【國宴大師•辣椒炒肉】香辣過癮，油香焦酥，下飯解饞！步驟簡單，一學就回！| 老飯骨

第三十回：侯師教學湖南名菜辣椒炒肉，好吃下飯步驟簡單一點就透！
豬肉去皮切成薄片，2個小米辣切斜段，螺絲椒滾刀切，蒜、姜切片；
先大火煸香螺絲椒，煸好了盛出；不加油煸炒肉，然後依次加豆豉、小米椒、蒜、姜、蠔油、黃酒、醬油、一點點老抽和味精，翻炒均勻後辣椒回鍋，就齊活了！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

2001年到张家界后去凤凰古城，途径古丈苗乡（宋祖英的家乡），卖茶叶，看苗寨，吃黑猪肉。当地的老大姐，小媳妇给做饭，好像现在的农家乐。 由于我们是北京来的，买的东西比较多，老乡们热情留座吃饭。 猪肉片子放入柴锅煸炒出猪油，然后放入辣椒，那叫一个呛嗓子。当地人说这才是香味嘞。 云贵川的老百姓基本上都好这口。 今天看到了侯大师这来自乡间的做法，嗓子好像有被辣椒呛的感觉，辣兮兮的。 美食美味是人生岁月中的一帧一秒，也是记忆中的一片绿叶。 留着美好，快乐自己。 给三位大师点赞鼓掌👏。

[@samhui4961]

侯大师教的几个菜辣子鸡，东安鸡，万用肉馅都已经是我家的家常菜了，今天又多了个辣椒炒肉，感谢了。另外，徐明师傅教的吊法式牛肉汤，也是非常实用，我家的中汤如鸡汤，肉汤也开始用这个做法，很鲜，汤又很清，特别养眼。

[@user-my3sm3zm2y]

最喜欢这种方便快捷的家常小菜，好吃下饭

[@yanwo6038]

二伯，现在老饭骨的团队真是不错，几位大师配合的很好！期望以后有更有特色的大师露一首（尤其是过路的大师们）😁

[@hammyling8376]

上個視頻我才說好久沒看侯老師出菜，這集馬上出了一道，太感動了。

[@pupaul2640]

一句“我们专心做菜，你们好好吃饭”。叁月长了十斤肉，我的天哪。

[@Onlooker_J]

哈哈哈哈哈嗝~

[@jasminet9261]

😂

[@hans6929]

光這個菜我可以三碗飯

[@AERITH2ND]

斯人已逝，精神長存

[@ruizhaoliu7734]

好好吃饭，体检得跟上

[@axiantian8922]

学会了，看着就流口水。今天晚饭就来一盘。谢谢侯师傅慷慨分享，您的温润厚道让人想起大伯，您二位性情相仿！二伯和徐师傅的配合渐入佳境。少了调侃抬杠，多了互相的呼应。徐师傅快人快语，喜欢逗乐开涮，时有过界夸张，让观众捏把汗。二伯心性骄傲，难免敏感。两人都搂着，看得出彼此的珍惜。所谓磨合，夫妻如此，家人如此，朋友何尝不如此。为两位爷们点个赞！祝你们越来越好。

[@user-gm6ue7lf3w]

大师的味道，传统的感觉。二伯聚集了一个优秀的团队。

[@user-is9in7kl4h]

太香了，謝謝侯師傅和老飯骨的所有工作人員。有了你們，讓家中老饕們有了更好的期待。

[@lance0227]

刚看了开头，就想起来三年前大爷还在的时候，和二伯一起拍的小炒肉的视频。二伯不说话，应该是想起大爷来了，我看到这个视频也是瞬间想起大爷了。

[@meep9683]

😣

[@lance0227]

@@meep9683 😢

[@changjhonny2921]

三人组就剩下二伯了。真让人唏嘘

[@user-ft9vs8pd2o]

可惜你记错了。当时是和三叔和魏刚强一起炒的。估计是想起三叔了。

[@maxgluteus4263]

大伯没了? 哎!

[@peklianang5458]

青辣椒和五花肉，難以抗拒的誘惑，不吃白不吃，吃了不白吃，最怕吃了上癮。 名厨三扒兩撥勾出人間美味，好一個完美的家常小菜。謝謝。👍👍🙏🙏

[@user-nb1xf2dv5h]

之前的那个小炒肉也特别好吃。特别要说的就是因为酱油和豆豉已经足够咸了，所以不要再另外放盐。

[@xiangyumeng2840]

好家伙，我最近一直在做，每个周都得炒两盘解馋，做法上除了不煸辣椒之外几乎一模一样。我个人会在下辣椒之前也加点洋葱，洋葱到煸出油的锅里一炒真的太香啦，想吃烧烤味儿就把肉煸炒完了额外下点孜然小茴香，每次都吃的美美的😋

[@DreamCuisine8]

侯大师把辣椒炒肉的特点和要求讲解的非常清楚👏这道家常菜又香又辣又好看，就米饭吃太过瘾了😋三位大师的欢乐对话太精彩了👍👍👍

[@TheJessiesue]

很棒的家常菜感覺比較容易做!真棒!而且侯老師下廚都說明的很清楚!

[@Banff-tours]

多谢二伯继续带领各派大师传承中华美食 😀👍🙏🙏🙏

[@marthamiao8003]

看了视频之后几乎每周都会做一次辣椒炒肉，快手家常菜，口味太好了！谢谢侯师傅🎉

[@dinkozy760817]

看到大家就是開心 才吃飽，看了又餓了 好好吃飯，一團和氣

[@ckh2431]

侯老師跟二伯的互嗆真係老飯骨的新亮點，每次都笑了，開心❤

[@user-tl8oi4hk5w]

看了几遍视频，一次就做成功了。（没有豆鼓，用的黄豆酱，一样香👍）多谢🙏各位老师！

[@norasuen9083]

大師級的教學❤❤❤太好吃了。

[@user-lx3jk2sb7b]

好一陣子沒看侯老師下廚了。 這時間點看了，都餓起來😋😋😋😋

[@cookingwithmimmo]

優秀的這個食譜，我非常喜歡

[@yuansi7052]

简单的菜色，讲出了丰富多彩的细节，好吃全在里面了。👍👍👍

[@yinjiun2592]

感謝侯大師

[@MrLin-mw3lw]

看得我口水直流。這北方腔也聽得我好親切

[@2024-l9n]

这个太香了。这周做了两次，都是早饭 米饭定好时间 早晨起来20分钟做好菜 一家六口很满足！

[@cbrfishingguy9623]

一般湘菜放蚝油的不多，辣椒炒肉的灵魂是好的酱油，我家喜欢用湘潭产的龙牌酱油

[@ywdeng1219]

龙牌酱油真的是灵魂哈哈哈

[@anniel2372]

绝对的经典下饭菜，这周末就做起来

[@zhang1982dc]

谢谢老师分享，受益了

[@xinlecheng5508]

很久没看了 一看就想大爷了 老饭骨加油！❤

[@user-ck7is8pe9m]

侯老师讲的真细致，这菜真是下饭神器 哈哈哈哈

[@tanallen2088]

喜欢，实用好吃好做，太接地气还有大师指点！

[@ellishih1239]

辣椒炒肉是我最愛的菜之一，謝謝大❤師們，會學著做的

[@Nightlanguagedream]

同感🍁

[@pigsausage123]

謝謝分享！🙏🙏🙏💪💪💪

[@user-ht2fc9gf4c]

太好吃了😊感谢分享

[@shin2hello743]

二伯的学术解释，是这个视频的点睛之笔。

[@keywang4062]

有看到就是福氣😋

[@thetavix9868]

中午刚吃完，晚上就看到了这道菜的做法！马上学起来

[@stephenwang4623]

侯老師做菜粗獷中有烹小鮮的細膩

[@leehan3651]

我肚子餓了！

[@user-wp4ls1sb9z]

希望老飯骨多點這種平常下班就能做的家常小菜🥺

[@shin2hello743]

想看家常菜可以找别的视频呀。老饭骨应该坚持现在的路线，饭还是要用心去做的，不能让年轻一代，觉得麻辣烫、串串就是无上美味佳肴了

[@user-wp4ls1sb9z]

@@shin2hello743 多做不等於全部做，只是希望能多點

[@shin2hello743]

@@stephenbachmann1171 和正宗不正宗有关系吗？谁，每天不是吃个家常菜？只是认为，老饭骨的视频定位，可以将做菜、吃菜的品位都拔高那么一点点。无它，只为更上一层楼而已，只为更有意思而已……如果还是无法理解上去，那么…你随意….吧…

[@RoyMa74]

@@shin2hello743 我想他的意思是多做這種準備簡單的家常菜 做菜過程一樣能展現高超技巧的 並不是你意思中那樣連過程都家常化簡單化的那種

[@shin2hello743]

@@RoyMa74 理解你的意思。但我想表达的是少做家常菜，多做一些上档次的、复杂的菜，用细致的工序来烹饪一道复杂的菜式，是会让人眼前一亮，当它进入口中时，幸福度是会延生的，比如蟹粉狮子头、葱烧海参、清汤白菜等…不是那种酸辣粉这类，只能刺激味蕾，从而导致再无法体会悠长的、醇厚的食物的滋味。另外、家常菜有很多视频做的很好。这个频道是真正的大厨，为什么不让他们发挥自己呢？而是人为的让他们陷入平庸

[@yinzhangfred]

第一次见识干煸！谢谢！

[@xiaodong1116]

这道菜很下饭！谢谢候大师

[@user-aoaohehe]

最近在减肥，是真的不能看老饭骨，看着就饿的不行啦！

[@stone2800]

好想吃啊！大口扒飯，太爽了！

[@mingzhulang8096]

太爱这道菜了！

[@nanwu1766]

喜欢侯老师！

[@tonialu3231]

先报到😀，慢慢看，看来周末又能加菜啦👍

[@user-hl1et6xk8l]

還能聽到 大爺的聲音 -- 真好 ！

[@silviowang2683]

葡萄牙这边没有螺丝椒卖，不过我觉得就用当地食材应该也可以不错。明儿去买点伊比利亚黑毛猪，再用加利西亚地区的Padrón辣椒炒来试试。😂

[@hennessyz29]

吃橡果的猪可能会有别样的味道

[@ketang7077]

看着就香，改天试一下

[@xiaojunchang8960]

常亮师傅真的很认真

[@wulimu]

是啊，他边听边帮忙，还抽空边做笔记呢，很勤奋

[@even1007]

巧了，昨天我晚饭就做了这个菜，简直一模一样，只是我多调了点糖进去！

[@user-vr6kj3cw6d]

这道菜，我也常做哈，借鉴下，下次肯定做的更好了

[@joshuadu9671]

老饭骨的各位老师好，可以出一期腌笃鲜的视频吗？谢谢谢谢🙏

[@polestar707]

看得流口水

[@bcisleoncool]

终于有一道我可以试试的菜了😅

[@blueqiu2998]

經典下飯菜

[@hitlerlam3]

提个小意见，以后提到火的时候能拍一下火么？光说大小各人家中爐头不同很难理解，有些菜又特别着种火侯

[@limfran8959]

多謝老師。炒時調味要加點糖嗎？

[@user-of4hp7tp4z]

開心做菜😁

[@user-zh1zo5tf8z]

我第一眼看到 感覺很像小炒肉 感覺有些懷念 侯老師真的是解釋很詳細

[@Opjgrdch3567]

蔥爆三層肉

[@user-nd5sh7nw8b]

就是小炒肉，湖南那边叫辣椒炒肉，餐馆里就是小炒肉

[@taipeitaxi]

餓了

[@maxzzzzzz1076]

谢谢侯老师

[@keithqi1447]

今天好早。

[@zhenjiegao2900]

准备好了，做之前来温习一下

[@user-xw1cy9rr7c]

这个好，家常菜做这个，简单方便，也解馋

[@dianaliou]

這道家裡真的能做 收藏了 😄

[@dqyi11]

我的最爱！

[@YS-sg3uv]

学会了利用螺丝椒，谢谢师傅。

[@suchen403]

这一集和二伯的小炒肉很像，👍

[@nothingelse606]

見微知著，家常菜更考功力。👍🏻

[@xiaoz56]

特别爱吃干煸的菜！

[@ND-fy3wu]

下饭菜，点个赞

[@lowerhowda]

這道是真的好吃 能配十碗飯

[@user-jy8if9lh6k]

懷念大爺。

[@lifengdai2051]

看起來間單，做起來不間單。好吃，好看。

[@shinnanami]

口水狂流

[@user-dh1zg5dq7d]

刚照着这个方法做了，好吃的不要不要的！

[@alinux09]

这是一道湖南的家乡菜，又做好吃也不简单。重点是肉要好，辣椒要用螺丝椒。有一种特有的辣椒清香味而不是光辣。

[@ccw7642]

一定要與時俱進，要改良。

[@oldieoldie2207]

sf,祝老饭骨越做越好

[@bobo11210813]

看的我餓死了

[@chenyangshi3929]

照着做了下，确实好吃

[@nickfan1708]

这道菜我跟大师的做法基本相同

[@liqiangbadminton1115]

这道菜看着真的正宗，我刚吃完饭都觉得想来两碗饭了。

[@shake_shells11]

又看饿了

[@jeffzheng1913]

下饭菜！😋

[@frankz6754]

老哥几个，超级喜欢您做菜，能看到真点！持续关注，持续流口水中！！！

[@kateyanjames9040]

这一集 就开头干煸辣椒那步就值一万个赞

[@m9520105]

好吃

[@yingxiyu1894]

喝酒也不错。

[@yinyuan5991]

周末试试，看起来不难😀

[@hrx2470]

江西人和湖南人爱吃的都一样，好想念外婆炒的辣椒炒肉。😭

[@Spencer8964]

每天来看老饭骨

[@danielcheung5517]

这个做法真的好吃 强烈推荐 出锅前加一点锅边醋 更好吃了

[@linacuthbert9259]

你们好好吃饭！想大爷了！

[@sybolchris2529]

湖南特色菜，农家辣椒炒肉。

[@rilementedlee4201]

之前一直用墨西哥辣椒（超市里好像叫j什么pepper来着）来炒辣椒炒肉，椒肉厚，辣味也足，特别好吃，回国后一直怀念这种椒，感觉螺丝椒一点味道都没有

[@hlch8441]

看起来太有食欲了！