炒锅选购-3 铸铁锅 碳钢锅 中式炒锅 铁锅也可以无油煎鸡蛋

[@kunhangg]

小高姐是我见过所有做菜类视频中最专业的，没有之一，没有哗众取宠的网络语言，只有真实、朴素、专业的讲解

[@wenwenyang2823]

2017年一件很幸福的事儿就是遇到了小高姐的频道。视频永远是干货满满，不矫情，不做作。用普通的工具，普通的材料做出令人垂涎的美食。讲解言简意赅，条理清晰，有理有据，操作性很强。小高姐真是一个温暖又酷酷的人呢😊

[@limboolat3481]

Wenwen picYang

[@kaijie5101]

Wenwen Yang 我也很喜欢看小高姐的视频，讲话流利不重复。而且讲解的很清楚，一看就能学会。她是一个很能干的女人!

[@aaabbb5013]

知识与教育的优势在这里就显现出来了。

[@taozhiyaoyaokkk]

声音好听百听不腻

[@l.j7062]

对对对，言简意赅，不矫情不啰嗦。声音还很温柔。我两年前看过了这个视频，今天想换个锅就又回来补补课。

[@ginagin367]

言簡意賅，句句都是重點 視頻也拍得清楚明白 能與這樣好的youtuber相遇 真是大家的福氣！

[@MagicIngredients]

谢谢支持。

[@Ramblesblitz]

想提醒一下，這三期選鍋視頻，沒有提及炒菜時另一個重要因素，那就是熱源。北美家庭絕大多數是使用電爐，它與鍋的接觸面是平面，它直接關係到熱傳導的效率。這是華人家庭在選購鍋與烹飪食物時，必須要考慮的或者說必須遷就一個因素。 @@MagicIngredients

[@bebeking5638]

內容非常精彩，也都很正確。但是其中一點我幫忙做些修正: 鑄鐵鍋會做那麼厚，純粹是工藝限制。大部分的鑄鐵都是重力鑄造，讓鐵水往模具裡流。因為鐵水有一定的黏度，太小的空間鐵水流不過去。行業的經驗是: 不能小於3毫米，否則會出現孔隙。所以鑄鐵鍋有一定的厚度。 另一種工藝，是用壓鑄的，可以做得很薄。西班牙很久以前就有這種工藝，但是沒形成風潮，現在也不見了。河南平頂山的廠家，幾年前自己摸索出壓鑄的工藝，但是成本偏高，還沒辦法成為鑄鐵鍋主流。這種壓鑄的鐵鍋，壁厚就可以小到2毫米，讓鑄鐵鍋輕了很多。

[@chazz4046]

Bebe King 经你提，我想起来了铸造的东西不能太薄

[@user-qm9zg1op8f]

哇哈哈，平顶山的来报道！看到家乡的名字还是小激动可以把

[@irene7245]

那麼這種輕薄的鑄鐵鍋，熱容量（保溫性）和主流厚重鑄鐵鍋相比如何呢？

[@博士妈妈在美国]

@@user-qm9zg1op8f 同是平顶山的来报道 看到家乡名字也是很激动 想念胡辣汤水煎包了 😭 😝

[@寅-m2t]

Julie Hao 胡辣汤原来是这几个字。

[@janewoo9764]

买了无数个锅以后终于基本固定下来，一个铁炒锅，一个铸铁平煎锅，一个电高压锅，一个大不锈钢蒸锅，若干不同尺寸煮锅。可以满足我们家里各种中式烹饪的需求了。

[@Esther_Faith_Hope_Love]

我也是，还在继续搜寻“下一个”锅的阶段

[@charlottewu2998]

Esther Zhang 能分享一下牌子吗

[@三十不立四十而惑]

请问我家炒菜完会去炖菜，这种直接用铁炒锅还是铸铁锅好呢？看晕了。我是东北人喜欢做炖菜。

[@luvyaoyao]

Chen Lina 我和你一样

[@momo_big]

Chen Lina 铸铁锅导热性好 适合炖菜 而且水分不易流失

[@peterl8748]

用了几年的铸铁煎锅，all clad的三层不锈钢锅，熟铁炒锅，我来补充点自己的经验哦。 铸铁煎锅煎牛排效果很好，厚实保温好，下块凉牛排进去，锅也能保持高温不会像薄锅一样瞬间降温，耐用性极强，铁刷子使劲蹭也无所谓，但维护是真麻烦，刷完以后一定要再次上炉烘干再擦薄薄的一层油，否则分分钟上锈。 all clad的不锈钢锅真的是个好东西，导热均匀不像铸铁锅，热锅到水珠可以乱蹦就能达到不沾的效果，煎牛排也是把好手，顺带还能做个gravy，但真是太容易划伤了，为了他我还得单独准备一套硅胶的炒铲，刷的时候也得用专门清洁不锈钢的洗涤用品。 熟铁的炒锅 carbon steele wok算是广东人炒菜的最爱，很适合爆炒，因为薄所以导热极快，但是一定要开锅season一下，不然粘到你怀疑人生，再者还不能用来炒酸性强的菜比如鸡蛋炒柿子，也不太能炒后炖，否则不粘性能接近归零，还得重新开锅，感觉不太适合北方家庭用。哦对了，熟铁生铁都是铁，洗过后的处理一样也得上炉热锅涂油，要不也得锈。

[@sophiaelkerbout51]

我特别喜欢看小高姐的做菜演示，她不仅菜做得好而且知识面全，每一次观看都会在学习做菜的过程中同时学到很多知识。

[@Mico0910]

專業 中肯 實用 給個讚 不像台灣很多網紅被廠商收買了 避重就輕

[@MagicIngredients]

谢谢，很希望能从中立的角度就品论这些锅。

[@judyan2345]

不是说碳钢锅受热不均匀吗？怎么最后您推荐的还是熟铁锅比较好用呢，我理解是您所说的那种高腰平底的碳钢锅不好用，要选的话就选中式圆底的熟铁锅，是这样吗？

[@bebeking5638]

Kan seymour ：難得遇到對網路廣告會心存懷疑的。多數都是人云亦云，甚至把行銷語言當作真理的都有。

[@eyesman100]

@@judyan2345 選鍋先看你家的爐具 「碳钢锅受热不均匀」是 鐵金屬物理特性 的硬傷，前人的智慧解決方式，就是1.圓底+明火 讓火舌能較均勻地爬滿鍋背加熱、2.烹飪方式以 翻炒 為主，熱源不均勻就快速移動鍋內食材來 "就熱"，中式料理代表特徵=明火+圓底+翻炒。 對於廚房是 IH(電磁)、電熱圈...這種靠平面接觸受熱的爐子 中式炒鍋其實不是好搭配，就算中間妥協弄了一快平底，傳熱不均(鍋底熱鍋壁冷)的問題依然在。 所以「中式圆底的熟铁锅」造型，是最適合協調 傳熱不均/明火加熱 特性的智慧，可惜面對西式爐具主流(平面加熱源)並不太合適。

[@eyesman100]

@王天贵 「中式要颠勺」 這是被 既成印象 誤導了唷，中華料理歷史淵遠流長，早在柴火灶(農村大灶)時代，鍋不但是鑄鐵(生鐵)的、而且是固定不動的，但那時早就有 炒菜 的存在啦~靠的就是 鍋鏟(鍋勺)的快速翻炒。 其實名詞裡也透露出線索了，沒發現 說炒菜~講的是 "顛勺" 而不是 "顛鍋" 嗎？XD

[@zenni0913]

現在才發現你的頻道！實在太利害了！簡單清晰不沉悶👍👍👍如果你是老師的話一定非常出色！

[@張明鳳-b6n]

感激詳盡說明。 說真的，在廚房待了大半輩子，也用了不少鍋，只要順手好用便一直用下去，，從未去了解及深究箇中學問，這幾次的談鍋視頻真是長了不少知識，謝謝了~~

[@MagicIngredients]

谢谢留言。\(^o^)/~

[@meihuang7740]

坐等小高姐的养锅视频，然后再去买炒锅。听着小高姐的视频做饭特别有安全感。哈哈哈 必须赞

[@YaSunHuang]

太感謝小高姐無私的分享 免除大家荷包無謂的犧牲 期待下期的鍋保養

[@MagicIngredients]

荷包蛋都吃到肚里了。谢谢

[@jieeeee]

@@MagicIngredients 荷包粤语指的是钱包，呵呵

[@王晨-b8w]

上面的對話 怎麼讓我笑個不停呢....................

[@dawn7041]

@@jieeeee hahahah🤣

[@紫鵑倒茶]

底部變形會打轉的鍋，有個絕佳用途， 轉，停，手柄指到誰，就刷鍋刷碗去。

[@amitofou88]

紫鵑倒茶 笑死我了😂

[@MagicIngredients]

这个建议绝好。\(^o^)/~

[@lilyz9897]

有才👍

[@fengshuimi]

赞

[@miaminmin]

hahaha what a good idea!

[@秀岭黄]

真的非常非常感谢小高姐，以前我特别喜欢买不粘锅，我们家中式爆炒为主，不粘锅两下就报废了，我还在想为什么我的锅总是用的这么大，原来锅选的不对，昨天买了两个一大一小的铸铁锅，一个炒菜一个早餐煎蛋，昨晚炒了面条，真的味道不一样，比不粘锅炒出来更香，火候真的很重要。关键锅还不贵，明天打算再去买一个碳钢炒锅，用来焖一些带汤汁的菜，以后就知道，要买铁锅，再次感谢，愿小高姐天天开心哟

[@AnanananChin]

仅仅看了几集锅的介绍 已经成为粉丝 ❤️❤️❤️😘😍

[@MagicIngredients]

欢迎新粉！🌹

[@laurasong6028]

一个铁锅炒菜（买锅的时候对厨房的事还没研究， 不知道是生铁还是熟铁），一个tefal 平底不粘锅， 一个tefal 小奶锅，一个不锈钢煮锅，一个高压锅，一个不锈钢蒸锅，一个砂锅，看了这个系列的视频，感觉还需要再买个铸铁平底锅， 也放弃了一直觉得美观的玻璃锅，以前厨房白痴，真的是一个铁炒锅就煎炒烹炸煮了， 生活经验 告诉我 还是 专锅专用的好，很多时候真的不是锅的质量不好， 差不多牌子的都可以了， 更多时候是自己使用不当。。。

[@DIO.Passenger]

這系列的片太正了，有學術口吻有真實日常使用口吻，就是沒有商家虛偽口吻。 主持的那一隻de buyer深鍋/煎pan我都有，這種professional系列的手柄很容易頂住家用的鍋蓋，很煩， 不過他另有一個系列叫french collection, 手柄超美亦沒有了頂蓋的問題，重心亦較低比較易了抛鍋。 但de buyer鐵鍋的鐵味頗重，不太適合煮湯多水之類，會令水有鐵味。所以還是煎pan比深鍋可取。

[@MagicIngredients]

谢谢你的补充。

[@michellexing8066]

看到小高姐这一系列视频眼泪都要掉下来了，就喜欢听厨房背后科学理论，只有认真生活的人才会有这个耐心。对于中餐确实一直偏爱中式铁锅，养好了简直是完美，但是感觉好像油烟更大，当然好处也是锅气重，但是对于在国外生活里说开放式厨房真的很麻烦，所以一般还是偷懒用不粘锅，可总是有意无意把温度烧得很高。看完这一系列视频觉得还是不能偷懒，老老实实用回中式炒锅，老老实实擦油渍吧

[@veronicazhang6303]

我也有一个debuyer的铁锅，14年买回来没怎么用，因为嫌太重不方便，一直用普通的不粘锅，这次搬了新家之后发现旧的不粘锅涂层不太好了，就开始重新用debuyer的锅，经过一个月的使用和保养，加热和不粘的性能都很好，让这种铁锅形成不沾涂层的方法很简单，热锅之后把油均匀的涂抹在锅上（我用厨房纸抹油的，抹完之后厨房纸留着接下来继续抹油），加热到油冒烟感觉油膜外形有变化的时候，用刚才的厨房纸（已经吸了油）再涂抹一层油，等油冒烟，这样反复几次之后，这个锅基本就不怎么粘了。基本上除了第一次加热锅的时候开了火，后面就可以把火关掉用余温加热了，这个锅的热容性还是不错的。想要不沾性能更好的话可以在每天使用之后重复这个步骤。我现在的锅煎鸡蛋完全不沾，鸡蛋打在锅里是滑动的。

[@TeChinAction]

而且感觉她的de buyer没有开锅。

[@choeykheng1318]

Veronica Zhang

[@arrowshotforloveandlemons8328]

小高姐衝動想翻鍋，重到翻臉了⋯

[@courier2929]

看了几百个关于厨房的视频，小高姐的视频是我看过最好的了。体现在内容简洁，不带废话；每个观点都有有理有据，没有中文环境中比较常见的玄学，而是有科学原理支撑；相比优秀的英文视频，小高姐更能根据生活习惯，给出符合中文地区人们的厨房建议。

[@lovelyworld5244]

看了好幾條你的影片，很喜歡，說得又清楚簡單，沒廢話。最主要內容實在！！！ 讚！！

[@NANCYCHENTW]

看小高姐的視頻很舒服也很實用，永遠都是很有邏輯條理的在做菜跟分析，中後期的視頻都有這種越來越清晰而且溫暖的招牌小高姐的聲音講解，姐鍋的視頻分三期接著就是鍋的開鍋、養鍋跟保養，聽小高姐的視頻彷彿在讀書一樣，只是更好理解更有畫面感，謝謝您💖💖💖🙏🙏🙏

[@fatfrog521]

终于看完全三集，对于不锈钢、不粘涂层、铁锅以及导热性等方面收获太大，感谢小高姐！

[@wand9804]

一天到晚買鍋，最後都不像賣鍋說的那麼好使，總是覺得別人的鍋比我好！花了很多冤枉銀子，看了這視頻恍然大悟，受教良多 感謝🙏

[@AaronFoo1314]

I had all the types of pan/wok mentioned. Carbon steel wok still the best for stir fry. Cast iron give good char on food. Non stick easy to use for making those food that easily stick like eggs or fish.

[@qiweiyou2612]

讲得真好，研究全面，是一篇实用论文。没有一句虚言，句句到位，讲得材料特性同教科书一致。费了不少精力准备，很有启发。谢谢啦。如您所说，我的一个熟铁炒锅虽然是平底，但变形后同电灶玻璃平面贴不紧，只好丢在一边。

[@johnyoong4015]

小高姐對鍋的認識,相信比很多賣鍋的還豐富😀

[@infanta55]

不同意小高姐关于不锈钢锅的说法。我用tfal的不锈钢锅很好用 而且电磁炉也可以用，它跟铸铁锅比较更好清洁也不会生锈。可以放进烤箱，日常十二寸的也不会太重。导热性也很好，耐高温。煎鸡蛋也没事。开锅跟铸铁差不多，头几次多放点油，煎肉排能很快的锁住肉汁。要是有棕色油膜 用小苏打粉和洗碗海绵就能擦掉。所以一般西餐餐厅的后厨里都在用。颜值也很高。中式铁炒锅虽很万能很喜欢，奈何家里没有条件有天然气灶。

[@noha3516]

特意买了一个陈枝记的炒锅带到了国外，这口锅背的一点儿也不亏！

[@汪梅梅]

哪里买陈记？网上吗？

[@seagate2047]

陈枝记是熟铁

[@noha3516]

@@汪梅梅 国内淘宝买的，然后背出国。

[@汪梅梅]

Noha 淘宝陈枝记旗舰店吗？

[@noha3516]

@@汪梅梅 我是五年前买的。当时是找的代购买的。

[@米国小老鼠]

说的都是大实话，非常喜欢！ 我一直纳闷章丘铁锅好在哪里，铁就是铁，小高姐的话说到点子上了。另外几个提到的牌子也不是广告，买无涂层铁锅过之前我做了不说功课，这几个牌子属于都是性价比高的

[@hx8711]

不是我夸张，最后看到小高姐给出中式家庭适合购买锅子的清单之后，我竟然高兴地想哭了，仿佛下半生做饭都有底了。啊啊啊啊啊！我爱小高姐 太感谢你啦！！！！！！

[@TheBonbonny]

我的铸铁锅养了两年了，也是被小高姐种草的。。。。但是就算现在几乎不沾的情况。我也不能不放油煎蛋。。。 小高姐怎么做到的。 不过真的是最爱铸铁锅食物就是好吃。而且比不粘锅健康很多。尽管做晚饭就要冲洗，但是也意味着不用拖延。灶台总是干净

[@michellekang4577]

I have been so confused with all the Chinese cooking, on whether i can use non stick to do stir fry/ whether I should get a cheap carbon steel pan/ whether it is worth getting a cast iron pan, since the pandemic hit and I started cooking daily at home. Thanks to your clear cut video and straight to the points I have now grab a very clear basic understanding on all the woks/pans. Bravo and keep on the good work xiaogaojie!! love xx

[@cuteanimallover4307]

哈哈哈，今天买了一个碳钢锅，真的很适合爆炒，来了美国一直电炉，最近搬家有了煤气炉，真的是很开心啊，炒菜真的不一样。看你节目败了两口锅

[@youyoulang1811]

小高姐的铸铁锅看着都很好用，特想知道平时保养过程！果然下一期马上就给了，善解人意的小高姐！爱你😘😘😘

[@MagicIngredients]

谢谢

[@ginazhong8171]

小高姐的 Magic Ingredients 下一期讲养锅吗？！期待

[@youyoulang1811]

Gina Zhong 是的，我也等着呢！

[@qinpengwang7358]

哪里已经讲了铸铁锅如何开锅和保养嘛？

[@youyoulang1811]

Qinpeng Wang 并没有😭，感觉小高姐太忙了

[@mswonwongo]

實在太佩服小高姐，實打實的視屏，完全沒有廢話，言簡意賅，感謝了.

[@peggy945]

很用心的解説，沒有業配，讓我們很安心的比較各種鍋子優劣，很喜歡妳這一系列的介紹鍋具的影片。

[@lemonedwong6687]

我是男的 真正让我喜欢上做饭就是小高姐介绍各种锅的特性 让我在烹饪里找到了类似调教机械的快感 狂赞

[@Nan0717]

我好喜欢铁锅，终于来了，我买的日本的珍珠锅炒菜，每天清洗完了都要养锅，只要正确养锅别偷懒，真的很好用。烙饼我用平的铸铁锅，真的很沉。烙饼很好用

[@MagicIngredients]

谢谢补充

[@qiwang1990]

我也喜欢铸铁锅烙饼，味道很香，我买的法国祖宗锅

[@jasonyang7288]

Lodge铸铁锅有个嘴，锅盖不大容易配，烙饼会有很大的油烟，我用珐琅锅 :)

[@qiwang1990]

Jason Yang 法国祖宗锅也有嘴，不影响效果的，闷土豆味道也不错，烙饼不能开大火，小火慢慢煎，一点点油就好，我的没有油烟啊:)

[@damon7742]

Nan Ge 多伦多哪里有卖？

[@王俊超-y2c]

说明功课做足了，而且在平时的烹调中确实存在研究每一个细节，不是以做饭而做饭，而是用心去做饭，把厨具当朋友在打交道👍👍

[@lychee5557]

小高姐，可以出个教材说说怎么使用高压锅，他的威胁性。 谢谢

[@heidiliu5818]

一直想买一个涂层锅煎蛋。 看了小高姐的节目， 果断断念想。 但是我为什么用铸铁锅煎蛋时，蛋白上常常有黑点（像是油氧化了一样），这个令我很头疼！。 一般家庭用的锅具， 推荐：熟铁炒锅，铸铁煎锅，铸铁珐琅的炖锅（有高压锅可以不用这个炖锅），奶锅，高压锅，蒸锅。 之前买了七七八八好多种，发现还是这几种最实用。

[@weisong3593]

当选择锅的时候要与炉灶和燃气种类匹配，视频中的de buyer中间热的快，是因为你的burner小，如果你用的是较大的burner例如有18Mj的就不会出现这种中间热得较快这种情况。 LPG的燃烧起来火比较大，受热面积大，Natural gas比较小。 电磁炉是非接触传热的，不会因为锅底的不平而受影响。炒锅除了看材料之外还要看厚度，因为厚度影响重量和传热速度。 平底和圆底的分别是平底锅最热的部分是底部，而原底锅却是在中间，因为焰尖才是最热的地方。因为家用炉灶火力小，炒肉时锅底温度不是最高温，肉容易出汁变干，所以家用用平底比较好。 像章丘铁锅这种的大部分是2mm，32cm的锅女生拿起比较重，还是不适合爆炒。 铸铁锅也不适合爆炒，因为温度不好控制，它的温度变化比较缓慢，温度变化慢不好控制。 我估计你不是广东人，要达到粤式的爆炒的锅气，我建议还是用1.5mm或以下的炒锅，轻而且传热快。我用过臻三环和de buyer的32cm炒锅，都是重不适合中式炒菜。 5 March新增： 选购锅还要注意手柄，质材是金属的可以放进oven，木柄的不知道可不可以，橡胶的应该不行。金属柄还有一个弊端就是会热，炒两个菜手就要往后拿，不方便。 手柄的角度也是要注意事项。角度大的适合通过上下撬动手柄来达到翻炒的效果，训练过的人才会这个动作。普通家庭选木柄与锅面持平的就好。 有耳还是无耳，有耳的好处是方便拿起。但是如果你家的burner是4个组成田字型的，要注意32或以上有耳的锅可能会偏长从而影响旁边和对角的burner放其它厨具。 如何保养：用钢丝刷刷干净，不要用布擦直接火烧干，擦干容易生锈。烧完后放食用油保养，常用的话3个月之后可以不用食用油保养，直接烧干水就好。我现在的de buyer锅已是明亮如镜。 关于铁锅锅底变形的问题。普通平底锅是肯定会变形的，会向外或者向里凹。为了避免这情况，就把锅做成圆底或者平底锅加厚。鱼与熊掌不能兼并。加厚会变重，圆底不适合煎。如果用gas bunner，我建议选择普通平底锅。

[@MagicIngredients]

谢谢你的补充，说得到位！

[@落月扬帆]

厉害

[@amitofou88]

🖒

[@everzz2117]

小高姐的 Magic Ingredients 原来小高姐的知识也有不够用的时候

[@user-zn8ey4yq2s]

如果是平底1.5mm的炒锅，陶瓷玻璃的电炉子，锅底会不会很容易变形

[@bxw9885]

小高姐是生活之光啊,之前一直都说开锅,但是几乎从没有一个UP主以科学的角度解释老祖宗留下来的传统和经验,只看了一个视频就订阅了,喜欢

[@xiaoyingliu2564]

从看到做馒头那期就开始喜欢小高姐啦！学到了很多东西，谢谢！期待做一期全麦面包的视频，在小高姐的过往视频中好像没找到

[@meilin7068]

＂Nc

[@meilin7068]

＂下生

[@meilin7068]

＂1

[@meilin7068]

＂，

[@meilin7068]

＂，

[@newland4506]

天哪！清晰明了简洁，不仅学习了，还很享受其中，意犹未尽呢。谢了！

[@Dazaohe]

小高姐的声音很好听

[@MagicIngredients]

谢谢🙏

[@Tony_Bringwater]

句句都是精华，必须点赞！ 俺家两个锅最常用，厚底不粘锅和Staub perfect pan。 不粘锅只要不使劲烧到冒烟能用三年。

[@MagicIngredients]

同意，不粘锅确实要注意使用方法。

[@susanam8813]

我喜欢小高姐的讲解

[@xinwenchen1115]

今天刚好在网上看烘焙用具，扫到两口铸铁锅特别合眼都加到购物车了，刚好被推荐了这个视频一看，呀呀呀，都是小高姐推荐过的几个Lodge型号啊，屁颠屁颠赶紧去下单了！有种被翻到牌的幸福感

[@ruofan1982]

您的视频真好， 说的明白。 只恨没有打赏键。

[@joezou8793]

我是个跨多界厨师，中餐，美国餐，日餐，墨西哥餐，法餐，用过小高姐所介绍的所有锅，从餐馆用的锅来说，我推荐用的是碳钢平底锅。手柄问题可以买个橡胶柄装上，会变形那说明小高姐的锅是夹层锅。

[@IcyChemical-on5mm]

小高姐，我看了你的视频，买了Lodge铸铁锅。我也按照你说的做了保养，可是每次做葱油饼背面都是嘿嘿的而且不熟。同时，锅底上有洗不掉的嘿嘿的颜色（不是面粉残留物）。我是不是该拿刷子狠狠地把锅刷一下？要保养多久才能有不沾的效果。另外，按照你说的，我买了一个跟你一模一样的10.25大小Lodge cast iron, 可是除了拿它做葱油饼外，好像没有什么用，而你在视频里面说这个锅用处特别大。我特别喜欢看你的视频，自从看你的视频后我每周都在买锅，连老公都觉的很奇怪，为什么老买锅...

[@maysyummy5267]

哈哈，我也是，到一个地方就喜欢看锅

[@yykk962]

Icy Chemical 别买了，当哑铃吧

[@maysyummy5267]

你要好好的开一次锅，首先用钢丝球和洗洁精好好洗锅，彻底冲洗后，放在灶头上加热，到冒烟，再烧一会，转小火，然后用好点的厨房纸沾油后开抹，一开始是黑的，换纸，然后变褐色，然后浅黄，最后接近透明，油要尽可能吸掉，然后放到木托盘上倒扣着，把手柄，锅底全部擦油，吸掉，就ok了

[@maysyummy5267]

高温是让杂质融化析出，生成氧化膜也需要高温同时需要氧气，所以油膜要留的很薄，用烤箱做开锅，它比较安全，但是烤箱未必可以达到开锅的温度

[@brendazdarth5455]

另外碳钢锅有较厚底的，比lodge铸铁锅只略薄一点，而碳钢锅因为导热性略好一点，所以两者在导热均匀方面应差异不大。基本上常见的碳钢锅品牌都有厚底的，如de buyer应该是有3.2毫米左右厚度的，日系品牌也有，Riverlight极铁厚底锅也是大概这个厚度，只稍逊于普通的铸铁锅

[@shibilv]

感谢讲解，非常好的视频. 因为一直都买 意大利产的陶瓷不粘锅，就以为放心了，看了视频，真不知道应该怎么办，不知道用什么锅炒菜了... 华人超市的锅从没买过，不放心其质量，不锈钢锅好似会粘锅，铸铁锅又太沉..国内的锅又买不到！ 不过，我从来不爆炒，就是普通煮菜. 没什么油烟，偶尔煎鱼，陶瓷不粘锅可以吗.请楼主给意见.（我们是“邻居”）感谢

[@bebeking5638]

陶瓷不沾鍋的特性是: 耐磨、漂亮。最大的缺點是: 大概三個月，不沾效果就完全不見了。而且，它一旦失去不沾效果，就變得超級沾。所以，不沾鍋還是用PTFE比較好。 另外，我不是廚師，但讓我多嘴一下。如果你不爆炒，其實，用甚麼鍋都可以。爆炒，就得用熟鐵鍋了，因為那才有鑊氣。

[@bebeking5638]

再多個嘴: 不沾鍋是消耗品，差的半年就報銷(失去不沾效果、或者塗層剝落)，好的也不過兩年多，也會壽終正寢，所以，沒必要買太貴的。以我的經驗，中等價位的不沾鍋，性價比最高。

[@lauriechan7619]

小高姐，謝謝你的分享！你的視頻知識性很高，很值得看。只是你説話很快，咬字很密集，有時會聽不清楚，建議附上中文字幕，或是講慢一點，這樣聽不懂普通話的華人也可以獲益良多！ 謝謝你！

[@x19782705]

長知識了 給個讚!!!!

[@lingzheng9971]

非常感谢您的分享🙏 用了很多锅一直都是随便买但买回家用不了几天都坏了，铁锅很重用起来拿不动，谢谢你的细心讲解讓我受益良多

[@aiccc9483]

我终于明白把宜家炒锅烧冒烟了之后会全身感冒一样

[@heehee4126]

这几天看小高姐的视频，中毒了，欲罢不能，相见恨晚。这些都是我想要知道的有关锅的故事，讲解非常实用清楚，谢谢。

[@cyang2093]

谢谢小高姐的视频。 国外的厨房里常常都是电陶炉，火力实在是小，而且必须用平底锅，想要爆炒真的很难。我现在唯一的补救办法就是用铸铁锅，全锅烧到很热再炒少量菜，依靠它的热容量勉强能炒炒菜。对此小高姐有什么好办法吗？

[@selbstbildnis1493]

C Yang 同问

[@philipq6906]

买户外野营用的燃气炉 火力旺 大罐气成本也不高

[@santegyao6062]

可以考虑把食材蒸到半熟或者焯到半熟后再炒

[@hongyujolly1040]

小高姐是不是做科学类研究工作的？每次看你的视屏都觉得，有理有据，很有科学说服力，非常赞！除了实验耗用的鸡蛋，更要感谢你查找总结信息的辛苦！

[@MagicIngredients]

谢谢你能体会到我查找资料的辛苦。坛子里高手挺多的，也不想说错误导大家。确实要查资料。

[@姜瀚闻]

分析的太专业了

[@周振-k2d]

好喜欢你的节目风格，言语家常，说话温婉

[@winnieli9882]

這鍋講到我心里去了👍👍👍可惜看到這視頻太遲了，因為你現在介紹的我已經全部擁有了😄當然是付出了無數失敗的代價😩😩😩

[@王晨-b8w]

我也是一樣

[@cleey]

这个频道实在是太好了，专业，客观。谢谢分享受益良多

[@blackjoe5539]

日本的river light这个牌子也不错。

[@charleskung4803]

智商税

[@Tguo]

小高姐的锅具介绍，看完我是直接路转粉了。非常清晰。

[@daisyzdr]

期待养锅视频。。我的铸铁锅怎么养都还是粘。。。

[@lawrenceliu1271]

用大肥肉加热蹭

[@tora1546]

有条件还是用grinder打磨光滑再开锅

[@evanyau654]

@@tora1546 我买的10.25的这款，上面贴标签的地方用水煮用刷完的布都才不掉，一直都有那个标签印，然后我用钢丝球刷了，不知道对锅有没有影响

[@Thisnthat979]

我有两个De buyer的碳钢锅，都没有变形，我仔细看了看，他把底做的稍微向里凹，这样就不会造成加热向外凸起在炉面上跳舞的问题，我这两口锅都好几年了，在玻璃电炉上加热算是很快。

[@jennifersun1507]

小高姐, 我有个熟铁锅，为什么每次洗完锅， 用纸擦有黑渍？要擦好几遍才基本干净。而且锅内也不是像你的锅那么黑，还是银色的

[@roziaryang]

我也是啊

[@cmm6107]

你是不是没有经过高温开锅的过程

[@Spike8881]

鑄鐵鑊是你最正確選擇，Lodge 14” Cast Iron wok 是最合適的，只是比較重，只要不怕重，是最佳選擇！

[@minitali2006]

特别受用！谢谢🙏

[@jessielu8098]

小高姐的视频讲解清晰，句句重点，受益良多，每个视频都做的精致，也很喜欢你的孩子们，暑期快到了，祝小高姐与孩子们有个愉快的假期。

[@austinearnshaw5382]

买了一个铸铁锅，很喜欢

[@潘盈滢]

请问在哪买，是什么牌子？

[@elliey3343]

好难得遇到这样全是干货的youtube channel！！！！超级棒！！！

[@MagicIngredients]

谢谢🙏

[@okbob007jp]

突然意识到，高姐拍这个系列费了不少鸡蛋吧hhh

[@User-imwnx151]

Haoyu Chin 还有不少糖😂

[@kunli3155]

小高姐四个宝宝分派一下任务就搞定了: )

[@黄瓜-d6h]

还洗了不少锅

[@MagicIngredients]

给四个宝贝分配任务，估计是要费更多的鸡蛋啊

[@jocelyncao9233]

4个宝宝？真的假的？

[@renjiecai7869]

更喜欢圆底炒锅，省油，翻锅方便。油和食材都会因为重力聚集到中间，只用不断地推开就可以翻炒了。平底如果是炒少量东西（姜蒜，花椒等等）的时候就会有很大一部分面积是干烧的，不会跟油接触到。

[@eyesman100]

「平底如果炒少量东西有很大一部分面积是干烧的」 因為你如果有注意的話，平底鍋是很重視尺寸的鍋種，通常的從5吋(12cm)起 幾乎每 2cm 就有一個尺碼。而圓底鍋「食材因为重力聚集到中间」尺寸就比較寬容，幾乎不須小尺吋的。 以用圓底鍋的習慣來看平底鍋當然不好用，平底鍋有自己的使用技巧(ex:傾斜/分散加熱)，像我是從看 阿基師 / MASA 料理 ABC 的影片，才知道+開始學 的。 反之幫平底鍋吐嘲一下，圓底鍋用來加熱 容易互黏(ex:年糕)、翻易碎(ex:豆腐)的食材、黃瓜鑲肉、煎餃...等等，食材或油水卻一直往中間靠的時候，也很OOXX啊~😂。

[@annietay2010]

You definitely did your homework well. Amazed by your in-depth knowledge of pans

[@lmh4950]

小高姐怎么这么有才啊!语言流畅，越听越好听。

[@ohmyivan]

苏泊尔 asd的铁锅就很好用。

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@Ant-3.1415]

谢谢你 为大家节省了好多时间

[@amitofou88]

期待下期的养锅课程😗

[@romsdeb4103]

如果是炒菜，我也是推荐应该买中式炒锅。其中，宜家售卖的中式炒锅，导热性和不粘性就不错。相比较别的大牌的不粘锅价位，真的，必须说是一个惊喜。我是转宜家时，抱着试试看的心态买回来一个中式炒锅。没想到做中餐时，非常令人惊艳。比如醋溜土豆丝，那些大牌不粘锅，即不能容下大量的土豆丝，还因为锅浅，非常不利于翻炒，炒完装盘后一尝，非常失望，那么小心、卖命翻炒出来的土豆丝，有的熟了，有的还有点脆，有的还是夹生。宜家的中式炒锅，锅很大，当一大锅的麻辣香锅，连锅一起端上桌时，还是很能震撼欧美人的。

[@小喬-m2l]

Roms Deb 请问下你说的宜家的中式炒锅是那种带涂层的锅吗？你买的是哪款啊？

[@romsdeb4103]

有涂层的，也轻。端锅的时候，还挺省力的。价位摆在那里，很便宜，一定不能用金属制品的锅铲锅勺。

[@AA-qi1iy]

@@小喬-m2l 不知道宜家的货是不是全球都差不多，我这边澳洲的宜家有卖一只轻薄型的cast iron中式炒锅，我感觉它除了是双耳不是单柄这一点，其它是非常完美的。第一它是轻型铸铁炒锅，相比较其它很厚重的铸铁炒锅（例如lodge的中式铸铁炒锅，以及staub的完美锅，重到你怀疑人生），轻了很多，又保留了铸铁锅其它的好处。第二通常铸铁锅适合煎，因为太重做炒锅的话除了不能够颠锅之外把整锅的菜装盘都很不方便因为太需要力气，而这只轻型铸铁炒锅即使装了大半锅菜如果是单柄加辅耳还是可以装盘的。这个轻型cast iron炒锅，和熟铁/碳钢炒锅用起来差不多，养好之后油光发亮，完全不沾，但是我更喜欢cast iron的，好像比起碳钢锅，不那么大油烟。 不过需要留意的是，宜家有两款一模一样的双耳中式炒锅，价钱也一样，要留意选择cast iron的，不要买铝的。

[@chen0795]

小高姐是学化学还是材料的的吗？PFOA，PTFE，catalysis听着都像懂的意思啊。厉害了。不过你觉得不锈钢锅的chromium会有问题吗？我查了一些资料，说很难氧化成6价的铬，对健康没有影响。

[@mitochondium]

很多大牌厨具的医用级不锈钢都是带铬的，目测不会有问题

[@kiwi8877]

为了你这个介绍订阅了。很全面，贴合中国人的使用需要，还推荐了牌子（一看就不是赞助的），太有用了。在北美一直想买熟铁锅炒菜，但是不知道中国超市卖的质量怎么样。看了你的介绍决定去买了。

[@rrk4095]

看起来碳钢锅那里单手柄的是De Buyer的单耳农夫锅是么？也买了这个真的使用率比想象中的低很多，小高姐讲解真的很良心

[@MagicIngredients]

是你所说的De buyer，我平时也不怎么用。

[@menrick100]

我家没有明火炉，只有电陶瓷炉，买了de buyer的农夫锅，目前还没有变形，希望能继续维持。不过这个锅是不是不能用洗洁精洗？

[@arrowshotforloveandlemons8328]

養鍋建議不用洗潔精

[@kandianying]

我2019.11.19才看到你的视频，不过之前我自己研究多番考虑，再加上看回形针的视频。双11买的铸铁平底锅，便宜好用，就是重。家里以前长辈摊饼烙饼，铸铁锅最适合了。

[@janeli6640]

小高姐是继老干妈之后的我的新女神 :3

[@huanz7154]

最近新增绵羊大姨😃

[@Jennifer-fk5xi]

这个视频太棒了，从头到尾全都是知识点！

[@云少女]

@小高姐的 Magic Ingredients 请问，珍珠生活 那款 熟铁锅 的型号是什么？我想购买不知到型号。(日常炒菜)

[@王晨-b8w]

你買到了嗎? 可以給我鏈結嗎? (我是用淘寶)

[@忘慢]

看完小高姐的視頻， 總會有莫名的感動， 或許是因為小高姐太用心了！

[@roc00851]

想問一下為什麼有些熟鐵鍋是黑色的 但有些卻是金屬原色呢

[@zulemali7908]

金属原色的锅是银色的有图层，买回去彻底开锅后也会变黑

[@xuganyu96]

非常好懂但是又很深入的解释，谢谢小高姐！ 提一个英语翻译的建议：鱼和熊掌不可兼得在英语里最贴切的翻译是 You can't have a cake and eat it, too

[@haijuanguo7863]

请问小高姐，le creuset marmite这款锅，从锅型和材料上作为家庭炒锅和炖锅合适吗？

[@MagicIngredients]

我看不到这个锅的内部是什么材料。如果内部也是珐琅，做为炒锅的话会比较粘。如果只是铁，没有珐琅涂层的话，作为炖锅的话，有时候长时间炖肉，会有铁的味道。

[@weisong3593]

小高姐的 Magic Ingredients 凡是铁做的锅不适合煮酸的菜，包括放了醋、蕃茄酱。它会溶解一小部分的铁。你说有铁味可能是这个原因。

[@haijuanguo7863]

小高姐的 Magic Ingredients 学习了，谢谢🙏

[@camelliama6490]

Wei Song 有珐琅涂层的铸铁锅会有这个问题吗？

[@weisong3593]

不会，因为食物接触的涂层而不是铁。

[@yubethany8234]

又回来再看一次小高姐的锅具集，真的长知识，了解了锅的特性，好好养护自己的锅

[@aiyyoi]

正想留言问小高姐怎样养锅！

[@MagicIngredients]

会有的，

[@SarahVancouverPT]

铸铁锅买了五年，炒了两次，粘锅，放弃了。现在回来重新按小高姐方子coating，现在煎肉，煎饼，非常好用，感觉越来越不粘。又入手了round griddle，打算来煎饼。我觉得是期待问题，以前希望铁锅像不粘锅那样不粘，不现实。想不粘，小火，多油，用不锈钢炒锅，放多点油，炒什么都不粘。现在已经弃不粘锅，转铸铁锅和不锈钢锅。

[@常惭愧凡夫]

央视那个锅实在来讲噱头比较多，陈枝记确实非常棒，开锅后整体蓝色非常漂亮，还有一个好锅就是日本的山田工业所，它的优点是比陈枝记打造的更薄，爆炒起来更加爽快

[@ljliu]

中华19490930 山田不好用，还不如普通铁锅

[@00yang35]

LiJun Liu 请问指的是那些方面呢

[@小咚哥儿是也]

也是看了舌尖买了一个手打锅，用了几天就收起来了。再也没拿出来过。

[@liumurphy]

陈枝记停产了

[@oitongyan8418]

00 Yang 我也同问，那不好用。

[@od2437]

太实用了 说得特别清楚 没有废话 赞