Che differenza c'è tra costata e fiorentina?

Nereo, esperto formatore del reparto macelleria Pam e Panorama, con l'aiuto della foodblogger Paola Sucato, vi racconta quale differenza c'è tra la costata e la fiorentina e da quale parte anatomica del bovino vengono ricavate.

[@Desaju]

10/15 giorni di frollatura rappresenterebbero una buona maturazione della carne??? Parliamo di costate non di fettine... almeno 24/30 giorni sono necessari per una buona bistecca.

[@scoriondark94]

Meno di 28 é suola di scarpe.

[@giovannibertoli6964]

Tutto ok grazie

[@ginolatino767]

scusami una domanda.... ma quel pezzo di carne privato dell'osso, lo si può chiamare fauxfilet o falsofiletto? grazie!

[@toniguerrero3931]

Ridateme 3 minuti e 43 della mia vita

[@raffo199]

kzbin.info/www/bejne/hmnbipRmnsqIiqc. Più o meno qua lo spiegano ,anche se non precisano che la parte anteriore del bovino sarebbe la Fiorentina e che la differenza oltre che visiva sta anche nel sapore non solo dovuta al filetto ma anche che le coste anteriori sono più tenere e saporite in più per non essere ingannati la Fiorentina presenta un osso a T in mezzo mentre la costata ha un osso esterno che curva lateralmente

[@guidodimaggio72]

Raf quella non è la fiorentina... ma è un taglio alla fiorentina (sottile) il posteriore T bon filetto e controfiletto stopposo e insapore con soli 10 g. Di frollatura. L'anteriore costata con osso ricurvo a parer mio è la migliore,più saporita e "marezzata".

[@iafh]

ha fatto una fettina di carpaccio praticamente!! 😂😂😂😂

[@lidiafaraci6832]

La fiorentina?

[@cristianformichella2355]

tocca la carne con l'anello

[@ginotricarico6741]

essendo io non addetto hai lavori,,vorrei sapere se e' proprio necessario manipolare in quel modo un alimento che poi altri dovrebbero comprare,e mangiare,,,

[@fhdauyd334]

Ma datti all’ippica

[@raffo199]

Si ma non spieghi bene la differenza visiva tra una fiorentina e una costata.

[@ilpablo28]

mettere dislike ai commenti su KZbin che la Fiorentina ha il filetto e lombata (contro filetto) e la costata solo lombata

[@filippoetereo4572]

La fiorentina è con il filetto, la trinca e la parte senza filetto, e la costata è la parte iniziale della schiena partendo dal collo, e difficile spiegare senza dimostrazioni spero tu abbia capito.

[@liviomornico8799]

non e' stato molto chiaro

[@angelovecchio5364]

Credo sia piu chiaro dire che doveva essere un muratore

[@nicholascostenaro77]

Chi cazzo spiega? Non ci ho capito una sega

[@89Damazzei]

Quella è carne di vacca da latte

[@giginogigetto9368]

Siete ridicoli....

[@ilpablo28]

Gigino Gigetto soprattutto tu che non sai un cazzo e farai un lavoro mediocre 😂 commentando con una fettina stracotta per cena che ti fa tua moglie

[@angelovecchio5364]

Dovevi fare un altro mestiere chi nn capisce puo anche crederti x me sei Pinocchio