Chef Wang teaches u: "Kaishui Baicai" Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup, the top Sichuan dish.

Hello everyone, today I am showing you a classic Sichuan national banquet dish "Kaishui Baicai" or "Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup". The characteristic of the dish is that the soup is as clear as water. When you see it at first you would not expect the soup to be so rich. Once you taste it, the soup is so rich and flavourful but at the same time the cabbage is light and elegant, which makes this dish truly special. Therefore, if you want to make this dish, the most important part is the soup. I suggest that you make this dish during New Year or holidays, as this versatile broth can be used in not only Kaishui Baicai, but also a variety of dishes. Show off your cooking skills at family reunions. Wish everyone a happy Mid-Autumn Festival!
大家好，今天来分享一道四川经典国宴名菜“开水白菜”。其特点就是汤清如水，入口前不会想到其汤汁会有如此香醇的味道，然而入口后，其汤味醇厚但同时白菜清鲜淡雅使人回味无穷，这也就是这道菜的奇特之处。所以想做好这道菜，最重要的就是吊汤，“开水”做成就已经非常接近成功。我建议有条件的朋友可以在逢年过节的时候制作此菜，一锅“开水”不仅仅可以制作开水白菜，还可以根据需求在多种菜品中使用，在和家人朋友团聚的时候一显身手，我也在这里祝大家中秋十一快乐！
开水白菜实际材料消耗
猪前肘1只4斤，每斤27元，计108元
猪后肘1只4斤，每斤27元，计108元
土公鸡2只共6斤，每斤16元，计96元
土鸭2只共7斤，每斤13元，计91元
猪外脊肉1.6斤，每斤32元，计51元
金华火腿一根4斤，每斤60元，计240元
白菜1颗3斤，每斤3元，计9元
葱0.4斤，每斤6元，计2.4元
姜0.3斤，每斤12元，计3.6元
熬煮5小时液化气消耗半罐每罐120元计60元
合计：769元
不计入：人工、时间、水、电
水60斤熬煮5小时剩余26斤消耗比例56.7%
每500克“开水”成本约29.6元
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家好，今天来分享一道四川经典国宴名菜“开水白菜”。其特点就是汤清如水，入口前不会想到其汤汁会有如此香醇的味道，然而入口后，其汤味醇厚但同时白菜清鲜淡雅使人回味无穷，这也就是这道菜的奇特之处。所以想做好这道菜，最重要的就是吊汤，“开水”做成就已经非常接近成功。我建议有条件的朋友可以在逢年过节的时候制作此菜，一锅“开水”不仅仅可以制作开水白菜，还可以根据需求在多种菜品中使用，在和家人朋友团聚的时候一显身手，我也在这里祝大家中秋十一快乐！

[@willybenchan7871]

如果覺得麻煩可以用100度的一氧化二氫代替

[@jy-nb3xn]

王剛這個花🌸的擺盤不錯👍🏻

[@無心-j3f]

王c虎， 我下次想看滿漢全席!👍☻

[@star2doom]

王師傅,中秋節快樂

[@woowootasty180]

❤❤ 中秋快乐、阖家安康！❤❤

[@chefwang]

开水白菜配料以及实际材料消耗： 猪前肘1只4斤，每斤27元，计108元 猪后肘1只4斤，每斤27元，计108元 土公鸡2只共6斤，每斤16元，计96元 土鸭2只共7斤，每斤13元，计91元 猪外脊肉1.6斤，每斤32元，计51元 金华火腿一根4斤，每斤60元，计240元 白菜1颗3斤，每斤3元，计9元 葱0.4斤，每斤6元，计2.4元 姜0.3斤，每斤12元，计3.6元 熬煮5小时液化气消耗半罐每罐120元计60元 合计：769元 不计入：人工、时间、水、电 水60斤熬煮5小时剩余26斤消耗比例56.7% 每500克“开水”成本约29.6元

[@独轮运贪日杂美奴]

谈钱就不高级了

[@thmei6296]

油管小粉红 只是想让你知道一个白菜的价格

[@ayindj4539]

少了枸己

[@idream0521]

真的想尝尝！！！

[@toget977]

白菜價

[@ccccolachen577]

看到大葱和生姜的时候我激动了，这两样我家有！！！

[@dataisinteresting2669]

看之前我还没明白你为什么激动，看之后我也激动了！我家也有这两样！！😂

[@nothingparama7527]

笑死了

[@nothingparama7527]

卧槽看完了，现在激动了，我家也有大葱生姜，还有白菜

[@lilyzhou5943]

別說食材了，鍋都沒有！

[@crazychinese1197]

看到开水的时候我就激动了，这个我家有！

[@kayin00]

"功夫菜"三字的極致之一。王師傅真的強，整段影片看到最多的就是"用心"兩字。

[@Lola-v8n5j]

看了这个会突然理解为什么之前的是家常菜😂

[@haojiang2138]

哈哈哈真实

[@yatoha3193]

金華火腿一小根……

[@kennywong1886]

我也明白了

[@我爱蚂蚁]

Hua Lee 真是浪费

[@王國雄-n9t]

@@我爱蚂蚁 認同

[@sengwaihong6281]

佩服刚哥的毅力，努力去做好每一样菜。这雕花真的很美 :)

[@kensonfinker8289]

妈妈：“你买那么多东西干嘛？要煮什么菜？” 我：“煮大白菜。”

[@波蘿-e7i]

*五分鐘後) 白灼白菜做好了

[@猫跳跳]

你要笑死我 哈哈哈哈😂

[@洛林阜]

妈妈已经三天没有打我了😃

[@斧-l6q]

會被打死 我不騙你😂

[@kensonfinker8289]

@@斧-l6q 😅😅

[@aftergrassxie]

實際材料消耗清單太細緻了，王剛師傅根本是做實驗研究報告等級的料理方式

[@kasioz82]

一看標題就知道一定勸退99%的網民，但看到王剛的新厨房開張了倍感欣慰，恭喜王老師啊，呈現的畫面都很高清很好看

[@stevenhuang7220]

謝謝王剛老師教學 今年過年花了八小時搞出這道菜 難是不難，就是需要耐心

[@martinusjohnny8294]

好家伙 真的做了啊 味道怎么样

[@Xiaofu-kn2qs]

真的假的啊

[@weiyang5959]

牛逼！！！👍

[@elsborn8034]

笑死 你就吹吧

[@00w68]

我看過很多人做開水白菜 就沒有王老師這麼驚艷 還會開花

[@JiajuChen]

可以上bilibili去看一看，有不少up主都做过开花版。

[@jasonhuang2683]

成本很高的一道菜！ 果然是國宴菜 王剛老師很厲害👍

[@orchestral27]

I’m not sure how i got here, but I’m going to go to bed starving now. Thanks, KZbin!

[@wind8955]

这只是道“家常菜”LOL

[@wtsh4796]

@@wind8955 今天真不是

[@viertnik1]

Greetings from Poland. Great dish. I see you like cleary soup. In Europe, this type of soup is called "Consommé", white egg foam is added to the meat to clarify the soup

[@厚米娱乐]

WOW. Nice to know dat, i didnt know about dat, thank you!

[@tigershuen568]

Your style is simple.

[@bolinqi6251]

Tiger Shuen Do you really know that or a chauvinist

[@manka8551]

I remember that have a live dumpling in the soup sir

[@王廷元-o5q]

Shall it be egg without yolk or whole egg?

[@jerrydeng1365]

可能大家误以为，川菜只有麻辣，但是这道“开水白菜”可以说是川菜精髓…………是国宴宴请外宾的一道名菜！！看似简单但绝对要求厨师厨艺。王老师真的豁出去了！

[@徐思逸-i7g]

我个人认为这道菜完全就是川菜厨师被人怼了“只有麻辣”以后，开发出来打脸回去的。有的菜就只是菜，有的菜则多了点炫技成分（例如宝塔肉），而开水白菜这完完全全就是在搞事情了，如果接地气有个非贬义的反义词，那说的一定就是这道菜了。

[@clementlau8305]

早期四川菜不辣，要感谢南美洲原著民才有麻辣菜系。

[@shikingo2412]

@@clementlau8305 呃...茱萸了解一下 你當古時候四川人吃素的是吧

[@崔智超-s8r]

开水白菜是川菜代表菜，这个肯定是升级版。扫汤鸡胸脯一遍就扫干净了，鸭胸和里脊没啥用。

[@芽芽-l2x]

想留个评论感叹一下自己的贫穷，然后看到评论区大家也都如此，放心了

[@xchan2552]

漂亮妹妹加个v吗

[@刘翔群]

买不起原材料的同学，可以用真开水代替

[@wuwang6936]

买不起开水的同学，可以用冷水代替，

[@Grace-cp3ov]

Wu Wang 买不起白开水的，直接放入口中……

[@余雄-z2v]

哈哈哈哈

[@thgiLnooM001]

@@Grace-cp3ov 口水白菜(?)

[@user-fh2cl3ke2t]

喝不起开水的同学可以光啃白菜

[@yyaxisi]

嫌麻煩的同學還是可以請攤主處理 攤主:滾

[@a12474]

攤主會自盡

[@Taxi-driver69]

表演當場去世

[@xsam1522]

原料都很難湊齊

[@高橋かおり-f5u]

哈哈哈XD

[@mrlau3575]

攤主用開水焯熟給你說：這是一道宮廷「開水白菜」，18000元，謝謝🙏歡迎下次光臨😋🤪

[@CHLOKW]

youtuber廚師中，我最服你。有經驗，有實力，最重要是還有慷慨分享！

[@maverickcc4104]

“开水”白菜一年吃一次已经很奢侈了😂9块钱的白菜配料干掉760块。我想问一下王师傅您玩车吗？10万的桑塔纳估计您也能改装成帕加尼吧？😂

[@zhangxiangmiao6962]

妈呀，开始教国宴了XD王师傅太看得起我们了！

[@XinWongDigital]

不喜欢吃白菜的同学可以用这些食材做十道其它的菜😂

[@56f4afflaldl2]

浪費食材 肉的蛋白質都不吃

[@xizheng4619]

56f4aff laldl 浪费怪你来喇

[@xizheng4619]

56f4aff laldl 哦繁体字啊，nmsl

[@56f4afflaldl2]

@@xizheng4619 低俗牆內人連這種話都不給說歐 真可悲 只會有這種詞彙就別上yt秀

[@catherinezhao4766]

56f4aff laldl 为什么这么说呢，剩下的食材可能会有别的用途啊，只是这道菜需要汤，你吃过鸡汤馄饨吗，做汤剩下的肉可以有别的用处啊。本身你表达的观点就有失偏颇，觉得浪费可以不做，这本身也是国宴菜，寻常人平时没人做。

[@chengzhou8465]

最喜欢王刚的解说 ，简单明了。不像其他人啰里八嗦一大堆，支持你！

[@straykat8269]

遇到这菜，于是有了一句细思极恐的客套话：来，你们多吃菜，我喝点汤就行了😂😂😂

[@yongqianzhang3304]

不是童子尿煮鸡蛋吗？😁

[@陈维新-m1r]

浇开水的那一段真的是炸裂！不愧是国宴！

[@lisacappleman5366]

我准备那天做一次，除了那个汤，还是简单！吃得起！😂

[@AmericaFans777]

祝福王刚老师和朋友们中秋节快乐！身体健康！

[@star2doom]

祝大家中秋節快樂。 話說這集連成本都算出來,真的是教開飯店呀...

[@nomaster1896]

王刚的特点就是这样，学会十几种一套的菜，可以开一家小馆子。他教的都是是江湖做法，虽然和一些大师的菜比较起来不好看，但是成菜速度超快而且流水化程度很高。

[@天天天-q7c]

王刚老师教的很多都是饭馆应该达到的水平，以后吃的时候如果发现哪里跟王刚老师教的差一点，那就说明这家店厨师功夫不到家或者偷懒了

[@befunnytv3508]

陈宇 这道菜神他妈江湖做法

[@dontgiveafuck6986]

@@befunnytv3508 這個做法 應該是正宗的！這道菜 太難了 也太煩了！很多都會省略來做 所以在外面吃到正宗的 也算是走運了！這道菜 感覺都快失傳了！不過就這段片 教會了很多人！現在就不會失傳了🤣

[@AiUltimateBeauty]

今天是一年後的中秋節......... 祝大家中秋節快樂..................

[@habibi5593]

最后莲花盛开的时候有中华小当家那味儿了😏

[@simonzhang3543]

加上音乐和发光

[@Losshe]

当当当当当当当～

[@TV-mn1zd]

哈哈

[@CannibalTheHannibal]

背景得是澎湃的海潮什么的

[@fkps50106]

還要漆二娃要扮成宮女跳舞

[@lowgalaxy7232]

这菜，在店里不敢点，担心卖那么贵实际上都是浓汤宝。在家里不敢做，一只土鸡一只土鸭两条肘子一条火腿竟然只用来吊汤。

[@leomung6667]

奢侈

[@OurFit-Rock]

难怪是国宴

[@张粪堆]

然后还能吃吧，又不是说吊汤后就扔了。

[@lowgalaxy7232]

@@张粪堆 因为吊汤了，所以炖出来的肉口味并不怎么样。如果直接切开蘸调料吃的话应该也可以，但做一锅汤就要连吃几周肉实在是……

[@ydhan3349]

@@lowgalaxy7232 我用鸡肉吊过汤，高压锅4个小时。之后的鸡肉可以做成麻辣鸡丝，不油不腻，挺好的。吊汤之后的肉做不了主菜，做一些配菜没问题的。

[@うみのもくず-m6m]

硬是把白菜做成我吃不起的樣子

[@thegta5players773]

好贵的白菜。

[@李梅烧烤泥轰豚]

白菜价

[@徐思逸-i7g]

@@thegta5players773 白菜倒是不贵，9块钱，贵的是开水，700多块。

[@sss250SB]

@@徐思逸-i7g 700多一锅汤那是能做好多道白菜，总不能把剩下的一桶汤都喝了吧？

[@graceyf2922]

是啊，以前的年羹尧就是这样只吃白菜芯的。

[@zeldameow1947]

这个汤泡鞋垫都好吃吧

[@daisyalberta9316]

😄😂精辟

[@Chris-xs3vu]

泡樹皮樹葉也可以

[@motofan16]

那要问 丹尼尔 里卡多

[@jndx2014]

duck 不必哈哈

[@姜萧]

那就咸了

[@大师兄-q3p]

我放下了我的暖壶和白菜

[@yanyan1234ful]

哈哈😊

[@zurichkieran1925]

😆😆😆😆😆

[@hyzhang6775]

快叫評論笑暈了

[@hellvision8714]

6666666666

[@wtsh4796]

服

[@fathoz1]

這道菜簡直是中菜裡的極緻! 好利害!!

[@scottchiang198805216]

這真的是國宴等級的菜色👍

[@mustaqimhadi6381]

The most elaborate cabbage soup in the universe

[@思念如风]

This is a dish, not a soup!

[@devinbrice991]

Im just replying cause I can read this comment

[@seabass8154]

@@devinbrice991 same man, same.

[@anguswu5875]

Just to clarify, the “cabbage “ here is actually “Chinese leaf” in English

[@strengtheats6399]

Angus Wu No it’s called napa cabbage in English

[@lzxlzxlzx3260]

看到是开水的时候我在摩拳擦掌，看完后我在擦汗

[@blackjack8891]

是不是有种用人参当柴烧白米饭的感觉嘿嘿

[@张英才-n2n]

@@blackjack8891 这就过分了点，或者说类似于人参熬的汤用来煮饭一样

[@yangminglong9189]

好贵。吃不起

[@binjieliu8992]

@@yangminglong9189 自己在家做其实还可以。不必做那么多。但是确实华而不实。

[@郭俊-k5j]

太浪费了。。。🤣🤣不怕成为打击目标么

[@yumyumhotsauce1]

this is a very impressive dish. the simplier the dish, the harder it is to make. Chef has my respect!

[@贾晖]

开水白菜是川菜第一名菜！

[@user-qazxswedcvfr]

王剛：每次都說家常菜太難，我做一個不是家常的給你們看看

[@wtsh4796]

这个不难，可是我还是去做难的吧

[@tongchen2275]

友情提示，如果不是参加国宴，那做这道菜之前一定先想想：我家里有矿吗？

[@user-ninexuenocha]

这么飘？有矿就敢做？

[@wtsh4796]

@@user-ninexuenocha 你们出钱，我当然敢做

[@ucs1224]

感覺掃湯有2個作用 一個是大師講的讓湯變清 另一個就是把肉汁快速釋放肉的甜味(也是高湯) ps 重點 高湯食材太貴了 那一鍋湯可以賣幾份 端出來 一盤 要賣多少台幣(光金華火腿 台灣買的到都是超貴的感覺也是大陸進口)

[@何足道-f4y]

开水白菜是我见过最内秀的菜

[@Aria-404]

打开视频前我居然天真的以为食材只有：开水和白菜？

[@Rubysay233]

Me too

[@LAPHase2023]

你不是一个人

[@aisin1793]

文韬说你不是人

[@惡魔小叮噹]

這白菜 的配料真豪華。我可以吃煮湯的配料就好。超頂級白菜你吃

[@andrez2978]

感觉这是王大厨拍视频以来最奢侈的一次。

[@chenjunting]

前5分鐘的內容，老飯骨２字"吊湯"帶過，老師傅距離學徒年代實在太久遠了

[@paidooooo]

老饭骨那几个大爷做节目就是从头到尾聊天互相瞎碰而已，还自吹自擂不用鸡精味精

[@高橋かおり-f5u]

真的是一個 工序繁複的 一道 菜， 難怪~俗語說…看是越簡單的料理~越是難…， 感謝王剛哥哥的分享^n^

[@MikaSato]

这是我最喜欢吃的川菜，没想到做法会那么复杂！我自己做的话就是开一罐香港的史云生清鸡汤，加菜，完成✅

[@润土-c7j]

刚哥这是在弘扬中华美食文化。中餐在外国人眼里是“快餐”，这种认识太肤浅了。 一道开水白菜，是顶级川菜的代表作之一。让全世界人重新认识中华料理：专注、精致、精益求精、一种内敛的张扬（开水白菜）

[@gurdis]

汁拿low b只知道吃，吃饱了也产生不出能对世界文明进步作出贡献的思想，只会在口腹之欲上搞花样，然后就是像你这样吹牛逼，发明各种各样自吹自擂的词语，本质还是low b一个，而且就算论吃，西方各菜系也碾压汁拿，汁拿果然是全方位落后于世界文明的落后国家。

[@apocalypse930]

@@gurdis 你先说口腹之欲没有用，又夸西方菜系强，结论就是你认为西方都是饭桶喽。这何必呢，不用把话说那么重。

[@allenchen3109]

@@gurdis 说的好 很有前途的人

[@fredricli6405]

@@apocalypse930 不要跟傻子说话，我们要鼓励他

[@fredricli6405]

@@gurdis 对的你说的很对，真棒，给你个小红花

[@生如夏花之绚烂]

这让我想起了红楼梦里的茄鲞，，借十来只鸡的味来做茄子吃

[@平凡生活-l2j]

我也是，

[@martinheidegger8316]

我也想到這個

[@徐思逸-i7g]

这不能比，茄鲞就是小说家幻想出来的，不具备实际操作的可能，茄子的质地根本经不起折腾。

[@生如夏花之绚烂]

@@徐思逸-i7g 你这个回复思路好清奇啊，我只是说了想起。并没说什么实不实际。更何况，眼见都不一定为实。劝你不要武断的下结论。万一有人就能做出来红楼梦里的茄鲞呢😊

[@martinheidegger8316]

@@徐思逸-i7g 說不定曹家的廚師真能做的出來呢

[@GuanJiunLee]

這已經是藝術了

[@coldblooded911]

Chinese delicacy 😺 Love from INDIA 🇮🇳

[@Star-jc3es]

最後的白菜開花.... 我以為觀音菩薩顯靈了.... 有神快拜🙏🙏😂😂👍👍🥳🥳😍😍

[@stefanohu4747]

不愧是国宴名菜在朴素的名字前，透露着一般人无法直视的内在美

[@chloeadventure]

我就知道这个视频一定要看评论区 太好笑了

[@nancyyan]

哈哈哈，同感同感！我看完视频就直接来看大家的评论啦！

[@zurichkieran1925]

今天笑得最开心的事情就是看此视频下大家的搞笑留言

[@nancychang5104]

名為開水白菜料理方式相當繁複程序不愧為國宴！ 🦩🦩🦩

[@niemand1263]

嫌麻煩的同學可以拿白開水煮熟再把白菜丟進去 一道美味的開水白菜就好囉

[@yunnongchen3309]

曾经吃过这道菜，真的鲜美无比，很难忘，自己也拿高汤煮过，都不是味儿。

[@owada715]

2:10 行星发动机启动了

[@silverdc5]

流浪宽油？

[@lindaliang3825]

Plated up, this looks beautifully presented.!

[@chin051681]

終於等到了 從ㄧ開始看了王剛 就在等這道菜

[@中华博大精深-w7q]

看王刚的视频特别治愈，虽然我不会下厨，看了之后觉得自己也可以是大厨。不对，觉得自己已经是大厨- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

[@cochan7347]

1.这一锅汤能做几十上百叠开水白菜。那么多鸡鸭猪并不止只陪伴一朵白菜花。 2.这一锅汤并不只能拿来做开水白菜，倒不如说，这只是一个标准的高汤煮法。这种清汤可以煮面，煮馄饨，做其他汤的底，作为鲜味剂添加在任何菜肴中，甚至可以煮火锅。基本上只要是咸鲜口味的菜的都可以做。开水白菜，在商业性餐厅的定制宴席中，是在席间为了向食客展示本店所用高汤的品质的；毕竟在其他菜品里高汤是底料，容易被掩盖和更改，在这里是唯一的味道更能让人品位。相比之下，白菜只是陪衬和载体，只是因为其无味才出现在这里，如同威士忌中的冰块。 3.做过之后剩余的肌肉组织也不是直接倒进垃圾桶的，“高汤渣”是很多工作人员的食材。加点油炒，或者加点酱做凉拌。 以上是我从一个高端饭店打杂的朋友那里听到的。我本来也不理解开水白菜存在的意义，但他跟我说“展示品质”和“席间小汤品”这层意义我就明白了。这道菜只是一个宴席的点缀，每人一盅，甚至可以说是“顺带”的。先入为主的认为“很多鸭子鸡肘子就为了做一道煮白菜”就会觉得他浪费，但如果认为“拿现成的汤随便煮一下白菜做大鱼大肉的陪衬”就好受多了。

[@phoenix_yih]

那为什么不直接用半只鸡鸭呢？何苦用整只？

[@cochan7347]

@@phoenix_yih 因为王刚这锅汤不是拍了这两盘白菜之后就直接倒掉的，多做些也会有用到的时候。用一半的材料的话，是不是也要一半的水？那火候怎么掌控？需要炖多久？扫汤的肉糜需要多少量？各类辅料都需要多少？这些并不是全部都除以2就结束的问题。既然已经有前人用经验总结出来的标准化流程在了，而且也并不会因为量大就浪费，非得去无意义地减半又是何苦呢？

[@李唯誠-l3n]

不喜歡白菜的同學可以不加，這樣一道美味的“開水”就完成了！

[@侯銘源-o3f]

這梗好笑😂😂😂

[@若竹-b5e]

別的不說，這個開水真的美味，是我就啃白菜了

[@张英才-n2n]

我家的经济条件不支持让我喜欢和开水，啃白菜我还是可以的

[@孫哲-n7d]

买了白菜，刚烧开水…打扰了

[@Punster101]

我不是大厨师。 我还以为开水白菜就是用普通的白开水。 一看到这个。。。。。。 我也服了

[@leonardpearlman4017]

That's amazing. I'm weeping here. This is a few hundred dollars worth of stock! I bet it's really solid when it gets cold, too. Never seen anything like this, and probably never will. Yeah, just cut a duck in half and throw it in the pot! I'm glad to see it though.

[@lowgalaxy7232]

probably not soild. All fat in the soup was absorbed by chicken and duck breast chops and then filtered. Thats why the soup is clear rather than milky.

[@duadinihari]

It's a consomme.

[@AKu-xs5vg]

That's why it's a royal food, peasants would have never wasted a bite of meat like that

[@SenorHybrido]

@@AKu-xs5vg You can easily scale it down at home. The consomme is a very basic ingredient used in Asian and Western cuisines, only a step more advanced than making mirepoix, though ingredients vary in different regions, eg he used Jinhua ham in this video. Don't get intimidated by the video :)

[@timetraveller2300]

you can always cook the meat for other kinds of dishes. you do NOT HAVE TO throw away the meat. LOL

[@JadenIrons]

嫌麻煩的 開水可以用雞精加適量味精省事

[@南方大虫]

我建议卖开水白菜的汤，这样在家也能做开水白菜。

[@catmyc]

真诚地向刚哥献上膝盖！！！太了不起了！！！！

[@xichen4061]

你的讲解非常清楚，没有废话，谢谢！

[@Hardeleiar]

KZbin 看到一个美美的白花，觉得，“噢，这期开水白菜好清淡。很好。” 怎么短短几秒后看到这么多猪蹄，老鸭，火腿！ ？？

[@陳重力]

大開眼界，尤其是用肉泥把湯吊至開水色，中菜真是變化萬千。

[@yunshanghsu6963]

好美 好藝術的作品 謝謝王師傅分享

[@劉誠-u5c]

想偷懶的同學可以在燙白菜的時候加入一些雞粉 這樣就完成懶人版開水白菜!

[@zylin1677]

我还是继续炒我的酸辣白菜吧🥺

[@ひろき-l4j]

哈哈好久没看老师的视频，画质变高了不少，菜的难度也高了不少

[@劉民强]

我媽問我為什麼跪著看手機，剛哥請收下我的膝蓋！

[@wf50119]

嫌麻煩的同學..... 可以不要嘗試做這道菜(´ºωº｀) 啊 大家中秋快樂

[@Richard-kl7dp]

「濃湯開大火；清湯開小火」謝謝老師，學到了。

[@kingteoh]

期待更多国宴菜！虽然我都不会做！哈哈哈！

[@pablowang6224]

这🥬白菜老贵了😂

[@seanwood256]

雞骨跟火腿可以熬濃厚湯頭，雞蓉可以做雞叉燒，然後一週份的雞白湯拉麵就完成了

[@abc2390986]

Imagine spend hundred bucks on fine meats just to make a soup for cabbage. This will be the goal in my life now.

[@shastasilverchairsg]

They probably use the meats for other dishes in the resturant.

[@billtroy8091]

@@shastasilverchairsg The meat’s already overcooked. There’s nothing to do.

[@陳菁萍-q7e]

真是開眼界~謝謝老師

[@ttttfc]

我看過的幾個做開水白菜的播主好像連提都沒有提到過有開花版本.......

[@justinkuo9219]

做不出來🤣🤣

[@kevinlin009]

那你也看太少了吧? youtube開水白菜自己查，開花的好多啊~

[@kanata4973]

开花的比较漂亮，但是吃起来就麻烦了

[@KevinXChen01]

@@kanata4973 看过另一个人这么做过，他说开花的白菜没那么入味。

[@kasenzee682]

@@KevinXChen01 因為沒蒸過

[@tongruiwei5657]

看之前 宝塔肉：家常菜 开水白菜：国宴 wdf? 看完 我：两个我都不配吃

[@張博榮-g9h]

（打開電鍋）

[@harryl8820]

（打开微波炉）

[@garyw2870]

（打开泡面包装）

[@yushen2350]

（打开酱料包）

[@ronniechang1884]

（掰开馒头）

[@y4x298]

As a Chinese, I am happy to introduce it to foreign friends who are interested in Chinese culture. This is a state banquet dish, which means that it is a dish that China uses to entertain foreign leaders. It is an ancient emperor’s meal. The dish, which has been improved into the current version, is very complicated, very luxurious, very beautiful like a work of art, and this dish is not usually made by ordinary families

[@blackjack8891]

2:08 开大火的时候我一度以为是火箭发射器

[@TD-ue8ey]

行星发动机

[@silverdc5]

刚哥的厨房其实是流浪地球取景地

[@alexanderlee8511]

王刚师傅到底还是进军国宴了😂

[@stg456ken]

向滿漢全席進發

[@AsiaSissyLoveBBC]

哈哈哈 开水白菜也算正宗的“老”川菜了

[@王國雄-n9t]

雞巴宴

[@马桶里的鱼]

@@stg456ken 满汉全席全世界没几个人会做，而且一不小心还会被动物保护组织告

[@旅行者-h9p]

王國雄 酸有用吗？井底之蛙

[@jam54007]

「開水白菜」：開水(湯)托(拱)白菜。 掃湯(料理機打碎肉，確保鮮味與營養，60度開始) 大蔥久煮會發酸，所以不切花。 由火腿提供鹹味。 (普通的擺盤應該會比餐廳的好) 高手！

[@junwang3411]

总结：本期节目最精华的部分是评论区

[@yishuailiu9160]

“ 哦， 开水白菜，我好像可以学一下” 10秒后， “no”

[@taingauchan8363]

上海大白菜 這邊要蒸５至８個小時 入口融化 高級中菜館水準！

[@abc2390986]

And while Chef Wang is calculating the massive costs for the food ingredients he is obviously missing out something big: his own labour cost. Seriously his effort is going to be the most expensive. I will make myself a slave for a week if anyone is crazy enough to cook this for me.

[@caofackri]

大兄弟明白人，虽说“巧妇难为无米之炊”，现在生活条件好了买材料没大问题，作为一道能上国宴的菜，普通人技术还是很难把握的住，作为四川人都还没吃过呢，哪天去高档川菜馆看看有没有的吃

[@paidooooo]

@@caofackri 你跟老外打中文干啥。。。

[@linranyu9293]

白菜做成荷花太好看了

[@a9udn9u]

喜欢这道菜淡雅的颜色

[@elviskong6102]

我一开始只看到白菜，后面看到熬汤的材料，直接服了。

[@Rusipeko1314]

我覺得這道不用技術總結了 沒錢沒材料 最多只能準備白菜😂

[@dailyaroma]

也可以準備「真的開水」😄😄

[@shaohuafeng8531]

那个荷花真美！不愧是国宴。