Chef Wang teaches you: "Red Bean in Snow Ball", a deep fried classic delicate dessert

[@chefwang]

本期菜品【雪衣豆沙】【蛋清羊尾】 【主料】 红豆（250克） 鸡蛋（6个） 【辅料】 猪油（40克） 黄油（50克） 白糖（适量） 面粉（30克） 土豆淀粉（60克） 植物油（适量）

[@振得周-z3z]

小朋友愛吃雪衣豆沙。

[@Lily0317]

比較想看炒飯

[@王昊-p7y]

炒飯啦幹

[@趙子宏-p4e]

☺️

[@i999ok]

王師傅才是真正的華人光輝!用菜征服世界! 我每道看王師傅的菜學起來給外國朋友吃都讚不絕口!

[@where2005]

直接用筷子將蛋白打發，這也太牛了！

[@glli80]

王刚有一期视频专门拍了用手就把蛋清打发

[@nuo.not1033]

分子料理的烹饪方式在古代的糕点、点心（也就是所谓的白案）就已经大量使用了，但是它和其他老祖宗留下的东西一样，知其然不知其所以然😂😂

[@rickychen5111]

不用太惊讶。传统中班烹饪里这样的技法很多很多。96年我还是烹饪专业学生的时候，学做蛋糕，奶油都是这样用蛋清加琼脂手工筷子打发的。

[@seaturtle5535]

前面看的很開心，想說喔喔喔！這道我可以做做看了，直到我看到在鍋中加入適當的寬油…

[@nopelindoputraperkasa5869]

最好的烹饪食谱 ...非常有启发性和实用性 ...诱惑味蕾 ...男人来自您朋友的问候，一位传统的印尼淘金者 🇲🇨🍝🍜🌼❤️✋👍👍

[@李睿-x9o]

温度掌握的太好，干干净净。

[@羽口口]

廚師長真是狠人 用筷子打發蛋白...

[@woeitzae]

真的猛！用打蛋棒都打到手冒青筋了

[@where2005]

對，沒想到也有人注意到......真的很牛！

[@Bruce-f3k]

不煮菜的人 可能不知道這有什麼不就筷子打發蛋白嗎

[@HeartShapeBlackLocust]

我一直相信王剛老師可以一拳打死一頭牛 🤔

[@Unee-u2t]

用筷子普通人要打10分钟​，费手@@Bruce-f3k

[@緋櫻千穗]

紅豆泥的製作 讓我想到當初在做麵包學徒，店家自己煮紅豆泥，做紅豆系列麵包、點心

[@greatbuddhamusic]

这道菜确实好吃。东北菜馆很多厨师都会做，但是不想做，太费时间，而且不贵

[@陳春蓮李]

感謝王剛大廚師長分享教學❤❤❤我很喜歡看老師的視頻很喜歡這道甜點❤❤❤

[@林明星-m5l]

期盼王剛廚師長，能再介紹多拍一些當地美食，與介紹當地餐廳美食做法，十分感謝廚師長

[@s0410633]

終於回來了，師傅😂

[@BeiZus]

After attempting to prepare this dish, I ended up in the emergency room. Now, I'm typing with my nose because my forearm muscles have given out.

[@noob19087]

Wow. Madman actually whisked the egg whites with a pair of chopsticks. Utmost respect.

[@小羊-l5d]

感謝王剛老師🎉

[@Peaspeas_Lin]

终于更新了！！！！

[@HeartShapeBlackLocust]

好可愛的甜品，謝謝分享 😍🧡

[@vimeel4420]

王师傅，看见就顶！

[@仁宏-r6p]

鋼師傅~牛逼👍

[@yindu_Weige888]

*味道看起来很棒啊，💓*

[@callem4198]

最后用筛子撒上糖粉更漂亮❤

[@slomo4672]

第一次看见师傅做甜点

[@southpawscientific4122]

Such a delicate technique!

[@yichuanzuo4107]

一直想问一下王徒弟怎么样了。感觉好久没看到他了，是否可以更新下他的近况？

[@buffer1230]

1:52 熟悉的寬油回來了!!

[@陳大貓-n8w]

喜歡甜點，看起來很好吃。

[@鳄梨帐中香]

支持你

[@peter811207]

幹感覺超好吃

[@Riquelmean]

哈哈哈，这是不是王刚第一次做甜点？这里面好几个步骤其实都可以用blender的，尤其是蛋白打发那一步

[@ufo3724]

晚上，肚子好餓。 店家來炒碗 『蛋炒飯』。

[@allen9215024]

明明說好不炒蛋炒飯了 😂

[@DavidPaul123]

看着就好吃

[@一六七小肥肥]

中餐技术还是看王师傅分享！

[@Oro-Blanco]

手动能打发蛋清？这平时都是用电动工具干的活，太牛了

[@sugardaddy4583]

手動打發不難，難的是用筷子。但他其實一次拿很多隻筷子打，跟蛋抽其實也差不多意思了。

[@习包子8964]

谢谢你

[@pinkmonkeybird2644]

This is another dish that I don’t think most home cooks, even adventurous, experienced ones, would attempt. That doesn’t mean it’s a bad recipe; on the contrary, it looks delicious, but I don’t have a good, safe setup in my home kitchen to heat that much oil to such a high temperature repeatedly. I’ll stick to trying it in a restaurant.

[@AsiandOOd]

we wouldnt try it because its not worth the hassle. these non fresh recipes are not much of a difference to store bought ones. but on a serious note, the setup is quite easy. the 150 C is a very low temp for oil. most oils smoke at 200-250 C and above. the oil thats leftover can be sifted and safely reused for 3 or 4 times, or use lightly just as a cooking oil. it will pick up some flavor from previous cookings but in this case the flavor is mild. once the oil smells like "vegetable" or "smokey" it is no longer safe to reuse, as the chains in the oil starts to break up from heating and cooling. then dispose in a sealed container, or a tightly tied plastic bag.

[@idpuko]

或許改成撒黑糖 更有視覺感

[@merkoo7]

Damn you must got some nice forearms to whip those eggs by hand.

[@leehoong999]

看起来很好吃，但我比较想吃雪衣寒鸦😂

[@friedrichcao1746]

我一直看，也一直点赞，但我想替教员问你一句，还做蛋炒饭不~

[@lxzex]

豆沙去超市有卖的

[@林彥宏-i3s]

手動用筷子打蛋白霜！

[@默默-x6p]

很好

[@edmondzhao8351]

纯手工啊，不用打蛋器吗

[@liushixing]

想吃包子了，求个王师傅教程

[@Amy27632]

原來要炒乾！！先前煮完過篩弄出了像是紅豆泥但又怪怪的東西 最後加明膠變成紅豆凍吃掉了🤣 話說好怕最後不剝開，看得我好緊張

[@透明人間伊達眼鏡]

美味しそう

[@brenda6631]

开始做白案了吗？还是宽油

[@Hahahaha-to4vf]

黃剛師父 請問你御用直到多重？ 哈哈哈 一斤多嗎？還是三斤😂

[@longtimeagofarfaraway]

二十岁那年班级聚餐活动，打蛋清到能立住筷子这工作，几个男生轮流，累了换下一个。厨师长麾下也应不缺人手。

[@萧悠-j8t]

高难度点心😂❤

[@samuello9306]

下回有沒有直播殺豬。要200斤的

[@wf50119]

我在想 依照這個做法 有沒有辦法做成鹹食版的

[@RMoOuOb]

來做個蛋炒飯唄

[@張夢萊]

看封面還以為王師傅要挑戰白案了，原來是油炸。

[@WhaleMo]

红豆泥？真的喵？

[@keikitjefflui5328]

請問豆沙是否一定要用豬油，全黃油/黃油拌菜油可以嗎？本人是素食者可以不用豬油做嗎？

[@A8721439]

你聽的見紅豆的哀嚎嗎？

[@Nc-en9ce]

豆沙馅的配方很自由的..糖放够了差距不算太明显,用你喜欢的就行

[@ship0167]

可以喔、豬油只是讓餡料更有香味，素食者可以用其它油替代。

[@freyahallifax7976]

我试过黄油，不推荐，奶味儿太重了，会盖住豆香，如果不用动物油，最好就用玉米油或者其他没味道的油

[@keikitjefflui5328]

謝謝各路大大的建議🙏🏻🙏🏻

[@ycchung7053]

👍👍

[@missbiu-biung7369]

王刚师傅，我是你的钢丝球

[@123qiasini3]

一个厨师炒个炒饭，突破了厨艺范畴，成就了超级经典的社会人文案例

[@Hahahaha-to4vf]

一斤多 斬頭腐還行 我可是準備食了😂就是笑一笑 沒他的🤣 做人還是謙厚點吧 我想跟香港的一個滷味檔說一說。打？哈。笑大人個口 哈哈

[@RushingBean]

本以为成品跟豆沙包里面的豆沙一样，但感觉豆沙似乎炒的太干，包进去是个丸子，成品还是丸子。

[@chunkymilk_]

不流沙不是水分不够而是油不够

[@insatiblle]

临海的蛋清羊尾。。。

[@楊書賢-m6v]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@UvuvwevwevweOnyetenyevweUg-z7n]

有炒飯嗎？

[@雅西加]

不就是高力豆沙 但打好的蛋白再加粉就沒意思了 口感絕對沒純蛋白來得好

[@simonxinminzhuo9886]

这个竟然是炸出来的....

[@馬維新-y3j]

豆沙炒完就被我吃光了

[@黑鎌]

打发蛋清只要5分钟?你是铁手啊!

[@xiaowang3926]

板凳倒地

[@dubianjie]

太难了

[@xinpeuru711]

差一点抢到沙发，结果一屁股坐地上

[@Ray-bl3qv]

台州特产

[@zzzzffeee9595]

煤油雪衣豆沙😓😓😓

[@习包子8964]

非常的喜欢日本文化😍 日本动漫 日本电视剧 日本音乐❤❤❤

[@babalee1058]

应该味道不错 ，就是血脂，血糖绷不住了。

[@A8721439]

才3月，可以瘋狂炒飯

[@fli1896]

下辈子他也不敢了😂

[@atussentinel]

到去年为止是三犯，一二犯的时候就已经道歉过了 所以明知道敏感还要去碰，我只送两个字：活该。 由于关回复通知，送给潜在的杠精和反贼： （1）每个地方都有zzzq的东西，不服？憋着。或者承受代价 （2）不接受敏感词多少诡辩。我的YT留言10条能不见8条，TY敏感词列表比国内还长

[@A8721439]

@@atussentinel zzzq是什麼意思啊（真的看不懂）

[@xinwang3655]

@@atussentinel拿牺牲的人玩梗确实不应该，可是你见过江时代人们玩这个梗吗？现在不仅玩这个梗，还那么多人附和，简单就是人民不喜欢独裁，民意暗流汹涌。现在人民都道路以目了，跟班还整天吹伟大领袖入魂入神，不是高级黑低级红明示今上是傻子吗？！

[@amigoleung6034]

@@A8721439 估計是政治正確？

[@yongyanl]

对我来说步骤好多啊 学不来啊 厨艺真是博大精深啊

[@shawnciu]

蛋炒飯視頻怎麼都沒有了，趕緊上蛋炒飯視頻

[@chiayi9136]

你是來黑的吧？不喜歡看可以離開。

[@NgTomawoo]

非常好看❤口味因人而異。但制作此廉價甜品？非常 繁複並且需要大量食油。除了食店相信家庭不會考慮制作。但真的是很好視覺教授片。

[@ccwill4275]

那個油量大概多過一支1公升裝的油吧😅

[@王昊-p7y]

我要配炒飯啦

[@gtx970ultra]

这个豆沙馅有点失败，最后瓣开是成一坨，要是流沙状就好些

[@JaneHuang-ec2ef]

一次只能炸三個！這是賈寶玉吃的功夫精緻甜點吧！另外我覺得技術總結的時候不要再放上畫面太分心了，也失去技術總結的狠勁

[@鸿渐方-h9p]

这属于中国冰激凌吗？Chinese creampie

[@noob19087]

Almost spat out my water suddenly reading "Chinese creampie" in the comments. You might know already, but "creampie" has two meanings in English, and the more common one is *not* a baked good.

[@飞过海的肠旺面]

沙发

[@王國雄-n9t]

再牛逼啊…怎麼不做雪衣豆沙蛋炒飯啊…還以為消失了

[@chunkymilk_]

阴阳怪气就是你

[@hoilin8733]

不知道的还以为用你炒饭呢😅

[@长空大師]

澱粉量直接報表

[@极端主义]

什么时候炒个腊肉蛋炒饭啊，能教下吗？

[@myzhao9566]

这菜不好做，需要多练习

[@Jalapaniochillychese]

我想说这次的菜非常不实用😢

[@christinechen4896]

雪衣豆沙就是一个甜品，很多东北餐馆都有的。

[@Jalapaniochillychese]

@@christinechen4896 恩，我是说作为家里做的菜非常不实用。