厨师长教你家常小炒：“青椒肉丝” 的第二种做法，史上最详细的讲解（内附肉丝最棒的处理方法）

今天给大家介绍一道十分下饭的好菜，青椒肉丝，以前已经有介绍过青椒肉丝的农家做法，这次的略有不同，选用了肉质更嫩更瘦的里脊肉，所以在处理和炒制肉丝的时候要更加注意。喜欢吃农家味更浓更肥一点的朋友可以看我之前发过用二刀肉炒的青椒肉丝，链接在此： • 厨师长教你一道农家味十足的 青椒肉丝，辣得真过瘾
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了KZbin，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，每周一，三，五会更新最新视频，每二，四，六会把以前的老视频陆续传上来。欢迎大家点赞、分享和评论。谢谢大家支持！

[@chefwang]

今天给大家介绍一道十分下饭的好菜，青椒肉丝，以前已经有介绍过青椒肉丝的农家做法，这次的略有不同，选用了肉质更嫩更瘦的里脊肉，所以在处理和炒制肉丝的时候要更加注意。喜欢吃农家味更浓更肥一点的朋友可以看我之前发过用二刀肉炒的青椒肉丝，链接在此：kzbin.info/www/bejne/jX2qdKF-o6yLbdU 希望大家喜欢~希望大家能多多转发我的视频，让更多的朋友来这里讨论美食！

[@影視阿倫]

美食作家王刚 王剛師傅^_^請問您用的炒鍋尺寸是多大的呢？

[@xinliu6201]

王刚老师，什么时候教一下怎么做鸭舌吧。我们四川口味

[@douma9416]

美食作家王刚 厨师长，你的刀在那里买的？

[@johniii9130]

王师傅 厉害👍 学了不少知识

[@nading9958]

今天晚饭菜就照您的方法做炒肉。

[@z.chiron6927]

刀背刷的一声收菜，真是干净利落。就像功夫样，一横一竖，是位大家。

[@Red_bean985]

這在台灣要稱"青辣椒炒肉絲"，台灣的青椒說的是燈籠椒那種。青辣椒炒肉絲在大陸江西吃過一次，又辣又鹹又帶有肉絲的鮮，後勁無窮，十分下飯，可惜台灣很難吃到。師傅你的影片非常專業，感謝分享。

[@hanchen3932]

林水木 青椒肉丝 不同地区我到不一样

[@12ddkddk123]

欢迎随时来大陆吃吃喝喝(ง •̀_•́)ง

[@hagongda123]

在江西应该吃米粉

[@remiliascarlet4412]

在东北青椒也是指的灯笼椒。这些食材的名字也算是因地区而异的，像是麻油，南方比较多指的是芝麻油，在东北之类的地方就是麻椒油

[@panliao5761]

江西的干拌米粉比较出名

[@rickschrager]

I really like Chef Wang's videos though only a few have English subtitles. Because I do not read or speak his language I have to guess at many of the ingredients he uses in the non subtitled content. His channel is a virtual goldmine of recipes and technique.

[@yong-t7w]

Rick S he’s an incredibly talented Chinese chef!

[@qizhu2652]

u tuen on youtube auto sub u all good mate

[@ハンエイギ]

你很厉害

[@joshx008]

Well guess what? U ar gay

[@aliceq9229]

goldmine!! exactly

[@楊俊傑-g2w]

我已經從昨天一直看王師傅的視頻看到今天

[@fujiwara0003]

从发现王师傅的视频开始，连续看了两天

[@nannan6755]

自虐

[@wjtzbd]

米兔，原来以为我会做饭的，现在觉得真不会

[@柘佴卅拉蒙特]

然后不做全忘了

[@krillmo7814]

我也一样

[@一个天然小胖子]

代表我老婆谢谢王师傅，自从学习了你的视频之后，我的厨艺突飞猛进，已经快追上外面餐馆了（掩面）。。

[@zonglinzhang2994]

到底是你学会了还是你老婆学会了？

[@一个天然小胖子]

显然不是我老婆。。。。

[@伍寅]

感谢大厨 这期又把“锅气”的定义传授给了我们！！ 👏🏻👏🏻👏🏻

[@wy3125]

太强了，我按照您的做法做了青椒肉丝，伴着米饭太棒了！和我以前瞎几把炒的完全不一样，一个天一个地，用油滑锅果然不粘了，明天我就去买两个油壶

[@ceng4804]

油涨价了😄

[@wy3125]

曾保生 😭两桶油花了我15磅

[@weideng7815]

天，万年炒不好的青椒肉丝，跟到王师傅炒，马上味道安逸得很。在韩国超市买到了二荆条，简直是久违的爸爸的味道。

[@lumberjack0101]

WEI DENG 韩国超市里面哪种辣椒是二荆条啊

[@ginagin367]

青陽辣椒

[@susanhawken7285]

第一次听说清洗肉丝，又学了一招.颠锅的手势太帅了！

[@emmadubois1667]

这是我们从小吃到大的正宗川菜！能在海外学到并传承下去真是幸运

[@chengbino4379]

王老师简单直接，不做作，一心教菜，最良心频道

[@HUGO6F9DC1]

我之前在国内家里炒青椒肉丝都用这种青色的二荆条辣椒，后来到英国发现很难找到代替的，超市里的辣椒要么偏辣，要么偏甜，很难找到适合做青椒炒肉的辣椒（我虽然是贵州人，但是没那么嗜辣，喜欢辣椒的香味而不是辣味），据我自己分析还有一个原因就是火不够大，青椒很难在快速断生的同时只析出少量辣味，导致成菜很辣。后来在西班牙吃到一种叫Padron Pepper的小辣椒，质地较软，辣度轻微，但是青椒的香味非常浓，巧的是回到英国发现很多超市都有卖。现在时不时就会去买上一些，佐上里脊肉、姜蒜，每回都要多吃一碗饭。

[@shaowenlu9371]

Padron Pepper 做油炸，撒矿物盐也是极好的。典型的西班牙菜

[@tsbibilguun7360]

Huo FuzzzzzZZzZzzzzz

[@jieshi9926]

同为贵州人赞一个！

[@冲上云霄-o9v]

你可以试着把辣的和甜的青椒按比例搭配了炒 、味道更特别呢

[@s-z-l-z]

同在英国，看这视频最头疼的就是在想青椒用什么

[@nenodukic1193]

This dish is cheap, easy to make (quick) and delicious I'm sure.. just cook some rice as a side dish and that's it. Great job chef Wang! Love ur cooking videos. ❤🇨🇳🥢

[@en5719]

特别喜欢王刚的视频，短小但非常清楚。而且菜品都是家庭用得着的，极其接地气，也学的会，食材找得到，我天天看。支持你，王刚!

[@caocaoadventure888]

解凍到一半的肉， 半軟半硬時， 切起來會很平整好看； 常溫的溫體肉， 不好切， 可用極鋒利的生魚片刀， 切出較平整的肉片、肉絲。

[@hanchen3932]

ElizabethFuHua 现在卖肉的都有切丝服务

[@mengdiwang4356]

美国哪里有切丝服务呃 😭

[@theavocado13]

多练。我祖辈我父辈，都是一把大方刀切遍天下。我以前在中国生活，经常用大方刀切各种肉，练得多了，无惧常温肉。现在活在国外，不怎么炒菜，刀功退化。

[@runzhou3070]

对的，我也是这么切的

[@jiezhang9636]

王师傅是江湖手法 正统的一般用片刀法或滚刀切法

[@ericliume]

老外望着中国饭店的厨房问到，你们都是用飞机引擎来炒菜的吗？

[@user-np3hn1yu2g]

对，美国为了防止中餐统治世界，禁止向大陆出口军用飞机引擎。

[@madduke222]

哈哈。。。中国菜，就是刺啦啦的一声儿，好吃

[@黄瓜-d6h]

jet engine!!!!

[@sunjacky1913]

明明是火箭引擎 😅

[@tongmr.3161]

是量子引擎。

[@enghocktan5360]

你这道菜，我要学很久了，因为我在泰国吃过这猪肉辣椒，每年都会去泰国吃。你教的做太清楚了，没想到我一试就成功了，吃到我在泰国的味道，真的非常非常感谢你 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻😉

[@mjyu6272]

一把万能的中华大方刀

[@chenzernshii]

以前我也這樣想，後來知道還是有分，砍刀跟切刀，視頻裡看不出來，其實要砍大骨跟切絲用的刀是不一樣的。

[@huilinhu859]

非常棒的食谱，肉丝很嫩且没有猪肉腥气，可操作性非常高。成品比我们这儿的中餐馆好吃多了。

[@wenwen3672]

额滴个神啊，你做一道菜最多10分钟，我切个肉丝都要切10分钟

[@林培根-q2w]

每次做饭 饭煮熟了 菜还没切好

[@柘佴卅拉蒙特]

@@林培根-q2w+1哈哈哈哈哈哈我也是这样，看他切菜几秒就切完了

[@italiancannonli2490]

嫌麻烦的同学可以交给摊主处理

[@陈小强-q4h]

我切青椒都能切十分钟，切完还是大块头😂

[@Whyinem]

One of my favorite KZbinrs! Keep it up!

[@sergeigen1]

the english subtitles are excellent, very well done, the pacing, and the timing in accordance to the images, very well done

[@alphaone6665]

赶紧回去试试，青椒肉丝是我唯一拿得出手，自己做自己吃得香的菜，这下又能进步了

[@ssy7117]

基本按照步骤做下来了，是我小时候最爱的味道，除了没有孜然，大姨饭店不做后好久没吃过了，感谢王刚

[@ericliume]

这集有拍姜蒜，很爽。

[@winterw938]

师傅的刀200斤左右 所以拍着很轻松

[@eichan9491]

太悦耳，简直想用这声音做铃声

[@GirlLoving9]

我怎麼拍都拍不扁....

[@yuanchen5239]

@@GirlLoving9 拍不扁可以用身体的重量压扁

[@yuyangxi3359]

是个狼人

[@subrotanbu]

I can't understand your language but your dedication to cooking is outstanding.......

[@tammy2685]

谢谢，特别喜欢家常菜系列。就因为家乡的美食，去国越久，思乡病越重。您的菜可解乡愁。

[@shawnzhu9027]

感谢感谢，这个比较简单，材料在国外比较好找，王师傅以后再整点这种简单

[@kevinwyf2008]

辣椒不好找啊，没有二荆条啊！

[@secretkey9249]

@@kevinwyf2008 非川渝地区的人不建议用二荆条，普通青椒就行了

[@mayy2625]

看大厨做菜是一种享受！每天期待着您的视频👏👏👏

[@johnzr5643]

王師傅感謝您的視頻分享與指導！

[@christinema991]

为王刚的所有视频点赞，为他的无私分享点赞。

[@羅智長]

看你做菜 真舒壓

[@haowu9833]

今天刚刚照着老师上次的农家青椒肉丝菜谱实际操作了一下。很受欢迎呢！

[@fionaguo2919]

又学了一道下饭菜，王师傅真是厨房小白的活体教科书！

[@lovely3979]

I like ur Channel very much Sir...ur Indian Fan☺

[@samlee2609]

YJ Lee 1秒前 but u dun eat pork N beef because of ur culture right ？ u may change the material fm pork to chicken,.Bon appétit ！

[@dancingsun649]

师傅是老实人，毫不保留地把猪肉，味精，多油滑锅这些令现在追求健康的人听到都怕的东西都展示给观众。

[@Judaswyq]

iKenndy 多油滑锅其实也不算不健康，餐厅的大火会把大部分油都蒸发掉，家里制作可以用不粘锅代替热油的作用

[@尼古拉斯·赵能]

天天吃地沟油还追求个鸡儿健康🤣🤣

[@jexcheng6490]

猪肉和味精对健康并没有危害，猪油确实应该少放一点

[@choyawong7793]

现代人追求个毛健康，古代的人们吃得健康多了

[@uwu-yenmay1677]

装逼的可以不这么做

[@ppb2374]

今天按照王老师的方法，烧了一下，老婆，丈母娘都说好吃，满满的成就感，谢谢大厨！以前也烧过，问题是青椒太生，肉丝不入味，今天这两问题都解决了，：），但今天还有一个问题，我看王老师的的锅，看上去不粘锅，我的，感觉生粉粘锅粘得厉害，以致肉丝起锅后，炒青椒前，必须用力洗，同学们，是什么原因呢？是生粉没挂好，还是锅油放少了？

[@C6H3]

炒调粉的肉丝必须热锅冷油，锅烧很热，油下去拨一拨就下肉，然后大火翻炒一直要快速翻动，肉丝变色马上起锅。

[@ywx6647]

滑锅步骤

[@ppb2374]

轻晴 谢谢，经你提示，我第二次烧，油温高了一些，明显不粘锅了。另外，我感觉肉丝上浆前，不要挤太干，否则肉丝炒出来不嫩，干干的

[@C6H3]

ppb 是的呀，王刚老师很多视频调肉都是这样说的，水分要锁在肉里，这样才嫩。

[@心心念]

除了不沾锅，其它锅都要烧得够热都会有不沾的效果，怎样知道锅已经形成物理不沾了呢？就是把锅烧热到洒几滴水进去能形成水珠而不是蒸发

[@Albert-uo5cz]

照着王刚老师的方法做了一下，比我以前做的那些青椒炒肉好吃多了！！感谢老师的分享！！！

[@dongwenbo425]

我是来感谢王刚师傅的，平时我自己也会炒青椒肉丝，但是按照王刚师傅的方法做了一下，瞬间好吃n个档次，配着米饭自己给自己吃撑了(￣∇￣)

[@Paciencia2023]

徒儿正在体会“锅气”

[@zzyzka5801]

曹文琴 哈哈哈哈哈笑死我了

[@AXLi_YJJS]

我想当师傅的抽烟机

[@janee5904]

我也被这个专业名字震惊到了

[@xudan221]

作为外行你可以理解为，菜在锅里冒白烟，就是锅气，冒黑烟，就是糊了。然后更深一步去思考一下，白烟和水气有什么不同:翻炒时候锅里只有油脂和原材料共同受热，在食物原材料的香味越来越重的同时又出来白烟，那就是锅气。如果锅里有水分，那出来的就是水汽。家里炒菜不容易出锅气，因为家里的火太小，不能快速锁住食物原材料的表面，导致食物原材料本身的水分不停的溢出来。

[@柘佴卅拉蒙特]

@@xudan221大佬

[@ti10can]

我的最爱。。。滑锅。。百看不厌

[@menghu8257]

宽油笑而不语

[@gaohang160]

今天做了这道菜，没有一点家常菜的味道，觉得自己就像特级厨师给自己做饭一样，好吃哭😭😭😭

[@中華料理-i5b]

每天都在看你的节目，尤其是最后的总结太给力了、我都会拍照下来照着做谢谢你师傅！

[@awless]

史上對锅气最精簡有力的解說

[@m18cat]

感谢刚哥 我终于做出了不一样味道的菜 其他的菜依旧是同一个味😂

[@xugm99]

卧槽， 把炒锅放在飞机屁股尾焰巅炒， 看着超爽！ 飞机修理厂的师傅有福了， 哪天一高兴， 还不拆台报废的发动机回来， 也爽爽？！ 哈哈哈

[@runzhou3070]

开个加力，锅都烧没了😂

[@cassiezhang8202]

第一次做青椒肉丝，刚刚按照同样的方法做了，很好吃，非常满意。嘿嘿

[@weichen3907]

小炒是大菜，饭局人人爱，喝酒你莫来，下饭很实在！🙌😁

[@panda3C]

感谢把这么家常的菜讲得这么好，一定很香，感谢了!

[@justgo41]

最后那肉丝塔看着真香，刚哥把二荊條丝切得太美

[@ck0394]

王师傅 做一道香辣肉丝让粉丝们参考一下呗

[@shihdafu]

王師傅刀工真是了得！市面一堆切絲切末的小器具都比不上您的那把大菜刀

[@kapwjvwo]

這刀工了得啊…

[@joshx008]

偉裕 ur gay

[@graceh6038]

师傅是个爽快人！

[@陈小强-q4h]

自己摸索着做了两次青椒肉丝都失败，看了师傅这个影片下次再继续试试😊

[@_landkim]

非常喜欢这个节目！感觉拍大蒜都那么帅！

[@IcyChemical-on5mm]

这位师傅有真本领，很多在油管做饮食视频的人都是混日子，有点女人我看连切葱的切不好！

[@chenaijuntmac]

看了这么多道菜，已经掌握了把锅烧热。。😓

[@29886122]

沒他那口爐 難說啊...

[@lingchenliu626]

aijuntmac chen i

[@herensong9139]

@@29886122 你家厨房够大的，可以买，比家用炉灶便宜

[@user-Jefferymomo]

也就只是烧热，能把锅烧到哧溜一下菜就熟了，还非得有那口炉灶！

[@吉川優成-o5h]

那你不行，我已经掌握了需要一只王刚。。。

[@burgeds3426]

开心，终于学会了排蒜

[@jianli8439]

小时候最喜欢吃的菜，虽然比这种方法更随意得多，但还是喜欢的不得了

[@miwen9927]

看起来很清爽，国外中餐馆的有些炒菜不是泡在油里，就是泡在酱汤里。

[@elien19850926]

看師傅做菜 很療癒~

[@firefire1295]

我吃不来猪肉，油就用普通橄榄油，前面的宽油和后面的明油都省略，做出来依然很好吃！谢谢王师傅

[@練紓蘋-c4m]

謝謝王剛~~看你影片很久終於找到屬於一道自己的菜！！很好吃！！

[@MOTO-998]

这种辣椒带辣味的，甚至是很辣的。肉丝真的不错。

[@黄金萌子力学家]

王刚老师最棒！！！

[@荷氏荷语]

非常喜欢您的作品 学习了不少。我经常从中学习做菜给同事吃，感谢🙏

[@jinhailin4828]

才上传25分钟，就已经有1020次观看，104个赞，33条评论...

[@hb.z7992]

在国内头条上 425万粉丝 怕不怕

[@中華料理-i5b]

师傅的干活干净利索、讲解的清晰分明易懂！我订阅了👍

[@helenlai5244]

会烧菜的男人最帅！暖心！

[@inouty2b780]

口水横流！特别想吃这道菜！！！师傅受我一拜！！！

[@yifanzhu8815]

前排支持王大厨！！

[@江建興-r9k]

師傅好，徒兒一直在你左右

[@一本正经的胡说八]

王刚还不得被吓死

[@杨洋-x2p2x]

二师兄

[@alexandrago1837]

哈哈哈，这个回复。

[@besss3854]

交学费

[@何米儿-z1f]

我只想知道最后菜谁吃了😋

[@tianxiaozhang]

摄制组。。。

[@dohryang1315]

听说是米饭哥，他吃了8碗饭

[@uwu-yenmay1677]

这个问题问得好

[@CYTL1960]

感謝美食作家厨师长王刚先生的分享。

[@dorahuang2021]

師傅好！謝謝師傅 ！師傅加油！

[@thomasvideoa]

建议操作步骤的文字说明附在视频下面，方便可以打印出来。

[@送子观音老王]

我的本命菜，从小到大的最爱

[@youjing101]

剛哥～ 本集可不可以重剪？因為看您切菜絲，肉絲的動作，是一種藝術，一種享受，一種望塵莫及的仰慕！ 如果不行，那就等下次的菜品吧！

[@大懒猫-n7g]

肉丝，我是杰克。

[@menghu8257]

你好杰克，我是二荆条

[@carotenel4225]

哈哈，二位齐了，就等宽油啦

[@ekNYC]

妈的，楼上越说越邪恶，害我想像泰坦尼克沉没在了宽油里。。。

[@1c2h3e4u5n6g]

You jump, I jump

[@enghocktan5360]

你帮助了我完成一个大愿望 👍🏻😉

[@kinwahchung7305]

一气呵成，厉害！

[@yee96969]

看了王师傅的分享，搞得我都想报考蓝翔了，为的就是体验下菜墩上暴力拍姜蒜的酸爽

[@mypetgoods2697]

最后的技术总结太赞了。

[@lrenn6317]

每期都在看 . 梦想是厨师. 可是..诶... 一直支持王老师. 赞赞赞

[@sophiaz4221]

看您做菜太治愈了 然后看着看着就饿了

[@庚申-b5q]

真正的好师傅

[@jankinsics]

大爱。太好吃了。比自己炒的好吃多了。感谢感谢。

[@RRRaiken]

这蒜拍的。。隔着屏幕看有种莫名其妙的爽爽爽爽

[@李翊神]

青椒肉丝是傳統中華熱菜，各地略有不同 視頻這青椒肉丝是正宗川菜，用的是二荊條 廣東是青椒絲　竹筍絲，竹筍的脆，肉的嫩，重刀工火候

[@ycr2626]

刚哥，我老妈做西红柿炒鸡蛋时会加一小勺耗油，味道很好，你也可以试试，谢谢

[@dodonpachi3]

華麗的演出

[@liongliptjien6331]

大師風範..,,👍👍👍

[@xugm99]

我是真喜欢这道菜啊！百吃不厌！ 呵呵， 可惜这种“二荆条”辣椒在老米没见过， 呵呵， 馋死了!

[@周钧-g6w]

GM X. 不行，就用小米辣和美人椒互相搭配点呗，阿查店有得卖

[@thomasvideoa]

牛角椒和这个最接近了。

[@xugm99]

可惜老米的牛角椒一点也不辣!

[@Lolyqks]

我每次是牛角椒配上一两个jalapeno或者那种特别小的青辣椒，比例看你的口味~

[@genggui]

有很像二荆条的那种，90%相像，在hmart就有得卖，坐标纽约。。。

[@EvansWang]

特級師傅王剛

[@andyfangcheng7518]

每天看一道菜不过瘾啊，刚哥

[@ml8561]

谢谢你王刚师傅，让我远在洛杉矶啊吃到了家乡菜

[@황민화-i4m]

好厉害哦 讲解得也好详细 有机会也想做个给自己吃 哈哈

[@TheFwancwah]

食物的外观非常壮观。

[@weili5184]

很喜欢看拍姜，拍蒜，和切菜。