State Banquet Master Chefs' "Kaishui Baicai" aka "Cabbage in Boiled Water", a unique banquet dish

Hello friends, we share a famous Chinese dish today, "Kaishui Baicai" aka "Cabbage in Boiled Water".
It used to appear in royal meals, and the technique was passed on by the Sichuan cuisine master Luo Guorong. The dish gained lots of praise in national banquets from world leaders.
This dish seems simple, but is extremely exquisite
The broth which looks like boiled water is the highlight of the dish
Today Da Ye shares the steps and tips for making the broth without reservation.
Although it is a home version, it is by no means sloppy. I hope you all like it
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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[@爱在西元前-b8l]

白菜： 说起来你们可能不信，我曾经在一道菜中，肉是我的配角，还是不露脸的那种路人配角。

[@holistic0812]

說的好啊

[@潘智祥-g5v]

。。。。。

[@universe5036]

老人家過馬路我都不扶，就服你

[@chingchingivy7079]

把菜燒到地府給小羅吃¯\_(ツ)_/¯

[@jiangfengli8868]

墙都不扶就服你

[@xcxiao363]

怀念大爷🙏祝福老饭骨👍🍎

[@insobyr9779]

这汤吊得是真的漂亮，第一次看惊呆了。其中的门道也是令人大开眼界~ 如果能顺道介绍一下吊汤剩下的鸡肉猪骨头，有什么好做法做来吃了不浪费，那就太棒了：P

[@dhdhksksbz3650]

1:52高能预警之真香

[@hijikatakun000]

Juan Chen 😂😂😂你不是一个人

[@lilywanyi]

@@hijikatakun000你门不是两个人😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@gg-fm2if]

你們不是三個人

[@lilywanyi]

@@gg-fm2if 忍者影分身之术你们不是3个人而是103个人

[@tingtingji7452]

感觉大爷也可以把视频放在国内bilibili上面，估计会有好多人看，刚才看了一下bilibili有人着搬运你们的视频

[@uniquejing]

抖音上有

[@durian830317]

8:25 可是你攪的是逆時針

[@benchen8777]

8:26 顺时针搅动，然后大爷疯狂逆时针搅

[@evaxu8823]

高压锅内锅能直接在灶头煮吗？

[@marcolu8772]

厲害!

[@關西關東煮]

真香

[@williamtung617]

8:25那邊說順時針攪 但師傅動作是逆= = 其實有差嗎

[@Leung-rs4bu]

三叔去哪？

[@user-vr6kj3cw6d]

我就问你服不服！？看得我心潮澎湃的，这是真的家常做国宴啊，且一点花的都没有，老老实实一步一步，好看的不好看的过程一步沒省的全展现出来，大爷岁数不小了，哆哆嗦嗦演示一遍，实在不容易！！！！

[@maplexd2829]

想到了红楼梦的茄鲞

[@haishi7913]

“真是开水大白菜”说的多好

[@nansong2861]

白开水，鸡精，盐，枸杞，白菜，就OK！

[@bonanyang5704]

第一次看他们视频的时候还不知道这三位大神是什么来历，但就凭这做菜的讲究劲，就马上被圈粉了。对待菜品，讲究却不矫情，这就是境界。

[@snackologist8536]

普及一下：砸鸡臊子（1:28 和 6:50）这个过程是利用了蛋白质的脂溶性（protein hydrophobicity）。开始悬浮在鸡汤里的杂质其实都是蛋白质的聚合物，这些蛋白质的重量很小，所以可以悬浮在鸡汤里，很浑浊，影响美观。大爷切了鸡胸肉末，其实就是准备了一些鸡肉蛋白。在把鸡胸肉放入锅中煮的时候，鸡肉蛋白受热变性（denaturation）。这样导致鸡胸里的蛋白更容易和悬浮在鸡汤里的杂质相结合。而鸡胸蛋白块大，所以很容易就沉底。这样鸡胸肉末就可以把悬浮的杂质一同带走沉底，鸡汤也就变得清澈起来啦。 另外，悬浮物里面会有很多鸡血蛋白和其他的组织蛋白，它们很多都会带有腥味。所以砸过的清鸡汤口感更加纯正，也是因为这个少了悬浮杂质的原因。

[@vante3597]

感謝科普!!!!

[@leticiaye44]

好专业

[@vicronychen]

学好数理化，走遍天下都不怕。

[@fangwen9256]

Hydro是水的意思，phobic是怕，连起来就是怕水或者不溶于水。脂肪是lipid，喜欢是philicity。连起来是lipophilicity，脂溶性。

[@shawncheung1746]

只有我心疼这么多蛋白质吗？

[@DUCK-sg6ts]

偶然看到这一集，想到大爷已经离我们远去，不禁感慨万千。RIP大爷🙏。

[@Musasiice]

喜歡老爺子們拍的不只是滿滿的技巧， 有更多的是一股對廚藝傳承的熱情 真的是非常優質的視頻

[@gehua]

说的比唱的好听

[@Ttvvzz]

这才是清汤啊……见识了 非物质文化遗产

[@中华男子汉]

那还了得，老祖宗的规矩可不能丢

[@dondong6156]

牛b! 我也是科班出身，崇文的，89年进的职高学习川鲁菜，对这些传统名菜都知道一些，三位是名副其实的老师傅！有手艺！绝对大师！既然您这么慷慨的教我就捡个便宜不客气全学了啊！

[@fridaoneal8810]

科班出身哈哈哈兄弟

[@ebiqiu11]

老崇文区的路过

[@hzg4013]

哈哈哈哈哈德门饭店大师傅

[@leoma6119]

老崇文区的路过

[@huakunwang9512]

宣武路过

[@a2890105]

今年過年真做了開水白菜，一隻雞兩根大骨外加小半塊金華火腿，沒壓力鍋真的燉了四個小時，我覺得最困難的不是在燉，是在最後的掃湯，一隻雞的雞胸是不夠的.....我還去市場買了兩隻雞的雞胸才掃得還算乾淨，但比起影片的清澈我覺得還是差了點味道。但湯的味道真的很鮮美....後續要做什麼都可以，煮那個地獄級的長年菜，川燙之後用高湯下去煮一下，小孩都願意吃XD。 把能見到的影片都看過一遍，老飯骨是真的家庭版，像我這種廚藝並不算特別精湛的人都可以在過年時節拿出來嚇嚇親戚朋友，真的非常感謝大師們無私地傳授

[@胡永昌-w5k]

看得我都嚇傻了！看似平凡卻不簡單

[@手可摘星辰-y7i]

胡永昌 开水白菜是四川名菜，

[@ijenhsieh4732]

吃過許多國家的料理，還是中華料理千變萬化充滿各種驚奇，這影片看著肚子都叫起來了((來自台灣的搔年

[@アマキ-g5m]

那肯定啊，全世界就咱中华菜最好吃又营养，别的要么不好看要么不好吃。

[@说不服就睡服]

这个菜神奇

[@xingmingyin8536]

中华料理特指日式中餐，不懂别瞎说

[@yebadio7938]

料理？ 我们中华家人吃的是“厨艺”，或者菜系； 料理，一般是指饲料类的偏向了，日本人对吃的词汇有不同理解吧。台湾人不要学他们啊。

[@hakumakino2875]

@@xingmingyin8536 日本把中国的东西基本都叫中华 但是这个词不是只有日本中餐可以这么叫。中国菜都可以叫中华菜 这个不是特殊称号

[@koomo.o]

嫌去沫太麻烦的同学，可以把汤倒掉，这样就可以点外卖了

[@bnfeng3694]

宽油邦

[@年糕-v5c]

哈哈哈

[@gtsk8547]

红红火火恍恍惚惚

[@goobayeh]

嫌麻煩的同學可以買罐頭高湯

[@唐青锋-b5s]

亡肛警告

[@Yveliveshere]

我有颗吃不了的白菜想进来学学,结果发现自己想多了😂😂

[@HRWU]

为了半碗剩醋，蒸了二斤螃蟹就着吃才算没浪费了🤣

[@navghtivs]

红楼梦里刘姥姥说的：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他”

[@danneschlaufhen]

刘姥姥的声儿都脑补得出来了😂

[@吴不好]

那是茄子吧

[@amoykikie]

茄鲞不服。

[@hongyan677]

@@吴不好 是茄子，都是感叹做菜的精致

[@autobabies]

從開水白菜開始認識大爺，也跟著做了幾道不像樣的料理。 即使手藝不佳卻總是獲得家人的驚嘆，總是一陣慌亂後飯菜就一掃而盡。 感謝大爺、二伯及三叔的分享，讓我這個門外漢也能享受料理的快樂。 大爺一路走好

[@JulianWKK]

懷念三人一起做節目

[@lamode3824]

大爺過世了啊😯

[@bx2152]

@@lamode3824 是的

[@foktaznaj8676]

請問怎麼最近沒看到三叔呢？

[@markees5454]

@@foktaznaj8676 三叔和他们理念不合，单飞了

[@-w-totora3774]

大爷北京饭店行政总厨郑秀生，二伯便宜坊行政总厨孙立新，三叔名厨武剑利。我也是各种查，方便大家参考。

[@dalycheng4570]

-w- Totora 他们在简介里也有写哦

[@斯宙-e5c]

太神了 黃金組合

[@桃桃媛]

便宜坊烤鸭好吃😋

[@iqalex2797]

能当事北京饭店行政总厨也太厉害了吧

[@leedane2694]

最详细的烹饪节目。马来西亚人敬上

[@kerovx]

接觸這頻道沒多久 看得滿感動的 看三個大爺做菜 能感覺得出他們做菜時的享受 也謝謝把他們的廚藝經驗用讓人比較容易接觸到的方式教導

[@ugaiko383]

郑大师当初来我们酒店教了2道菜，费用就很高（一般人想请还请不到呢）。郑大师可是国宝级厨师。

[@leasu4846]

能看出来

[@zip3421]

看这个频道甚至能让人体会到互联网的可贵😂

[@johnwang7351]

这道菜太复杂了

[@lionelnelson2856]

@@zip3421 现场教绝对不一样

[@MacyWoo]

你是开酒店的吗

[@jaspermi267]

三位老师傅吊的清汤让我感慨万分，没想到一道听起来简单不过的菜品其工序如此复杂，从中显示出厨师精湛的技艺和对中国饮食的传承和追求。太了不起了！

[@carpevinum9537]

您三位出马，KZbin上其他做中国菜的可以不用混了 😂

[@飘飘-q7g]

高手很多的

[@TW_Kaputt]

還有一個大师的菜頻道可活

[@onefree2751]

吳彧恆 哪位？

[@OGyangggggggggg]

誰~~~我想看~~~

[@bofengliu8318]

吳彧恆 可大师的菜不教干货，不然确实挺好

[@NANA-1225]

一道好菜真的是費工夫的 大廚好厲害👍🏻

[@阿鴻的私人歌單]

笑死 樓上是來看妹子還看菜的

[@拉哈-i7o]

撇去浮末，撇着撇着我汤没了，浮未还在…………

[@小丑-c1b]

哈哈哈

[@setsuhaku1787]

我们欢需勤加练习啊哈哈

[@2010moment]

勺子在汤面上，别往下沉，否则捞得就是汤，不是沫

[@LaoFanGu]

哈哈，看来还得再练练

[@jianghongli335]

看见大爷过滤汤用的那个漏筛吗？去买网眼比那要细很多的专门用来撇沫撇油的那种，很好用的

[@wty1992]

进来第一感觉是做个菜那么贫干嘛。看到拆鸡发现手法好像不一般，越往后看越发现牛逼，最后汤吊出来一看效果，爆炸！

[@uwu-yenmay1677]

这个受条件限制，流程不够标准

[@Lucifineil]

我膨胀了，竟然看国宴大厨做开水白菜 ，白菜我会，开水有难度啊，啊哈哈

[@shongwahlee3083]

罐头鸡汤+罐头猪骨汤+白菜心=开水白菜❤

[@kg5006]

開水有啥難，燒一鍋水倒下去便是名副其實的開水白菜了

[@ziwenzhao7581]

KG 500 比老饭骨的正宗多了

[@seans2876]

三位大师互相捧哏的功夫和做菜一样深

[@gouzi8345]

SEAN S 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@markkwan4195]

做菜做出了相聲的感覺

[@allen-zn4wk]

Mark Kwan 可能是天津人。哈哈

[@姬很方的方糖]

人老了这年纪的老北京一定是说话能说出相声味的

[@崩星咆哮炮]

一开口就知道是老北京了😆

[@HungerJohn]

几位师傅好！我自己做饭十几年了，做的东西凑合，但是没有高手指点，我感觉您几位教的是真金白银。感谢！我提升了一个层次

[@Ilovemymalteses]

看似簡單一道菜竟然全是功夫啊！

[@jkokomo]

所以功夫菜都不便宜，也都是招牌菜

[@jozzz8893]

我领会到这道菜的逻辑了。 --就是你哪天要煲汤，顺便来个这菜。

[@justinwang4909]

错，煲汤，和吊汤是不一样的

[@jozzz8893]

我觉得这么理解。白菜的特点就是吸水，所以人们火锅喜欢吃白菜，就是吃他吸的锅底汤的味道。 同理这道菜也是利用白菜这个特点，在汤汁上下功夫，要求其有味但色不浑浊。 但从家常菜的角度上来看做到极致确实麻烦，其背后用料不光麻烦，而且不廉价。 所以对应节目“家庭手艺”的特点，我作为一个早九晚五的人来说，出门用电饭煲煲个汤，回来带点娃娃菜，撇清汤的浮沫，淋在菜上，比较实际。

[@kml2306]

哈哈，那么说逻辑也通。

[@shimmery1210]

@@jozzz8893 那个应该叫“上汤娃娃菜”吧。：）

[@huichu2100]

@@shimmery1210 哈哈哈哈哈

[@ninothebestgirl]

第一次看到你們的影片 這個廚師陣容太豪華了 而且竟然用家庭小灶就能做出開水白菜 以後會多看你們的影片的

[@LaoFanGu]

多謝支持

[@lindacat86]

感謝大爺！ 昨晚年三十依著大爺的教授做了色香味俱全的開水白菜，震驚四座。 太好吃了！

[@mucjwt8550]

机智

[@孙宇-h5h]

做多久

[@少说多听多做多思]

好好好！好一个震惊四座。

[@simoncho3540]

這個疫情中最大的收穫，就是這個頻道。感謝🙏

[@mingchen6877]

一直听说过鸡绒清汤，这回是看到了老师傅的详细操作，太受益了。感谢老饭骨一直传承的这种无私真传，这才是弘扬文化的民族功臣！没有私心，完全是对民族烹饪文化的热爱。完全是把真传无私的分享给大家。在这种利益现实的世间氛围下，太难得了。祝福老饭骨的三位大师

[@特仁苏B997]

大爷二伯三叔好 。作为一个江南人 听你们讲话可真太带劲儿了，教做菜的同时还顺带扯一些菜的由来历史 这样的节目真是太有厚度了，祝老饭骨越来越火 ，望你们身体健康

[@franzxaverflotze7096]

作为北方人，我还觉得他们这讲话北方味儿太重了，怕南方人受不了呢😂

[@chadlee870]

谁是你大爷 谁是你二伯 谁是你三叔， 他们是我大爷， 我二伯， 我三叔。 你要非得说是你大爷 你二伯， 你三叔。 那我就 没大爷， 没二伯， 没三叔了

[@凉就凉了]

Chad lee 好绕

[@shuo_tonny_tao1725]

@@franzxaverflotze7096 这不是北方味儿，是京片子

[@xh.foxtrot6585]

SKANK HUNT 着您这么唠， 那东北口音和京白一样？

[@logantz1]

下了血本了，这菜真不适合自己做、看看就完了

[@nanzhu1067]

logantz1 国宴的菜你以为呢，好的菜都是这么耗时的。劳力士的金表也要浪费很多金子

[@姬很方的方糖]

有一说一国宴做选肉更讲究，这都是平民版

[@贾二皮]

买散装鸡翅和猪肘应该也行吧，就是耗时间。

[@Losshe]

@@nanzhu1067 理解你的比喻，不过不恰当。金子是可以回收的。渣子可以直接溶了再用，磨出来的粉也会用小型吸尘器吸起来拿去refine。我是学做珠宝的。大家都那么浪费黄金的话早就破产了。说耗时耗力倒是真的

[@racerreload2044]

鸡和肘子煮完了可以做其他的菜啊

[@이우진-z9r]

你们好，我是韩国人。我学习了你们的料理方法。感谢你们使我学习中国菜！

[@多鐸]

韩国人吃白菜不是只会腌咸菜吗！

[@debora344]

扬州十日之多铎 你猜

[@多鐸]

@@debora344 猜什么 猜猜你是♂是♀

[@aiccc9483]

@@多鐸 你这回复降低了整个评论区的水准

[@hotpot7721]

@@多鐸 别这么说，这么说话太冲。而且泡菜技术也是从四川过去的。

[@劉加貝]

我就是回来看看大爷做菜。真的是在家做国宴。现在的老饭骨，动不动就一大锅油在那炸。。。。。

[@笑逐]

太好看了,我昨天整晚沒睡，都在看你們的視頻，基本上都補完了，我中午還學您做了個紅燒肉，可惜我糖放的不夠，偏鹹，但上色倒是自認上的不錯，油亮紅的

[@許弘諺-w9m]

您們說話真慈祥 讓我想起我父親燒菜 是真不錯 加油

[@JJ-ds2get-her]

开水太难了 我决定学一成本领 做肉汤白菜

[@11041347]

沫子汤白菜

[@wooddood]

看了這開水白菜，特地獻上一句回文： 心也可以清 也可以清心 可以清心也 以清心也可 清心也可以

[@澹臺子華]

千言万语最后凝结成一个字：清

[@helinachan6318]

做一回菜，清一回心！ 佩服

[@finnwty]

郭德纲老师点赞

[@mucjwt8550]

这个有意思了 中国字和中国菜 对上了

[@MrCoolshoulder]

祝大爷二伯三叔身体健康。

[@半道-y1e]

嘶…… 看完层主回复，我认真想了一下你爸排行第几……

[@LaoFanGu]

谢谢小友的关心！

[@mintg2432]

半道 哈哈哈哈哈哈哈😂

[@ericgulove]

最顶级的川菜都是不辣的

[@max45666]

這是我看過最清的開水白菜了！

[@fxfx1619]

第一次见纯透明的鸡汤拍手 好厉害鼓掌

[@mastergoldenfish5566]

看書上開水白菜寫的多了，到今天才明白這開水到底花了多少功夫

[@maxmon1171]

這她喵哪是精湛的小廚藝，根本飯館大廚手把手，自己試了一遍真好，能在加州的學生公寓吃到中華料理還是自己手做真的很感激師傅

[@maxmon1171]

@@ericlao1935 有問了身邊北京來的朋友，他們好像還有間店叫局氣，我改天一定要去吃一次，只是台灣戶籍現在要去北京好麻煩，好羨慕北京朋友都能吃到這些正宗大廚的手藝和餐廳

[@实施实施]

@@maxmon1171 局气不行，建议不用吃了

[@中華兔]

@@maxmon1171 没去北京吃过局气，不过网友都说老师傅退休后，徒弟的手艺不如师傅，虽不如师傅，但也是美味，但客人多了，做菜的厨师还可能是徒孙之类的，菜的味道就变了！如果你要讲究的吃法，就去吃私房菜。如果不讲究。街边美食很多！

[@yixiaochen5680]

@@maxmon1171 台湾人来北京很容易的吧，有台胞证就能很轻松地入境

[@maxmon1171]

@@yixiaochen5680 本來是 後來什麼太陽花雨傘花又最近香港事件 台胞證落地簽變難了

[@pandaaa01]

把國宴菜變成家宴，這功夫好啊。不過這道菜不計成本也要做上半天，看來是無福消受了。

[@blackfunky7073]

过年的时候做一下我觉得还是可以的

[@hdiao2723]

汤可以提前做好

[@dizzyhint8800]

本身成本不高（一只鸡要不了多少钱）。关键就是麻烦。

[@blackfunky7073]

@@dizzyhint8800 时间和精力也是成本

[@luciusmonroe5980]

所以看着是一盘白菜，其实并不简单，国宴上看是清汤寡水的，其实吃的不止是荤腥。这就好比是做官，表面上看着很清廉，实际上。。。哎。。。。

[@zeflute4586]

那撸键盘道：郑师傅，我要十斤鸡胸，都剁成臊子，不许见半点筋膜！ 郑师傅道：使得，三叔你快选上好鸡胸十斤... 撸键盘道：不要他动手，你自与我切。 郑师傅道：是，大爷我自切便了。 半晌，大爷切毕了，正待要歇，那撸键盘又说：不忙，你再与我砸十斤高汤来。 那郑师傅说：既是键盘大侠吩咐，我就亲自与汝砸它十斤不妨。 约莫半个时辰，那撸键盘见那汤清清白白，却又不痛快起来，骂道：你却不会砸，再与我砸十斤高汤，要砸出花儿来，不许见底才好！ 郑师傅气也不打一处来：我砸汤？且砸你！言下就挥将起来，只三拳，那撸键盘是被打得眼棱缝裂，乌珠迸出，也似开了个彩帛铺，红的、黑的、紫的都绽将出来。

[@MrZidie]

先點讚在看 這應該是YT上教吊湯的最好視頻(搞不好還是唯一) 感謝師傅

[@zhanghappy2860]

大师的菜也有

[@ritazhang9623]

大師的菜也很厲害 不過有些會有所保留 這三位大爺就挺無私分享了 不過大師的菜也值得訂閱！

[@利天樂新手台]

@@ritazhang9623 大師的菜不是供學習的,看看就好

[@ritazhang9623]

@@利天樂新手台 是的 不過紀錄片看著還是很感動

[@a25814679]

@@利天樂新手台 大師的菜內行看一下就知道怎麼做了 只是在台灣一般家庭不會來做 因為東西買一買基本上已經噴掉好幾張小朋友了 這個視頻只是家庭版的 算是省了不少錢 在外面也不會有人做出來賣 因為價錢肯定不便宜 外行的還嫌貴 廚師也嫌麻煩

[@zoozlesa]

好厲害的功夫菜！我知道很有名，但是一直不知道有名的點！ 看了這影片！我非常敬佩這些老師傅！

[@cho6880]

我只會最精簡版...白菜+水+高湯塊+調味.... 化學合成版開水白菜 吃多了傷身，哈哈

[@kwongfuchan8897]

比原版好吃就尷尬了XD

[@terry969]

不妨假日時準備好上湯，要做菜隨時可用。這是很有樂趣的。

[@calvin9965]

红茶之谜 区区高汤块怎么敢和真高汤比？不自量力。

[@qandrea7873]

@红茶之谜 好吃不好吃是主观的，但是让老饕一吃，吃出一点化工加工的味道就扫兴了。

[@kakalee3464]

@@kwongfuchan8897 我从9岁时候 就忍受不了味精一类的调味品了 ，但凡有味精我都能吃出来吐掉

[@shiminwang3314]

刘姥姥：阿弥陀佛，这茄子我倒要用好几只鸡陪它。

[@yananguo3427]

大爷二伯三叔的频道就是为了大家都来传承发扬创新厨艺，大家都能通过美食获得幸福，都是劳动创造，手在自己身上，有什么规定必须分谁能吃到谁吃不到呢？！

[@g121825880]

一種職業做到極致的表現就是寶了 這就是國寶的由來

[@歐兔-l2z]

我只是喜歡自已休假的時候下下廚，今天看到這個煮清湯，砸的這種手法，真的是長見識了....原本都是煮滾後撈雜質，沒想到還有這種用肉下去砸雜質出來濾的，湯清如水，真的是厲害，受益良多

[@neisan6149]

Iham Lyu 也可以加牛奶，省钱😂

[@yewkiamakuahui2296]

@@neisan6149 > 不會變色嗎？

[@neisan6149]

寒冬已至 不会的，蛋白质跟脂肪会包裹住杂质一起浮起来，捞走就好了

[@yewkiamakuahui2296]

@@neisan6149 > 哦，好。謝謝.

[@nov503]

@@neisan6149 大兄弟你这张口就来牛奶也是服了 一碗牛奶即使自己在那煮 也还是白色啊

[@歐沙-OuSha]

看的我想試，但要是真試了，就怕家裡那幾口人天天叫著要...

[@supirritogai1820]

等肉便宜点再试😂

[@legendaryddman6114]

Ye zi 你們那裡現在豬肉是很貴嗎？

[@mojack3418]

@@legendaryddman6114 以前10元一斤现在30多40一斤和牛肉差不多一个价

[@yangchen5591]

@@mojack3418 别逗了，哪有这么贵，你到底去过菜市场没有，猪蹄都没这个价。

[@mojack3418]

@@yangchen5591 我是没去过，我在学校里，价格是看网上的，但是我确实很久没吃肉了，学校都没什么有肉的菜了

[@lucy_sj1023]

聽到師傅說「這個剃個雞啊很簡單」，我回頭問了我天天三餐煮飯的外婆她會不會剃雞，被罵說我是不是瘋了怎麼可能會( 果然名廚的簡單跟我們的簡單可能不太一樣😂😂😂 我還是花錢買快樂吧😂😂😂 還是瑞思輩三位老師傅!!

[@mucjwt8550]

这个鸡撕的太老道了

[@生死皆闲事]

开水白菜，又名看似清廉😂

[@jochow0]

用了一只鸡来吊汤 煮了四颗小白菜！！ 太奢侈了啦~~ 想吃

[@xiaopimin_sun]

你说错了，还有一个肘子。。。整体应该是一只鸡加一个肘子做出了一大碗开水，白菜是送的。哈哈哈

[@yjt8142]

原來還有家庭版的開水白菜！ 上次看到用金華火腿和干貝等等的食材熬湯 我還以為這輩子吃不起這道菜了

[@mojack3418]

开水白菜的汤只用了鸡和猪牛肉骨，只是工序比较多而已，加其它的都不是正宗的

[@markkwan4195]

你想想加那麼多材料味道還能清?

[@victorwu3372]

你说的是教开水白菜然后还学了半个小时化学结构分子课的那个视频？哈哈哈

[@漓渊-h4z]

用咸肉吊高汤，那是在搞笑。

[@JFu-ct7cw]

哇塞，感觉就像练武功忽然天上掉下本九阴真经啊！

[@boyimc2086]

掉的要是葵花宝典你练不练，嘿嘿

[@BruceLee-to6mw]

boyimc博弈 先翻到最后一页，欲练此功，可不自宫，哎呀，放心了！

[@zl410]

真没想到，有这么详细的国菜做法，太感谢三位的无私传授了！非常喜欢三位在家里做菜说说笑笑的氛围，留学孤身在外，却仿佛回到了家里

[@epicurealen]

有的人说他们不火，人家在抖音上有525万粉丝。

[@oliverx7399]

滚回抖音呀让他们

[@李元夕]

@@oliverx7399 你怎么不滚回阴间呢

[@李元夕]

@@oliverx7399 我最爱和阴阳人对线了

[@清杨风-m1n]

@@oliverx7399 KZbin 你家的？ 你好毒菜！

[@liyz7142]

@@oliverx7399 脑子瓦掉了？

[@yulkikiller]

馬來西亞的小粉經過~~三位老師傅都超厲害的，希望能分享更多。好多名菜都只聞其名不聞其詳，我這次真的大開眼界了~謝謝

[@jianiao96]

关键是很多 不传技巧，凉水砸汤，凉水过白菜 ，看似简单 往往是 成败关键 ...不点 开...真的不知道，这在古代都是 口耳相传 ，父传子 师傅传徒弟的 秘诀

[@jacksi5765]

讲究，让人想起红楼梦的茄子做法。

[@realdkny02]

還有射鵰英雄傳裏黃蓉為哄洪七公教武功做的那豆腐。

[@moedward19950519]

哈哈 我也是 真想試試那茄子的味兒

[@marsdeng3363]

茄席，以前也看过一个名厨后代做的，把做菜做成艺术，是央视的美食节目。

[@董重-g8x]

tao xu 要十只鸡来陪它

[@八大山人-x3f]

有人尝试过其实味道并不好

[@kaihao9315]

RIP，大爷走好

[@qshelby7422]

开水白菜，四川名菜， 原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺时创制，後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店，其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店，从此成为高档筵席上的一味佳肴。

[@Yamanashi_Yoshihiro]

好可愛的老人家喔 講話很細心～相當不錯(´▽｀)

[@lucciferli1871]

三位大師真的厲害，而且很用心地拍攝這種家庭版美食，真的非常感謝，希望老飯骨的身體永遠硬朗。

[@richardsaw1606]

厨艺界的国家队啊！

[@嗯想不出名字所以就先]

richard saw 这是教练队

[@taylorlee4627]

精准

[@tomwalkman]

国足那种吗，换一个吧

[@flowerroadyang6156]

@@tomwalkman 这还用说，当然是乒乓国家队啊

[@楚杰维]

@@flowerroadyang6156 是拿个国内冠军那种吗？

[@soshisnsd4ever419]

传说中最难熬的汤，就是开水白菜的汤了

[@ufo9932]

Soshi SNSD4EVER ……

[@龍子-d6k]

继续装

[@黑人也怕黑]

这种汤我们法厨也是很在意的 ，一样的技巧 ， 只是原材料不同 ，高汤成就了酱汁

[@binweng2979]

佛跳墙：？？？

[@mojack3418]

@@binweng2979 这两个差不多

[@paulwong3143]

I have enjoyed your professional cooking. Highly appreciative. After the cooking demonstration can you also put up your cooking steps.

[@willzhi8291]

这三人这么大岁数还玩油管 真不容易赞一个 想问一下根据地在哪儿啊 大爷是北京人吧

[@起点狩猎者的游戏道心]

他们似乎是国宝级的烹饪大师

[@zorechow9354]

Lebrun Kobe 建国五十周年国宴是他们中大爷做的

[@wentaoxia8377]

大爷是北京饭店的行政总厨

[@calvin9965]

北京饭店去过没有？

[@dy1369]

賽車手在比賽時開很快 不代表他每天在馬路上都在飆車 做個難度高點的菜露兩手給大家看 有些人講的好像他們每天都這樣吃一樣 這樣講 賽車那麼快的車也不該存在 費油費材料 平常還用不到 買智慧型手機或是電腦看ＹＯＵＴＵＢＥ就不費錢費電？ 槓精槓得只剩張嘴 技藝的傳承 你學不來 也沒有人逼你看 要批評也來點有建設性的 看到一堆蠢問題就想笑 講話不帶腦

[@kimiwong5721]

之前吊汤的时候鸡腻子都让我给剁碎了....结果弄得汤里全市沫沫，今儿 学习了！！！

[@user-hm8hd2nc6u]

过纸就行了

[@DIO.Passenger]

沒有什麼好不好，例如日本式雞濃湯就會將骨壓碎，煮到湯都變白色變濃稠，是另一種美味。

[@キエキゼン]

@@DIO.Passenger 别提了，闻着特别臭

[@邓某-c3f]

在小说里看见开水白菜……说多厉害还没概念……现在看了……只能说中国菜细起来真的没有西方菜什么事……

[@weizaima3878]

西餐里有跟这个几乎一样的东西叫consommé kzbin.info/www/bejne/p6qzooScbLudeJo

[@lily-jn7ls]

@@weizaima3878 只用鸡胸肉沫清汤的手法一样吧，其他区别还挺大

[@TheHugo507]

consommé 發明的時間其實還比開水白菜早 做法其實差不多不必說法餐跟中餐在這做法上有差距 而且不是我想說中菜的不好 華人就是有時太自我不去繼續求進 清朝時自以為天朝在上 別人卻都在繼續進步 中國武術也如此 不懂得與世界上其他門派融會貫通 到現在某些門派的武術禁不起像是泰拳 巴西柔術的考驗 中國菜有很深厚的文化底蘊 但太多人以為中國菜就天下第一 只會說其他菜就是爛 在法菜和日本菜繼續創新的同時 只剩中菜繼續故步自封

[@旅行者-h9p]

輝仔 是你说的固步自封吧，中华菜系你吃过几道啊，创新菜一大把，自己没见识不要乱说

[@傑比傑比]

輝仔 每個菜系都有精髓，consommé 與開水白菜的起源二者並沒有任何關聯和參考，所以即使作法類似也沒有誰抄誰之說，放進嘴裡口味也是很個人的⋯⋯各個菜系都有發揚傳承，都有愛這一口的人。把中菜扯到和清政府、武術原本就突兀，還將三者都劃一為固步自封，就更是莫名其妙了⋯⋯ 不好意思，發表一下個人意見，如有得罪請見諒！

[@shadow-te1qz]

退而不休真的很棒啊！做點喜歡的事情，把經驗分享給更多的人，而且節奏很好看著讓人很舒服

[@羽陌轩]

三位大师好！本人一个留学生，在国外看了视频以后太喜欢啦！跑到超市去买了白菜照着大师们的方法慢慢的做，虽然没有大师们做的那么好看但是也觉得很好吃！大师们做的菜真是会让人觉得精细又好吃啊，而且原料也不贵，但是让我们感受到了更多有品质的菜肴！谢谢大师们的分享！真的太棒啦。关注订阅了大师的频道，期待老饭骨出更多好吃的菜品！

[@陈文辉-u5z]

所以好菜贵不在于食材，而在于其中耗费的巨大精力，还有不为人知的秘诀。开水白菜这样的菜，大多数人只能看看了

[@ljohn5394]

現在這個社會能那麼無私分享奧秘的人有多少阿... 老飯骨是真的值得尊重!

[@kw4618]

我可能在第一步那个炖鸡汤那里已经吃饱了。。。

[@gb01851548]

懷念大爺

[@晴朗-u8z]

大爷知识渊博，还给人一种不是说教想给你聊天，好亲切。想再点一次赞。没法点，只能点一次哈哈

[@carolinechen4817]

做菜真的好開心！不管是小時候第一次煎荷包蛋，還是現在學習開水白菜，實在太 有趣了！！

[@junhou8283]

感谢🙏三位老师毫不保留的把技艺传授给大家！

[@LuckayKK]

搜“大师的菜”那个开水白菜才正宗

[@姬很方的方糖]

@@LuckayKK 也不能说正不正宗吧233333这个是家里小厨房做的删减版，肯定不能按照国宴标准来做不是