夠新鮮所以才要用味精掩飾，有些東西真的用鹽或大蒜或薑或葱就夠了。外食族戒掉味精或便宜來路不明的醬料單獨吃原味可以讓味覺更敏感，很容易發現店家食材新鮮度或烹調方式是否合乎自己胃口。(如果不喜歡味精的人外食儘量不要加胡椒鹽，絕大部份都有含味精。)

[@user-cw7lt1kq7f]

我也苦口婆心地跟家人說明過了，但他們根深蒂固的觀念還是很難被改變

[@LinBuchi]

直接上片哈哈哈哈

[@user-wp5bs9sv9u]

+1

[@kashenliew7625]

你不要苦口婆心去害人哦…只是懂剂量的皮毛就说是无害了…你无知可以哦，但不应该去害人

[@user-cw7lt1kq7f]

@@kashenliew7625 笑死XD

[@stacy6634s]

謝謝老師～

[@ye_zheng_hung]

終於等到了！

[@yutommy5809]

終於等到林辰的社會課了 而且這次還是MSG 只能說 HAIYA MSG真讚(X 但不看還真的不知道 味精的惡名是被媒體塑造的 辛苦林辰拍影片解惑 太久沒看到林辰有新影片 都以為社會課要沒了(

[@jorsonlee]

真讚是FUIYO

[@yutommy5809]

@@jorsonlee 感謝指證 但我只是挑了個比較有記憶點的用詞 (其實連haiya是什麼也...

[@user-ll3oc5lj5u]

@@jorsonlee 正想說w 看到MSG一定是fuiyoo的

[@Tim78763]

​@@yutommy5809 haiya 其實閩南語裡也有，不知道你是不是比較少接觸閩南語…

[@yutommy5809]

@@Tim78763 閩南語就.... 嗯 除了知道有這分類 詳細完全不懂 感謝提供知識

[@helenhe9610]

我妈妈有次煮菜时发现味精没了，打开药盒选了颗麸胺酸丢进去，被我奶奶怀疑了很久：投毒……可奶奶忘记我妈是药剂师😂😂😂我妈说麸胺酸就是味精嘛😂

[@AndChow87]

媽媽很帥

[@helenhe9610]

@@AndChow87 对呀！😆

[@james3417]

天啊，這影片太神了

[@is5197]

謝謝長知識了

[@tfmyq5777]

我只要聽到人家說 我們都不吃加味精的東西時就很反感！心想 我爺爺奶奶都是無味精不歡 不也都是健健康康的活到快90歲 現在也還健在啊❤

[@kashenliew7625]

我不吃味精的

[@yaqi]

@@kashenliew7625 洋芋片？或是更健康的昆布熬湯？不是一樣？

[@qwm995]

味精的故事 和 精緻糖 真是完全相反的故事 一個出發點 降低鮮味的成本 然後令大眾接受 再因傳媒醜化 一個出來的比毒品更惡毒 然後被傳媒美化 到變成生活不可缺乏 只能說傳媒影響力真的很可怕

[@kashenliew7625]

没有一个资本家是伟大的，这是千真万确的，你可以试试看吃多一点味精

[@Roxy.Candace]

不是傳媒，是商業競爭

[@snowman6246]

影片一如既往的高品質 各種動畫圖片 超猛的

[@catandf]

雖然只是在介紹味精,但認論的層面不只在味精,超讚的

[@LinBuchi]

謝謝你的超級留言😭😭

[@AMATISIG]

蒼藍鴿也有介紹。蒸蚌。 希望大家都有心能看完，不過這對台灣多數人來說太困難了，隨便都能被帶風向。

[@user-om9kt7kt8n]

這兩天才剛好想到味精的問題，就看到這支影片了。一直以來都隱隱有種味精對人體有害的印象，卻總想不起到底是在哪裡聽來，又為什麼會產生這種印象的。還沒想起要查，就在滑YT時看到影片了，多謝Buchi解惑~

[@sonalona6503]

我也一样，优酷有读心术吗？

[@user-ds8oi8kc8n]

恭喜你：終於能把社會課化學化了！多食點

[@wei1292]

優質影片

[@litechen7117]

印象深刻曾和一位自認對吃很講究的學弟聊這個事實，不過看他表情最後應該還是無法接受自己搞錯了。簡單查個書查個論文就能驗證的東西，即使是理工碩士都不能心平氣和對待，會流傳成這樣被污名化，也是很自然的

[@user-gh3ot8il4b]

看到總裁的影片，我還以為是Deja vu，簡直一模一樣

[@ChangMaoYao]

雖然看過其他味精的影片了，不過還是要給林辰捧個場👍

[@user-mf1iu1zk2o]

謝謝！

[@LinBuchi]

非常感謝!!

[@rjxen602]

確實很多人對 味精 有很大的認知錯誤。個人是覺得吃東西口味比較重且比較注重鮮味的(我就是這種)，自己炒菜煮湯之類的確實感覺調味用味精反而可以達到減少鈉攝取量的效果。 其實如果是喝湯來講。如果為了省錢不想用 大量的肉/骨 慢熬出鮮味，也不想透過加 味精/雞精 提鮮，又想讓湯有鮮味也很簡單。 最直接的方式就是用：有動物性蛋白/脂肪 的食材來煮湯(如 - 蛋/魚/排骨/內臟)。相對於普遍認知小火慢熬出味的方法，這種做法出鮮味的效率更好，但用的肉量可以比較少，料理時間也很短。 料理方式就是：先煎至金黃焦香，再下滾水大火煮開後，中火熬5分鐘左右。這種做法可以把湯煮的很濃很白，且湯本身鮮味充足，調味僅僅只需下鹽巴即可。下滾水的目的是讓湯能更好的煮白(更好的出鮮味)，不過下冷水煮其實也能煮白，但是相對要花更多時間。再來像是 魚 這類蛋白質含量高的，一些脂肪多且出油後很香的，煎起來聞起來很香的。這些通常煮湯都能煮得更濃更白，鮮味更足。(基本就 "魚" 煮出來的湯是最白的) 分享的這種方法 "絕對不需加牛奶加豬油" 不信可以自己去試試看(前提食材要新鮮)，這邊個人分享一個 "雞蛋湯底" 的做法：比例可以按個人調整，個人是習慣大約 1800-2000cc水 2-4顆雞蛋(看要煮多濃做調整)，以及是否要搭配 番茄/香菇 之類的食材一起下鍋煎香或是起鍋前再下鍋煮就看個人。雞蛋+一小湯匙醋+鹽 打散，打蛋液最好打出小氣泡(煎出來會比較嫩)，蛋加醋能提鮮味(原理我不知道)。鍋熱下油滑鍋，油熱下蛋液煎至兩面金黃，下滾水開大火燒開，轉中火燉至少三分鐘(越久越好)。看到湯煮得很濃很白後代表湯的鮮味已經出來了，這個時候可以開始調味，調味部分僅需下少量鹽巴即可。只要確保 "雞蛋是新鮮的" "做法有做對做確實" 為前提，料理全程完全不需加一粒味精，保證湯又濃又白鮮甜美味！

[@LinBuchi]

沒錯~我現在也會用味精來減少那含量! 謝謝你的食譜教學 慢工出細活🤗

[@user-tg4cn8nh5j]

其實人體本身也會製造味精 - MSG is short for monosodium glutamate. It’s a flavor enhancer derived from L-glutamic acid, which is naturally present in many foods. L-glutamic acid is a nonessential amino acid, meaning that your body can produce it by itself and doesn’t need to get it from food (1Trusted Source).

[@user-on5qw3yu4m]

厲害！不停歇！ 舌頭都不打結！

[@user-fp7ts5db7d]

說得不錯 看起來就是個有學識的 年輕人

[@joe0913231631]

我以前是廚師也是跟很多人説了這些東西也是沒人相信，但是這些人卻能天天吃維他命，現在一堆人在那不吃味精可是外面買的食物零食都有加啊~~

[@Hs129B-2]

以前國外有節目找兩群人來對照，一組宣稱自己對味精過敏，另一組則是沒有被告知的一般人， 結果那些宣稱自己吃完某些菜就開始覺得怪怪的自稱過敏者都沒猜對哪盤有添加味精，當眾打臉，超級好笑。

[@zzzbenson3499]

非常棒的影片，幫味精洗脫冤情。

[@tomr4045]

小伙子讲的不错…👍

[@janes5653]

老外的食品配料表都没有“味精”，但其实里面都含有味精。你看到的，只是厂家让你看到的。 如果一道菜没有（适量的）味精搭配，就仿佛失去了灵魂一般。就好比：如果你不喜欢且不买made in china，但仔细发现，你所拥有的东西大部分都是made in china 😂

[@Sam_Wu]

之前有看過日本醫院給腎臟病人的醫院餐利用鮮味來取代部分鹽分調味 不只好吃，對腎臟的負擔也低

[@user-em3gs4br4v]

好久不見啊啊啊 這次動畫進步超多!!!!

[@LinBuchi]

真的好久😂

[@user-dm4gu5lw7q]

資本遊戲 這就是洗腦!

[@lancelonginus]

還有一種說法是 味精在一定程度上象徵著"現代"也就是工業加工 和原始與天然成了反義詞 所以就算是華人社會也會對味精恐懼

[@996worker]

標準的 "你會有老祖宗聰明嗎" 想法

[@chih-yuanchang8767]

感覺加味精就是不健康已經成為一種根深蒂固的觀念了 平常去路邊的麵攤吃飯都會有一些中年阿姨大叔會跟老闆說不要加味精

[@sayweid]

謝謝

[@qquan9562]

一直看到Ro的聊天表情 很棒

[@saekikatsuya2007]

我自己吃到直感是莫名口渴 還特意對照買羊肉爐料理包跟自己抓羊肉爐中藥材回家只加鹽 料理包湯頭越喝越口渴 自己家的卻沒這反應 真是奇妙

[@tingzhongyi66]

吃味精口渴就是伤害到了肾脏

[@start1109]

好久沒上社會課了，真的都很久才開課。記得之前就有看過人做過味精的議題，結果是學者亂搞的原因= =…但也覺得很難改變

[@LinBuchi]

要看很多資料😂

[@kashenliew7625]

什么资料？主播的资料根本没做足，后面根本乱带风向，这种主播讲要看很多资料？就好像台湾恐龙法官讲他的死刑很公正这样…

[@user-me5vw1wc1o]

*有很多強調科學證據和統計關聯性會陷入這種局部思考的矛盾和迷失 這種狀況沒有所謂的對與錯只有合不合適 而且很多複雜的事情10個決定性因素9個已經到位或短時間不容易察覺 很容易誤導用實驗證明得出出1個因素做了100%貢獻的結論進而架構出一套錯誤理論 一旦其他因素發生變化前面的結論和理論都會被推翻 所以不要太鐵齒凡事區分對錯虛心接納找到適合自己的就好*

[@kennyrunnnnn]

好久沒見啦！！！

[@MrRory333333]

老實講我覺得跟酸鹼體質的造謠也很像 我們生活常常出現那種拿著偽科學招搖撞騙的例子 這種訊息散播開來 通常都深入人心 正確的訊息想澄清都要很久的時間才能顛覆人們的印象

[@johnny66131]

因抄襲風雲被演算法吹過來的觀眾，結果喜歡上你的影片，好多可愛的插圖呀～ 吃我的訂閱

[@tunjenshih4243]

意識洗腦的力量..........希望有多一些相關醫學的缪誤

[@renfadin1953]

"糖精"也是一個被誤會很久的東西,原因同樣是動物實驗不嚴謹,往往把超高劑量用在小白鼠身上.

[@chenmacgyver]

深入研究千言萬語比不過長輩賴群一句話

[@chutingliu134]

视频做得很不错哦

[@hamtsung3636]

片尾的結論很值得每個人去自我省思

[@readazun2099]

味精對人體無害是證實了，但味精會讓食物更好吃就是另一回事了，就像影片說了麩胺酸類型百百種，口味這種東西就是需要多種味道搭配調和，靠著廚師的經驗或煎煮或烹熬而成多種層次的味蕾，要不然泡麵絕對是最美味的食物

[@yunchangng6370]

什么叫味精,简单说就是味道之情华。 自从有味精卖,已有六十几年了,见到那些食味精的都有八,九十岁了,身体很好。那些不食的,同一代人,已死了廿多年了。你说味精好不好?请问那个茶楼餐馆不用味精的?

[@kashenliew7625]

傻的，天然东西吃多都会有害，何况味精；讲味精要剂量，怎样去划分这个东西的剂量？是不是要一个比数和比较，味精这个比数和天然食物对比起来就根本是个毒药