潮州凍蟹 (慢煮版) - Chinese Chilled Crabs (Sous Vide with Anova)

Chinese Chilled Crab
Red Crabs x2 pcs
Ginger x 2 pcs
Chinese Wine x 4 tbsp
Sugar x 2 tsp
潮州凍蟹
花蟹 兩隻
姜 2 片
花雕酒 4湯匙
糖 2茶匙
---
歡迎各位加我IG，FB.
Feel free to add me on instragram or facebook :)
Facebook page: cookkingroom
Facebook Account: cookkingroomhk
Instagram user ID: cookkingroom

[@ponyrang]

Wow... !!! My best friend, It's always great. I wish you every day of your development. Have a happy day!

[@williamsiu6291]

如果係衞生關注， 只要68。c已經可以殺死有害細菌同微生物。 所以如果恆溫器夠準， 70。c 冇問題。 但我見隻蟹浮得好犀利， 我或者建議多D液體（汁）， trap左空氣有可能影響均匀地達到68-70。c. 味道方面， 因為密封左酒精渾發唔到， 我憑空想像， 可能花雕先輕輕煮一煮，可能冇咁多酒精嘅澀味。 如果可以必少少肉出來比我地睇下可能可以增加我地試嘅意慾😉， 因為你好似講過肉質口感唔一樣.

[@user-bz8wh8pz3i]

這是我所喜愛，謝謝你教導烹調手法。

[@yueric1391]

有幾多家庭有抽真空機？呢個方法唔得普及，阿戊整餅。

[@user-fo7vg8lm7p]

好煮意喔，不過留意呢個兩隻系養蟹，養蟹最好高溫熟透好啲，野生唔太熟都得，你知拉養好邋遢

[@catdaddymeow]

挑那星也是我的口頭禪🤣

[@manleeyeung7607]

一隻蟹最污糟嘅地方就係蟹胃 你咁樣用筷子篤落去 會將胃裏面嘅污糟嘢流出嚟 你仲要慢煮 唔用100度水 咁都幾唔衛生囉

[@lamchiho3274]

manlee Yeung 呢個最中point，應該係個奄既尖尖插落去

[@kevindejack]

lam chi ho 係呀，果粒”星”個位置至係心臟。

[@choifrancesca]

未試過篤穿哦，應該唔會

[@tommychan1809]

D蟹放入雪櫃前，冇雪凍後咁紅色，慢煮嘅蟹蓋應該冇咁易打開!

[@paultang2849]

好厨師，謝謝。

[@rainyfeathers9148]

The chopstick death is pretty brutal, they don't die instantly without agony xP

[@doncheung2686]

簡單複習化

[@tonyliu20]

我覺得用花蟹當然0k 但用斯里蘭卡蟹 做涷蟹都好甜啊

[@peterstang]

其實根據以往的經驗, 煮海鮮應該用最高溫, 最短的時間煮熟才會得到最好味, 最爽嫩的效果, 閣下喜歡創新, 值得鼓勵, 假如 sous vide 可以得到好效果應該是一個突破.

[@CookKingRoom]

謝謝你的意見，出來的效果個人認為滿意。 我個人認為每種食物都有合適的溫度烹調，時間跟溫度的組合要控制得恰當才使成功，這樣的說法可能會科學一點，但是試試無妨！

[@peterstang]

係呀, 唔試點會知道, 尤其是 sous vide 這方法在中式廚藝還有很多方面未經實驗.

[@hongwong4680]

我觉得一样东西一个做法吃多了也没有意思…不同做法不同体验

[@peterstang]

絕對同意, 大胆創新是突破的原素.

[@yoyoyeung6994]

peterstang

[@Hmsfnd-Mark]

Another way to cook , 煑好如不折袋, 只放入雪櫃( not 冰箱) , 大概可放多少日? 整定一兩隻放係到都好! 自己通常即日整, 整曰食 , 用浸法多 👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋

[@dengster8884]

翻译有误. 青蟹/Green crab or mud crab 是“膏蟹“，不是“肉蟹”

[@catdaddymeow]

有個疑問可否解答，紹興酒同黃糖放落真空袋的時候不是平均分布在蟹表面上，怎麼辦？這個是否不重要？

[@honchengking1333]

大紅花蟹而家食貴晒!

[@CookKingRoom]

+hon cheng king 係，所以自己係屋企整最抵，如果可以搵檔相熟留隻2斤以上就更抵 :)

[@ivyll4742]

有睇開你既片，做得很好👍但希望唔好爆粗~因為無必要

[@CookKingRoom]

你好，謝謝你。本台之後的影片已經減少咗粗口成份:)

[@dengster8884]

如此先接近生活节奏

[@trevoryeung1164]

on9，爆粗咪爆粗有咩所謂呀屌

[@beckychia]

吃凍蟹，蝦，墨魚，臘腸 時 我們潮州人都會喜歡用潮州桔油

[@CookKingRoom]

你好，我未來做墨魚等我又試試先:)

[@qwerszesze]

蟹身浸住水, 蟹身被水漏住 一樣姐~ XD

[@Alan-fh9hk]

背景音樂太噪!

[@tangbenben6067]

请问你买的sous vide 袋是什么牌子的 ？

[@CookKingRoom]

foodsaver

[@takwahdennyyeung8002]

挑啦星😂😂😂

[@CookKingRoom]

其實挑那星都唔係d咩粗口丫😆

[@TheChefTaste]

请问你是用70 F　还是７０　C　？

[@CookKingRoom]

是攝氏70度 70C :)

[@davidtam6146]

知所謂

[@chaosvemon]

lol anova ads popped at the middle, looks decent buying one later

[@CookKingRoom]

get one. new series of sous vide will be out sooner later this month

[@kinmingcheung6712]

本身睇完覺得好吸引，之後跟你煮法瀨哂野，d肉好似漿糊甘，曬夠晒我啲時間

[@CookKingRoom]

應該未至於會係咁喎，最近有網友做過都無呢個問題，你隻蟹幾大？

[@kinmingcheung6712]

未到半斤一隻

[@CookKingRoom]

真係唔好意思，我明白你所浪費嘅時間因爲我以前都試過，本身只蟹係咪未死的？因為本身所做嘅調味一定會有提鮮嘅功效，如果肉無一般蒸嘅實肉係正常，不過一定唔應該係漿糊咁😢

[@bfvanish]

螃乸个排泄盖点解唔拿牙刷刷一下...好邋遢

[@jaquelinejoan6766]

咁多醃料，無晒蟹D鮮味。

[@tungwong424]

的蟹水多過肉，

[@pengchu]

好棒，

[@kasioz82]

用肉蟹會扑街嘅啦，我鍾意呢句跟住笑咗.....

[@flamencojoey]

幾句粗口又有幾大問題? 我幾鍾意睇你D片喎, 啱睇咪留底, 唔啱睇咪過主囉. 加油.

[@zakikirulez]

His subtitles give me life lmaooo

[@CookKingRoom]

1 up :)

[@mujiadam271985]

一野穿心,再生拔JJ , 好慘呀XDXD

[@CookKingRoom]

嘩你呢句我聽到都驚 LOL

[@StoryTellerShortsxoxo]

冇端端都爆粗做乜?

[@CookKingRoom]

我真係唔覺有咩問題，不如咁，我建議你一係睇字幕，一係dislike 然後唔好睇囉。

[@dynamic3485]

屌你啲人一係冇睇哂bob叔啲片扮好熟bob叔，一係就傻仔黎搞事，佢地唔知bob叔自己都撐你，我睇到啲人話你抄佢覺得好好笑，呢啲人應該唔識煮野，純粹為屌而屌 睇完哩啲人既留言得啖笑算啦，加油師兄撐你。 btw，慢煮出嚟肉汁果然好多

[@CookKingRoom]

我都係用imovie 啲預設setting 姐，最多都係風格似啲，其他嘢就自問無專登跟，9唔9UP 有時真係好random. 情人節條片一講溝女topic 就俾人屌到反艇 lol 我講嘢技巧唔夠smooth 或者唔到point 係我問題，算唔算抄就見人見智。有人話我講嘢都學埋我都真係吹9脹 lol . 至於慢煮嘅方式我個人就真係比較喜歡，有人話慢煮係個自動化機器，無技巧，當中嘅原理究竟有幾多人真係會明又係另一個問題 :) 唔緊要啦，咪當我拎啲食物做實驗，挑戰科學囉 lol . 慢煮係香港未算普及，亦都比出面某啲餐廳搞到錯晒！不過我相信一定有慢煮玩家鍾意睇，又或者唔吹水嘅可以試下出下vlog，如果vlog 都叫抄我都冇計。 多謝你先，希望你日後多多支持就真:) !

[@newpunkpower]

可否同樣煮到龍蝦呢？

[@CookKingRoom]

唔好呀

[@mmxcrono]

Music from www.bensound.com/

[@mingsrabbithome2427]

下次教薑蔥炒蟹啊

[@CookKingRoom]

好，睇下呢個月整唔整到，到時記得來睇！😆

[@mingsrabbithome2427]

期待

[@astenwu17]

丢类楼没

[@springwood1234]

真係煮肉蟹會點仆街法？ 係美國只見dungeness crabs 可試。

[@CookKingRoom]

因為凍蟹唔用肉蟹😆😆 如果叫SV crab 就無問題

[@dianawongsiuling1754]

好廚師！👍👍 但為何要加插粗口？！😥😥

[@paphbruno4780]

咁樣煮？四個字：紐屎忽花!

[@smpsmp3327]

好麻煩呀！整得咁耐我都食完

[@peterstang]

結果煮成點?

[@CookKingRoom]

+peterstang 掂！

[@susannachan5879]

要 尊重自己！尊重啲蟹和 觀眾！在節目中講操言！

[@CookKingRoom]

已經改善中！

[@goodperson9694]

你看美國電影都會有粗口啦, 沒什麼特別

[@user-it5qc4ls9x]

做法痴媽根兼多九魚，下次不如試下慢煮朱古力、慢煮蒸魚吧

[@CookKingRoom]

sorry :(

[@cornflakes8725]

Last 果句好盞鬼 XDDD

[@choikf3784]

用普通密實袋得唔得?

[@CookKingRoom]

可以，最緊要係用 BPA FREE 嘅袋. 我用開 Glad同 Foodsaver. 不過如果食物有尖位小心 GLAD 會吉穿.. LOL

[@mic.clover]

點解用肉蟹會pk? 外國一般都係賣肉蟹

[@CookKingRoom]

唔係唔得，不過無凍蟹應該係紅蟹:(

[@dbrzy8989]

😂

[@eukokhey]

睇片明明人地個重點就係整野食，咁多人集中去討論人地d粗口jm9😂 #道德L真係度度都係

[@CookKingRoom]

下次我諗要做默劇，乜春都唔講 ,然後最後SHOW隻中指算9數 /.\

[@springwood1234]

明明樓主個人喜好，好似監佢地一定睇咁。

[@dynamic3485]

師兄，你眼睛好雪亮

[@MrHqyang]

係咁7煩架啦, D傻HI

[@lotungwu4073]

車

[@user-bg9sq5ky4b]

腸胃不好了不能吃

[@hoho-sy6or]

教人整嘢食 喺一件好好嘅事 不過唔應該講粗口囉 為咩事要加D粗口落去呢

[@Splash2009splash]

慢手慢腳

[@Kris49967]

把声几好听，突然整够粗口出来，唔是好搭

[@ChauKEith]

😂😂😂😂😂😂😂痴痴地，拍兒童節目呀？唔俾講粗！

[@CookKingRoom]

我都開始覺得係，聽黎聽去都係其實講過一兩個字

[@raikourayii3335]

@@CookKingRoom 我屌你?點睇?

[@CookKingRoom]

Raikou RayII 經過左2年嘅拍片歷程，先多謝你睇我嘅舊片，當中有極大嘅改善空間。我亦都發現做youtuber 係要接受俾人屌🙇‍♂️

[@user-yf5ir9zt6c]

錯九晒！所有嘢！

[@yanyan1159]

無啦啦講句粗口即刻扣晒分~~~=,=

[@CookKingRoom]

好啦！ 下次準備講之前會單聲 ：）

[@lokikoyan]

講粗口有咩問題?香港本土文化黎=) BTW你地係入黎睇煮野定搵佢講粗口既地方然後搵交嗌? 大把KZbinR 講粗口喇,下下都要出聲你地咪好唔得閒???? D外國人講句FUCK你地係咪又要集埋一齊嘈??唔好咁無聊喇

[@leewai0745]

講粗口係香港本土文化 ？有冇搞錯 ？我香港土生土長幾十年 ，都唔覺有呢啲本土文化 ？ 你唔好自己係就扮代表喎. 根據你所講 ,好多youtuber講粗口就代表冇問題？ 好多外國人講粗口又覺得冇問題？好多香港人講粗口就冇問題？ 即係你覺得多人做就代表冇問題？ 荒謬 !我鄙視你嘅分辨是非能力 。 地球上日日都有 殺人放火姦淫擄掠 ，攞啲數字畀你睇多到嚇死你 ，咁係咪冇問題？ 仲有 ， 你嗰句話 講粗口就係本土文化， 咁你就答一答我 講粗口同文化 有乜關係?

[@himpang8842]

House Cleaning 粗口吾係文化？講粗口原來同殺人放火一個level

[@leeabibi1455]

如何令到蟹身 不拮穿個袋

[@CookKingRoom]

要選用韌一點的真空袋，當抽真空時不要完全抽盡，抽到最後的5-10%時就開始封口

[@springwood1234]

Double bag will make it better.

[@CookKingRoom]

yes, could do!

[@success1733]

做法多9魚

[@weiweileung6483]

粗口多多

[@wajeihero]

咁樣插死隻蟹 隻蟹手腳好易甩

[@CookKingRoom]

下次都係浸死好d

[@wajeihero]

唔熟唔食 Cook King Room 你做日本野 刀功唔錯 業餘算掂

[@CookKingRoom]

咁我真係要多謝你睇我d舊片，的確有好多改善空間。多多指教🙇‍♂️🙇‍♂️

[@meigsmachinery]

同个女睇睇下学埋你讲DIU.....哎师兄注意下

[@CookKingRoom]

Hahahahaha. lol sorry

[@ejgj8686]

把0。節奏咁慢。

[@CookKingRoom]

唔鍾意呀？ Quit KZbin 囉 :D

[@yolandayeung8689]

講好多廢話。。。 咁簡單既方法 放落機到都講左3分幾

[@user-bg9sq5ky4b]

不好吃

[@user-dd8bo3gl8z]

人地講下粗口，就咁多人撲出來鬧，尊重下主人性格啦！啱睇咪睇，你覺得銀耳或唔舒服就真係要離開，自虐好慘的。

[@CookKingRoom]

唯有就返大家，減少d :) 不過我堅係覺得唔算太粗魯 lol

[@user-dd8bo3gl8z]

唔熟唔食 Cook King Room 你呢啲都叫勁粗口，咁真係唔現實，有啲人傾閒偈都句句屌老母啦，粗口潔癖人士咪要自殺，我都覺得你保持個性好D，呢D鬧你既人，反而係你忠實粉絲，佢地會不停睇你所有youtube，再逐樣鬧你，比粉絲更粉絲，哈哈哈

[@CookKingRoom]

所以我真係唔覺多粗口，平時返工出街都聽唔少啦！有人話佢哋屌我，我竟然屌鳩反佢，先知乜原來台主唔可以屌鳩人lol? 痴撚線嘅都 hahaha, 我無再理佢哋因為有時真係好難有咁多時間同佢哋玩 XD

[@user-dd8bo3gl8z]

唔熟唔食 Cook King Room 佢哋先屌你，你回應都有錯？唔准反駁咁能惡？況且你片中粗口都係助語及自嘲式，咁都忍受唔到，呢啲人在這個世界真係好痛苦

[@CookKingRoom]

香港好多人唔知係咪積積埋埋好多怨氣，搞到社會乜都批評一餐，有時我覺得真係無得怪。如怪政府我又無呢d能力同理據。但批評可以友善，亦可以惡意。一個屌字，可以有唔同配搭，感覺亦都可以好唔同。

[@kkleung1918]

教人烹製分享經驗係好，但點解要刻意去講粗口呀，好黑人憎，有病就睇醫生

[@unicornsmoothe8922]

kakui leung 你先有病

[@user-rj7xt9ou3s]

杷鬼

[@CookKingRoom]

其實係😂

[@oxy2376]

這什麼鬼煮法

[@user-kw5kr5ti6k]

講粗口即送👎

[@zirenyu8006]

废话太多，睇一分钟就唔想再睇落去

[@CookKingRoom]

sorry but thanks for your 1 min watch :)

[@manleeng8611]

說話唔係咁講嘅,我睇晒,係學到嘢喎!

[@maylee6038]

你把聲缐那麼斯文，為何加粗口呢？加粗口不是不好，只是粗話配不上你哦。

[@CookKingRoom]

所以我後來的影片都已經修正了 :)

[@user-bm3uv4eo1r]

听不懂

[@xuyanqe]

橡皮筋也不拆，居然還用一個膠袋封住蒸蟹， 全部的化工產品遇到熱水溶解出來再吃落肚子，咁真是“識飲識食” ，哈哈哈，我真的唔敢試。。。。。。。。

[@CookKingRoom]

please stop embarrassing yourself, did i not taken off the bands? and since when I've steamed the crabs? i think all the sous viders are idiots as they all use plastic bags for food if I didn't get you wrongly ...

[@homechef8946]

白痴，你估呢度大陸？

[@xuyanqe]

唔好用你嘅猪头黎挑战我嘅砖头---黄子华

[@TheChefTaste]

慢煮专用食物袋，是BPA free , 耐热，可以微波炉加热，或加热棒加热用。没有有害成分污染食物。

[@andrewchen8048]

喷前Google下