麵食｜有嚼勁的山東大饅頭｜一次性發酵｜Shandong Mantou｜Eng Sub

小時候很愛跟我爸搶饅頭吃！當時我不瞭解他吃的其實是鄉愁。我很小的時候他就走了，也隨著外省老伯伯的凋零，現在已經很難買到這種有嚼勁的饅頭了。2019年8月我回到山東青島學習饅頭的製作。今天要分享的就是一次性發酵的山東大饅頭。
中筋麵粉 500 克
酵母粉 5克
糖 10 克
冷水 250 克
All-purpose flour 500 g
Yeast powder 5 g
Sugar 10 g
Cold water 250 g

[@tchengtsai9046]

youtube上看的眼花撩亂, 這段影片是最簡單也最清楚的, 最近接觸豫魯小學堂學到了很多, 我這本省人女婿吃了山東老丈人多年手工水餃和那天下第一絕酸辣湯, 老丈人現在做不動了, 我來試試看能不能一解他的鄉愁, 謝謝頻道主, 看到妳們真的感覺很親切..

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～有這樣的女婿，老丈人真是好福氣啊！🥰🥰🥰

[@freidakoo6594]

好喜歡看您的視頻，.有條不紊，又解説的很詳細， 讓我受益良多，謝謝您！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡！感謝支持🥰🥰🥰

[@user-qh2ki7cf6s]

照老師的方式做了一遍，做出來的饅頭真的很有嚼勁、又滿滿的麵香，真的很好吃，謝謝老師的教導，願幸福與你同在。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝漢克🥰謝謝你告訴我試做成功，開心🥳

[@BC-cs2vy]

最想念的就是這種饅頭。有層次，有口感，還帶著麵香味。現在在台、在美都很難買得到。後來都不敢買了，買來的都是一大袋失望。謝謝妳鉅細靡遺地展示全程。一定要來試試！謝謝妳⋯(^^)👍

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！這種傳統的手藝真的很難在外面買到！自己做的雖然沒那麼漂亮，但是保證一定好吃🥰

[@user-vo3sg9eq3w]

40年左右了 住在桃園八德陸光四村 吃這饅頭的原麵香甜味後 再也回不去了！ 現在這種饅頭不好買 目前在台北木柵可買解饞

[@yvonneli2744]

"當時我不瞭解他吃的其實是鄉愁", 听到这句话， 心里好感动！有心的人！

[@user-uq9oq5eu8o]

妳的英文名字跟我一摸一樣。我也是Yvonne Li 😊

[@yvonneli2744]

@@user-uq9oq5eu8o 哈哈哈，看来有缘分。我看“豫鲁”就点进来，我父母是河南人。

[@user-uq9oq5eu8o]

@@yvonneli2744 我先生也是河南喔！真有緣分！妳現在住國外吧？

[@yvonneli2744]

@@user-uq9oq5eu8o Los Angeles

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～注意防疫喔！💕

[@user-tf4sc9yj9z]

老師 您很有心喔！每一則都回覆到位。 感覺真好 ，感恩！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你的留言喔！朋友們都願意花寶貴的時間寫留言給我，我也要認真回答，這是應該的🤗祝你有個愉快的週日夜晚

[@user-rl8gz1mg2k]

好懷念的山東饅頭謝謝老師無私的分享

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！希望也能試試看🤗

[@michelechien4113]

邊轉邊壓 這麼清楚的解說 對新手學習經驗的分享 謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

邊壓邊轉的手法看起來簡單，但是操作上面還是要多練習幾遍喔！

[@creators-club]

教學說明清楚，真的太棒了！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝您的讚美💕

[@yabinzhu684]

看著就好有嚼勁的山東大饅頭！👏和我小時候看到的做法是一樣的👍🏻果斷訂閱👍🏻

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳的果斷訂閱😆💕

[@user-xp1qo8xp8f]

謝謝美人細膩分享美味美食

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳喜歡，希望妳也能試試看喔！🤗

[@nanachin952]

超級感謝您的細心分享。❤

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@user-xe3hz6ju9h]

無私的傳授，讚！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡！感謝支持🥰

[@user-wm6ix7un2y]

好專業的解說 好專業的手法。 我是個土生土長的台灣人。 可是很愛吃山東饅頭。 自己會做饅頭 。 但做不出那個嚼勁。 每次都要跑到特定的店家買。 謝謝老師的指導 會學著做看看。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喔！這個麵團水分少吃起來才會有嚼勁😊

[@user-vo3sg9eq3w]

樓主好 請問這饅頭那兒可買 能告知嗎？

[@ricolajih]

太棒了👏

[@pei800514ts]

謝謝您分享

[@stevenvincent4651]

紮實又有嚼勁的「山東饅頭」！讚👍喔！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝老哥🥳

[@user-ti4wq9pd5p]

想作，麻煩，懷念老奶々作的，現在那裹能買到，很難呢

[@user-uq9oq5eu8o]

@@user-ti4wq9pd5p 我住的忠貞市場還買的到喔！

[@cherryli5097]

I tried to using the bread mixer, but it was very hard. Thank you for sharing this.

[@user-uq9oq5eu8o]

This dough is really hard 😀

[@user-jb6ge9yl9z]

好美的饅頭💯💯💯👍👍👍😍🤩😍

[@user-uq9oq5eu8o]

🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@nacylee45]

感謝妳用心良苦的山東饅頭教導，真太棒👍🌹❤️🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳喜歡💕

[@nacylee45]

@@user-uq9oq5eu8o 試做中....哈哈😄沒秤感覺水加多

[@user-uq9oq5eu8o]

加油喔！第一次做應該不是很漂亮，但保證好吃喔！

[@nacylee45]

@@user-uq9oq5eu8o 第ㄧ次改做花捲，第二次麵糰是對的，現在來蒸..謝謝老師教導🥰🙏

[@nacylee45]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳老師的山東饅頭配方教導...妳遠去山東特別學習無私分享，真感恩感謝我們真受益良多了！...剛蒸好饅頭美美的，第一次做真很開心成功！謝謝妳❤️🙏🌹🙏😍🎉🎊

[@joyceau3773]

我是香港人，以前去過青島很多次。也吃過令人難忘的山東饅頭。現在可以自己試做了。謝謝分享！😊

[@user-uq9oq5eu8o]

你好！自己做的饅頭醜了點，但是真的比外面買的好吃很多喔！謝謝你喜歡，一定要試試看喔！🤗

[@joyceau3773]

剛剛試了！真的很好吃！跟外面買的真的不一樣！🎉除了自己在饅頭整形部份真的要多練習外，其他跟著做真的做到了！謝謝你！❤

[@user-uq9oq5eu8o]

@@joyceau3773 太棒了👏👏👏！看到你的留言真開心🥳！謝謝你告訴我試作成功🥰

[@cindytan7877]

Hi Thanks for sharing your recipe stim Shandong mantou 😊😊👍

[@user-uq9oq5eu8o]

It’s great that you like it 🥰

[@shuchenlin4022]

謝謝你大老遠去青島上課還幫我們出機票錢學山東大饅頭我已經訂閱了！！感恩啊！！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳的支持🥰。妳在哪一國啊？

[@shuchenlin4022]

@@user-uq9oq5eu8o 我在法國來了十年了。。所以什麼都要自己做（餃子皮麵條還有你的蔭冬瓜！！）不然吃不到看著螢幕流口水下次回去也要去買豆粕

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～這樣要帶的東西很多耶～我有個朋友也特地帶豆粕回美國😁

[@chingchengwu8340]

總算看到正宗的山東饅頭的製作方法. 謝謝妳精準的教學. 謝謝！

[@user-uq9oq5eu8o]

好開心😃！謝謝

[@user-yf4bx4zv5b]

沒錯！ 當眷村消失殆盡前，最先消失的是那些靠著手工作的食物。 如果是那種只有外表卻沒有重量或發得很膨鬆的饅頭，都會不自覺地用兩手壓的扁扁的當成麵餅吃....

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！現在買得到的饅頭真的就像你形容的，很貼切！你也是在眷村長大的吧？

[@stevenvincent4651]

鄧先生：晚餐愉快！ 之前做這些眷村美食的叔叔、伯伯、大嬸、阿姨們都逐漸「凋零」，年輕人又不肯學習！所以眷村美食文化將會「失傳」是遲早的事！也許以後：「往事只能回味」了！令人感嘆！ 感謝🙏豫魯小學堂不遺餘力的「復興中華美食文化」，希望有更多念舊的朋友能夠一起學習～

[@user-uq9oq5eu8o]

@@stevenvincent4651 謝謝老哥🥳

[@user-kp8nf5gr2u]

@@user-uq9oq5eu8o /

[@nancylu8172]

感動有溫度的饅頭

[@user-uq9oq5eu8o]

真的🥰！謝謝妳喜歡🥰🥰🥰

[@user-vo3sg9eq3w]

💞💞💞+1

[@gingerchen681]

感謝 🙏 山東青島的老鄉親的示範教學！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝同鄉的支持💕

[@user-ye4ef8xq3r]

1q

[@ricolajih]

好可愛的饅頭喔

[@user-uq9oq5eu8o]

饅頭看起來簡單，其實真的是最難的。包子、水餃簡單，做饅頭我從青島回來跟我先生一起連續做了快一個月才有這個樣子，連續吃了一個月的饅頭🤣🤣🤣

[@always741852]

最近也在學作饅頭 油條等麵點 學了之後才發現 外面藏著一堆不能說的秘密添加劑 自己深入了解後才覺得滿滿的化學..

[@user-uq9oq5eu8o]

自己做的雖然沒那麼漂亮，但是一定很好吃而且衛生又安全🥰

[@eugeniewindsor1241]

感覺好好吃喔

[@user-uq9oq5eu8o]

自己做的一定好吃囉！有愛心😆

[@buggypuncher5110]

萝卜青菜，各有所爱。馒头也是很多变化，河南乡村用大馒头送礼，两三尺直径大馒头里面套三四次蒸三四次才能蒸熟蒸透。河北许多地方都流行用专用的类似月饼模子刻出来的花样馍，山西有开花馒头，山东杠子馍有两种，一种面硬到要用杠子和面，一种是在最后成型的时候一边揉一边加干面粉让馒头分出层次，可以撕着吃。北方人第一次吃广东的甜馒头一定很是郁闷。

[@user-uq9oq5eu8o]

我們在台灣很難買到北方有嚼勁的饅頭，機器饅頭居多，一壓就扁了😅

[@jojozhu8141]

总结的太好了，就是馍花这一块山东也很流行，好想念山顶的杠子大馒头和馍花（现在已经吃不到馍花了，因为以前也只是结婚的男家蒸来送宾客的，市场上没有卖，现在的婚礼太商业化也没有人会做了，据说制作方法很复杂！）

[@SnackFoodFun]

感谢分享饅头做法，上课来了

[@user-uq9oq5eu8o]

這是我花最多時間練習的影片😊

[@SnackFoodFun]

@@user-uq9oq5eu8o 😄👍🤗

[@user-quick_learner]

越嚼越香越嚼越甜 这就是馒头😍

[@user-uq9oq5eu8o]

自己做的就是好吃😋

[@user-ig6qj7nh5l]

妳是最成功的老師了，妳能每條留言都看過真的很用心，絕大多數人不鳥妳的，謝謝。

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝你！你們都願意花寶貴的時間留言給我，我當然要認真用心的回答！祝你有個愉快的一天🥰

[@parasharatw9024]

漂亮的手法

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡🥰

[@user-rr8my9nh2n]

我的水改用牛奶做成鮮奶山東大饅頭味道還不錯

[@user-uq9oq5eu8o]

我的老師是用奶粉！用牛奶味道一定更好！

[@yangchan8002]

My dad grew up around the area, so he had this mantou for meals sometimes he would put a slice of marine beef in it kinda like a sandwich, because of him I like mantou too and my favorite ones is it has red beans paste filling or a real small size but it's very sweet the small ones we can buy it frozen from Chinese supermarket and my wife would fried them my kid loves them, they finished them before she finishes frying them, so glad your channel teaching peoples how to make those those 😍🥰👍👍and I am lucky my wife she likes to make those types of food 🥰👍🥰and you must love your father very much even went to China to. Learn how to make it, I can understand when you said your father eat it because it's his childhood memories, it's kinda. Like my dad he was looking for his memory, and like your dad he passed away long time ago so now it's me want those foods to find my childhood memories 😢

[@user-uq9oq5eu8o]

Good 👍 Thank you

[@GodSymmetry001]

剛上小紅書，看到是山東千層饅頭，也想起小時候，喔～超好吃的。

[@user-uq9oq5eu8o]

美味😋

[@user-li9kp7tk6c]

好懷念以前道地有嚼勁的山東饅頭，在台北真的不太容易買到更何況我在國外，也是一種童年的鄉愁，一定要試做來慰勞饅頭控的自己！非常謝謝您仔細的教學👍👍💖💖👏👏

[@user-uq9oq5eu8o]

看妳這樣寫就讓我想到當初我爸爸吃的也是一種鄉愁，食物就是一種記憶，就像我每次包肉粽就會想起外婆☺️！不知道該稱您姊姊還是小妹？我今年51歲🤗

[@user-li9kp7tk6c]

@@user-uq9oq5eu8o 我是63虛歲的姊姊，您是鼠年嗎？看到有人稱呼您小芳或曉芳，哪一個是正確呢？好佩服您這麼年輕會做這麼多東西，有些連我媽媽都不曾做過、是我外婆才會做，妳真的超級能幹！👏👍章新有您這樣的賢內助，實在是好福氣！當然我也看得出來他是一位很棒的老公，視頻中你們融洽的氣氛，相信你們一定有個幸福快樂的家庭。💖😊

[@user-li9kp7tk6c]

食物真的是另一種美好的記憶與回憶！我雖不曾住過眷村，但因章新的眷村菜視頻分享，讓我回憶起小時候台北的種種生活，因此也對你們的頻道特別有感與喜歡。KZbin 的連結很強大，這幾天每天都看得到您的魯豫小學堂，真開心😘😘

[@user-uq9oq5eu8o]

@@user-li9kp7tk6c 那我就稱呼您姊姊囉！我本名李曉芳！我很愛研究食物，尤其是發酵類的。也是因為媽媽、外婆都很會做菜，從小耳濡目染也打下好的基礎。後來學做菜中餐丙級、中餐乙級，花了很多時間，練菜練到兩隻手都網球肘，很辛苦啊！希望藉由這些影片把我所知道的、學到的可以分享給更多的朋友。每次看到你們的留言與支持，都超開心的🥰

[@user-li9kp7tk6c]

@@user-uq9oq5eu8o 太好了，我很喜歡被叫姊姊，現在年紀大了很怕被人以為是阿嬤，😂😂 我就直接叫妳曉芳喔！多了一位聰明能幹又漂亮妹妹，真開心💖😊哇，曉芳學這麽多啊！練菜成網球肘，很痛的，姊姊萬分佩服妳的毅力👍👏看妳揉饅頭的手臂很瘦，都想妳會不會揉受傷了，請多保重別累著了。

[@dianaj6242]

作为青岛人 一定要为你点赞 感谢分享

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你青島的姊妹。我老家在即默😁

[@jojoshen2085]

這是最好吃的山東饅頭!

[@user-uq9oq5eu8o]

自己做的真的好吃！你可以試試喔！

[@sannidaily]

很不错得馒头哦！谢谢分享！！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝您😊

[@chimleonglim5984]

谢谢！

[@ricolajih]

太厲害👍。我一定學不會

[@shunxuepeng]

怎一“乡愁”可了❤

[@chen-weifang9811]

真的看似簡單，做起來真不簡單，謝謝老師的分享，找時間來試做看看！

[@user-uq9oq5eu8o]

一定要喔！自己做雖然不漂亮，但真的很好吃😋

[@chen-weifang9811]

@@user-uq9oq5eu8o 老師我今天嘗試做了300g，有滿滿的麵香，有嚼勁，不過就是沒有老師做的這麼綿密，感覺有點發過頭了，氣孔多且大，怎改進？

[@user-uq9oq5eu8o]

你有在臉書留言給我嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不要發太久，把時間縮短

[@chen-weifang9811]

@@user-uq9oq5eu8o 那位林強森就是我

[@user-jb6ge9yl9z]

感謝分享

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝您的留言 也請您幫忙分享出去唷！

[@user-jb6ge9yl9z]

@@user-uq9oq5eu8o 沒問題

[@user-cd3yv3kd9o]

讚

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝鼓勵😊

[@user-lk1cp6mx3x]

感謝！

[@gardenofreflections]

Wow , 想要學著做，今天下午才做了包子

[@user-uq9oq5eu8o]

自己做包子很厲害啊！妳手藝一定很棒！剛開始做饅頭成品可能不那麼漂亮，但一定比外面賣得好吃喔😋！

[@michelechien4113]

這饅頭好道地 要學起來 鍋蓋包布 不滴水 經驗的分享謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

就是一些小技巧分享給大家😁

[@shunxuepeng]

大姐 今天两点起来给大家做这个馒头； 还可以，日本面粉真不错：） 下次奢侈些，用北海道产面粉：） 就是自己的手不行，还是力道不够，还要多加实践才行。 但日本人果然还是想要吃带馅的； 要我说心里话就是“切～啥也不懂～😮‍💨”

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！其實包子反而簡單，饅頭這種東西應該只有我們中國人喜歡，才吃的出其中的美味🥰！你太賢慧啦！

[@nieskitchen]

好想吃一个😋

[@user-uq9oq5eu8o]

來吃😆

[@user-vz9on3ro5f]

就是買不到所以想自己做、先留存再來習作、謝謝你哦！

[@user-uq9oq5eu8o]

現在真的很難買到這種饅頭了

[@user-kb8oe6wz7i]

饅頭確實是要真功夫

[@user-uq9oq5eu8o]

內行👍

[@user-on5rf9un7k]

看著影片，想我的山東老爸了！

[@user-uq9oq5eu8o]

秀秀～！我10歲時我老爸就走了，他沒有吃到我做的饅頭🥲

[@user-wt2wn6ng1h]

謝謝分享 下個月我爸過93歲生日 就打算做有嚼勁的饅頭給他 他愛吃的大餅跟鍋盔已經咬不動 饅頭應該沒問題 我會試著照步驟來

[@user-uq9oq5eu8o]

哇，93歲，先祝爸爸生日快樂！饅頭一開始做可能沒有辦法做到表面光滑漂亮，但是吃起來一定很有嚼勁。🥰

[@user-wt2wn6ng1h]

太感謝了 昨天就做了 照你的份量 揉了8個小饅頭 晚上直接吃完 都誇好吃 今天 我飄了 加倍 揉了一斤麵粉 兒子笑 沒人用弓箭步揉麵吧 今天的也成功 不過 兩隻手跟腰，腿 貼了10張酸痛藥布 年紀大了 折騰不起 看到白胖的饅頭 還是值得的 比我爸好 當年他做的包子 我真的拿去打狗 狗都不吃呢 太高興了 一定要跟你分享 還要跟你說聲謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

看到你的分享我好開心喔！爸爸應該覺得很感動你特地做饅頭給他吃！有些網友也跟我說他們揉到手要貼酸痛藥膏😂，不要勉強喔！要休息！謝謝你把喜悅的心情跟我分享🥰🥳

[@章新]

@@user-wt2wn6ng1h 美食在哪裏，鄉愁就在那邊！祝伯父生日大快樂！

[@user-vo3sg9eq3w]

💞💞💞💞💞

[@spencerwang]

我想吃豆瓣醬了，小時候跟娘一層一層揉過山東饅頭，總喜歡配著豆瓣醬吃，有機會的話學學您那兒豆瓣醬的做法，感謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

食物就是記憶，很美啊！豆瓣醬我還沒有試過，等我學會了再跟大家分享！謝謝您的留言🤗

[@user-eb5vz5hq1s]

試做成功、好吃！ 但是整型有待加強！

[@user-uq9oq5eu8o]

很厲害了！讚👍

[@user-id8rw2ej2h]

你的声音很好听。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳！開心轉圈圈🥳

[@Xiang998]

這影片的饅頭 壓下去 沒有回彈啊？

[@louiscy]

阿公走後就沒吃過像樣的饅頭，以前是用老麵，不會用酵母。所以有時會有微酸味道。

[@user-uq9oq5eu8o]

老麵特有的風味！ 記憶中的味道🥰

[@user-gf3ex9ef1o]

請問老師 這裡的配方為什麼不用加鹽加延展性 另外 有些配方還多加了少許鹼粉說是可以抵銷掉酵母的酸性比較不傷胃 不知道是否正確? 上次有做黑糖饅頭真的很好吃 謝謝老師的不藏私教導

[@user-uq9oq5eu8o]

我在青島學的時候就沒加鹽 加鹼是避免發酵過頭產生的酒味，也可以讓饅頭顏色比較白，一般是商業版才會加🤗

[@user-gf3ex9ef1o]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師的回覆❤️

[@nanciling1]

家裡沒有蒸籠，請問可否使用較深的鍋子，把蒸盤架高，底下放水，鍋蓋一樣用布包起來，這樣來替代蒸籠？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以的！😊

[@nanciling1]

謝謝，明天來試試。

[@user-ze6sq9jl4f]

豫魯妳好.可否再拍一遍山東大饅頭邊壓邊轉.壓一下.手離開.畫面照一下.壓好的麵團.謝謝妳

[@user-uq9oq5eu8o]

這樣的影片可能沒有辦法發片😅

[@Suniet-dx1sd]

請問蒸的時候，水要燒滾才放饅頭嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

是的🤗

[@1d737_5sd]

看完後決定馬上開車去饅頭店買一包....

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！晚安，謝謝你的留言🤗

[@35506588]

🥰

[@user-uq9oq5eu8o]

🥰🥰🥰

[@linlisa7232]

老師好，請問每次蒸完表皮都不漂亮，主要是哪個環節做不到位呢？苦腦😅中，謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

揉麵的時候沒揉到位

[@TT-qs5jz]

今天第一次做饅頭，非常好吃。想問一下如果想做全麥饅頭要用多少比例的全麥麵粉？我想1/4的全麥麵粉可以嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

糟糕，我沒試過全麥麵粉，無法回答你。抱歉喔！😅

[@jojozhu8141]

虽然看的挑起了乡愁，但是做法不正宗，只能说是简约版现代大馒头 山东大馒头不加糖不加油不加牛奶，只放自制老酵头或者发酵粉，中途揉面几次，面团要硬才更筋道，现在50岁以下的应该很少人会做了。。。

[@Wu05]

傳統山東饅頭用老麵做的是否會更好吃？

[@user-uq9oq5eu8o]

青島麵食學院現在已經不建議用老麵。酵母啟動發麵就像年輕小姑娘，工作力、活動力都強。老麵就像是老太婆。走路都走不動了還硬要她工作， 工作的效果當然有差別。這是我老師說的，我覺得非常有道理😊。還有就是因為早期物質缺乏，酵母不易取得，所以才會用老麵發酵

[@Wu05]

@@user-uq9oq5eu8o 嗯嗯瞭解了，謝謝！ 我個人是沒吃過傳統的山東饅頭，因為常聽人說他們小時候吃的山東饅頭是老麵發的很好吃，說現在已經吃不到那種味道了很懷念，所以想說傳統做法應該是更好吃。😅

[@user-uq9oq5eu8o]

老麵發的饅頭會帶一點點酒味！😊

[@jojozhu8141]

会更好吃！

[@linsandy4288]

請問老師您說水滾上氣，到底是冷水開始蒸，還是水滾開了，水蒸氣上來了才開始放下去蒸？

[@user-uq9oq5eu8o]

第二個😊

[@user-uq9oq5eu8o]

你叫饅頭喔？好可愛的名字

[@linsandy4288]

請問老師 您的這種做法跟山東嗆麵大饅頭一樣的口感嗎？ 因為我看很多影片，都說是要嗆粉吃起來才有嚼勁。但是您的影片當中並沒有任何的嗆粉動作，只有揉麵。因為我還沒有照您的方法做，我不知道這樣的饅頭口感跟山東嗆麵大饅頭口感會一樣嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

兩種做法吃起來都很有嚼勁喔！嗆麵饅頭是發麵的時候麵糰比較軟，然後再加麵粉揉到比較硬的狀態。我的方式是直接發硬一點的麵團。兩種做法都可以試試看喔！

[@jojozhu8141]

发酵好冷水蒸和滚水蒸一样好吃，最喜欢妈妈做的接面的老发酵头（好像是酒曲制作的）大馒头，有一种特殊的香味，这些年很少回去，妈妈年纪也大了做不动了，很想念的味道，看了博主的视频和忽然勾起了记忆的味道，等下次回国学

[@paigewei7347]

請問，我的是竹制蒸籠需要包布嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不用🤗

[@shuyuanhuang1254]

不好意思！請問過程不能用壓麵機嗎？😅

[@user-uq9oq5eu8o]

可以的！有壓麵機更好🤗

[@user-pv8qj6hx7j]

請問要蒸多久的時間

[@user-uq9oq5eu8o]

水滾，大火蒸15分鐘🤗

[@user-dw6qs6nt4u]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝慧珍刷了這麼多影片🤣

[@teresatsai8753]

如果溫度低， 在冬天， 怎麼辦？

[@user-uq9oq5eu8o]

上面蓋一層毯子。天冷還是會發酵，只是比較慢。

[@deanbest5320]

把力道揉在同一條筋性上... 想請問一下, 筋性指的是什麼呀?

[@user-uq9oq5eu8o]

就是把它揉成直線型，不要亂揉但 筋性就是麵粉裡面的蛋白質，蛋白質含量越高筋性就越高，吃起來就越有嚼勁

[@deanbest5320]

@@user-uq9oq5eu8o 好, 收到, 感謝解惑~

[@user-cr4iy2qn7h]

可以用馒头自发粉吗？

[@user-uq9oq5eu8o]

不曉得是什麼？😅

[@jessicacheng4060]

你好，可以加點鹽和油嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以的！加油可以讓麵團更有光澤。加鹽可以增加麵團的延展性。唯一要注意的是加鹽的時候不要放在酵母粉的旁邊，要灑在麵粉裏，鹽會抑制酵母的生成。500克的麵粉加2克鹽就夠了，不要太多。

[@jessicacheng4060]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝！🙂

[@stej0723]

沒戧麵，沒起層，都不叫做山東饅頭，所有youtube裡面號稱的山東饅頭，幾乎都不是山東饅頭，山東饅頭非常結實，壓下去絕對不是這麼軟和有彈性，軟又有彈性叫做麵包，山東饅頭也不是這麼容易做的，國中時候被父母逼的幫忙做饅頭，會揉麵到哭，就知道有多難做了。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝指教

[@jojozhu8141]

是的，我也是山东人，从小看妈妈做馒头，面团是自制的老酵头发酵的，要揉面好几次，面团要硬，发酵中途要接生面一次，所以揉的手脖子酸疼，可惜国外的面粉和灶具都没办法一样，同样的方法做不出来同样的味道……

[@user-uu3kf9zz4o]

請問這麼硬的麵糰可以用座地型攪拌機繳攪拌嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以！這樣很好👍

[@user-uu3kf9zz4o]

謝謝

[@toshiyen]

Call me chunky dunk長崎蛋糕的做法

[@user-tc4io7fu7b]

老師您好，按您的方法，做出不會塌陷的饅頭。但是，若改用自製天然酵母，蒸後會有回縮和部份死麵的情形。可否指點原因為何? 該如何改善呢?

[@user-uq9oq5eu8o]

抱歉！自製天然酵母我沒研究耶～但商用酵母是經過無數次技術改良出來的，便宜又好用。就像老麵發酵也有很多不確定因素存在！這我無法回答，抱歉喔！😅

[@user-tc4io7fu7b]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師說明。因為天然酵母的風味比較不同，才想試試。多謝您。

[@onefree2751]

感觉应该没有二次发酵来的好

[@jaypar6605]

一次发酵需要压面机把面压得相当光滑（用手揉我是没那个力气），不能过度发酵。这个做法一般用来做卡通造型小馒头。如果是普通大馒头还是2发更好操作，不累。

[@andrewhu5116]

各有千秋!各有長短!分享是功德!讚賞是美德!培德是修行!請大家來修行!

[@mj667242]

我有個無禮的問題☺️ 請問老師喵們不會跳到您的中島上去嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不會，他們知道桌子是禁地不可以上去。不會無理啊！ 只有一種留言會讓我覺得無禮，就是不喜歡毛小孩的人，他們會留言貓毛滿天飛，很髒。我就不回覆了😡

[@mj667242]

@@user-uq9oq5eu8o 聰明的寶貝們👍👍👍😘😘😘 我家長兒子特皮，小時候跳上灶台，把鬍鬚給燒了🤣 （要我說：不喜歡就不要看，沒誰強迫誰是吧？！）

[@user-vo3sg9eq3w]

​@@mj667242 😅😅😅 真不懂事ㄚ 以毛試火/結果燒了

[@user-ju9ts8hc5k]

做十顆的話 克重要多少呀

[@user-uq9oq5eu8o]

要看饅頭的大小！影片裡面是用500公克的麵粉做了六顆🤗

[@user-zb9mu2jo4e]

現在都是機器加工, 已經沒有手工了.

[@user-yc7co4vw4n]

做了5次，只有一次比較美 其它都是坑坑疤疤的

[@user-uq9oq5eu8o]

已經很厲害了！我剛開始的時候連續做了三個月每次都坑坑巴巴😂😂😂

[@user-vo3sg9eq3w]

樓主👍⛽⛽⛽

[@johnwen0701]

他吃的不是饅頭，是鄉愁；而妳醒的也不是那麵，是思念。

[@user-uq9oq5eu8o]

說的真貼切🥰！這就是為什麼我爸走了，我還是堅持一定要學好饅頭的原因💕

[@johnwen0701]

這是我聽過在這個季節裡，最有嚼勁的思念方式…

[@user-mr5ip4ml8m]

為什麼在家做饅頭顏色都沒有這麼白而是有淡淡黃色呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

因為外面賣的通常都會加咸粉。不但饅頭白，而且防止過度發酵的酒味！

[@user-mr5ip4ml8m]

謝謝你

[@huichang7224]

跟你游泳一樣有毅力

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！游泳我是每天都要游，如果三天沒游泳，連做夢都在游泳😅😅😅

[@wenwen2359]

請問可以用速發酵母代替酵母粉嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

我們一般用的就是速發酵母粉哦！

[@ctku4388]

用白玫瑰吧!!

[@user-uq9oq5eu8o]

白玫瑰好用

[@tehsingsun5287]

不加糖可以嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以！糖是幫助酵母菌發酵用的，最後的口感吃不到甜味。不加也沒關係，就是發酵的比較慢🤗

[@tehsingsun5287]

@@user-uq9oq5eu8o 了解謝謝妳！

[@tehsingsun5287]

妳好！我用的是gulten free 的麵粉做饅頭感覺發不起來，就算搓揉還是散散的，是無麩質麵粉的關係嗎？🤔

[@user-uq9oq5eu8o]

Gluten free,應該是，但我沒用過無麩質麵粉，應該是蛋白質的關係

[@tehsingsun5287]

@@user-uq9oq5eu8o 因為我對麩質會過敏胃會痛

[@Lily-dx4tp]

面团迅速回弹说明没发完全，缓慢回弹才是发酵好了!

[@user-uq9oq5eu8o]

收到！謝謝喔！

[@mystrawhat3775]

整形手法很好，但是，馒头表皮与馒头芯有分离气泡现象～～

[@user-uq9oq5eu8o]

這樣啊！謝謝你喔！畢竟我不是專業賣饅頭的，下次再改善🤗

[@user-nr9eb8hi2w]

妳好～想請問如果想要做少一點麵粉300g的話 配方要怎麼改呢

[@user-uq9oq5eu8o]

照比例減少就可以了😊

[@Schwanengans]

你们家一个山东人一个河南客家人

[@user-uq9oq5eu8o]

是河南人，但不是客家人🤗

[@Schwanengans]

@@user-uq9oq5eu8o 我看过一个视频，你先生说他们客家人如何如何。客家人就是从河南迁徙到福建去的。

[@user-uq9oq5eu8o]

那他應該是沒表達清楚，我今天問他，他說的是客家人很多都是河南人遷居到閩南一帶，因為到處為客，所以稱之為客家人🤗

[@wong6217]

想问下冷水是指冰水?

[@user-uq9oq5eu8o]

常溫水～😊

[@user-kj1fe9vf6z]

ㄙ