厨师长教你一道：少油型 “鱼香茄子”，简单易学，看一遍就会

[@darylyue2026]

现在的美食节目，都太矫情，吃个东西硬要什么情怀，还扯什么独门秘方。只有王老师的视频干净利落，纯干货，不做作，真心传授本领，绝对秒杀那些卖弄的美食节目。最近在学王老师那道‘’青椒炒肉丝”，差不多练了4遍以后，从不吃猪肉的女友开始吃猪肉了，还说这道菜能上饭店了。这道鱼香茄子看起来不难，对基本功要求不是很高，马上去学。希望王老师保持现有风格，徒儿拜你为师！

[@liuyangyang]

难点在肉末的火候和鱼香汁的收汁，弄不好有肉腥味。

[@darylyue2026]

肉末去了血水可能好点，鱼香汁看来得练几回。感觉一道菜得练上好几遍，练到熟练工才能勉强达到王刚水平

[@Parsonmagic]

以前经常听到女人说，要留男人的心先要留男人的胃，意想不到，原来倒转也行得通！哈哈

[@liuyangyang]

Daryl Yue 肉末去了血水可能好点 -- 大哥，你给说说肉末怎么去血水？肉里面的腥味都是水里面的，如果想去腥，重要的是用油把肉末里面的水都煸出去，一直到看见锅里面没有水汽才行。但是如果时间长了，肉又可能煳。这个阶段叫做肉酥吐油。做饭讲究火候，就是这个意思。

[@yykk962]

Daryl Yue 就是！到处讲什么养生！搞的同卖保健品似的，把观众当傻子！而且还要搭个女的叨逼叨，特莫烦人！

[@SenorSuperHigh]

I am a westerner, cooking this meal regularly for my Chinese wife and she loves it dearly. Next weekend i will put my skills to the test and cook dinner including this dish for my wife's chinese friends and family. Thank you for your delicious and easy to follow recipes!

[@grantx3026]

you the man!

[@yeeefaaan9627]

how can I send your comment to my husband casually 😂

[@johndaphne2038]

You are the best caring husband

[@jakesmiley4745]

I am in the same boat; tried this recipe, same result! Chef Wang is a great chef!

[@anaderboven3787]

我喜欢中国和中国菜, 即使我不是中国人。你有一个很棒的KZbin频道，谢谢你！！

[@seanmei3466]

brazilian?

[@anaderboven3787]

对

[@chunyangli9889]

妹子的中文还真好，嫁来中国吧。

[@yiweizhou7055]

哇，中文这么好，太难得了！

[@adamlouis9236]

Ana Derboven 请问你是在中国留学吗

[@nickyzhang8871]

连挑茄子🍆都教给大家了！太喜欢💕……

[@hongkee5475]

我是马来西亚的观众 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋‍♂️谢谢

[@kasioz82]

bro，在KL的餐廳嗎？找天我去試看

[@hongkee5475]

@@kasioz82 港城

[@roseqingjiao4626]

老饭骨也很推荐

[@748818]

这是朴实简练美味又健康的典范，值得效仿。真心感谢名副其实的烹饪大师！

[@lucylu2133]

王刚的解说，和炒菜一样，干净利落，特别好！👌💓👍

[@StephenFoup]

如果不想用蒸锅蒸，可以用微波炉把茄子转熟。 刚从冰箱冷藏室里拿出来的茄子，切块，敷保鲜膜，用微波炉转五到六分钟，茄子就软了。 希望大家都能做出好吃的鱼香茄子，同时享受烹饪的快乐！

[@chenda719]

我本人也有在餐厅做过一段时间，王老师的视频真的是让人看了很有学习的欲望，没有多余的部分，实在是太厉害了。

[@淨琉璃-y6o]

感恩廚師長改良版魚香茄子健康又好吃，也學到如何挑茄子。感恩不吝教導，謝謝你了！

[@xingxingcheng202]

王师傅我按您教的做了。一般中餐食谱都不屑写调味比例，一切都是“盐少许”“糖少许”，导致我永远调不出真宗的味来。您把所有配料比例都写出来了，让我这个烹调小白也做出的正宗的鱼香味，真太谢谢您了。

[@natasatang3137]

王剛先生做的菜都很實用也很好吃，讃！

[@Paciencia2023]

王大师，真不知道如何感谢您啊！！！所有视频，全是知识点啊！！！！ 跪谢！！！

[@htanht]

终于找到一个又好吃又简单的鱼香茄子食谱!!! 不用炸的得整个厨房油腻腻，茄子还这么嫩滑。调味也刚刚好。我自己加了一点黑酱油让颜色深一些。 现在不只会做还会选茄子了。以后可以常常做了。谢谢王师傅!!

[@lyyonlim7233]

真的是太好了！！以前妈妈炒茄子的时候总是先用水煮过，现在我才知道原来用蒸的更好。谢谢王老师！！

[@yanqiao5896]

王刚老师绝对实力派。看王刚老师做菜是一种享受。

[@judyvargo9904]

这个没有油炸的更好更健康，在家更好操作！太喜欢了

[@xsu2011]

王刚大厨的节目真的很好，王老师又年轻，建议环游世界，将这么好吃，又接地气的制作介绍给更多的人，谢谢!

[@jocelyncao9233]

你出钱？

[@YurinKawasumi]

等他至少再做十年自媒体，把全中国所有的菜全部都做一遍教程，再让他去环游世界吧😂

[@jingguo2378]

家里没有火箭助推器，居然也炒出了正宗的鱼香茄子，感觉蒸的比油炸的口感还好👍👍，非常感谢🙏

[@bryanye9156]

哈哈 有砂锅啥都好说。。

[@kasioz82]

昨天剛好煮了這道菜，剛好和師傅一樣選擇蒸的，因為看了其他幾個教學都是茄子過油的，就是覺得太油膩了，今天才留意到師傅的教學，真是氣死我了呵呵

[@Annie-px1nv]

感谢上传，感谢分享。这位老师好干脆、利落，一点都不啰嗦。好赞的烹饪方法，感谢啦。马上订阅，谢谢老师。

[@李李芳-t9d]

講得清晰，費話沒有。就是喜歡。

[@劉亞苓]

看料理過程超療癒的！切東西切的好順又切的超好！超東西的時候也超帥的！！！

[@mao4172]

我昨天看您视频，学着做了鱼香茄子，我在国外这么多年一次都没做出这个味道，真的两眼泪汪汪，就是家乡的味道。

[@Chimes_of_mountain]

so confident.. his chopping style... cooking.... everything.....

[@balexu1392]

王刚老师 太感谢你的分享了 让我们在世界各地都能满足自己和家人的中国胃 这道菜我后来发现 用牛肉末代替猪肉 小火煎至收干水份 和麻婆豆腐做法一样 更香且口感上更丰富了

[@palace1230]

王老師切菜好快，動作好利索，看起來都好簡單:）

[@riverhe2852]

之前在B站关注王总厨，今天在纽约做了一次鱼香茄子，很成功。感谢。

[@eileencheng715]

一連看了十幾個視頻太好看了，感謝！

[@手田水口-h7w]

王剛一睇就知是一個出色的廚師👨‍🍳快手，好味每道家常菜都合胃口😋

[@knng5376]

Thanks for sharing the tip, your dexterous cooking skill really brought us to know more on cooking the bringle with just a little oil. Normally we are told to fry the bringle before cooking other seasonings and ingredients where you can taste the greasiness on your lips sometimes. I am your loyal follower from Malaysia.

[@宋闯-d5m]

王刚老师真棒！真心传授本领！

[@heyrose999]

唯一简繁不吵架的地方😂胃就是统一的胃😂

[@菜雞屎]

Alice Alice 王剛師父這沒看到，別的視頻還是有，看來王師父兩岸都服他了😊

[@ice300tw]

Alice Alice 台灣粉絲+1

[@唐诗亮]

民以食为天，我们平民老百姓只管吃饱饭就好，不要吵什么架

[@tianyili6379]

一般都是繁体字先挑事

[@tianyili6379]

事实

[@davidxu744]

刚刚根据视频做了鱼香茄子，把握好盐糖醋的比例，真的做出来鱼的鲜香，好吃。谢谢王刚师傅的分享。

[@deqinwu]

抱著懷疑的心點進來 因為通常大廚是做不出也不屑做少油的料理 但是這還真的是一點多餘的油都沒加 太有誠意

[@ECMO1024]

豬油不是油

[@siyuancui9411]

王刚大厨 你是美食博主的一股清流！

[@MJ18888]

I love how he always does a summary at the end of his video!

[@N54B30T]

謝謝廚師長的分享！

[@adpe8591]

王師傅真是體貼 出了少油版的

[@tankialiu]

其实是餐馆少油版，感觉在家做1/3油就好

[@dahliavkarma6124]

做了，好吃，谢谢王师傅！给想做的朋友建议：家庭小灶建议所有量减半，不然东西太多味道炒不出来。 如果像我一样买不到泡椒只能用老干妈的话可以少放不放盐和味精

[@chanwaiming29]

I just followed the video and cooked this dish. So easy, non-greasy and delicious. Thanks 王剛師傅.

[@kathiechiu7450]

小伙子了得！👍👍干脆利落，節奏明快不婆媽，like你！

[@finn6153]

这样考中餐执照 不成问题了 虽然我考过了 😂😂😂 虽然我是台湾人 但你的频道 对我来说 有 相当多的帮助啊 😊😊😊 感谢你的频道哦 不过老话一句 勤学多练 孰能生巧 啊

[@xingjuchen4919]

Finn阿寶 👍

[@xingjuchen4919]

Finn阿寶😃

[@wfu321]

终于找到一个不用油炸，茄子🍆还是紫色不变黑的做法，太好吃了，又健康❤

[@nian123]

再这样看下去，我真的有冲动去开个小餐馆

[@oceanblue888]

喜欢这种没有废话吹牛的视频，一目了然简洁到位，点赞收藏！

[@yuel3590]

三只没有白皮的老茄子点了不喜欢

[@minglianggao2799]

yuel 就你皮

[@supirritogai1820]

社会皮

[@lovesjw]

151只了

[@shinrachen2570]

576了

[@boyang6105]

613了

[@昵称刷牙时候想的]

你的家人每天都可以吃到不重样都菜，细思极羡慕

[@bw0716]

this dude got skills. come to America man we need u

[@村紗水蜜-k5x]

just because you need him he has to go? wow so arrogant American

[@djmuscovy7525]

Once he gets to America, he would cook Americanized Chinese food.

[@jessem9035]

村紗水蜜 Legit though , it is just a fucking joke,can’t you tell by the damn word choice. You’re the arrogant one here, missing the damn joke and acting you’re better and shit.

[@chirin_1957]

Hi Hey I’m also Chinese. But many of them are too sensitive and defensive. I don’t like it either

[@jwtly200]

If he goes to America, what do we Chinese eat?

[@0617kitty]

從來都不知道怎麼選茄子，謝謝你的提議！

[@zdorene5650]

哇用这种方法做出的茄子好好吃！

[@minminblue6093]

终于找到健康版的鱼香茄子🍆 非常感谢🤩 我曾经在大陆留学过一段时间，也非常喜欢中国菜。上次刚刚随你的干锅鸡视频煮了一大碗，最后十分钟内都被人吃光了，家人都很喜欢 🌼🌼

[@moximoxiyes1939]

一看就会 一做就废

[@liangzhou5638]

Zihan Zhao哈哈！需要多多练习

[@djmuscovy7525]

勤学多练，熟能生巧

[@foolishworldhaha]

笑死

[@Jasmine-zk7dn]

精辟，哈哈哈😄

[@蕭宇軒-x5i]

勤學唯一解

[@LL2500]

老师可以试试用电饼铛或者平底锅不加油把茄子煎熟，带一些焦黄口感和味道更好

[@MrRockWei]

砧板真漂亮！！！！

[@judichen2810]

全网最干净利索的厨师！

[@emmadubois1667]

太好了！繼續等待最難調味的宮爆雞丁呢！

[@juliusjay9144]

刚哥加油！中国美食视频界第一人！你让不喜欢吃辣的我爱上了川菜。视频满满干货，不吹牛不做作，没有炒作。下次登门拜访，好想尝下你的厨艺。

[@puertea7829]

喜欢少油版的菜！希望可以多出一些~

[@0617kitty]

大師父的手藝！謝謝你的分享

[@xugm99]

哈哈， 漏了一步：将茄子加入砂锅前，先将砂锅烧热，否则，加入砂锅的茄子汤汁 或芡汁不会热的开滚， 补漏完毕。 哈哈

[@a0923115986]

GM X. 真細心👍👍👍

[@CKSiu88]

不對，從來砂鍋都是上菜再燒滾然後上桌。先燒熱後上菜是西式鐵板餐吧。

[@jwtly200]

应该是倒入砂锅之后会再烧一下

[@kaiyang942]

王刚说：来来来，勺子给你，你来

[@wangfeiwang]

王刚老师太棒啦

[@dlfavilla]

Parabéns, sua habilidade de cozinhar é fantástica!

[@judyvargo9904]

最喜欢看你的视频，简单快捷又着重重点。看其他人的都觉得啰嗦😀这款少油版鱼香茄子太适合减肥的女生了！

[@ellan9872]

還是王老師清流，覺得感人😂

[@susannelioe1166]

N

[@joh-iu2xy]

好療癒的 烹飪視頻 好多專有名詞 切成滾刀塊，寬油 ，二刀豬肉😋👍

[@chelseachen5630]

老乡，你有听到我们得声音啊……感谢，需要的少油火小的方子，海外人民没办法啊

[@joann9834]

我老公跟着做，真的很好吃！ 王刚师傅好厉害！

[@cherys]

哈哈 又来了 1

[@cookiemedemeizi]

照做了，真的特别好吃，茄子不油腻，鱼香味也非常浓郁。

[@eBoyGarb]

I wish i'd learn Chinese so I can know the ingredients of ur recipe

[@PrincessCupncake]

it only took me a month or so to learn enough Chinese to do that. Then a whoooooole new world of cooking will be available to you that you just won’t see on the English speaking side of the internet

[@LuciferLizardo]

Turn on CC for English subtitles!!!

[@jinpingzhang5130]

蒸出来的茄子颜色真漂亮👍

[@xugm99]

哈哈，很多网友直呼“鱼香茄子，我的鱼呢？！有些是调侃，有些是真的一头雾水："明明我以前吃过的”鱼香茄子“ 有咸鱼啊？". 呵呵， 其实，这里有些误解：鱼香茄子，鱼香肉丝 等菜名的”鱼香“ 是一种味（道）型 （即用糖，醋，酱油，盐，味精等 ， 按一定比例调出来的， 一种酸甜咸香的味道； 而曾经吃过的有咸鱼的”鱼香茄子“， 正确名字是”咸鱼茄子煲“， 以南方广东多见， 呵呵， 还有本视频， 用砂锅来上菜， 立马让人混淆为 ”我的鱼哪来去了？？” ，哈哈

[@duranchen3222]

GM X. 不完全对，川菜有的人家做的比较讲究，泡椒是和活鲤一起腌过的，外面做的跟那个没法比

[@boi8116]

我以為是北方跟南方的做法有些許不同所以才有鹹魚？ 不過無論哪個做法都好吃😋

[@你越反抗我越兴奋]

其实我想说这个鱼香汁以前是挂在鱼上的。后来用在肉丝茄子上才有鱼香之称。这个味型就是用来做鱼的。

[@ferdinandhe5239]

謝謝王大廚的指導視頻，一次就成功了

[@bbc99125]

做了一次 結果茄子蒸久爛了 但味汁很讚 一勺配一碗飯😁

[@宇若尘]

鱼香白饭XD

[@meow_meowswing]

我是茄子苦手，非常感謝你的教學！

[@zhangbo6881]

王剛師傅在西瓜視頻有260萬粉絲...

[@张小马-x7q]

zhang bo 在今日头条有400万

[@xugm99]

看来，西瓜视频的吃瓜群众多一些， 呵呵

[@jinyonggao169]

王师傅，桃李满天下

[@qweqwe-ig2so]

张小马 全部加起来的

[@YiLi1993]

所以我說 魚呢！！？？

[@galaxywolfkawaii8313]

王刚老师最好，没有更好，每一集都是享受

[@revolutionaryresearcher]

English subtitles please. im dont understand chinese.

[@哈哈三千万单身男人好]

Revolutionary Researcher Do want learning Chinese？

[@revolutionaryresearcher]

哈哈三千万单身男人好危险 It will be my pleasure to learn. but I think it is so difficult because All chinese letters of alphabet I feel structure like buildings and temples, so much difficult to understand.

[@sakamotodai633]

have sub now

[@cheval63sg]

才3分钟就学到一道经典菜，赞！

[@gumihou7802]

Wow! I now have another eggplant recipe in my arsenal! Thank you, Chef Wang!

[@yuzhangsong3031]

学着做完并吃完了，不放味精，老茄子，没蒸熟，最后熬熟的，味道不错，就是不能发图片。used the matured eggplant and boiled them rather than steamed, still tasty, thank you chef Wang

[@hing07300]

一天訂閱多了2000...太厲害了吧！！！！ 半年後至少有50-60萬...omg...1年多就應該破百萬了...

[@aika1077]

Hola!!!

[@emmaemmaemma762]

刚刚试过了，真的特别好吃，而且不用太多油比饭店里健康好多。期待王刚老师介绍更多健康美食。

[@楚君-b3d]

徒兒拜見師傅

[@vinebarbara2965]

楚君 今天将你这个不孝之徒逐出师门

[@杨洋-x2p2x]

二师兄 你就少说两句吧

[@lamlamlam3013]

楚君 一

[@carmeloaqni2969]

@@vinebarbara2965 Ucow

[@kaiyang942]

期待你出师上菜

[@shiue1976]

技術好，看的好舒壓❤

[@呼嚕呼嚕-d3t]

終於有少油版了，不然真不知道去哪生那麼多油😂

[@easonlim9047]

感谢师傅教会我这道菜，我自己做了好好吃啊！😀😀

[@huyueqi]

没有蒸锅的朋友可以用微波炉代替。。。吧

[@julialiu5364]

hu yueqi 微波炉原理是水分子共振，和蒸锅不一样哦，微波会比较干你要添够水

[@張逸航-w2p]

王師傅的教學真的很詳盡，謝謝師傅

[@ashkandi6996]

沒有寬油 你是誰

[@randy4179]

@@mya63126 WWE?

[@dianeyoumei342]

非常喜欢看王刚老师的作品 同时也爱听讲解员的声音 棒棒极了👍👍👍👍

[@ชนัตภาโส-ฅ2บ]

ประเทศเราก้มีเมนูนี้เหมือนกัน

[@ceng4804]

泰国美女！

[@guruq9993]

ชนัต ภาโส what are you saying I don't know anything about Thai

[@jianhuang340]

ชนัต ภาโส ที่ไหนเอ่ย

[@ชนัตภาโส-ฅ2บ]

@@jianhuang340 ผัดมะขือยาวไงทำคล้ายๆกัน

[@jianhuang340]

ชนัต ภาโส อาทิตย์หน้าไป กทม

[@si1entgmer263]

我觉得王师傅的视频可以当做入门级教材，没有繁琐的步骤可以让不爱做饭的人也可以试着做做看

[@tkmc_fullmoon]

1:49 水龍頭上不知啥玩意 看好幾次還是不知道 好難受

[@Yhalftrue]

估計是給爐起火用的紙的灰燼

[@tangxx4106]

今天学王刚师傅做了这道菜，太下饭了，谢谢。

[@louisl7346]

This man has more talent in one hand than Jamie Olive in his whole body-Uncle Roger 😂

[@willho5235]

快靚正呀！一流師傳！

[@oliviachan8800]

我覺得片末的魚香茄子畫面是傳統油泡型的茄子 因為蒸茄子不會呈鮮紫色

[@jackielzh]

温度高可以的，我看他那个蒸锅阵仗很大

[@xugm99]

紫色是事先加了白醋，防止氧化， 所以保持紫色。

[@李偉-c8h]

要用澱粉和醋揉搓一下

[@蓝天-w1o]

Olivia Chan 你看片子不认真，片中王师傅用白醋和生粉搅拌了茄子，才能保持紫色不变色

[@qianchen8523]

看入锅爆炒的茄子应该不是片头在蒸锅里的茄子。茄子的型保持的很好，如果是蒸锅的，应该会坍塌。

[@kohmeiheng7775]

好棒的视频，不唠叨，快速又简明，我喜欢，点赞十订阅，谢谢你。