純手工山東饅頭_老婆去山東青島學藝回來，重現兒時無法忘懷的美味

純手工山東饅頭_老婆去山東青島學藝回來，重現兒時無法挽回的美味
#饅頭，#山東，#純手工

[@豫魯小學堂]

小時候都跟我爸搶饅頭吃，當時不曉得他吃的其實是～鄉愁😭

[@章新]

美食在哪裡，鄉愁就在哪裡

[@章新]

@Lishih Huang 真的啊，那娶到東北人可幸福了

[@章新]

@Lishih Huang 我曾經聽說過一個說法，好像混血兒都長得特別漂亮！我也不知道是哪裡聽來的

[@Robin-jj3fr]

挺感動的！

[@Robin-jj3fr]

章新好口福！每次美食一好，你就嚐😂

[@kiwiwu9587]

謝謝我超愛山東大饅頭，小時候在眷村吃山東老奶奶做的饅頭，是放在木箱子裏的，上面蓋一件厚厚的小被子保溫！ㄧ秒回到從前，還有三角型的豆沙包…真令人想念啊！

[@章新]

沒錯沒錯，老鄉，我們的回憶都是一樣的，上面蓋著棉被可以保溫，還會透氣，其實三角包子不難做，可以包紅豆，也可以包紅糖餡，哎，真的特別回憶過去那種生活不富裕，但非常單純幸福開心的感覺，不過這個日子也回不去了，希望我們都能努力過好屬於自己的小生活，再次謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@張玟蓁]

真的就是記憶中的饅頭，看著看著就淚流滿面。 一個老伯伯，牽著腳踏車，後面載著箱子，四周一定是用布蓋著保溫，一個山東饅頭我可以吃兩餐多紮實呀！還有硬梆梆但很香的槓子頭。 那味道和記憶永遠在心中留著。多真實的時代記憶。 我的長官是青島人，頭幾年聚餐都親自擀麵皮，包水餃，做饅頭，一大早就去市場採買，湯頭和內餡是實打實的。當時年紀小只曉得遞東西吃東西，壓根兒沒想過學著這手藝。

[@章新]

玟蓁晚安，謝謝你的留言，就真的就是我們小時候最美麗的回憶，現在過年快到囉，真的可以自己動手包個水餃吧，我相信一定能找回一點點過去的感動，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@王華恭-l2b]

很少看到夫妻感情這麽融洽，全在你們的對話中流露。

[@章新]

謝謝謝謝，每天都忙著上班照顧老人小孩，其實能夠相處的時間不多，開心點總是比較好的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@MichaelLeeTW]

眷村美食啊。 雖然我是本省人，但我小時候也喜歡去眷村附近的店吃刀削麵。 以前老士官長自己用手工做，一天就只能揉兩袋麵粉，真的是太累了，但那個刀削麵真是筋道。 後來老士官長傳給了他的兒子，兒子就用機器揉麵了。 過年年假前回家時去吃，湯頭雖然不變，但是麵就少了那個筋道。

[@章新]

兩袋麵粉真的很不容易呀….我光想就冷汗直流，當年的老兵真是不簡單 現在很多東西都很過去的做法不一樣，也就只能把美好的回憶繼續留在回憶當中啦^_^

[@王貴珠-x5k]

是我看過的視頻裡面最有責任的教法，從頭到尾都說的很清楚，讓大家聽得懂， 很實在的一個視頻

[@章新]

晚安，特別謝謝你的留言與回饋，感謝感謝，祝您有個愉快的週末夜晚，也祝你母親節快樂

[@曾毓芝]

從小我就喜歡吃山東饅頭……前幾年開始自己學做，手的力道要夠，確實是很累！不過自己做出來的饅頭確實好吃，感謝你們夫妻的分享。

[@章新]

謝謝你的留言，我們之前也搞了好久好久，一直隔海請問山東的老師，後來才做的比較好一點點，可是我覺得在整個學習的過程當中，即使做得沒有那麼好看，但每天晚上吃起來的饅頭都是香的😋

[@馮培蕙]

小時候山東父親也是時常在家擀麵做饅頭當主食 。現在看到山東饅頭也都還是會熱淚盈眶☺️

[@章新]

老鄉晚安，這是屬於所有北方子弟的共同回憶，所以我們現在總吃不慣那種軟軟的機械饅頭，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@米樂-s8e]

現在吃饅頭，會想起小時候在眷村蹭阿伯饅頭有趣的過往。阿伯有著濃濃的鄉音，好客的性格，每次去他家探頭望，就能得到美味的饅頭，加上濃濃的豆漿

[@章新]

是的是的，談起饅頭就會勾起大家很多回憶，所以我說呀，很多時候我們吃的不只是美食，吃的是回憶，吃的是鄉愁！

[@旅行愛玩客]

正山東人是不放糖的而且饅頭有層次感，會嗆麵作層次，我父母都山東人己百歲了，從小我們吃長大的，饅頭做好不冰也不會壞，只是會成石頭般，那才是正山東饅頭哦

[@章新]

老鄉你好，過去的山東饅頭真的不放糖，但現在我們回去山東學做饅頭，很多都會加一點糖了，可能口味有所變化了吧，不過您說的那個真的很傳神，我們過年拜拜的饅頭，放著放著就變成石頭了，我爸爸常說如果有小偷跑進來，直接拿饅頭就可以砸死他了^_^

[@aliciar1903]

那麼想請問正宗的山東饅頭一定是圓的嗎？ 還是卷長條用切的型狀呢？ 我爸喜歡吃 我做的戧麵饅頭很完美 不加糖嚼到後面會甜甜的 但要團成圓的好耗時……

[@顏雪美-b9q]

​@@章新 最愛 原味麵香甜的山東饅頭 一個小鐵盤大的山東饅頭 吃時切成片/方便蒸透！

[@yvonnel7421]

@@章新 面粉经过长时间的低温发酵就可以不用加糖，低温的时候酵母不怎么工作，主要是淀粉酶在分解面粉中的糖，自然而然就有糖，这个过程大概需要一个晚上，等到白天温度稍为暖和一些，这个时候酵母发酵产生二氧化碳和酒精，然后就是正常制作馒头。低温发酵可以激活小麦真正的香味甜味，所以不需要放糖。这个低温发酵方式也可以利用冰箱的温度来实现，现代人讲究快速，所以用糖来节约这个时间，实际上少了很多风味。您可以试试用这种低温发酵的方式，比较一下两者的风味。

[@章新]

@@yvonnel7421 說得好，其實現代與傳統，效率與品質，要在中間拿捏一個平衡點，找到屬於自己最喜歡的方式就對了，特別謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@greenlake3243]

太好了，一定要學。家父是廣東人。家母的老家在江蘇北邊，靠近山東。所以她從小吃麵食長大。小時住眷村，有配給的麵粉，她就作許多麵食給我們吃。家裡一定有饅頭。早餐除了饅頭，偶而吃麵，或是攤餅。家母把調稀的麵糊在抄菜鍋裡攤成薄薄的一大張，撒上切細的韭菜末，家裡有雞蛋的話，打個蛋用鍋鏟把蛋汁鋪勻。再把餅由四邊往中心折，成個長方形，再翻個面，就好了。好好吃啊！我常試作攤餅，可是作不出媽媽的味道。沒試過饅頭，很怕蒸好的饅頭會塌下去。我得好好研究這個視頻裡饅頭的作法。😋😋😋

[@豫魯小學堂]

充滿思念的料理啊！媽媽的攤餅看起來像是蛋餅的升級版，感覺一定很好吃😋

[@豫魯小學堂]

我爸最愛的山東大饅頭kzbin.info/www/bejne/rqS1ZqGhjJuIe9k

[@章新]

加油加油，自己動手做，就算不好看，也一定很好吃

[@AnnLin-k2w]

下午看到影片，立馬試做 就是我尋找已久，外省老伯伯做的山東饅頭味道，超好吃😋

[@章新]

哇，超級有效率，希望你喜歡

[@顏雪美-b9q]

👏👏👏

[@苗魯萍]

賣饅頭的伯伯騎著腳踏車到眷村大街小巷叫賣山東強調 ，喊著饅頭⋯山東饅頭這 鄉音記憶猶新在耳邊圍繞著！

[@章新]

午安，這就是我們小時候的共同回憶，現在已經聽不到了，但會永遠存在我們的記憶當中，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@rongzhaohua]

現在這種正宗的山都饅頭真得都吃不到了，又實又香，小時後吃一顆可以飽到下午 現在市面上都是那種膨鬆軟Q像麵包一樣的饅頭，一口咬下很虛的感覺

[@章新]

對呀，所以我老婆特地去山東學做饅頭，就是想要找回他爸爸以前的味道，我們失敗的超級多次，影片當中是我們覺得最方便簡單的一次發酵方法，想要分享給大家，我個人覺得即使做失敗饅頭長得不好看，但是打開蒸籠的那一刻，還是覺得非常非常香，非常非常好吃

[@徐素惠-y2c]

謝謝，兩位喔！很懷念小時候古亭區，克難街還在不在，那時候一些伯伯做山東饅頭，一層一層的剖下來吃，那時候的面粉没那麼精緻，那麵香至今忘不了，那香純的豆漿，忘不了，再次謝謝你們。

[@章新]

晚安，這就是屬於我們最美麗的小時候回憶，年紀大了，總想要找回過去的感覺，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@陳美智-c4c]

一看到山東饅頭，就想起小時候外省老伯伯騎著腳踏車賣饅頭的情景，超級懷念那打開木箱蓋子時傳出來的饅頭香味！台北現在也很少買的到道地的山東饅頭了，更何況我在國外，一定要試做看看，我超愛山東饅頭，紮實的口感與單純的麵粉香，不僅只是好吃、還有童年的小確幸呢！你們開鍋饅頭的霎那，看得我也想吃，唉～。 章太太太強了，會做的食物好多元，章新真有口福！太謝謝你們的分享了💖👍

[@章新]

對啊，回憶是最棒的調味料，山東饅頭其實不好做，您可以試試看，但我印象最深刻的地方是：即使自己做的沒有那麼好看，但蒸籠打開的那一霎那，心情都是無比激動，而且總覺得比別人做的都好吃很多^_^ 我們那時候下了班就做饅頭，回到家快10點，就和老婆一起做饅頭，做完就拍照傳給山東的老師，請他給點意見，我們每次都覺得超棒，超好吃，可是每次都被打槍，但不管怎麼說，每次打開蒸籠的Lai單了，整個超香^_^

[@陳美智-c4c]

@@章新 我是個饅頭迷，覺得山東饅頭只要勁道夠又有饅頭香就是成功了，多失敗幾次就會漂亮了！我自己偶爾也會做饅頭，但小時候印象中的山東口感，還沒有成功過，今天看了章太太教的，她特地在青島學的做法一定很道地，我收藏這視頻改天一定要試做正宗的山東饅頭！辛苦你們了，為了分享大家，那麼晚還做饅頭，要2個多小時才能完成呢，應該這就是你所說的做視頻的熱情！非常謝謝你們所有的分享，晚安了👏👍

[@章新]

@@陳美智-c4c 你好，我老婆去山東學這個饅頭也是新的手法，可是我覺得真的很好吃，那個時候也不覺得累，或許還年輕吧，就每天回家一直做一直做，天天做天天做，假日就做了好幾批，可好吃了😋

[@陳美智-c4c]

@@章新 光看熱騰騰出爐的饅頭，就覺得很好吃的感覺！曉芳真的好厲害，會做這麼多不同的食材，真羨慕你們好口福😊👍

[@章新]

@@陳美智-c4c 姐姐早安，其實只要是自己做的饅頭都比較好吃，不管好看不好看，看他熱騰騰的樣子就覺得渾身自在開心^_^

[@lydia6072]

懷念古早味就是懷念以前農村時代純樸簡單樂天知命的庶民精神. 許多製作繁複但營養好吃的食物隨著時間被速食取代. 加工食物取得方便.年輕人的味雷被化學調味料征服.跟大自然陌生.時間是用來打遊戲看劇. 我們這一代的回憶傳承不知道會傳承幾分下去. 學校如果能從小教鄉土文化從古早味食物開始.大家一起做一起吃一起聽典故. 讓懷念的種子 散播出去.以台灣特殊的人文地理一定非常多元豐富.

[@張小霞-z1q]

我也是山東人 看了不禁悲傷（回憶/想念）

[@章新]

老鄉晚安，這是屬於我們小時候共同的回憶，所以自己動手做做看吧，不管做得好不好，我相信都能找出回過去的感覺，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@林大為-q6f]

30年前，我在澎湖當兵的時候，那伙房兵很會做饅頭，做出來的饅頭是非常結實非常紮實的，不是彭鬆軟的，非常好吃，直到現在都無法忘懷，當時要退伍前我告訴我自己，以後一定要跟這伙房兵連絡，把他這做饅頭的方法配方學起來，但退伍後工作忙了，就把學蠻頭的事擺一邊了。

[@axia2868]

现在再联络也不迟

[@林大為-q6f]

@@axia2868 30年前耶！對方的連絡方式已經遺失了

[@章新]

應該已經聯絡不上了吧，饅頭是一回事，我覺得這也是人生上應該注意的事情，很多事情想做，可是又拖延症上身，再加上事情忙，時間過了就後悔也來不及了，加油，咱們明天就去買麵粉來做饅頭吧^_^

[@tinaxu4214]

那种结实的馒头大概是机器做的，可以撕出来一层一层的。我们上高中时学校食堂经常有卖的。非常想念！

[@vc3339100]

太棒了，感恩，我可以學來做給女兒吃囉！ 女兒很愛山東饅頭，就是買不到正港的山東饅頭。

[@章新]

自己做的不管好不好看，都一定很好吃

[@章新]

加油

[@王志男-f6c]

好懷念啊！看了真忍不住，來一碟腐乳，辣椒醬

[@章新]

您好，謝謝您的留言 您的吃法，跟我小時候吃法一模一樣，饅頭夾上豆腐乳，又臭又香^_^

[@陳翠蓮-h8k]

好喜歡看你們做菜喔～學習的很多謝謝你們夫妻分享給我們👍

[@章新]

晚安，謝謝您的留言，看到你的留言我們才真的很感動，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@廖成煥]

以前所吃的山東大饅頭夠紮實，記憶中不太能直接用手掰開，是一片一片撕著吃。現在已經買不到了。

[@超級呆]

揉麵團本來就要三揉三醒啊！你直接揉也可以，只是很費力，而且只揉一次饅頭會不夠白。

[@章新]

謝謝高手指點，這是我們這一兩年回到山東青島的麵食學校學到的最新手法，希望用最新最簡單的方法，讓大家願意動手做，把這個傳統的美食能夠延續下去，也特別謝謝老哥的指點和建議

[@豫魯小學堂]

一般外面賣的饅頭會加一點咸粉，第一會比較白，第二可以避免發酵過久才生的酒味🤗

[@熱情的棒棒]

看饅頭裡面的那個扎實感，滿滿的眷村回憶又上來了，記憶中小時候跟著父親吃著大蔥沾辣豆腐乳配上山東饅頭，現在真的很少吃到這手工扎實的饅頭了，感謝您跟嫂子的無私分享🙏。

[@章新]

原來大家的吃法都差不多，我們小時候也是加豆腐乳^_^

[@張恩慈-r1k]

昂ㄥ

[@章新]

@@張恩慈-r1k 晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@freechina-8964]

@@章新 我家吃的時候 除了豆腐乳 還加上炸花生 😂😂 香很多😂😂

[@章新]

@@freechina-8964 哈哈，真的超級香，可惜現在我的牙口不好，沒辦法吃花生了，但是加豆腐乳還是沒問題的^_^

[@stej0723]

山東饅頭要嗆麵才會起層，也就是揉麵時要往裡面灑麵粉，灑完再揉，揉完再灑，經過多次重複作業，到時蒸出來的饅頭是匝實的，不是那種蓬鬆的麵包感覺，一剝開內部是明顯一層一層，這才是真正的山東饅頭，記得小時候過年都要幫忙揉麵，揉的手腕都痛，技術不好的話，揉麵時表皮還會破掉。

[@章新]

早安，嗆麵饅頭就更難做了，水分含量少，還要不停的加乾麵粉！這種口感現在可以利用最簡易的壓麵機來模仿，已經很難很難找到了！^_^ 謝謝大哥分享經驗

[@stej0723]

@@章新 板橋復興街正好有一家饅頭店，是您說的這種做法，不過到了第二代接手，比第一代遜色了一些，幹乾麵粉嗆的少了，不過還是有山東饅頭的味道在，算是半手工的山東饅頭，看了您的用心製作，加油

[@鄒青熒]

不是替他家做宣傳，請千萬不要誤會，臺北市有一家“不一樣饅頭”店也是用“老麵”做，雖然已比不上前代做的好，但……還算可以了

[@章新]

@@stej0723 謝謝你提供的資料

[@章新]

@@鄒青熒 也謝謝你提供的資料，這一家好像很有名

[@julieleemay]

老婆漂亮手藝又好💕

[@章新]

謝謝你，我老婆看見這則留言應該又會開始一陣子了，特別謝謝你，也祝你有個愉快的一天

[@馬國誠]

這是最美味的 是天賜美食 萬吃不膩

[@章新]

晚安，這就是屬於我們小時候的美麗回憶，現在總吃不管機器饅頭，所以我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@chenhsikun6652]

我今天下午試著按照比例及揉麵方式，表面光滑。這是我最成功的一次饅頭🎉，其他配方就捨棄了！謝謝賢伉儷！

[@艾妮-j3o]

哇噢，看起來好好吃～ 老婆大人揉起來挺費勁的 那老婆體重應該很輕又苗條 巴掌臉入鏡又不胖 肯定50公斤不到 我猜啦……😁👍 先收藏改天來試試～～～

[@章新]

其實我也不知道我老婆幾公斤，如果他50公斤不到，可能就不到我體重的一半了 我來問一下我老婆，他身高1.米67，體重54公斤^_^

[@超級呆]

山東饅頭好吃的是叫戧麵饅頭，裡面一層一層的才好吃。發酵後還要揉幹麵粉。

[@章新]

這種牆面饅頭就更難做了，最後還要加收乾麵粉，以前做到手都會破皮，我們試過這種口感可以用簡單的壓麵機來模仿，但總覺得和手作的有一點點落差，以後有機會再和大家分享

[@章新]

老鄉，特別謝謝您的留言

[@shudinghwang6127]

我非常喜喜歡看賢伉儷的教學清楚好想學但技術差浪費食材請問您使用的酵母粉是什么牌的很想再嚐試一遍謝謝啦

[@hungweiliu1789]

小時侯媽媽做的饅頭比這個大。熱騰騰的饅頭，塗上奶油，可以塞一個。

[@章新]

小時候的回憶真的很棒，我最喜歡吃的是饅頭夾豆腐乳…..尤其是四川人做的那種臭豆腐，超級棒

[@mandytan5179]

谢谢分享🤗🙏 您俩都是感性😇，怀旧之人；从中我也学习到了您们家乡及台湾的古早味。 谢谢🙏（来自马来西亚）

[@章新]

你好，謝謝您的留言，我也有好多朋友都是馬來西亞華人，我還很想學做馬來西亞的炒麵，特別謝謝你

[@杜瑞怡]

這是我媽媽她們的手法，我是山東人，但是所有的麵食都不會，那些年爸媽就是要我們把書唸好就好，家裡的事媽媽一手包辦，等我想到時，已經來不及了。

[@章新]

你好，晚安，其實這也是我們小時候生長的情景，什麼事都不用做，就是好好讀書，然後就離開家裡上班去了，所以我們才會想要把小時候吃的味道在網路上分享，希望大家還能找到一些兒時的回憶，為即將消失的眷村文化保留一點點氣息^_^

[@杜瑞怡]

@@章新 就是想要謝謝你們夫妻倆，現在退休了，沒事就看視頻，學著記憶中的菜，涼拌大白菜，豆乾炒（素）肉絲，我吃素，昨天滷豆乾，放三顆酸梅，很有意思，總之謝謝你們辛苦拍視頻，外省人還是喜歡外省的味道。

[@章新]

@@杜瑞怡 真好，我也好想退休^_^ 因為我們走過同樣的年代，吃同樣的食品，有同樣的背景，玩同樣的遊戲，所以我們的口味都會非常相近，很多時候吃的不是美食，吃的是過往的回憶，與回憶當中的情景^_^

[@RD2978]

我30年前小學的時候，我們家附近有位騎著腳踏車後面載著帆布箱，賣著饅頭與豆漿的山東老兵，當年盛豆漿的容器還是當時的塑膠漱口杯 他當年賣的饅頭之香、與好吃我到現在還記得，也是有嚼勁與層次感豐富，唯一不同的是，他是有微甜的!

[@章新]

早安，真的很令人回憶，大家都走過同樣的年代，所以有著同樣的回憶，我們現在也是買不到好吃的山東饅頭了，所以自己動手做，自己做的好吃又好玩，您有機會可以自己試看看，再次謝謝您的留言，祝您有個愉快的週末假期

[@桂花-h4j]

老婆的手真巧.最後面的叫賣聲.讓我想起以前小時候.住在台南果貿二村賣饅頭的伯伯.謝謝你們的分享.饅頭做得很漂亮👍👍👍

[@章新]

謝謝你，自己做的真的比較香，雖然沒有外面的那麼白，那麼好看，但我還是喜歡吃老婆做的

[@tbo92]

這個饅頭蒸的漂亮哪！ 剛出籠的饅頭真的是非常美味！！！ 這個饅頭讓我想起小時候過年我母親一定會蒸饅頭 而且還是那種一個都一斤重的。饅頭除了祭祖擺供桌和自己吃外 還要送親朋好友，我們都是從除夕的前幾天就開始準備 都是要蒸到 年三十為止。

[@章新]

哈哈，早安，原來我們的回憶都是一樣的，果然都是眷村的子弟兵，我印象最深刻的是小時候饅頭祭祖都變成硬硬的了，還是要拿來蒸著吃，真的是一個有趣的回憶，我們現在過年的時候也都會自己做饅頭，總覺得自己做得比較香，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快

[@tbo92]

@@章新 天吶 那時候吃饅頭吃到快要哭了 乾硬的饅頭炸一下灑點白砂糖（家庭好點的）繼續吃…

[@顏雪美-b9q]

樓主 我吃的是小鐵盤大的 大饅頭/吃時切片蒸透

[@tbo92]

@@顏雪美-b9q 沒錯 沒錯 那些家裡蒸出來的饅頭一個個都差不多半斤多重。乾了就切片放大同電鍋裡蒸一下。

[@Ken-Yi-58]

只要今天比昨天好，这就是希望 人生很尖旦少有如果 只有結果和後果 瞅俄打烏 唉 希望我們可不要本是同根生 相X何太急

[@章新]

歷史總是在必然當中存在著偶然，小老百姓也只能靜觀其變，暗自祈禱而已

[@cathesheng]

我都先吃皮，再剝內容，一層一層的，超自然的，超甜美的！❤

[@郭君芳君]

我也好喜歡山東饅頭，最近學會做饅頭，就是手腕沒力，做出來的饅頭不夠筋道（一層一層）好吃！ 最近添加麥片做全麥饅頭，還好家人還蠻喜歡的！ 饅頭比麵包健康許多

[@章新]

沒錯沒錯，其實饅頭比麵包健康多了，基本上光油就差了很多！

[@jlseagull2.060]

可是都是澱粉质，增加血糖。面包有奶油、蛋、牛奶，还有些蛋白质。

[@leomay88814]

揉的時候都不用灑乾粉？冷水也可以直接蒸、功力好的關火就可以揭蓋，沒什麼熱脹冷縮的

[@章新]

早安，謝謝你的分享，我們就是功力沒有那麼好，所以才這些小地方都需要特別注意，不然就會失敗了，我相信您的功力一定很好，改天再教我們一下吧，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@mystrawhat3775]

老面的作用解释不对。老面馒头和一次性发酵馒头口感上相差很大。譬如：法国法棍，欧式面包，都是采用酵种，甚至天然酵种增加风味。这类似中式馒头使用老面。你这种直接发酵法制作的馒头口感很一般般，缺少麦香味。

[@kevinchi4266]

中式麵食的老麵一般都要加鹼.所以不胃酸.因為鹼中和了你的胃酸.特殊的味道有可能是鹼味吧!

[@章新]

對耶，真的有可能耶，所以老麵比較不會為食道逆流，搞不好真的是因為加鹼因素，哎呀，真的讓我腦洞大開，學習了，真的謝謝大哥的指點

[@deanbest5320]

有, 買得到, 中華路上的香香饅頭, 便宜大顆, 年前一顆10塊, 年後12塊, 依然好吃有咬勁

[@章新]

太棒了，謝謝你的消息，各位好朋友如果看到這篇留言，可以去中華路上買買看囉^_^

[@deanbest5320]

@@章新 不過大嫂的製作方法有機會也想試試, 畢竟自己做成就感大~~

[@yuchuharner5231]

好家常 這個視頻正是我們所要的 感覺上能夠分享 也是我們的福氣 感謝章新的家庭💕💕👍👍👍😊😊😊🙏🙏🙏👌👌👌

[@章新]

謝謝你，您太會說話了，謝謝🙏

[@Shingiywan]

我按照這個一次發酵非常成功😁，謝謝

[@nene0040]

一萬訂閱了！恭喜🎊🎊🎉🎉🍾️

[@章新]

謝謝水母兄，感謝您一路的支持，謝謝

[@ricolajih]

豫魯。不簡單。做這個饅頭真是不簡單。很努力認真學習❤👍

[@hojane4918]

看了就感覺好吃！得嘗試做做看 一家人都喜歡吃饅頭。希望能做成功。謝謝🙏～

[@章新]

你好，我們也做了好多好多次，但我覺得其實失敗，剛蒸出來自己做的的饅頭，都超級好吃

[@肉肉-i1m]

讓我想到歲月真快 牛朗 織女 😢相約 過幾天清明節 帶👩‍👦‍👦看看老公一家人團聚 聊聊天

[@章新]

你辛苦了，加油

[@肉肉-i1m]

讓我放鬆一下 看看視頻🎥學習 👍👍 是很棒的時間

[@章新]

@@肉肉-i1m 放輕鬆，人生就是這樣，輕鬆開心也是一天，一起加油過好自己的小生活

[@KG-kv9qp]

感謝🙏！我的最愛山東大饅頭😊

[@章新]

晚安，也是我們的最愛，自己做的可能沒有外面好看，但每次一打開鍋蓋都會有滿滿的感動，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@jennieng511]

還好妳们倆人都很堅持到成功,我们这些粉絲好榮幸,有妳們真好👍👍謝謝. 章先生很有福气有这位能幹美丽的太太. 👏👏

[@章新]

謝謝謝謝，其實好吃就是一種最大的原動力，我們兩個有共同的背景，所以想到一個什麼想吃的東西就會想辦法把它給做出來，尤其我老婆又特別堅持，所以其實是我最有口福了，哈哈，謝謝您的留言，祝你天天開心愉快

[@jennieng511]

@@章新 你们夫妻真的很棒,有同样的兴趣 ,样样都会煮,我看你們一斉做菜,好溫馨 ！👍👍再次謝謝你倆分享❤️🙏

[@章新]

@@jennieng511 晚安，真的謝謝你的每一次留言，我和老婆一起看了之後都覺得很開心，感謝

[@jennieng511]

晚安章先生,章太太, 你們倆应得的👍🙏

[@bobhope1794]

最後包子饅頭的叫賣聲，勾起兒時的回億，真的是原汁原味完全一樣的聲音一點都沒有改變。

[@章新]

午安，很好玩吧，因為我和老婆都是眷村長大的，很多時候回憶在兩個人互相分享的情況之下，就會逐漸變得清晰起來，總覺得小時候的很多事情都很有趣，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@tlk35]

老鄉見老鄉,兩眼淚汪汪,謝謝你跟太太介紹最新的山東饅頭的做法,找時間來試作

[@adwu4088]

我們家超愛吃山東饅頭跟槓子頭，曾有本省朋友見我一次嗑兩顆而且還乾吃，就直說好厲害，心想在眷村這不是很正常嗎？我們這裡還買的到，一次買10顆就算一顆$10再送一顆（若不滿10顆則一顆$12）,前兩天還在想要不要留言請你們做山東饅頭，但覺得會不會要求太過，所以就沒留言了，非常謝謝你們

[@章新]

剛蒸好的饅頭可好吃了，我現在直接吃白饅頭還可以吃兩顆，是的是的就吃完了，可惜槓子頭現在已經咬不動了⋯⋯

[@adwu4088]

@@章新 槓子頭已經2--30年沒吃過了，因為以前同事住左營都請她買，後來離職就沒得買了，鳳山這裡也從沒見過，哈哈哈今午我才吃完山東饅頭，冰箱還有10顆鍋貼饅頭

[@章新]

@@adwu4088 我們這裡還有，下次有到北部桃園的時候，我請你吃兩^_^ 可惜我已經咬不動了^_^

[@adwu4088]

等冰箱饅頭消化完，我要看著你們視頻試做看看，之前有做過不騙你,超級無敵......硬

[@章新]

@@adwu4088 可能是沒有發起來^_^

[@鍾月娥-l8r]

好可愛的夫妻

[@章新]

月娥早安，謝謝你的留言!祝你有個愉快的周末假期!

[@judy1811002]

感謝分享，喜愛山東饅頭的麵粉香與紮實感，小時候跟著爸爸揉麵團的記憶湧上心頭，懷念以前眷村生活♥️請問包子的麵皮作法與饅頭ㄧ樣嗎？謝謝

[@章新]

早安，這就是我們小時候的共同回憶，很多文化早已沒有傳承了，所以好朋友，或許可以自己動手做個饅頭看看，我想不管做的成不成功，但打開蒸籠時那個感動，真的很棒

[@麗雲李]

最愛家母做的饅頭。 我小時候，家父的微薄收入中 包括配給麵粉。家母有空時也像影片中一樣自做饅頭。我傍晚放學回家晚餐時間還早，先啃個饅頭止飢。饅頭裝在有蓋的竹籃裡，懸掛屋樑，一天吃一個，饅頭一天乾似一天，越乾越香越有嚼勁，滿口生津 不必喝水，雙腳膝內側掛籐椅扶手，邊啃邊看白日裡在學校想念很久的報紙，不知不覺整顆大饅頭解決了，起身找狗玩，爬上芭樂樹，找到熟悉的三角樹叉間睡覺。 我是女生，靈魂是愛踢蒲公英飛的小男孩。

[@章新]

麗雲晚安，這個真的就是我們小時候的美麗回憶，那個時候配給的麵粉都還捨不得吃呢，我印象中好幾次都留到最後長蟲，好懷念過去的感覺，謝謝你的留言，祝麗雲姐有個愉快的夜晚

[@章新]

晚安，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@麗雲李]

@@章新 太好了，大夥兒趕在小年夜前再來一把。 明天鐵定拿放大鏡也找不到成精的麵粉寵蟲。找到的話，那是錢也買不了的回憶。

[@jinglinghai4767]

山东馒头，层层叠叠，浓厚的麦香，甜甜的回甘，不用吃菜，都可以吃几颗。 面粉、水、面引的老麵馒头口感好，山东馒头水少，揉麵很累。现在家里年轻人也没愿意做的，街上也没有辛苦做那种老麵馒头的了，现在都吃不到了。

[@章新]

真的，現在的饅頭與過去的滋味完全不同，很難再找到記憶當中的老麵山東大饅頭了，謝謝你的留言，夜深了，祝你有個愉快的

[@jeney7928]

我是五十年代生人，小时候父母都工作，做饭就是孩子的责任。我们做馒头都是用面肥（就是所谓的老面，前一次做馒头留下一块）发面，面发起来后用碱水兑，揉好后用火烧一小块尝尝是否不酸，蒸出来的馒头一股香味，是用酵母粉做的馒头没有的。

[@wun8853]

我们做馒头都是用面肥（就是所谓的老面，前一次做馒头留下一块）发面，面发起来后用碱水兑，揉好后用火烧一小块尝尝是否不酸， 蒸出来的馒头一股香味，是用酵母粉做的馒头没有的。 => 以上 這句話 是大重點 我趕快筆記起來...感謝您 無私地分享 🥰🥰🥰

[@user-Erin0921]

謝謝您的簡單饅頭配方和作法，促使我有動力嘗試，也從中獲得成就感⋯*^O^* 不知道有沒有計劃做一片「白土司」的教學影片？

[@章新]

早安，謝謝您的留言，其實做饅頭真的很療癒，不管做的好不好看，都會覺得很好吃的^_^ 白吐司，我二十幾年前曾經做過，現在早就忘記了，所以要跟你說一聲不好意思了，抱歉，謝謝您的留言，祝週末假期愉快

[@deanbest5320]

請教一下 用電鍋炊可以嗎？

[@章新]

晚安，這我真的不知道，因為我們沒有用電鍋蒸過，非常抱歉，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@jennieng511]

粉500克,水230克,要多少酵母粉,糖多少? 請教老師. 謝謝

[@章新]

您好，我老婆說，酵母粉5克糖10克^_^

[@weibopai7101]

正好我也想問！因為影片沒有交待的很清楚！

[@jennieng511]

@@章新 感謝你老婆👍❤️

[@lanchow7445]

山東和河南的第二代結合，把麵食手藝學到.真是用心了。

[@章新]

晚安，這是我們小時候的回憶與家裡的味道，很多人都來不及傳承相關的手藝，所以我們才想盡辦法把它學回來，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@123-i4c]

可以砂糖溶化於水再加入酵母粉溶化讓酵母活化再灑入麵粉攪拌均勻一般省時省工會用攪拌電動器攪好後再用手稍揉或加器具定型

[@林秀英-m5u]

想請問豫魯小姐，按照您所示範實際操作了一次，的確好吃，有嚼勁兒，但不知為什麼，表面有一點點小坑坑，想不出為什麼？我用中大火蒸，上氣後15分，燜5分。煩請您回覆指導好嗎？感謝您

[@邱愛華-n3f]

😂

[@chimleonglim5984]

谢谢

[@yinbing]

做得還要進步空間 我住中壢龍岡忠貞市場 有一家 廣興饅頭店 才道地 山東紮實的饅頭 我不是替她廣告 老板不認識我 這是我讀高中時 在湖口裝甲學校 附近有一家就是 很大又飽滿山東饅頭 我直到最近才找到了此回味 太好吃了 饅頭 台北現在都失傳

[@顏雪美-b9q]

請問 龍岡忠貞廣興饅頭店地址

[@mabrian7190]

看夫人那么累，其实可以一根面杖，夫妻两个各站面板一边，一起压面好些。我老家有些馒头仿，就用这种方发揉面，也是非常好吃。

[@mj667242]

看著真好吃，要的就是那嚼勁😋😋😋 謝謝您們，改天我來試試看💪💪💪

[@章新]

加油加油，我們剛開始做好多都不好看，但在打開蒸籠的一瞬間，都還是會非常感動，而且怎麼吃都覺得自己做得比較香^_^

[@mj667242]

@@章新 用愛用心，打開蒸籠的一剎那一定是滿滿的感動💕

[@章新]

@@mj667242 自己做的，總是最棒的

[@寶貴游]

老師妳好，我已經試做了很多次的饅頭，但是饅頭老是揉不光滑，蒸出來的饅頭坑坑巴巴的，不知道是哪裡出錯

[@章新]

饅頭的麵糰一定要柔到很光滑才能分成小髻子再整形成小饅頭。我們一開始做的時候也是連續三個月每天都在揉饅頭最後才揉出了心得😄。加油

[@寶貴游]

@@章新 謝謝老師，我會繼續努力

[@rosaloulove]

雖然爸爸老家是浙江, 但眷村文化讓我們也蠻愛吃山東饅頭的, 我尤其喜歡爸爸將饅頭橫切片(每片約1公~1.5公分厚), 鍋子熱薄油煎到兩面金黃焦香, 灑些鹽, 真是人間美味~ 可惜早就吃不到道地的山東饅頭了...懷念呀

[@章新]

早安，這次我們回到山東也吃到了一次炸饅頭，他是拿來配鹹魚乾，沒想到超級好吃，真的是人間美味

[@小瑄-k7i]

很棒 謝謝您們夫妻 覺得你們很和諧 所以做出來的東西也很棒

[@章新]

謝謝謝謝，特別謝謝您的問題，我覺得夫妻兩一起做菜，還真的是個培養感情的好方法，也和您分享

[@amelie151]

老鄉啊～好吃啊！😆👍💕

[@章新]

自己做的，感覺吃起來不一樣

[@妹大-c6i]

謝謝哥哥姐姐分享。 豫魯姐，剛剛看到youtube播千層饅頭 請問姐姐會不會做啊？

[@cahktw]

我非常懷念小時侯偶而吃到有一種饅頭香

[@cahktw]

想知道它裡面加了什麼? 我試過加碱粉 小蘇打粉，都找不到那個麵香味，您們可以幫我嗎?

[@章新]

外面商業的做法會添加鹼粉或是小蘇打，可以讓饅頭變得更白一些，不太會增加麵粉的味道，我覺得我們自己做的麵香就已經很夠了！ 我自己在猜，會不會你想要的味道就是所謂老麵的風味^_^

[@春風十里-c4l]

饅頭成形之後才發酵 而且只一次 跟我既有的認知有差距 我都是揉麵成團後發酵 饅頭成形後第二次再發酵

[@jacklyhnchu]

真可愛的一對夫婦！

[@葉淑惠-y1s]

胖嘟嘟好吃的樣子

[@章新]

晚安，真的挺好吃的，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@adam0119]

老師有機會直接開課詳細的教眷村菜嗎？尤其是山東大饅頭，我真的好想學

[@章新]

早安，謝謝您的留言，我和老婆會稍微簡單地規劃一下，不會開課，但或許可以邀請一些好朋友到我們家裡來互相交流，藝人一道菜，互相學習，激發創意，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@adam0119]

@@章新 謝謝老師

[@章新]

@@adam0119 晚安，不客氣，咱們都是自己人

[@妹大-c6i]

更正，在抖音看到千層饅頭，ㄧ撕一撕的，想請姐，如果會，教教我們。感恩

[@annasun2297]

看起來有很不錯吃喔 但最後整型手法待加強 不然形狀有的確實還是不夠完美。 比如你老公吃的那個就不夠圓^^ 也很棒了喔 加油 難怪當初妳老師看了不說話 再開網路課給你們看一遍

[@章新]

謝謝謝謝，你還真厲害，你怎麼知道我找最不圓的那顆來吃？！^_^ 我們再來努力，謝謝您的真誠建言，感謝，祝您一夜好夢

[@羅子楓]

大哥無意間看到你的影片，感覺很不錯。影片也都有詳細講解

[@章新]

晚安，謝謝謝謝，因為我們想要把影片留給小孩子，有一天小孩子想要吃爸爸媽媽味道的時候，他們可以看著影片做出他心目中想吃的料理，所以我們的影片都會比較囉唆，但比較忠於真實狀況，再次謝謝你，天黑了，祝你有個愉快的夜晚

[@gj-yeh702]

只敢觀賞不敢動手

[@章新]

早安，有機會可以試試看，我們也失敗很多很多很多次，但每一次打開蒸籠都會有莫名的興奮，而且總覺得自己做的比較好吃，真的可以試試看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@winromeo]

請問可以把食譜寫在版面上嗎謝謝

[@章新]

謝謝您的留言，過兩天整理看看，再把它貼上來，再次謝謝您的建議，祝你有個愉快的夜晚

[@jennyhan1621]

謝謝講的很清楚 也教的很到位 有空來試試看 很怕手沒力氣

[@章新]

加油，其實並不是特別容易，我們也嘗試錯誤了好多好多好多次，先預祝你成功，但是我覺得不論成功或者是失敗，自己做的都特別好吃

[@張春青-t5v]

哈哈小時候的饅頭，饅頭，甜的包蟲．鹹的包賽．哈哈就被罵．死老芋．有夠壞的．笑話

[@章新]

哈哈哈哈，以前小朋友的嘴巴特別壞，有時候自我反省一下，小時候好像被打還挺合理的^_^

[@顏雪美-b9q]

😂😂😂

[@國光詹]

以前艦上食勤上士老班長，每天都要做艦上官兵吃的饅頭，天沒亮就開始了以便0645，飯廳擺桌大家都吃得到，加上每天早餐都一顆蛋，饅頭撕塊沾果醬或奶油及醬菜，豆漿或稀飯真是棒。我們年輕官員也會多拿，在海上巡弋航行時當零食嘴巴嚼嚼真有趣，中晚配事先辣椒加點糖醬油去炒夾饅頭，辣又帶點甜鹹真好吃。老班長手工饅頭好吃有嚼勁真懷念。

[@戴妍溱]

“ 500/250的比例 ” 沒有秤重器是否可用一杯麵粉配半杯水的原則以此類推

[@章新]

晚安，麵粉的密度比較低，這樣子可能不會太準…..

[@喬慧萍-j6v]

打老公，哈哈哈哈哈

[@喬慧萍-j6v]

章大哥晚安，我想學辣油與麵疙瘩。

[@蔡慈心-d9e]

無論是什麼饅頭，都百變不離其中。要想有特別的香味，就把清水换成甜酒釀，就會完全不一樣。

[@huichang7224]

妳們頻道真是好，支持啊！

[@章新]

謝謝你的留言，特別感謝

[@maxi6401]

酵母粉為 [啤酒酵母] 商業考量發酵快，口感風味單一，取得保存方便。 老麵(酵頭)為天然 [乳酸菌] ，口感風味多樣性，發酵時間較長，需每周餵養冷藏維持活性。 我是用老麵做歐式麵包或包子饅頭。老麵加酵母粉做全麥吐司麵包。

[@bfliu6823]

还有一种山东大馒头，大概是普通百姓喜欢吃的，面和得很稀，发酵好以后，加一定比例的干面，做好以后气泡少，抗饿

[@章新]

哇，這種大饅頭我就沒吃過啦，下次回我老婆山東老家探親，一定要找來吃吃看，謝謝兄弟的分享，祝你有個愉快的一整天

[@萍-c3i]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻

[@章新]

感謝感謝，謝謝您的稱讚與股長，感謝，昨天天天開心

[@oej8189]

感恩看你們的視頻很有收獲，真謝謝你們！

[@章新]

晚安，謝謝你的留言，我們就是喜歡分享自己的小經驗而已，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@yuzongwei8085]

現在已經很難買到山東饅頭

[@章新]

晚安，真的，現在都只買得到機器饅頭了，用手捏捏就只剩下一小塊而已，我們家明天又要聚在一塊做饅頭了，準備過年，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@晴小雲]

是的，我媽媽就是用老麵，小的時侯，我媽就會留一小塊麵昨麵引子。