超完美的綠豆椪的包餡手法，絕對是新手必備技能

中式酥餅或月餅的做法煩雜
綠豆椪的肉餡如果油脂多
就會影響到綠豆沙的成團
造成邊包邊掉餡，把桌面和手都弄的很髒
如果可以簡化一些手法
不會影響口感又能增添美感
真的在效率上就大大的不同
12個綠豆椪材料
油酥
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g
（不好成團時可以滴幾滴植物油，影片中使用的是1小匙的葵花油）
分成12份，一份約15g
油皮
中筋麵粉 180g
砂糖 10g
無水奶油 75g
冰水 75g
分成12份，一份約28g
餡料
綠豆沙 540g
分成12份，一份約45g
綠豆仁免泡水，微波爐就可以製作的方法影片
• 免泡水！免動鍋！只要一個盆就能完成的綠豆沙餡...
炒好的豬肉餡 150g
1份約12~13g
豬肉餡食譜：
豬絞肉 220g
油蔥酥（或紅蔥酥） 10g
白芝麻 10g
醬油 2大匙
胡椒 少許
把豬絞肉炒到出水出油後，將水份炒乾。之後加入油蔥酥和白芝庥，醬油，胡椒調味即可。炒好後放涼了，放入冰箱冷藏一夜。
12 mung bean ingredients
pastry
Low gluten flour 120g
Anhydrous butter 60g
(You can drop a few drops of vegetable oil when it is not easy to form a ball. In the video, 1 teaspoon of sunflower oil is used)
Divide into 12 portions, each about 15g
oil skin
All-purpose flour 180g
Granulated sugar 10g
Anhydrous butter 75g
Ice water 75g
Divide into 12 portions, one portion is about 28g
stuffing
Mung bean paste 540g
Divide into 12 portions, each portion is about 45g
Mung bean kernels can be made without soaking in water, and can be made in a microwave oven
• 免泡水！免動鍋！只要一個盆就能完成的綠豆沙餡...
Stir-fried pork stuffing 150g
1 serving about 12~13g
Pork Stuffing Recipe:
220g ground pork
Crispy shallots (or shallots) 10g
White sesame 10g
2 tbsp soy sauce
pepper pinch
Stir-fry the ground pork until the water and oil come out, then fry the water to dry up. Then add fried shallots, white sesame seeds, soy sauce, and pepper to taste. Once cooked, let cool and refrigerate overnight.

[@shihhaung743]

新的桿捲方法，真的很方便，超厲害的而且非常有層次。謝謝閑妻不藏私分享很多新方法。😊

[@yurakumama]

很高興我能幫上忙(^^ｖ

[@張惠珍-z1q]

這樣桿捲真的很省時，真的謝謝老師詳細的教導

[@emeraldlin3000]

😂包餡的密法，真的好實用，包湯圓好方便，原本我是用小湯匙壓捏，發現您的法更讚❤謝謝教學❤

[@yurakumama]

不客氣❤很高興幫助到大家🥰

[@Noble_Oh]

中秋節月餅，唯一支持綠豆椪😂我的最愛！妳的肉餡很多誒！吃到的人應該會感覺物超所值😄料超級澎湃的。謝謝妳

[@yurakumama]

謝謝你💕肉餡多到油皮撐的超緊😆🤣

[@tiffanychang9429]

做月餅真的要很細心，講解精緻🎉❤

[@yurakumama]

月餅製作過程煩雜，要讓大家理解確實要有耐心。製作影片更不容易。謝謝支持🥰

[@lauralaura7609]

講解清析，化繁為簡成品完美真棒💯

[@yurakumama]

謝謝讃賞🥰

[@faith.hope.love...]

很棒的桿捲方法⋯💖謝謝分享🎉

[@yurakumama]

不客氣！謝謝支持流覽🥰

[@angenawang8146]

學起來我爸愛吃

[@yurakumama]

家人喜歡的話一定要學一下🥰

[@xinyingchao1858]

超棒的分享！不用回台灣辛苦扛回美國了🤭如果不放肉餡或改放一點肉鬆可以嗎？這樣油皮的重量需要更改嗎？

[@yurakumama]

內餡換肉鬆沒問題唷！油皮的重量也不用更改🥰

[@xinyingchao1858]

@@yurakumama 謝謝噢！那我可以放心去做了😘

[@吳小佩-m7b]

想請問我的綠豆沙餡炒完很乾很鬆散，是要再加油還是加水

[@yurakumama]

我的健康低糖低油比例是豆沙1：砂糖1/6：油1/8。 很鬆散是可以加點油，糖會增加水份。

[@周育芳-e1n]

超讚的 👍請問 做好的綠豆椪 室溫與冰箱 可以保存幾天

[@yurakumama]

綠豆是很容易發酸的食物，尤其是自製的綠豆餡。室溫25℃以上的話，當天早上烤好的，晚上我就會放冰箱冷藏，不會放室溫。冷藏的話也最好不要超過5天。不然也可以冷凍。要吃時，微波10～15秒再氧炸180℃，2～3分鐘左右就很好吃喔！

[@周育芳-e1n]

@@yurakumama 太感謝您的回覆 已經訂閱囉！ 請問油皮可以提前ㄧ晚 做好嗎？ 因要做120顆月餅送禮用

[@yurakumama]

可以。但是一定要用保鮮膜緊緊的密封，不要有空隙，才不會乾燥和出油。要用前先拿出來退冰到和油酥一樣的軟度，捲桿時才不會破酥。

[@朱光-j5z]

请问 可以用红豆馅来代替绿豆馅吗？

[@yurakumama]

當然可以！但那就是紅豆餅了，不是綠豆椪😂

[@千琪-t6l]

請問裡面的滷肉怎麼製作

[@yurakumama]

點開下方說明欄就有哦！貼給你吧😄 炒好的豬肉餡 150g 1份約12~13g 豬肉餡食譜： 豬絞肉 220g 油蔥酥（或紅蔥酥） 10g 白芝麻 10g 醬油 2大匙 胡椒 少許 把豬絞肉炒到出水出油後，將水份炒乾。之後加入油蔥酥和白芝庥，醬油，胡椒調味即可。炒好後放涼了，放入冰箱冷藏一夜。

[@千琪-t6l]

@@yurakumama 謝謝您😆

[@sophiaj4644]

哈哈， 反正我這週就能吃到了😌😌😌

[@yurakumama]

快回來吧🥰

[@kitty8959]

老師您好，請問老師我照你的配方油酥低筋麵粉120 無水奶油60調出來的油酥不像你影片那樣可以成團，而是好稀很濕，很黏手，請問老師是正常的嗎？求解答😢謝謝老師🙏

[@yurakumama]

請問你用的是市售的無水奶油嗎？很多市售的無水奶油品質不穩定，常常有這種情況發生。如果可以的話無水奶油自己做比較好。

[@kitty8959]

@@yurakumama 老師您好，我使用市售安佳無水奶油，好的，我嘗試看看自己做無水奶油，請問老師自製的無水奶油效期可以放多久呢？還是跟買無鹽奶油效期一樣呢？感謝老師回覆❤️

[@yurakumama]

自製的無水奶油放冰箱冷藏保存的話約兩個禮拜，兩個禮拜以上用不上的話可以冰冷凍。就可以保存很久。我這裡有影片你可以參考看看 kzbin.info/www/bejne/j4XGnYeMhMSfY68si=UVl1aAZnaoG-APpg

[@endlesssummer1696]

謝謝妳的分享~ 請問一下油酥放室溫最多可以放幾天啊？昨天晚上做好放室溫, 結果今天又沒時間做！不知再放一天可以嗎？

[@yurakumama]

可以先放冰箱冷藏，要用的時候再拿回室溫回溫回軟就可以了。油酥在冰箱裡面冰上三到五天都沒問題喔！

[@endlesssummer1696]

@@yurakumama 謝謝妳這麼快速的回覆

[@ruvie.a3353]

綠豆餡，一邊包一邊裂開，是水份不夠嗎，還是油分不夠

[@yurakumama]

如果裂的太厲害，可以加一點點油。但為了低油低糖，只裂點的話沒有關係，只要能成團就好。

[@ruvie.a3353]

@@yurakumama 好啊，我再試試，謝謝你

[@張惠珍-z1q]

老師妳好！ 謝謝您的配方 想請教一下老師我的綠豆沙從冷凍退冰後拿來做綠豆椪，綠豆沙很難成糰是為什麼呢？ 謝謝您！

[@yurakumama]

綠豆沙和芋泥一樣都是澱粉蛋白質含量較高的植物，冷凍過後會水氣結晶剩下澱粉就是乾乾沙沙的口感。這時可以適度的加點牛奶回溫（蒸或微波）一下就會恢復綿蜜口感了。

[@張惠珍-z1q]

@@yurakumama 終於了解，非常感謝您！ 我都邊做邊哭怎麽包都散開 現在知道了，有妳真好👍

[@ckrislozway]

老師。 如果不包肉餡 該如何調整

[@yurakumama]

@ckrislozway 綠豆蓉45g就可以。

[@ckrislozway]

@@yurakumama 太謝謝你了。我試試看。尤其是你分享的萬能皮一定要試。 中秋節快樂

[@徐淑真-y6d]

請問無水奶油改成豬油，量是一樣？謝謝

[@yurakumama]

一樣就可以。

[@ireneshi8118]

无水奶油跟普通做面包的黄油一样嘛？

[@yurakumama]

不一樣哦！無水奶油就是將水份蒸發掉的奶油。做中式糕點經常用來代替豬油。

[@goronegoro]

太棒了 這個食譜料多實在 請問無水奶油的英文是什麼？缺德舅 有賣嗎？

[@yurakumama]

@goronegoro 缺德舅有賣，叫ghee.