成都大哥开面馆规矩多，不会拌面不要来吃！只卖4小时架不住人多

探寻成都最具烟火气息的美味，我是雪鱼。
在成都有一家面馆，非常有规矩。老板做面26年，只做一种面，素椒杂酱面！想要吃到这碗面的精髓，就必须将面和底料充分拌匀，让每一根面条都有料的味道。如果不能拌匀直接吃，面会越吃越咸，还会有不好吃的感觉。大叔做了26年，他希望自己的面得到更多人的认可，那就像他自己的作品，希望得到顾客认可和尊重。价格是1两9元，2两11元，猪肉臊子，还有豆角，带有麻辣的口感，你喜欢吗？
地址：四川省成都市莲桂东路师大附中对面，左撇子私房面
Ins：xueyu_foodtravel
新浪微博：雪鱼探店

[@ddo6371]

桌面跟器具 看起來很潔亮，廚房內看起來也很乾淨。 這老闆真的很用心。

[@user-xi2lu8wq8e]

將麵視為自己的作品，並期望將最好的作品呈現給客人，那麵就不再只是食物，而是藝術。能夠如此用心對待自己的事業，令人佩服。

[@user-ze7mw6ui3g]

如果改成自己拌，再端给客人岂不是更好

[@eq3169]

臺灣人需要多學習 …台灣麵館都比懶的

[@eddieyu3579]

李白 那不如再给你喂？

[@billy83116]

自己拌的時間少做了多少碗麵阿

[@VinceIsNotWorking]

？

[@beilihan8469]

老板把做一碗面当成了精心雕作的个人作品，用心做一件事情敬佩

[@user-wr5ug9jj2x]

賣麵大哥他講話的語氣，讓我想起小時候隔壁，外省伯伯講話的聲音！

[@user-fp4ml4wi2y]

有良心的老闆怕吃不完會 浪費 食物 讚

[@kyleng9220]

好喜欢这老板，够爽快有个性!对食物的执着是肯定没错的，毕竟是他自己的心血。

[@dennis9567]

老板的态度是对面条的尊重！宁可不买，也不能糟蹋每一碗面！！！赞！！！

[@MELCHENY]

没错哈，我这面做这份上了，你不会拌，到时候还说不好吃，这单生意宁可不做。

[@chinafoodtravel_xy]

口碑还差啦

[@user-jq4gi6nv7g]

听这店主给你吹牛。他玩饥饿营销而已。这招不灵，你看他是不是马上改营销策略？

[@sushimi7667]

@@user-jq4gi6nv7g 可是有效

[@yulinshen8338]

@@user-jq4gi6nv7g 何来饥饿营销

[@zhihuiliu384]

超级欣赏这个老板，有志气，有原则做人，棒棒…我也好想吃他的面条🍝

[@user-kl7lu2ok5c]

他有堅持醬在接觸麵以前的溫度，避免醬料變質，而在熱呼呼的麵攪拌時，帶起醬料的香氣，另外麵也是特製的，要能沾上醬料，又不能沾太多，以免過鹹，很厲害的麵。

[@hotasian9205]

作为一个生活在成都的人我是真心希望成都发展起来越来越好，不过看到这边说普通话的人这么少，感觉很难，我去苏州，上海，当地人基本上全部是普通话沟通。虽然四川方言接近普通话，但是很多词并不一样。

[@buffer1230]

認真對待自己煮出來的食物, 希望顧客吃到最好吃的食物, 這家店的麵一定好吃!

[@kentneo7539]

这是厨师对自己的菜的一种执着，不是每个人都有这种执着的勇气

[@chiahaoliu1981]

每晚21下班回來看到鱈魚介紹吃的 真是有飽足感...至少心靈上

[@chinafoodtravel_xy]

我每天都会发布视频介绍，我们一起来看哈～

[@yanceywong7135]

我去……第一眼以为刘国梁改行了😂

[@pchris3429]

我喜歡這老闆，乾淨、、說明清楚、有原則，合則來，不合則散！就看這碗麵好吃不？

[@user-lq5ge1qp7g]

看來這老闆和我合的來,我每次吃這種需要拌的,都要拌到均勻,有地方顏色淡了,看了就不舒服

[@andybaker419]

我也是，強迫症發作

[@yewsoonfatt]

有很多不会吃的人，面一来没拌就吃，吃得没味道就骂老板不好吃骗人。

[@CHNHNGXN]

它这面实际上有两方面问题 第一个就是拌面的拌料很少会出现在碗底，加之他又在面上放了肉末豆角，这让很多外地人第一次吃会以为面上的就是所有拌料了。加之只在店内贴了告示，会让那些在外边等同伴一起端来吃的人不知道碗下面还有料 第二个就是这碗不是适合吃拌面的碗，拌面配的碗讲究的是浅底阔口，像 1:20 里出现的那种碗才是用来拌面的好碗。这样的碗拌起来不仅筷子的活动空间大，不容易一夹就是一坨，防止拌半天拌不匀；而且就算剩下来煮面水，也容易分散分布在整个碗底，不可能出现面汤太深的情况。 反观 1:02 里那种碗，倒更像外卖用的碗（外卖的碗还更好一些，塑料碗起码还能拿起来），这种样式的金属碗用来盛拌面最大的缺点就是无从下手。前文提到的浅底阔口碗也好、用盘子也好，他们都可以让面在碗内大幅度地活动，很快让每根面条沾到拌料。但用店里吃面的碗来拌的话，就像 1:41 里的那样，只能把面堆一整囫囵个给翻转过来，再一小缕一小缕地去自己裹拌料，虽然最后也能拌上，但效率就很低了，它唯一的优点就是看着量大。 其实说到底，之所以摆出什么不会拌不要来、不加盟不收徒的牌子，只是为了让那些所谓“不会吃的人”不到处说自己店的坏话，从而影响到自己的收入而已，并没有从根本上探究为何顾客不拌面、拌不好的原因，所谓的艺术品论不过是一种精致的利己主义罢了。

[@chongwang8174]

陈泓璇 好。

[@zunianxu9983]

赞

[@SAM-ut6qb]

但是正规的料确实是在面底下啊...

[@yangqiang]

碗有问题。食材没的说。

[@CHNHNGXN]

crescent Compe 原来你最喜欢吃这蹿蹿面嗷～

[@nan4957]

感覺老闆要的只是互相尊重 並不待人苛刻 況且是人家一生心血 維護是正常的

[@sunyanpaul]

干干净净的好喜欢

[@user-wy1ls6dn6i]

第一次看版主的影片，您聲音真好聽，人也可愛，是的，我是對岸的，有空盼您來臺灣玩，說真的，若您來，整個行程所有吃的我請客，哈哈哈…… 第一次看影片就這樣講，是蠻突兀的，但這是我此時真正的想法呀，哈哈，真心歡迎您來享受臺灣美食……👍👍👍

[@hidemiakanishi2685]

這碗麵看起來好帶勁啊😘😘！一定很好吃😋

[@chinafoodtravel_xy]

棒棒哒

[@verachen0828]

好想去大陸吃遍各家的麵，看起來重口味好好吃😍😍😍

[@user-jy8if9lh6k]

說明是拌麵,當然要拌均才吃明白老闆執著

[@sop3448]

炸酱面，拌面酱料都是要放上面的，这老板故意放下面还要纠正客人，市场经济会教他做人的。

[@queenchang6915]

s op 醬料放下面，沾點麵湯，較好拌開吧，老闆可能有試過上下的差異。

[@sop3448]

@@queenchang6915 大名鼎鼎的炸酱面，葱油拌面，打卤面，臊子面。都没有他这么干的，感觉他就是哗众取宠，吸引眼球玩套路和最近国内丽江那个卖石榴的一样一样的。以前还有个名字叫劝君上当上当一回的餐厅也是玩的这个套路。

[@puga4202]

@@sop3448 就你这见识还是别丢人现眼了。炸酱面是提前做好的炸酱和菜码一小叠一小叠一起端上来你自己拌，葱油拌面是在锅里就给你拌好了。打卤面臊子面也都现成的直接浇上去拌。 这老板的面的底料 有七八种，难不成像炸酱面一样给你一小叠盐，一小叠辣椒油，一小叠酱油之类的你来拌？ 还有一个更重要的原因是，人家生意好，底料放碗里提前准备好面条熟了放进去直接就能给顾客，不光是四川，很多地方的面店都是把佐料放碗底自己拌。真是少见多怪

[@sop3448]

@@puga4202 眼瞎你没看到大招牌上写着干拌吗？汤面放碗底是调汤味，拌面放面上酱料都是调好味道的。最基本的常识都不懂你丢人丢大了，盐，酱油？哈哈哈哈哈。咋地给你倒半碗汤在碗底？说来说去你也没说出个酱料在底面在上的啊，别抬杠了，赶紧回去撒泡尿照照你自己吧，就这几块钱的充饥的面还7.8种？你是把味精，鸡精，盐，大料都分开上了吧！！！新疆拌面，韩国炸酱面，拉条子，裤带面，油泼辣子biang biang面。举例子能举到你抽你自己的嘴。多出门看看有助于你的病情康复。

[@twtom]

我很喜歡這種老闆,堅持自己的做法.

[@xiao1991]

哈哈哈 老板挺有意思

[@gingon5671]

超級可愛的雪魚~晚上好！

[@chinafoodtravel_xy]

晚上好。

[@edausctu]

除了这个面，这店附近有家豆汤饭也巨好吃；还有北门大桥的蓉荣铺盖面，从小吃到大，极力推荐！

[@user-rj7zy6yf6k]

老板是实在人，有个性，喜欢四川人

[@joeimck]

他不是煮面的, 他是藝術家才對, 這碗面一定美味

[@user-rh4gc1id8d]

老闆:不會伴，不好吃，我一該不負責。

[@user-zn8eu3bz3r]

老闆是個聰明人，客人不會拌麵就會覺得不好吃，就不會是回頭客，更可能留下不好吃的風評。

[@eddyyip6930]

老闆有性格。👍👍👍

[@user-si7yp6cd1z]

這個老闆讚，這就叫作真正的師傅，匠人精神真的難得

[@s92101153]

亲，影片很好看，长短适中，继续加油。雪鱼很漂亮

[@chinafoodtravel_xy]

蟹蟹，欢迎订阅呀

[@s92101153]

@@chinafoodtravel_xy 早訂閱了。雪魚真的很漂亮QQ

[@garysky1114]

*這個乾拌麵一看就好吃* *麵條肯定勁道~* 👍👍👍

[@houkahoukaka]

现在有个倾向就是 老板脾气越怪 越任性 就越有名。 流量明星的爱搞噱头的那一套都学来了

[@he6182]

看看价格来说老板也不是很坑

[@ninini986]

想看他和牛展打一架

[@yagami805]

我们成都人脾气就这样。成都太多店开一天歇一天的，对我们来讲赚钱真没那么重要。一定要懂生活才是最重要的。

[@wongjack9067]

你以为顾客是傻子，你要这么干有个前提，就是你的味道确实好，别人无法替代

[@Kyo_35p]

雪魚解說越來越進步了，加油

[@chinafoodtravel_xy]

蟹蟹支持～

[@LinY-vs4dv]

Anxious Shocked 她解说了啥……每次看他们的视频都感觉又短又快，没啥实际内容

[@yingliyang4499]

老板有性格👍👍👍

[@user-ke2lk8dp1f]

喜欢这个老板，

[@sharryn399]

这个老板挺可爱的😄

[@aftergrassxie]

0:09 吃麵的技術總結

[@cvnouhime]

王剛 HAHA

[@user-gl4uq8qy6j]

有监控 哈！ 😂

[@orzdancer76]

我就喜歡辣乾拌麵的味~可惜台灣沒一間正宗的重慶小麵館 不然超想來上一碗的

[@275simonhu]

那倒是,在台灣吃了好多麵店,所謂的麻醬麵,榨醬麵,辣拌麵看起來都沒雪魚介紹的地道,只有以前在台北民生社區吃過的榨醬麵才有它應該有的味道

[@leehomfans123123]

我想补充下，人民公园附近，在图书馆街对面，叫小名堂担担甜水面(东城根上街店)。里面几十种小吃，每一样，是的每一样都都可以做招牌菜，只有老成都知道。每个桌子上还有钵钵鸡。。只漂亮。。我现在打字都在流口水。。。一定要去

[@ippo227]

这就是工匠精神啊 日本也有很多这种老板

[@leeweinan1919]

じゃんご不一样 成都这是因为懒

[@TheYyblessing]

看着挺干净，好想吃

[@Kaki_Audiophile]

这老板挺有性格的我喜欢~哈哈哈~

[@user-bq2zt2ji8t]

解說的雖然跟台灣網紅不一樣~ 但是有大陸的味道~ 我一定會找時間飛過去吃吃看 肯定很好吃 😊😊

[@kaychuang0412]

每天就等著雪魚的視頻 開心

[@chinafoodtravel_xy]

万一哪天我没更新，一定是吃撑啦～

[@user-mk4cg6hv3z]

价格实惠。精益求精。。。有匠人精神。。。👍👍 👍 👍 👍 👍

[@ysd8805]

四川小馆子有不少这样个性的老板啊！正常的

[@user-in4wk8rn6g]

有個性的老闆吃麵不囉嗦，這種麵看起來就是好吃，夠勁。

[@konjay6907]

他是个有个性的老板 呀！有个性也没问题,最重要的是面要弄得好吃 !。

[@olli703]

如果雪鱼还暂时不离开成都的话可以推荐几家十多年前在人肉大数据下（口口相传）成就的网红店： 1. 绝城芋儿鸡 （总店在龙王庙街，千万别去分店），曾经世界上最好吃的芋儿鸡没有之一（去年回去的时候感觉好像没有原来那么好吃了），一定要搭配门口的串串和冰粉，这三样总有一样会令人爱不释口 2. 明婷饭店（外曹家巷，比较难找，隐藏在菜市里面），曾经首屈一指的网红店，成都人几乎没有不知道这家饭店的，有顶级苍蝇馆子之美誉，特色川菜，如果去的话豆腐脑花一定要点 3. 老妈蹄花（人民公园正门），最正宗的老妈蹄花或许要到原产地双流，但在成都能吃到好吃的老妈蹄花就是人民公园的那几家了，几家店相互紧邻，都号称自己才是正宗，实际上哪家正宗我也不清楚但并不重要，味道上来讲没多大差别，入口即化的猪蹄和丰满的芸豆，辅以秘制蘸水，一定让人用补充胶原蛋白为借口，来说服自己毫无节制的卡路里摄入 4. 徐胖烤蹄花 （建设巷电子科大万人公寓楼下），就是爱吃猪蹄哈哈，万人公寓的由来据说是以前那个地方是个万人坑...因为离家远只吃过一次，但这一次足以令人铭记 5. 华兴街煎蛋面（梓潼桥正街），很久没吃过了，一碗最简单的西红柿煎蛋面做到了极致，印象中老板脾气很差也很小气，连卫生纸如果客人不问都不会主动给，据说现在已经不如原来好吃了，但记忆中的味道还是挥之不去 其实还有很多记忆中的美食（火锅、冷锅、连锅、肥肠粉、锅盔、豆花、兔丁 等等等等）不胜枚举，就暂时不推荐了，贪多嚼不烂... 当年的凭实打实的味道成为网红的店，在如今藉由网络营销速成的网红店面前不堪一击，上次回成都发现好多当年总是人满为患的老店如今已经门可罗雀了，亦或者专注打造品牌面向游客而放弃了对食物本身的坚持，因此才有感而发写了这么多 PS：所谓的四川名小吃比如钟水饺，龙抄手，韩包子，etc. 不要去！难吃死了！

[@bbx2915]

明婷饭店是真的难吃 去成都唯一踩的一个巨雷的饭店 噱头大

[@kloudmuka]

这些都是当年被炒烂了的网红店，不晓得为啥子这几家现在还有人推荐，特别是明婷，脏乱差的代表，街上随便找一家都比这个好

[@olli703]

@蔡佳昇 四川的豆花从材质上可以分为两种。一种是豆腐脑一样的特别嫩的豆花，一般是作为街边小吃，经常能见到有人骑着三轮车走街串巷地卖，口味分为辣的和甜的，辣的会放很多不同的料，而甜的一般只放糖。另一种是口感比较粗粝的豆花，通常作为饭桌上的一道菜，或者作为主食（比如豆花火锅），通常是捞出来后蘸“蘸水”（一般是辣酱）吃。

[@user-zt7tk3bq7e]

韩包子好吃呀。。。z

[@user-rj4qh1cx6b]

绝城真的好辣。。。我和我姐去吃我没反应我姐被辣哭了。我们都是土生土长的四川人！

[@howryoou]

欣賞，這老闆是食物的藝術家！

[@user-em6jr2pi9x]

雪魚很委婉的解釋老闆對麵的態度

[@user-bq2fi5bt8x]

欣賞這老闆~他的說法有他的道理.~

[@tonymr4161]

顶一个！老板很有个性。

[@ruizhang4858]

喜欢你的成都系列

[@jcw412]

歡迎來台灣來介紹台灣美食

[@tanalex1780]

挺不錯的啊....看起來好吃😋

[@whmstc]

老板已经成为一个艺术家了

[@bali9983]

超喜欢这个老板，

[@aa3048-x]

店紅了，態度如果更和善會更另人敬佩。

[@yz3956]

雪鱼真的是刷新了我就老家女生的认知，太惹人爱了

[@chinafoodtravel_xy]

呵呵哒～

[@liewshukyan4793]

這老闆帥呆了 😍😍 有機會來這裡嘗嘗

[@user-jy6hc4ck5j]

很有個性的老闆, 麵看起來好吃. 就太遠了 台灣 成都. 我還是用看的就好.

[@chi480946]

這位老闆的精神我很認同。所以今天這位介紹料理的姑娘，好不容易用了左手扶著碗。吃飯的精神也是一樣，心情可以輕鬆，但是連用餐方法禮儀都不知道，這種人沒資格坐在餐桌前面。

[@user-gp4yu7xd4h]

妹妹笑起来好乖

[@sifanlu2624]

期末考复习的时候我喜欢做干拌酸辣粉或者盖码干拌面吃，省事而且不烫，吃起来快。听到老板的话想到我妈每次都爱往我做的干拌面里加面汤吃，我劝她拌匀了干吃更好吃，但是我妈坚决要加汤。。。加完汤以后拌面也不像汤面也不像，郁闷。

[@chinafoodtravel_xy]

拌匀真的好吃，加汤会把料冲下去

[@sifanlu2624]

@@chinafoodtravel_xy 就是就是。不过母上大人最大。。。

[@kimyuechung4858]

有點像武俠小說．．．好有個性。爽快。

[@emmalee330]

看了好想吃啊！餓了。

[@3a146]

成都的面可是相当好吃

[@wzsg1984715]

你说的很对，所以我从你店经过无数次一次也没进去。敬谢不敏

[@shigil309]

想吃，這麼堅持的料理一定有他獨特的地方。 可是看起來好辣啊！😂

[@chinafoodtravel_xy]

真的很辣

[@user-vj4qo6jc8p]

今天雪魚素顏哦，一樣亮麗！

[@user-wg4mz4ow5k]

其实四川这边很多面店都这样，不过没有挂牌子，而是我每次去吃面都会叫我拌匀，估计是经常看我吃一半就不吃了（胃口小）。另外还有一家店看我没吃完，老板还会亲自出来问我怎么回事，因为不太好意思就没去过了。

[@cyxfreddie9214]

雪鱼宝宝出镜那么多我就放心了♥

[@jiankw]

吃了这么多年拌面还是小时候的最好吃 一份两块钱 清汤免费 路上经过都能闻到香味 再来一碗瘦肉羹就更好了

[@user-ro9ku4qx1h]

很酷的老闆

[@wenjeuuluo5788]

老闆很有個性

[@azumieikichi]

有个性老板

[@user-oq4lb7fn9k]

生意好的規矩總是會多一些，可以理解...但初出作生意時可會如此？？？總該和氣生財，不忘初衷才是王道(奧客另當別論了)

[@chuyu6187]

有個性成都人的性子謝謝你

[@user-wn3tm6vp6j]

看着不错啊

[@orzdancer76]

這碗麵看起來就是鹹香麻辣又帶勁 台灣都沒有像樣點的四川小麵

[@user-sj8ym8yn8m]

厉害了妹子，👍👍我在成都待了四年居然没听说过这家面馆。

[@angelo11111]

我喜歡這老闆個性

[@chinafoodtravel_xy]

～～

[@user-uc5cq1zk5v]

老闆三觀正啊，我也很喜歡吃這類的乾麵。

[@5278OuO]

好想吃啊~

[@chinafoodtravel_xy]

～～

[@user-cv3eu4gv6y]

这个就是四川人的个性，活的潇洒

[@kaisenomi6389]

這種乾拌麵才是我想吃的，因為在外面吃太多那種老闆為了趕時間從篩子篩麵為了快裝碗導致很多煮麵水在醬料裡，阿我明明點的是乾拌麵啊！這樣稀釋底料真的很難吃

[@user-cd1rz4wp7g]

雪鱼，能给你提个意见不？能否在片头介绍一下店的地址或者加个字幕，以方便外地的朋友寻找。方便大家寻找到美食也是你做节目的目的不是吗？

[@user-zm5qj7qy4c]

這老闆我喜歡。

[@dongliu8896]

半夜看吃货，就是为了流口水，好想吃啊，呜呜呜呜

[@volkslu5089]

看了都餓了

[@TheDemocracy101]

跟做意大利面和酱的原则相似。希望有有一天能尝到师傅的这碗面。

[@wendichWG]

好有個性的老闆啊⋯⋯

[@user-fz3to8sf4l]

這位店家是藝術家阿!!!!