初めてでも失敗しにくいマカロン作り(詳しいレシピ、説明は概要欄をご覧下さい)

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5 жыл бұрын

マカロンはフレンチマカロンとイタリアンマカロンの2つの作り方が有ります。
このマカロンはイタリアンマカロンです。
手間は掛かりますが個人的にフレンチマカロンより失敗は少ないと思います。
あくまでマカロン作りが趣味の素人が作るものなので、温かい目でご覧下さい。
質問などがございましたらコメント欄にお願いします。
【レシピ】
･アーモンドプードル70ｇ
･グラニュー糖100%粉糖70ｇ
(必ずグラニュー糖100％のものを使って下さい。)
･卵白26ｇ
･着色料お好みで
「イタリアンメレンゲ」
･卵白26ｇ
･クリームターター耳掻き3杯分
･グラニュー糖52ｇ
･水13ｇ
①アーモンドプードル、粉糖、着色料を一緒にふるいにかけます。これを3回ほど繰り返します。
②卵白を①の粉類に加えゴムベラで混ぜます。よく混ざってクッキー生地のようにひとまとまりになったら大丈夫です。
③イタリアンメレンゲを作ります。
卵白ををハンドミキサーの低速で泡立てて
解します。良く解れたら高速で掻き混ぜ軽く泡だったらクリームターターを入れ角が立つくらいまで掻き混ぜます。
④シロップを作ります。
鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火にかけます。この時、掻き混ぜま過ぎると結晶化してしまうので出来るだけ掻き混ぜないようにします。シロップが煮立って117度〜120度になったら火を止めます。
⑤次に③のメレンゲに④のシロップを入れます。ゆっくり垂らしながらハンドミキサーの高速で混ぜます。この時ボールの下に濡れたタオルなどを敷くとボールが固定されて混ぜやすいです。
⑥20分ほど混ぜるとボールの粗熱が取れます。メレンゲが生クリームの様になったらハンドミキサーの低速で混ぜて泡のキメを整えます。
⑦②に⑥をいれて混ぜ合わせます。最初はもっさりとして混ぜ憎いですがゴムベラで切るようにさっくりと混ぜます。
⑧きれいに全体が混ざったら生地の空気を抜きます。この作業をマカロナージュといいます。全体に艶がでて、リボン状に落ちるようになるまで、すり潰すように混ぜます。やり過ぎると生地が乾燥しなかったり膨らまなかったり、また足りないと膨らみすぎて生地が割れたりするので慎重に作業して下さい。
⑨⑧の生地を絞り袋に入れてクッキングシートのうえに絞り出します。丸状のテンプレートなどをクッキングシートの下に敷いておくと絞りやすいです。
⑩絞り終わったらトレーを軽く上から落として空気を抜くきます。
⑪生地を乾燥させます。私は手で触って上の部分がふにゃふにゃしてる段階ではまだ焼かないようにしています。触って表面が固くなり艶が無くなってサラサラする位までしっかり簡素させています。
⑫生地が乾燥したら180度に余熱したオーブンで、180度2分、150度で10分〜13分焼きます。
⑬焼きあがったら粗熱が冷めるまで待ってガナッシュやクリームをはさんで完成です！マカロン自体にココアパウダーや抹茶でデコレーションしても可愛いです！