【國宴大師•辣椒炒肉】香辣過癮，油香焦酥，下飯解饞！步驟簡單，一學就回！| 老飯骨

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

2001年到张家界后去凤凰古城，途径古丈苗乡（宋祖英的家乡），卖茶叶，看苗寨，吃黑猪肉。当地的老大姐，小媳妇给做饭，好像现在的农家乐。 由于我们是北京来的，买的东西比较多，老乡们热情留座吃饭。 猪肉片子放入柴锅煸炒出猪油，然后放入辣椒，那叫一个呛嗓子。当地人说这才是香味嘞。 云贵川的老百姓基本上都好这口。 今天看到了侯大师这来自乡间的做法，嗓子好像有被辣椒呛的感觉，辣兮兮的。 美食美味是人生岁月中的一帧一秒，也是记忆中的一片绿叶。 留着美好，快乐自己。 给三位大师点赞鼓掌👏。

[@samhui4961]

侯大师教的几个菜辣子鸡，东安鸡，万用肉馅都已经是我家的家常菜了，今天又多了个辣椒炒肉，感谢了。另外，徐明师傅教的吊法式牛肉汤，也是非常实用，我家的中汤如鸡汤，肉汤也开始用这个做法，很鲜，汤又很清，特别养眼。

[@落月扬帆]

最喜欢这种方便快捷的家常小菜，好吃下饭

[@yanwo6038]

二伯，现在老饭骨的团队真是不错，几位大师配合的很好！期望以后有更有特色的大师露一首（尤其是过路的大师们）😁

[@hammyling8376]

上個視頻我才說好久沒看侯老師出菜，這集馬上出了一道，太感動了。

[@李林-y8n]

大师的味道，传统的感觉。二伯聚集了一个优秀的团队。

[@axiantian8922]

学会了，看着就流口水。今天晚饭就来一盘。谢谢侯师傅慷慨分享，您的温润厚道让人想起大伯，您二位性情相仿！二伯和徐师傅的配合渐入佳境。少了调侃抬杠，多了互相的呼应。徐师傅快人快语，喜欢逗乐开涮，时有过界夸张，让观众捏把汗。二伯心性骄傲，难免敏感。两人都搂着，看得出彼此的珍惜。所谓磨合，夫妻如此，家人如此，朋友何尝不如此。为两位爷们点个赞！祝你们越来越好。

[@林大同-q4x]

太香了，謝謝侯師傅和老飯骨的所有工作人員。有了你們，讓家中老饕們有了更好的期待。

[@peklianang5458]

青辣椒和五花肉，難以抗拒的誘惑，不吃白不吃，吃了不白吃，最怕吃了上癮。 名厨三扒兩撥勾出人間美味，好一個完美的家常小菜。謝謝。👍👍🙏🙏

[@瓜娃子惨遭大宝剑]

之前的那个小炒肉也特别好吃。特别要说的就是因为酱油和豆豉已经足够咸了，所以不要再另外放盐。

[@lance0227]

刚看了开头，就想起来三年前大爷还在的时候，和二伯一起拍的小炒肉的视频。二伯不说话，应该是想起大爷来了，我看到这个视频也是瞬间想起大爷了。

[@meep9683]

😣

[@lance0227]

@@meep9683 😢

[@changjhonny2921]

三人组就剩下二伯了。真让人唏嘘

[@彭广林]

可惜你记错了。当时是和三叔和魏刚强一起炒的。估计是想起三叔了。

[@maxgluteus4263]

大伯没了? 哎!

[@DreamCuisine8]

侯大师把辣椒炒肉的特点和要求讲解的非常清楚👏这道家常菜又香又辣又好看，就米饭吃太过瘾了😋三位大师的欢乐对话太精彩了👍👍👍

[@marthamiao8003]

看了视频之后几乎每周都会做一次辣椒炒肉，快手家常菜，口味太好了！谢谢侯师傅🎉

[@角落-l4m]

好一陣子沒看侯老師下廚了。 這時間點看了，都餓起來😋😋😋😋

[@user-tl8oi4hk5w]

看了几遍视频，一次就做成功了。（没有豆鼓，用的黄豆酱，一样香👍）多谢🙏各位老师！

[@xiangyumeng2840]

好家伙，我最近一直在做，每个周都得炒两盘解馋，做法上除了不煸辣椒之外几乎一模一样。我个人会在下辣椒之前也加点洋葱，洋葱到煸出油的锅里一炒真的太香啦，想吃烧烤味儿就把肉煸炒完了额外下点孜然小茴香，每次都吃的美美的😋

[@OrenChuMingTing]

看到大家就是開心 才吃飽，看了又餓了 好好吃飯，一團和氣

[@MrLin-mw3lw]

看得我口水直流。這北方腔也聽得我好親切

[@anniel2372]

绝对的经典下饭菜，这周末就做起来

[@TheJessiesue]

很棒的家常菜感覺比較容易做!真棒!而且侯老師下廚都說明的很清楚!

[@ckh2431]

侯老師跟二伯的互嗆真係老飯骨的新亮點，每次都笑了，開心❤

[@2024-l9n]

这个太香了。这周做了两次，都是早饭 米饭定好时间 早晨起来20分钟做好菜 一家六口很满足！

[@智宏-c6c]

希望老飯骨多點這種平常下班就能做的家常小菜🥺

[@shin2hello743]

想看家常菜可以找别的视频呀。老饭骨应该坚持现在的路线，饭还是要用心去做的，不能让年轻一代，觉得麻辣烫、串串就是无上美味佳肴了

[@智宏-c6c]

@@shin2hello743 多做不等於全部做，只是希望能多點

[@shin2hello743]

@@stephenbachmann1171 和正宗不正宗有关系吗？谁，每天不是吃个家常菜？只是认为，老饭骨的视频定位，可以将做菜、吃菜的品位都拔高那么一点点。无它，只为更上一层楼而已，只为更有意思而已……如果还是无法理解上去，那么…你随意….吧…

[@RoyMa74]

@@shin2hello743 我想他的意思是多做這種準備簡單的家常菜 做菜過程一樣能展現高超技巧的 並不是你意思中那樣連過程都家常化簡單化的那種

[@shin2hello743]

@@RoyMa74 理解你的意思。但我想表达的是少做家常菜，多做一些上档次的、复杂的菜，用细致的工序来烹饪一道复杂的菜式，是会让人眼前一亮，当它进入口中时，幸福度是会延生的，比如蟹粉狮子头、葱烧海参、清汤白菜等…不是那种酸辣粉这类，只能刺激味蕾，从而导致再无法体会悠长的、醇厚的食物的滋味。另外、家常菜有很多视频做的很好。这个频道是真正的大厨，为什么不让他们发挥自己呢？而是人为的让他们陷入平庸

[@cbrfishingguy9623]

一般湘菜放蚝油的不多，辣椒炒肉的灵魂是好的酱油，我家喜欢用湘潭产的龙牌酱油

[@ywdeng1219]

龙牌酱油真的是灵魂哈哈哈

[@pupaul2640]

一句“我们专心做菜，你们好好吃饭”。叁月长了十斤肉，我的天哪。

[@Onlooker_J]

哈哈哈哈哈嗝~

[@jasminet9261]

😂

[@hans6929]

光這個菜我可以三碗飯

[@AERITH2ND]

斯人已逝，精神長存

[@ruizhaoliu7734]

好好吃饭，体检得跟上

[@silviowang2683]

葡萄牙这边没有螺丝椒卖，不过我觉得就用当地食材应该也可以不错。明儿去买点伊比利亚黑毛猪，再用加利西亚地区的Padrón辣椒炒来试试。😂

[@hennessyz29]

吃橡果的猪可能会有别样的味道

[@黃敬恆]

我第一眼看到 感覺很像小炒肉 感覺有些懷念 侯老師真的是解釋很詳細

[@Opjgrdch3567]

蔥爆三層肉

[@我出趟远门-p3e]

就是小炒肉，湖南那边叫辣椒炒肉，餐馆里就是小炒肉

[@user-aoaohehe]

最近在减肥，是真的不能看老饭骨，看着就饿的不行啦！

[@Banff-tours]

多谢二伯继续带领各派大师传承中华美食 😀👍🙏🙏🙏

[@joshuadu9671]

老饭骨的各位老师好，可以出一期腌笃鲜的视频吗？谢谢谢谢🙏

[@shin2hello743]

二伯的学术解释，是这个视频的点睛之笔。

[@tanallen2088]

喜欢，实用好吃好做，太接地气还有大师指点！

[@ellishih1239]

辣椒炒肉是我最愛的菜之一，謝謝大❤師們，會學著做的

[@Nightlanguagedream]

同感🍁

[@suchen403]

这一集和二伯的小炒肉很像，👍

[@alinux09]

这是一道湖南的家乡菜，又做好吃也不简单。重点是肉要好，辣椒要用螺丝椒。有一种特有的辣椒清香味而不是光辣。

[@JustAkali]

侯師傅教學簡潔明瞭，感覺廚藝不精的我也能學起來，這道菜又下飯，太棒啦 有個小疑問，豆豉蒸不蒸會對菜有何影響？

[@la89256]

香氣可能不太一樣

[@bailey3977]

个人的经验是豆豉不蒸会有点发酵之后臭臭的味道，家里做可以豆豉里加黄酒然后进微波炉转一会

[@alinux09]

也可不用豆豉

[@chrisliu5460]

豆豉本身有一点咸臭味，而且带一点苦味，蒸一下可以去掉这些不太好的味道

[@JustAkali]

原來如此

[@yuansi7052]

简单的菜色，讲出了丰富多彩的细节，好吃全在里面了。👍👍👍

[@花豬-v2l]

侯老师讲的真细致，这菜真是下饭神器 哈哈哈哈

[@xinlecheng5508]

很久没看了 一看就想大爷了 老饭骨加油！❤

[@vivianli2135]

边上那位胖胖的师傅还挺可爱的，看二伯不太开心，就想着办法逗他乐。

[@jjsue3418]

还是切蒜片吧！现在的中式菜刀已经没办法拍蒜了😂。我买的黑猪肉五花肉肥很多瘦几乎没有😢。

[@danielcheung5517]

这个做法真的好吃 强烈推荐 出锅前加一点锅边醋 更好吃了

[@liqiangbadminton1115]

这道菜看着真的正宗，我刚吃完饭都觉得想来两碗饭了。

[@xiaojunchang8960]

常亮师傅真的很认真

[@wulimu]

是啊，他边听边帮忙，还抽空边做笔记呢，很勤奋

[@norasuen9083]

大師級的教學❤❤❤太好吃了。

[@kateyanjames9040]

这一集 就开头干煸辣椒那步就值一万个赞

[@rilementedlee4201]

之前一直用墨西哥辣椒（超市里好像叫j什么pepper来着）来炒辣椒炒肉，椒肉厚，辣味也足，特别好吃，回国后一直怀念这种椒，感觉螺丝椒一点味道都没有

[@hrx2470]

江西人和湖南人爱吃的都一样，好想念外婆炒的辣椒炒肉。😭

[@irobinr9405]

和湖南的同学学的做法，更简单一点，适合家常：1.五花肉生抽酱油腌半小时，2.一点油炒焦五花肉，逼出猪油，加几滴老抽上色，连同猪油一起装碗备用，3.多一点油炒香蒜片，下螺丝椒大火到表皮起泡，4.下煸好的五花肉，加生抽酱油，加盐，5，碗中的猪油加一些清水，倒入锅中，炒匀装盘，这一步在湖南叫做qi水

[@lifengdai2051]

看起來間單，做起來不間單。好吃，好看。

[@南加南]

還能聽到 大爺的聲音 -- 真好 ！

[@wangbenben]

看着二伯没乐，我们小饭骨都紧张了。加油啊二伯

[@shaoxiongguo7155]

湖南本地人来咯。本地人做一般用宁乡花猪肉，青椒确实会选肉厚的。灵魂豆豉加进去了，很赞。在长沙饭店里吃的加木耳什么的，都是改良的，自己家做其实不加。

[@thetavix9868]

中午刚吃完，晚上就看到了这道菜的做法！马上学起来

[@dianaliou]

這道家裡真的能做 收藏了 😄

[@lowerhowda]

這道是真的好吃 能配十碗飯

[@cookingwithmimmo]

優秀的這個食譜，我非常喜歡

[@limfran8959]

多謝老師。炒時調味要加點糖嗎？

[@sybolchris2529]

湖南特色菜，农家辣椒炒肉。

[@meilin8771]

有机会大厨们给咱们讲讲如何做米饭🍚，实话说能把米饭🍚做好的人不多。我说的是各种米。

[@stephenwang4623]

侯老師做菜粗獷中有烹小鮮的細膩

[@answerhsiao0610]

小炒肉吃是好吃，记得以前吃了一个学期的小炒肉，结果胖了十几斤😂有一种做法是直接肉片快速过热油，减肥的还是少吃

[@frankz6754]

老哥几个，超级喜欢您做菜，能看到真点！持续关注，持续流口水中！！！

[@even1007]

巧了，昨天我晚饭就做了这个菜，简直一模一样，只是我多调了点糖进去！

[@yuxingpeng]

难得带来一道湖南菜，太赞了！湘菜能拿上台面的大菜不多，但是湘菜就是咸辣下饭~

[@xuchen4012]

不至于，剁椒鱼头、土匪鸭、腊味合蒸，都是能上大席的菜。八大菜系分上四、下四，湘菜能排到下四之首，仅次于鲁、粤、川、淮扬。

[@anniel2372]

@@xuchen4012 不理解为什么鲁菜排在粤菜前面

[@xuchen4012]

@@anniel2372 其实八大菜系没有分过先后的，上四下四也是后来网民总结出来的，顺序这些我随手写的，不分先后

[@johnli2259]

@@anniel2372 主要因为鲁菜曾经也是宫廷菜吧 所以功夫菜比较多 看起来上档次一点

[@gqagde1911]

@@xuchen4012 考虑到四大菜系的说法，上四应该就是这更老的四大菜系。

[@yiwang771]

二伯也做过这道菜，想法有点不一样，所以比较闷吧

[@suyukeji9264]

料酒改成酿米酒的尾酒就好了，料酒的香甜味太容易破坏菜本身味道香气了。另外个人不喜欢这个菜加太多的姜，蒜的也可以弄成块和肉一样煸成微焦。。纯个人口味

[@sybolchris2529]

师傅领进门，调整靠自己嘛，这都无所谓的

[@liona.]

今天是粉嘟嘟的二伯，哈哈哈

[@Libingsep]

照着做了两遍，第一回肉煸不够，第二回切太小，肉不够肥，但确实香了

[@魚樂無窮-g4s]

懷念大爺。

[@stone2800]

好想吃啊！大口扒飯，太爽了！

[@keywang4062]

有看到就是福氣😋

[@yinzhangfred]

第一次见识干煸！谢谢！

[@gehuihan1719]

二伯不说话是不是嫌肉成本太高了？哈哈。这种家常菜太好了！太喜欢老饭骨现在这样复杂和家常菜都有的。周末上大菜，平时简单易学，时不时还教西餐。老饭骨越来越好了！谢谢二伯候老师还有胖呼呼的徐老师。

[@能文能武-q5m]

这个好，家常菜做这个，简单方便，也解馋

[@hyyue7549]

我猜二伯之所以不说话是因为他之前做过这个湖南小炒肉😂

[@billywong8260]

这道菜确实非常好吃，前提是肉一定要好，普通五花肉香气不够，山姆的五花肉还不错。

[@牵黄擎苍]

山姆的肉不放血。会腥。买土黑猪肉就行了

[@weidong9871]

徐总和贰佰，猴老师 组合绝配

[@极乐鸟ー楽旅日本]

才从地里收来好多牛角椒，正想着怎么消耗掉呢，马上就去做😊

[@觉心]

太好吃了😊感谢分享

[@pigsausage123]

謝謝分享！🙏🙏🙏💪💪💪

[@hanghangqi6642]

二伯这是想起大爷了，二伯以前做过小炒肉，那时候他们仨还在一起拍视频.....唉

[@peng7712]

做饭新手都有这个疑问： 煸炒五花肉的时候 火候是怎么样的？ 一直大火煸炒？ 还是小火？

[@markl2024]

菜是太棒了都。想问句题外话，各位大师们用的这是哪款的手持摄像机啊，貌似效果特好，能给分享一下吗。多谢。

[@zhang1982dc]

谢谢老师分享，受益了

[@Spencer8964]

每天来看老饭骨

[@linacuthbert9259]

你们好好吃饭！想大爷了！

[@mengtong114]

說了一大段話，老哥直接：通俗點來說就是肉香味濃，哈哈笑死我了

[@nickfan1708]

这道菜我跟大师的做法基本相同

[@leehan3651]

我肚子餓了！

[@章貓爪]

關於豆豉的部份，很好奇為什麼候老師不剁搗砸泡黃酒？平常看不少名店會對這豆豉做預處理。

[@jackma2434]

其实差不多的 味道基本一样 喜欢豆豉的味道 可以切碎一些

[@jindai3092]

侯老师说豆豉可以蒸一下，以前侯老师大爷他们做豆豉的菜的时候提到过这个蒸就是带点黄酒一起蒸（侯老师在家做的豆豉辣椒炒腊肉和大爷的麻婆豆腐里都讲过怎么处理）

[@张蛋疼]

会黑掉不好看

[@nanwu1766]

喜欢侯老师！

[@KittysCat-j7x]

刚照着这个方法做了，好吃的不要不要的！

[@yinjiun2592]

感謝侯大師

[@tonialu3231]

先报到😀，慢慢看，看来周末又能加菜啦👍

[@sirius9703174]

有人願意解釋一下xgt是什麼嗎? 謝光頭?

[@wadef3986]

大师都要加一勺味精才能做菜？

[@ND-fy3wu]

下饭菜，点个赞

[@ccw7642]

一定要與時俱進，要改良。

[@mingtian322]

请教大师，炒这个菜不使葱吗？

[@nothingelse606]

見微知著，家常菜更考功力。👍🏻