Char Siu Bao - Rätten som förändrade mitt liv

Char Siu Bao Rätten som förändrade mitt liv
Sommaren 1989 åkte Claes Transsibiriska järnvägen till Peking.
Under den 8 dagars långa resan så utfodrades han via en Rysk matvagn med urusel mat och en Mongolisk som var ännu sämre.
När tåget rullade in på Kinesisk mark blev det total fest och matvagnen byttes till Kinesisk.
Satan i gatan vilken mat. Vacker, färgsprakande, het, krispig, mjuk, söt, syrlig, salt och magisk. Claes blev förälskad i maten.
I Peking så var det två maträtter som gjorde starkast intryck till en början. Den ena var unga bambuskott med vitlök och chili ( det var bambu säsong)
Den andra var just Char Siu Bao.
Claes köpte sin första från en träkärra på en bakgata. Den nyångade Baoen serverades på en bit bananblad med några stänk Chinkiangvinäger.
Efter första tuggan blev han knockad och hans absolut första riktiga matorgasm var ett faktum.
Prova och laga Char Siu Bao det kommer vara värt det. Lovar
Char Siu Bao med Red Crack och vinäger
Räcker till ca 12 st Bao och fläsket räcker till 24 st
200 gradig ugn
12 små bitar smör papper
Tillbehör
Chinkiangvinäger
Gurka
Selleri
Koriander
Vårlök
Red Crack olja
1,5-2 dl matolja
1 stor msk sechuanpeppar
5-6 delade svarta kardemumma kärnor
1 lite störa bruten kanelstång (gärna kinesisk)
1 stor msk parikapulver
3-4 hela stjärnanis
1 tsk torkad krossad chili eller efter smak
3 krossade hela vitlöksklyftor
1 msk sesamolja
Hetta upp oljan och tillsätt allt utom vitlöken och sesamoljan.
Låt rosta tills det blir mörkt och tillsätt vitlöken och sesamoljan. Tag av från värmen och låt svalna. Sila upp på en fin flaska.
500 gram bra fläskkarré i 3 bitar
1 riven rå rödbeta
Marinad
2-3 rivna vitlöksklyftor
3-4 stora matskedar hoisinsås
1 stor msk sesam olja
4 msk rödvin
40 gram Fermenterad röd tofu, mosad + 2 msk spad (valfritt)
2 msk risvinäger
4 msk socker
1 msk riktig honung samt 2 riktigt stora msk honung att blanda marinaden med till penslingen
1-2 tsk 5 spice
Rikligt med nymald vitpeppar
Lägg fläsket i en plastpåse med rivna rödbetan och låt marinera ca 5 min.
Blanda marinaden medans fläsket drar med rödbetan.
Skölj av rödbetsbitarna snabbt och torka torrt. Lägg fläsket i marinaden och lät marinera i kyl ca 8 h.
Lägg fläsket på ett galler ovan en folieklägg plåt med lite vatten i och baka i ugnen ca 25 minuter till en innertemp på ca 65 grader.
Blanda marinaden med resterande honung och koka upp. Pensla köttet med marinaden efter tio min i ugnen och sen var 5 min tills det är klart.
Tag ur och låt svalna.
Degen
Ca 4 -5 dl ekologiskt vetemjöl eller valfritt vetemjöl (+ ca 1 dl till utkavling)
1,5 dl ljummet vatten
1 tsk torrjäst för osötat bröd
½ tsk bakpulver
1 tsk socker
½ tsk salt
3 msk matolja
Blanda och knåda degen tills den är fluffig och elastisk. Låt jäsa ca 30-45 min under en duk i rumstemp.
Medans degen jäser så gör du fyllningen
Fyllning
1 gul lök
1 msk majsena mjöl löst i 2 msk vatten
250 - 300 gram tärnat fläsk
2 msk matolja
1 msk sesamolja
4 msk vatten
3 msk marinad
Salt och vitpeppar
Hacka en lök och fräs den lätt i oljan några minuter tills den tar färg. I med vatten och marinaden samt lite sesamolja. Salt och peppar. kocka upp och red av med majsenan.
Håll upp på en plåt och låt svanla.
Fräs fläsket med lite olja några minuter, salta och peppra. Blanda med lökblandningen och låt svalna.
Degen fortsättning
Kavla ut degen och rulla den några gånger som i filmen.
Fördela till 12 fina jämna bitar.
Kavla ut bitarna men låt mitten vara lite tjockare.
Sätt på en kastrull med några bambukorgar för ångkokning på spisen.
Fyll de utkavlade degbitarna med en stor matsked fyllning och vik ihop dem som en ros.
Lägg varje degknyte (Bao) på en bit smörpapper i bambukorgen och låt de jäsa ca 4 min.
Sätt korgarna över det kokande vattnet och ånga Baoen under lock i 8-10 min.
Servera direkt med tillbehören och kanske en kall.
Äts med fördel med någon du tycker väldigt mycket om.

[@hugostark9667]

Underbart att se mer av dig Claes,specielltl när du lagar mat! Också skitkul när du handlar och man får följa med, du är ju så jävla skön! Bra video

[@mariastenfeldt5564]

Det är han..nu är vi glada.🙏💙

[@heltenkeltmatofficiell]

Super duper stort tack 🙏😊

[@heltenkeltmatofficiell]

Super massa tack 🙌🙏

[@MrAnders66]

Faan va kunnig du är. Juvligt å titta.

[@heltenkeltmatofficiell]

1000 tacka det värmer 😊🙌☀️

[@AndreasLejk]

Endast kollat 6 minuter när du går runt i livsmedelsbutiken. ÄLSKAR vad jag ser och så schysst att du även berättar om råvarorna osv. Jag blir otroligt inspirerad. Roy Nader börjar säkert svettas nu för din kanal är 🔥🔥😂

[@vigor1582]

Varför försöka etablera någon rivalitet mellan dessa matkanaler? Efterfråga istället grabbarna att koka ihop något i samma klipp istället?

[@a.j9645]

Roy och Claes "känner" väl varandra redan och har ju gjort videos tillsammans tidigare. Håller med om att det vore kul att se dem i köket tillsammans lite då och då..

[@TobiasBlefors-js2rx]

Lyssna nu o bah chilla lite folket ❤❤ Nu tar vi ett djupt andetag och släpper ut med rumpan helt.enkelt. Svårt att vara hård när man pr3cis fisit offentligt hehe god kväll

[@a.j9645]

Ja eller hur? Varför skriva om forna, och förhoppningsvis kommande samarbeten mellan två bra kockar när man kan beskriva hur man fiser istället. Tror du är något på spåret här Tobias😅

[@heltenkeltmatofficiell]

@Andreas.. super tack vad kul och det värmer massor. Tror inte Andreas menar så. Utan helt enkelt tokgillar Roys grejer och plussar oss. Roy å jag är goda vänner och han kommer komma och matmysa med oss framåt. Redan nästa nästa avsnitt blir det spontan häng en kortis. Gillar verkligen att ni alla engagerar er det värmer in i själen. Stort stort tack ni är grymma ❤️

[@SimonTamminen]

Äntligen en video som är supertydlig både med fläsket och bao:en! Försökt mig på detta men misslyckats med själva bullen då den antingen vart för tunn eller för tjock. Jag bugar och bockar, Riktigt bra video - Älskar't!

[@heltenkeltmatofficiell]

Åh vad kul och super tack 😊☀️🙌

[@Banjo85]

jäkla king. Blir så inspirerad av dig, fortsätt med det du gör. Din kunskap inom matkultur slår alla.

[@heltenkeltmatofficiell]

Enormt stort varmt tack ☀️🙌

[@MartinLindman-zc9rj]

Fan varje recept du gör är helt magiskt, vill testa alla :D

[@heltenkeltmatofficiell]

Tusen tack så fint 🙌☀️😊

[@user-wq2se1kv7q]

Du är kung! Världens mat och filmer. Mer mat och filmer lycka till

[@heltenkeltmatofficiell]

Enormt stort tack super kul 😊🙏

[@eliash8903]

Du är så jävla go Claes. Never change!

[@heltenkeltmatofficiell]

Massa stirra tack 😊🙏

[@joocap]

När man hör dig uttala rätten första gången anar man vart det barkar hän, men vilken fröjd att se igenom hela avsnittet på sättet du utför hela anrättningen. Riktigt riktigt bra!

[@heltenkeltmatofficiell]

Underbart och super stort tack 🙏😊

[@olabergs]

Fan vad bra videos du gör och vad extremt kunnig du är inom så många områden ❤.

[@heltenkeltmatofficiell]

Enormt stort varmt tack ☀️🙏

[@stixgrim8064]

Damn, dethär ska jag prova :) Sjukt mysiga videos, nice!

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack 🙏 Ja du kommer gilla det 🙌

[@erikrenholm2828]

Väldigt kul och intressant avsnitt, tusen tack!

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack va kul 🙌

[@annicaaktiv503]

Fint att få följa med dig när du handlar och delger bra info om produkterna 😍 Grymt gotta du tillagar och vilket fint hantverk. Gillar att fläskköttet är bra tillagat och att blodet inte rinner. Tack för fina recept och jag ser fram mot fortsättning följer 🤩

[@heltenkeltmatofficiell]

Kul och stort tack ☀️🙌

[@jockztar28]

Mannen som är bättre än kinserna själva, grym video! älskar att se dig laga mat, för så mycket kärlek du lägger ner på allt! Såg dig för första gången i Roy's videos när ni fiskade ihop, riktigt bra collab ni två!

[@heltenkeltmatofficiell]

Enormt stort tack. Det värmer massor 🙏😊 Önskar dig ett fantastiskt gott nytt år 🥳🙌

[@daveius4228]

Vavooo vilken matlagning ❤Claes du är så otroligt duktig och vilken kunskap du har.Jag tror till och med kineserna är impade över din matlagning.Assså det skulle jag vilja smaka...öppna Char Siu Bao ställe,jag blir stammis direkt.

[@heltenkeltmatofficiell]

Super duper tack vad kul och fint 🙌😊

[@d4nc3w1thcowz0rs]

du är fan BÄST! sluta inte med denna kanal, uppskattar den väldigt mycket

[@heltenkeltmatofficiell]

1000 tack det värmer massor 😊🙏

[@Tortugadoriss]

du är fan en kung asså älskar o kolla på ditt program,du gör detta med kärlek det märks:)

[@heltenkeltmatofficiell]

Enormt stort tack, fint och det värmer 🙌🙏

[@christiang-berg8490]

Fyfan - såg galet gott ut (som vanligt)! Verkar också vara en rolig rätt att laga med många moment 😊 Kanske inget man "slänger ihop" till lunch, men till helgen är man bra sugen på att testa att laga den 😁

[@heltenkeltmatofficiell]

Härligt och super tack. Vad kul🙏 Ja den är riktigt rolig att göra och good. Ett tips är å göra mycket fläsk som du kan göra många andra rätter med. Eller bara äta som det är. 🙌

[@christiang-berg8490]

@@heltenkeltmatofficiell Bra tips! Ska helt klart köra en extra stor batch kött i.o.m. att det såg såg fruktansvärt gott ut! Det är sånt som jag kan gå och småäta på istället för godis när jag känner mig lite snack-sugen - plus att det såg ut att kunna förgylla nästan vilken rätt som helst! Ner i en broccolipaj tillsammans med lite oliver och purjolök t.ex. 😁

[@johanekeberg3374]

Väldigt mycket jobb för en "Knödel"! Men ser gott ut.

[@heltenkeltmatofficiell]

Härligt och super tack 🙏

[@peterliden6313]

❤❤❤👌Peter ☺️

[@heltenkeltmatofficiell]

😊🙏

[@ThaiSteffe]

Detta är grymt gott. Brukar köpa det på 7/11 till och från då jag bor i Thailand så har jag den fördelen. 😘 Arroy betyder för övrigt gott. Men man brukar säga Arroy Mak som betyder: Jättegott 😊

[@heltenkeltmatofficiell]

Ja så gott 🙌 Lite avis här är det inte lika lätt å köpa 😊

[@mattiasorre1718]

Dax för lite anka snart!

[@heltenkeltmatofficiell]

Anka är magiskt gott bra idé 🙌🏆

[@gustavrahm5369]

snyggt!:)

[@heltenkeltmatofficiell]

Stort tack 🙌

[@jonasangler6051]

Jaha! En måste följa kanal till, matporr!!

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tackar 🙏

[@emilb212]

Ser otroligt gott ut. Jag vill se dumplings i kommande video!

[@heltenkeltmatofficiell]

Härligt och super tack. Ja vad kul, det kommer snart🥳

[@TobiasBlefors-js2rx]

Blir lite avis på era matvarubutiker :( Vi hade ett konsum här där jag bor men den stängde igen för några år sen. Har bara pizzerian vi kan handla i. Eller åka till storstan Surahammar hehe Btw Claes e bara så där jävla skön att man önska man hade en Claes i sitt liv både i ur o skur 😂❤

[@heltenkeltmatofficiell]

Va go du är. Super tack 🤗 Tråkigt å vara utan butiker. Finns några riktigt bra asiater (både syd och väst) som säljer över nätet. Googla lite så hittar du lite goa grejer. ❤️

[@knox7737]

Sköna videos Claes, du kan din grej ut i fingerspetsarna!

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack det värmer massor 🙌

[@baronsengir303]

haha älskar att du inte kan smaka på marinaden för att det är någon om ens det procent alkohol i den ... jag hade vart mer orolig för det råa fläskköttet som har marinerats i den :) älskar bao och nu måste jag ju testa detta ser helt magiskt ut , och recepter på chilli olja kommer med bli en välkommen kompis i köket ...

[@heltenkeltmatofficiell]

Underbart och super tack 😊 Kul och ja du kommer gilla det och olja. 🙏🕺

[@maciejszymanski7531]

Maggi igen 💪👍🙏❤️

[@heltenkeltmatofficiell]

Enormt stort tack 😊🙏

[@80talet1]

Intressant med historian bakom maten som du ger....

[@heltenkeltmatofficiell]

Vad kul och stort tack 🙏

[@DavidNordlund]

Synd att inte du och Snoken vann! Men Abu gjorde ett rejält ryck på slutet! Det vore kul om du gjorde Char Siu Hong Kong style med ris någon gång också! :D

[@heltenkeltmatofficiell]

Härligt och stort tack. Ja dom var grymma. 🏆 Ah ja det är samma fläsk som här men med en tunnare hoisinsky eller plommonsås. Galet gott oxå. Speciellt om en äter direkt på gatan. Kul 🙌

[@s3bbe434]

🤘

[@heltenkeltmatofficiell]

🙌

[@hemmatv1582]

Jag gillar kolla på all matlagning. Kul att du skapade en kanal. Du är lätt att gilla. Korta o bra avsnitt vanligtvis(?) ..även om detta var längre. Kul när du va på ditt gamla jobb/restaurang. Hur länge har man i Sverige använt begreppet Umami?

[@heltenkeltmatofficiell]

Härligt och super tack. Det värmer massor🙏. Vet inte riktigt men jag hörde det nog första gången i mitten av 90talet. Umami kallas även för femte grundsmaken ☀️

[@slackmartin7610]

Ser ljuvligt ut! Någon speciell anledning att du inte dricker alkohol? Tycker det är en sån bra match till vissa anrättningar med ett glas vin eller ett glas whisky till en köttbit 😀

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack 🙏 Jag håller med vin öl och alkohol generellt passar fantastiskt bra till mat. Det är även super kul och matcha menyer med dryck för optimal smak. Självklart är det även så med alkoholfritt och även en kul utmaning. Jag mår dåligt av alkohol och har därför valt bort det. 🙌

[@slackmartin7610]

@@heltenkeltmatofficiell Jag respekterar ditt val :) Var nyfiken bara, ja alkoholfria drycker funkar också jättebra såklart!

[@TheLusus]

Asså Zonker! Du penslade ju inte köttet! Du körde ju tånglakeduttning fast med pensel istället för svamp. 😅 På tal om tånglake, jag har fått lake några gånger som bifångst. Det vore sjukt kul att se dig tillaga lake så jag någon gång ska våga ta med mig en hem. 🎣

[@heltenkeltmatofficiell]

Hallå vi filmade ju inte alla tånglakeduttarna. Lägger vi ihop alla så är det samma som jätte mycket pendling. Så det så. Har lagat lake ett gäng ggr och det är super gott. Prova å mjöla och smörstek med vitvinsås pepparrot och löjrom. Yummy 🙏

[@erikrenholm2828]

Passar på att ställa en fråga här, skulle vilja laga fläsksida någon dag fast med en mer asiatisk touch, har du något förslag på hur det går att kombineras? Tack igen för en inspirerande kanal!

[@heltenkeltmatofficiell]

Stort tack 🙏 Den passar perfekt att tillaga på samma sätt som fläskkarrén hör i viden. Sänk värmen till 130 grader och rosta den ca 2 h. Låt svalna och skiva tunt salta lätt. Passar med ris, nudlar eller en skön sallad. Skyn från sidan blir magiskt som doppsås Lite smashad gurka eller picklade grönsaker passar super osså till. Även sättet vi tillagar kamben i en tidigare video passa perfekt. Koka då sidan minst 1 1/2 - 2 h 🙏

[@erikrenholm2828]

Tusen tack! Ska absolut testa

[@hejsan5839290485]

En sak som jag alltid har undrat är hur man gör den perfekta bearnasisesåsen. Jag har sett Aujulay, Mannerström - alla stora kockar göra det men jag tycker aldrig det blir bra här hemma även om jag följer deras recept slaviskt. Det smakar inte sådär perfekt som man får det på restaurang... det skulle du kunna göra

[@heltenkeltmatofficiell]

Bra idé och vi får se om vi hittar på något framåt 🙌

[@douglaskaraff4129]

Tack för videon, du är galet generös med din kunskap. Detta ska testas, har du något tips om man inte har en ångkokare av bambu?

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack det värmer🙏 Ja det är inte att måste. Ta en ordentlig gryta. Täck botten med vatten och lägg i några små ugnsfasta skålar. (De ska sticka upp ur vattnet) Lägg sen en tallrik på skålarna och baoen på tallriken. Blir perfekt och som med bambukorgarna. 🙌

[@douglaskaraff4129]

@@heltenkeltmatofficiell Underbart, tack!

[@hsiiida]

Du borde borde köra lite catch n cook också:D

[@heltenkeltmatofficiell]

Tackar 🙏 ja det kommer framåt 🙌

[@johanpersson393]

Varför dricker du inte alkohol? dricker inte heller men blir såklart nyfiken=) fantastisk video som vanligt!

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack 🙏 Mår inte bra av alkohol så jag väljer bort det🙌

[@johanander7785]

Beastie Boys - "Check Your Head". Bästa skivan. Dessutom finns ju låten "Finger Lickin' Good" med där. En händelse som ser ut som en tanke. kzbin.info/www/bejne/npKYfJyeg653easfeature=shared Funderade över det här med "Rätten som förändrade mitt liv". Det kom liksom aldrig i videon. Men så klickade jag på "Visa mer" och fick förklaringen. :)

[@heltenkeltmatofficiell]

Ja så galet bra album och bra iakttagelse 🏆 Super kul och tack 🙏

[@fakiren4833]

Såg ut som Georgiska khinkali först. Borde du testa om du inte redan gjort! 😍

[@heltenkeltmatofficiell]

Kul aldrig provat, ska kolla upp. Tack för tipset 🙌

[@fakiren4833]

Du kommer inte bli besviken. Testa Khachapuri Adjaruli också

[@mikakoljonen3709]

Gav upp innan, livet är gott och kort gör videon så

[@heltenkeltmatofficiell]

Tack och så sant, ibland är det olika osså 🙌

[@kawaw800]

Ser jättegott ut och bra med billiga råvaror. Man behöver inte använda dyraste, dyraste köttet som vissa andra gör. En fråga bara: varför bytte ni brännare mitt i allt?

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack och så sant🙏 Aha gasen tog slut och den andra spisen stod närmare än en ny gastub 😊

[@mariastenfeldt5564]

Fan va glad ja blev när ja såg ditt inlägg.🤝🩵🌠

[@heltenkeltmatofficiell]

Vad kul och stort tackar 🙌

[@Marcineks]

nu är jag här igen och måste retas! :D black vineager är nästintill samma som worchestsier sås ! tips! funkar om man inte har wocsier sås till köttfärsås :P haha du får alltid en like då din program är bra Mvh ;D

[@heltenkeltmatofficiell]

Super tack och kul ju🙏 Tack för tipset. Aldrig provat men det borde funka oxå. 😊