【超低塩３%ほんのり甘い梅干し】漬けて翌日から食べ始められる・梅の香りのガリなど梅酢活用法

[@cnat7200]

早くていいですね！昔ながらの干して作る梅とこの動画の作り方の梅とでは、どのような違いがありますか？食感に違いがあるのでしょうか？

[@kitchenstudiokie]

昔ながらの梅干しは、ゆっくり塩漬けして、天日干しで果汁を蒸発させて細胞を柔らかくしています（一般的に15～20％の塩分）塩漬けのように、浸透圧の違いによって梅の水分を出して、徐々に柔らかく→天日干ししてさらに蒸発させて細胞や皮を柔らかくします。 一方、こちらは冷凍することで解凍される時には梅が一気に柔らかくなっている状態です。３日３晩干さなくてもすぐに柔らかく、梅の香りを残したまま、少し干して（干さなくても柔らかいですが）梅酢に入れると、また吸収して柔らかくなります。 できあがりは、梅の香りが強く、ジューシーです。 食感は果肉を残したまま柔らかく仕上がります。冷凍梅はネットでいつでも手に入りますので簡単ですので、ご機会がありましたらどうぞ😊

[@user-gk6td9wf4d]

やったあ！簡単で最高のレシピをありがとうございます😊❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@kitchenstudiokie]

作る過程も楽しいので、ぜひお楽しみください😊 梅の味の変化も楽しめます💓

[@user-zz8ex3eh9m]

素晴らしいです。 早速やってみますね。 梅の漬けた液で寿司飯等は作れますか？

[@kitchenstudiokie]

コメントありがとうございます。 梅によって、どのぐらい梅酢が出るか違いがありますが、すし酢には薄いので＋お酢＋砂糖を加えると良いと思います。 お漬物にちょうどよいぐらいの濃度なので、きゅうりや大根を漬けても美味しいです。 または、氷を加えてイオン飲料代わりにしても美味しいです。 焼酎で割っても😉 色々お試しください💓

[@user-vp8gb8su8z]

梅も冷凍が出来るんですネ❕ 梅&苺酒の作りに挑戦しようと思って梅を昨日買いました。が、苺は冷凍品使用でして、思案中に発見しました。 有難うございます。 今日、帰って梅を冷凍し、明日、挑戦します。 ちなみに、梅の両側瓶よりも多い簡単に梅干しが作れるか探して、色々と探して見ましたが、貴女(ここの)が一番簡単かつ知りたい情報が全て説明あり見易いかった。KZbinに初めと登録者です✨

[@kitchenstudiokie]

ありがとうございます！ しっかり完熟にすると、さらに美味しくなります。 ぜひ、お気軽にお試しくださいませ☺ そのように言っていだだきまして、動画を作った甲斐がありました。 私も、できあがりを楽しみにしております♥

[@user-vp8gb8su8z]

@@kitchenstudiokie 完熟？

[@kitchenstudiokie]

まだ緑っぽいものは、しっかり黄色くなるまで室温で追熟してください。 すでに黄色いものは、それ以上傷まないように、冷蔵庫にに保管してください。 全てが黄色くなってから、作業を始めたほうが効率が良いです。 梅干しは完熟したほうが美味しくできます。

[@whwy673]

いろんな作り方が有るのですね、現在、追熟中です。 へたを下ですね、早速やってみます。ありがとうございました。

[@kitchenstudiokie]

ぜひおためしくださいませ☺

[@mikurumi1079]

コメント宜しくお願い致します。 ホワイトリカーじゃなくても25度の焼酎でも大丈夫でしょうか？

[@kitchenstudiokie]

ホワイトリカー35°を使用していますが、25°だと消毒効果が薄れるので、常温で熟成を待つ間が発酵してしまう可能性があり、少し心配です。 25％で作るのであれば、梅が解凍されたらその後、冷蔵庫で柔らかくなるまで待つほうが安全かと思います。 その場合、動画のように５日でここまで柔らかくならず、もう少し日数がかかるかもしれません。 できあがった後も、冷蔵庫保管で（動画の梅干しは長期保管できますが）カビや発酵してしまう可能性もあります。 ホワイトリカーは色々な瓶や器の消毒にも使えるので、小さ目なものが一つあると便利かもしれません。

[@user-io3rj8rx4w]

砂糖がこんなに多いのは、浸透させるためと、はちみつみたいな甘い梅干しにするためですか？私は、3％で白干しの梅干しを作ります、あまくないほうがいいのですが

[@kitchenstudiokie]

コメントありがとうございます。 こちらは、少し甘い梅干しのリクエストがありまして、アップしたものです。 はちみつ梅干しのような感じです。 砂糖は省いてどんな%の梅干しでも良いと思います。

[@user-pe8fc3qp8q]

直ぐ食べれそうなので作ったのですが、皮が硬くてゴリゴリするのですが干せば変わりますか？

[@kitchenstudiokie]

作る時に全体に黄色に完熟でないと固い感じになるか、または果肉が固い種類だと固い感じになりますが、いかがでしょうか。 動画のようにならずに、固そうであれば、２日～３日ほど、しっかり干してから、梅酢に戻すと柔らかくなります。 それでも、固い感じであばも、時間の経過で少しずつ柔らかくなりますので、大丈夫です。

[@user-ng5pk1tn4d]

初めてコメントさせて頂きます～😊とっても美味しそうな梅干しですね～😊ちなみに、こちらの梅干しの保存期間はどの位もちそうですか？

[@kitchenstudiokie]

厳密に消毒を全てすれば常温でよいですが、難しいと思いますので、できあがりのように、小瓶に移して冷蔵庫ならずっと持ちます😊

[@user-ng5pk1tn4d]

@@kitchenstudiokie お返事、有難う御座います～😊是非とも今年、梅干し作りしたいと思います😊 本当に美味しそうです🤗

[@akikoimamura6589]

先生の7%の蜂蜜梅を数日前に作りました😊 実家の母が甘い梅干しが好きなので、これも作ろうと思います。 生の梅でもいいでしょうか。また前の方の回答通り、冷蔵庫に保管すればもちますよね。 初心者で色々聞いてすみません🙇

[@kitchenstudiokie]

7％梅干しを作ってくださったのですね。 ありがとうございます😊 どんどん美味しくなり、昨年実家におすそ分けしたものを、昨日たまたま食べたらとてもおいしくなっていました。（我が家のはとっくになくなってしまっています） 今回のレシピは一晩冷凍することで、果肉がすぐに柔らかくなりますので、面倒かもしれませんが冷凍していただいた方が良いです。 できたものは、なるべく清潔にしていただきまして、冷蔵保存が良いです。 ほんのり甘く、しょっぱくないのできっとお母様にも喜んでいただけると思います。

[@akikoimamura6589]

@@kitchenstudiokie さま 先生、早速ご回答有難うございます☺️ 仰る通りやってみます。 有難うございます✨

[@user-fb7qd4on5f]

時短でできる酸っぱくない梅干しは美味しそうですね❣️ ところで質問なのですが、ホワイトリカー１５０mℓをジプロックの中の梅にかけて消毒した後、ホワイトリカーは捨ててから砂糖や塩を入れるとよいのですよね？

[@kitchenstudiokie]

そのまま捨てないで、砂糖と塩を入れてください。 そのぐらいの量では、お酒っぽくならないです😊

[@user-fb7qd4on5f]

@@kitchenstudiokie 了解しました。お返事ありがとうございました❣️

[@user-md7ol8fn5v]

これ、やってみたいんですが消毒したホワイトリカーは、消毒後捨てたのでしょうか？捨てないと梅酒になっちゃいますか？

[@kitchenstudiokie]

捨ててないです。割合としては少なく、お酒は度が減っていきますから大丈夫です！ 簡単なのでどうぞ

[@user-anxxx]

こんばんは(^-^) 今年はじめて梅干し作りに挑戦します！ とても美味しそうな梅干しなので、こちらのレシピで作ってみたいのですが、冷凍梅でないと作れませんか？量が多いので、冷凍庫に入り切らないなぁと思いまして..。

[@kitchenstudiokie]

コメントありがとうございます。 冷凍梅の方が断然早く、果肉も柔らかくできるのです。 冷凍庫の問題でしたら、時差で漬けて最後に一緒に干したり、最後に一緒にするのでも、大丈夫ですよ。 生でもできます。梅酢が上がってくるまで少し時間がかかります。 我が家と身内におすそ分けするのに、このレシピが一番人気です。 お試しください。

[@user-anxxx]

お返事ありがとうございます(*´︶`) なるほど！時差をつけることもできるのですね。 生でもできるようなので、半分づつ漬けてみて、変化を楽しみたいと思います(*^^*)

[@kitchenstudiokie]

ぜひ、お楽しみください。 ポイントは、しっかり追熟させて黄色にするのがポイントです。 青い実は暖かい所へ、黄色くなった実は冷蔵庫に入れて調整すると良いです。 まだ時期が早いので、地域によりますがまだ固い青い梅がやっと出回ってきています。 ２週間後ぐらいには、柔らかな南高梅が出回ると思います。

[@user-yx6ps7uj1t]

はじめまして、とても美味しそうなので7月7日に仕込み本日で5日目になります。天気も良いので干してみようかと思い梅酢と分けて干しました。その前にちょっと味見をしたところ苦味(渋み)を少し感じました。梅酢も同じ感じです😅 梅酢も一緒にほしたらいけませんか？教えていただけると嬉しいのですが😃

[@kitchenstudiokie]

苦みがある梅があります。私も時々あたりますが、しっかり完熟になっていなかったか、完熟でも苦ければ種類のようです。 その場合は、動画よりもしっかり干してください。 梅酢を日に当てて苦みが取れるかはわかりませんが(梅酢まで苦くなったことがないので) 心配でしたら、しっかり干した後、梅酢に漬けずに100〜200ｇの蜂蜜につけていただいてもほんのり甘くなります。 また、苦みは時間の経過で、漬けているうちに少しずつ減ってきます。

[@user-yx6ps7uj1t]

お忙しいのにお返事ありがとうございます。 苦味も若干なのでおっしゃる通りに少し長めに干してみて、時間の経過を待ちたいと思います。 でもとても美味しそうなので楽しみです。 本当にありがとうございました。

[@user-pg8pb6lm3h]

超低塩３％でも長期保存できるのは、その分砂糖が多いからですか？

[@kitchenstudiokie]

その通りです。焼酎を多く入れているのと、砂糖が入っているからです。ただ、できあがったら冷蔵庫が安全です😊

[@user-pg8pb6lm3h]

@@kitchenstudiokie 早い返信ありがとうございます。 さっそく今日作らせていただきます。

[@kitchenstudiokie]

ぜひ！途中の梅の変化や味の変化も楽しめます😉

[@akikoimamura6589]

先生、干して梅酢につけて、ふっくらしたものは、梅酢から出して瓶に入れて、冷蔵庫で保管してもいいですか？教えて下さい🙏

[@kitchenstudiokie]

@@akikoimamura6589 梅酢からだして、冷蔵庫保管でも大丈夫です。 この梅干しは超短期間でできるので、すぐに食べるものは、小分けに。 それ以外は梅酢に漬けておくと、さらにマイルドに熟成して、食べるごとに変化が楽しめます。

[@user-bo4gz2zm9v]

コメント失礼します！ ホワイトリカーの代わりにリンゴ酢か、ウオッカ40℃はどうでしょうか？？

[@kitchenstudiokie]

コメントありがとうございます。 梅の酢漬けでリンゴ酢を使用することはありますが、かなり酸っぱくなるのでこちらのレシピのほんのり甘い梅干しにはならないと思います(梅の酸味と酢の酸味でかなり酸っぱいです) 保存性は、冷蔵庫で同じで大丈夫と思います。 ウオッカは消毒としとは大丈夫ですが、ホワイトリカーと違って香りがするので、少し洋酒の香りが目立つものになるかと思います。 ナチュラルな梅干しを楽しむのでしたら、できたらホワイトリカーが良いかと思います。 一つ小さな物があれば、瓶などの消毒にも役立ちます。

[@user-bo4gz2zm9v]

お返事ありがとうございます😊 ホワイトリカーで作ります(^^) ありがとうございました😊

[@kitchenstudiokie]

お試しくださいませ😊 おいしくできますように💓

[@user-bo4gz2zm9v]

こんにちは！ 梅干し美味しくできました！ 来年はこれでたくさん作りたいと思います！ 美味しいレシピありがとうございました😊

[@kitchenstudiokie]

美味しくできて嬉しいです！ 今年は裏年だと思いますが、きっと来年は表年（豊作）かと思いますので、ぜひまた来年もお作りになってみてください😊 嬉しいコメントありがとうございました💕