Chef Wang teaches you: "Steamed Braised Pork Hock", one of the best dish for Chinese new year!

Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天再和大家分享一道年菜“扣肘子”，也是四川九大碗之一，肘子先煮再蒸，十分软糯，是一道特别适合过年的硬菜。希望大家喜欢本期视频，感恩！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

同学们好，今天再和大家分享一道年菜“扣肘子”，也是四川九大碗之一，肘子先煮再蒸，十分软糯，是一道特别适合过年的硬菜。希望大家喜欢本期视频，感恩！

[@user-si2ng8zb4w]

說好的家常菜呢

[@deducetsai3458]

這道"家常"菜有滷 炸 蒸 三道工序啊 每道都環環相扣 一點都不家常啊!!! 是道扎扎實實的硬菜啊~~~只能看廚師長表演了~~~

[@theminefantasy]

WEISHUO LU 你也是中國 中華民國 台灣沒獨立

[@user-gj6bf5rn5b]

@@WSLWSLWSLWSLWSL 什么叫做我们中国？？？请注意措辞，中国台湾省

[@maxring5]

確實是台灣的家常菜，畢竟豬肉在台灣相當便宜而且好吃

[@Luft-xz2oh]

王刚老师对厨师界的重要贡献是，让我们点菜的时候突然不觉得贵了，因为自己确实做不到啊！

[@yingchongchen4834]

卤好了以后以为可以吃了，结果还要炸，炸完了以后以为可以吃了，结果还要蒸

[@licyang6297]

YINGCHONG CHEN 哈哈哈哈。我也是這樣想

[@cola_Border]

哈哈哈哈哈哈 不是你想吃就能吃

[@user-zz7lj6hd3t]

看到这么麻烦就不想动手了

[@jingrongchen3291]

蒸完后以为可以吃了，结果还要扣碗，扣碗后以为可以吃了，结果还要调汁…

[@user-hv7dc7ko2h]

看到撒蔥了，我還在想，這下，能吃了嗎？

[@geniusturtle6174]

1:47 王剛的一小把，是人類的一大把

[@SSS-sr7jd]

冇錯

[@shawnpoppin6548]

“加入冰糖一小块”眼睁睁看着他扔了半个拳头大小的冰糖进去。。。

[@charlescamperdown8462]

Gordon: "A touch of olive oil." Half bottle in.

[@sclibingwang]

一小把，不是一小撮哦

[@user-xo4bl1op2d]

半勺酱油都快四两了，说50克，肘子吃多容易变🐷！😄

[@jyl1985]

今年过年的时候我做了这道菜，花了我整整八个小时，但是真的很很很很很很很好吃！！！！跟王刚老师学的菜就没有不好吃的！但是即使做过一遍，回过头来再看还是觉得好复杂哈哈哈哈哈

[@xinyangzhao2670]

我喜欢做饭，更喜欢其他人大吃的样子。节假日烹制一桌美味佳肴，看着孩子忙着拍照发朋友圈的样子很有成就感。😀

[@ve4534]

“喜欢肥一些的同学可以省略这一步” 那能怎么办 我只能喜欢呗

[@user-yk8qs3yh1w]

看到这里我瞬间就变得喜欢吃肥一些了

[@kwaifongtham2693]

一一一一一一素菜

[@kwaifongtham2693]

紫茶，，。.

[@evahui7121]

和隔壁屋加起來都沒有這麼多油

[@larryxie8576]

喜欢生一些的可以跳过中间所有步骤

[@TheLegend-yl6eu]

看到满满一锅油，我觉得我要是敢用这么多，我老婆能扒了我的皮 还有大家千万不要把汤倒了，等等要用的哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@user-gx1sh6wj1c]

所以王剛師傅才會在最後說「不方便寬油炸制的同學可以忽略這一步」

[@user-rc2jl6fp6i]

哈哈

[@MBZXZ]

我觉得吃肘子肥一点好吃

[@filthypinku1953]

炸完了還可以用 沒有渣渣

[@lingaelvin8321]

@Yijun Wang 直男癌晚期 哈哈哈哈哈哈

[@wia1958]

王剛廚師 我是中國台灣原住民賽德克族。我喜歡看你的節目不藏私分享 感恩謝謝🙏

[@aump5883]

台湾就是台湾，不是中国。

[@user-uc5zm3sh4k]

應該說:首先我們在鍋中加入"寬水"

[@at1159]

哈哈哈哈

[@maganashaker167]

王刚终于又出现了！

[@antidinosaur]

不喜欢水的同学可以用“宽空气”代替。

[@MultiRozey]

寬油是什么🤔

[@user-uc5zm3sh4k]

很多油的意思

[@qipaomei]

刚哥每天的视频必看，不光教的东西好吃，人也帅，动作潇洒利索，看的人食欲大增。快过年了祝刚哥和大家，年年有余，心想事成，合家欢乐。

[@Steven-jn9py]

“家常菜” 是我就直接高压锅炖到烂就完事了～

[@user-yy9tz4qx5x]

窗外傳來陣陣鞭炮聲，進廚房準備這道菜，完成之後，哎呀我滴媽，怎麼已經牛年了

[@kuohsingchen9470]

因豬價過高沒有肘子的同學可以拿自己的肘子

[@YasinHoops]

That‘s a good one.

[@kelwang446]

嫌自己的肘子麻煩的同學可以用寬油代替。

[@Nicholas_Chen_]

剩下一个手做饭？

[@kuro7665]

沒肘子的同學可以用變態的鹹豬手代替

[@mai762]

😱

[@kenal14]

又是寬油，看來這菜沒辦法了... 等等...可以忽略!?

[@user-fo8ho8gc3j]

这步还是不推荐忽略 油炸过吃起来不会很腻 而且还会起虎皮 外观更好看

[@user-vx9sm1pc6w]

荒川 我退了

[@garyzhang5099]

荒川 少油烘也可以，只是需要长一点时间

[@KnockknockMrD]

这个菜其实油是不多的，大块在水里煮，油也进不到肉里去。比炒肉丝肉片啥的，吸油少多了。

[@Emmakidlam]

想吃的同學到就直接到老師的餐廳好了，在家做應該要兩三天時間才可以開飯😂😂😂😂

[@yes7-11ok3]

將扣肉與燒肘子這兩道年節硬菜合而為一，太棒了。

[@shpark4768]

Thank you Wanggang! I'm enjoying your cook with my eye! (from Korea)

[@asifsba1]

Love these videos. Thank you Chef Wang.

[@yzhang333]

我从年初一开始烧这个菜 顺利的话希望元宵节能吃上🤣🤣

[@Lemontv000]

哈哈哈啊哈哈，太逗了

[@jimsonsee5813]

到最后吃上了吗

[@scottgao2596]

儿童节都过了，肘子膄了吗

[@user-di9op2tk3k]

兄弟马上中秋节了。

[@sunleo4824]

马上圣诞了，吃上了吗

[@fdgcbfc2018]

Когда смотришь ваши ролики, просто восхищаешься мастерством приготовления блюд. Очень жаль, что нет титров на русском языке. Удачи вам и процветания вашему каналу!

[@birabira3382]

Parabéns bonito prato Ótimo trabalho Ótimo vídeo Grato

[@user-kx4rm4bb1g]

看完制作过程，我还喜欢吃生肘子

[@user-nx2zr3zn6e]

熟悉的開頭最對味

[@user-th9qo4ec8t]

又是一道过年硬菜，感谢王刚师傅的分享。

[@benny-vm8uc]

超級功夫菜阿！

[@anajian5457]

看起來也太好吃了吧～

[@hulkhomemaranha1781]

Seu canal está de parabéns um ótimo conteúdo .

[@user-uw5qi8nw6i]

王剛。你真的很棒。廚藝專精。也讓我認識你的專業。

[@mableyik8693]

這道菜式絕對是硬菜工序复雜，超喜歡💕

[@user-ty2dc8cf5r]

看了 就好想吃喔…美味可口好吃好吃！

[@michaelzeng3934]

坝坝宴必不可少的菜品，怀念啊！😋😋

[@porsatans]

So complicated and delicated dish ! Good job Chef Wang !

[@strawmanfallacy]

That looks sooooo good! I love your videos. Thank you for doing this.

[@ttlun]

感謝王師傅分享應景年菜 不過真的是硬菜 只好僅欣賞師傅的手藝了

[@liye9087]

用少的时间，把手艺教给大家。真棒👍

[@papilapo2051]

年菜！！！又更新了，好开心

[@frednurk8590]

That looks absolutely delicious. Thank you chef.

[@landbird7123]

熟悉的開頭又回來啦!

[@Ir.yohan.wiraatmaja]

Thank you chef Wang Gang for the video

[@maryngshwuling9916]

Thanks for sharing this recipe 🌈

[@bikeguyhk]

王刚师傅视频好看，留言区更是精彩好笑👍🏼

[@MichaelROC]

王剛: 可以等涼透後再操作以防燙手 也是王剛: (用整隻手握住剛起鍋的肘子)

[@vmerkwurdigliebe3751]

有内味儿了

[@junzhang8934]

@@vmerkwurdigliebe3751 厨子手耐烫的，我妈作为家庭主妇，有时候拿的食材我一摸烫得够呛。

[@Ummmmmmmm841]

自从见过我姥姥烙油饼直接上手之后我对人类极限有了新的认识

[@Arev-Mangifera]

老飯骨的二伯甚至能徒手試油溫XDD

[@user-kd5mm6kw3h]

@@Arev-Mangifera 二伯当了半辈子厨师，习惯了

[@xichen4061]

很好，讲解清楚，容易学习，没有废话，谢谢！

[@wagades1]

太棒了..从今天开始我要和你说话🙋🏼‍♂️🙋🏼‍♂️👍😊🇨🇳🇵🇱

[@cardiologykimo]

王師傅出真空包好了，我看了看覺得我家沒那麼多寬油…

[@user-by1sm4mt1i]

这么一个大肘子真空包装得一二百至少

[@user-jp1no4un5h]

@@user-by1sm4mt1i 肘子就挺贵了，这还耗油，水，调料，算上人工，起码两百垫底

[@user-so2bf9up6j]

最近超级想吃肘子，就看到老师的视频了，明天试一下

[@chanmark4333]

大户人家啊，这么多油都敢尝试😂

[@user-so2bf9up6j]

Chan Mark 不是可以不用炸的 ~

[@aaronzang9090]

我猜你会在烧皮那阶段放弃

[@DHA19821016]

记得发视频

[@tomzhao8262]

你有喷火枪嘛

[@user-rr1fo7dy6e]

不愧是年菜，光这一个菜就得一下午，以前老人都是提前五六天就开始准备各种年菜要用到的材料，现在家里老一辈人都走了，才知道小时候过年时老家里那一大桌十几个人份的年夜饭的分量有多重

[@wailanwong4655]

講解詳細，值得稱讚

[@user-xe9dl7pc3d]

終於！！！！ 開頭阿阿阿阿阿！！！！

[@user-fs4id8rj3g]

你還不被萌爆 真的

[@luizflaviodefariafreitas2270]

Here in Brazil the pork knee is a popular food. It is incredible to see something, here so simple, prepared in a sophisticated way.

[@fyn12345]

谢谢王老师的分享。

[@user-ic5oe9se1r]

真是太喜歡看加寬油了，療癒啊！！

[@toppersona-NO.1]

台式辦桌的做法是！ 把肘子或者是蹄膀先用熱水燙過去血水！ 接著用熱油炸酥！ 然後直接用醬汁滷製或者是 連著醬汁用袋子裝起來冷凍然後再蒸透！🤔

[@soiltaylor5275]

中國的做好比台灣的好

[@chengnanhe4222]

台湾的不也是中国传过去的嘛？哪来的台式做法…………

[@qiaozhang7244]

何建国 这说的太过了，一个省同一个菜不同地方都有不一样就不是一道菜了，都是劳动人民的聪明才智，和地域无关

[@jeremywu2012]

@@chengnanhe4222 這麼說就不對了，這道菜就算是同一個地方傳過去的好了，到了其他地方難免有些不一樣，為了迎合台灣自己的口味，多少會做一些調整。不知道你同不同意......

[@yapjustin3116]

@@chengnanhe4222 他也是告訴我們有這樣的做法 你愛國也不需要這樣子說啊 他就只是分享

[@midorigreensea4538]

好小一把辣椒啊~ 台灣人看了瞠目結舌！ 四川人的辣，真是辣不怕的經典！

[@hrr19751975]

辣我们还不见得是第一，吃花椒就毫无悬念了

[@yen-tingchen7903]

我上次去川菜館吃個雞雜麵，結果沒吃完，我的桌上已經有一堆汗了....

[@fiona4777]

太棒了 谢谢

[@joaolima4808]

Que técnica maravilhosa você tem para cozinhar,quero aprender

[@user-gz8qd1gj1i]

He is a very ordinary cook in China.

[@randomergy683]

I love this channel. I wish I could taste authentic Chinese cooking like this. I realize the foods you get in Chinese returaunts here in the United States is more Americanized Chinese dishes. But I've always really enjoyed the flavor profiles of what they make. (:

[@greganikin7003]

it doesn't taste like real Chinese food at all. Trust me! american imitation of Chinese food taste like shit.

[@sparklyrick558]

@@greganikin7003 It seems that you have tasted real Chinese dishes, haven't you？

[@greganikin7003]

@@sparklyrick558 hell yeah man... Americian version is soft

[@nonimportantcreature4744]

Greg Anikin yea cuz muricans can’t eat like Chinese people

[@zwang3909]

@@greganikin7003 American people make a softer version of every country's cuisine. It's like a Creole language of cuisines in which the expression of food is shallow.

[@lannnan]

4:31 豆花儿，凉皮凉面，麻辣土豆儿…

[@josh10507]

這道真的厲害！

[@SaltyForever]

我总是相信，看了你的视频后餐馆的生意绝对会增加，你的每一个视频包含的技术含量器材含量材料含量，应该会让不少家庭或单身煮人打消动手的念头～留下大开眼界的赞叹就好。

[@udod6372]

Please Sir, do it also in English undertitles for ist-coming from Germany ,Thank you very much

[@jacobzeyuliu7024]

the good news is some really nice guys are making eng translation, just be patient😄

[@liweixuan3138]

没有肘子的同学可以用胳膊肘代替

[@avinashjadhav2436]

Love you Bro... From India...thanks for teaching Chinese authentic dishes in English...

[@user-em2fl4fj3l]

老师加油😊

[@zxqwe1935]

這個時間 看影片配飯剛好😂

[@miemie86592]

看起来好好吃😱

[@myusrealtycom]

谢谢分享

[@andreyleskov6103]

新年快乐!

[@user-md1dp6ui6w]

我知道這個碗是上次蒸扣肉的那個碗☺️😂

[@LunaJobs]

视频到 3:02 的时候，我可能已经开始吃了！！

[@user-bh6dq4tr9z]

三部分别是三道菜！牛王老师就是列害，顺便一提我最喜欢吃的是到炸完那一步！

[@Marvin-218]

高壓鍋裡面蒸會更快更省燃料，油炸可以用烤箱代替。

[@GewalfofWivia]

哈喽王师傅好我是粉丝

[@user-bf4jy7rr6m]

那你是想成為螞蟻上樹还是蒜泥粉絲

[@jingyezhao7163]

想吃这个菜，只能在餐馆了，这辈子不可能做到的。

[@amytsue7804]

太棒了。

[@danielmargolis3210]

Amazing technique to make this dish. I wish that I could try it.

[@elstyr]

This looks so delicious! Great skills, amazing dish!

[@haodaniel7326]

看完第一步 我决定不学了

[@yen-tingchen7903]

hao Daniel 看完第一步我就去餐廳吃了

[@SuperHyee]

Thanks and respect !

[@balanceoflife2326]

Look Good say want to try it.น่ากินมากๆ

[@yafei_talk]

被吓退的同时，看到朋友们的留言，我直接欢快的笑了！

[@user-zv7mu1uj3r]

我現在有點懷疑 王剛老師一道菜用的輔料香料和油 價格說不定夠我吃一天三頓

[@jiahuachen9816]

现在已经不求温饱啦，能怎么做好吃就怎么来，哈哈

[@htbai2250]

一天三顿泡面肯定够，但是正常吃饭的话不至于。宽油是可以重复利用的，不管在饭店还是自己家都可以留着下次再炸别的东西，平摊到很多道菜的话其实不会很贵。

[@user-to2eq1jz9k]

@@htbai2250 對，除非拿去炸魚、蝦這類會讓油變得腥臭的食物，否則寬油是可以重複利用的。 再來這樣兩個豬肘子搭配其他幾樣青菜，應該吃三、四餐沒問題。 所以跟樓主說的應該差不多，頂多就多一點吧~

[@emiicrystalrenz3166]

那些料其實不會很貴。一般人覺得貴是因為不怎麼煮飯、家裡不會有這些東西，所以難得想煮一些食物時，全部料都得買一整個新的，但用在料理上的就那麼一點。然後長期不煮這些複雜點的料理的話，那麼多料就完全浪費了。像我自己是廚師，以前還有熱情時會煮給家人吃，家裡就一直備放著好多的西式日式輔料，除了剛開始大出血外，之後想煮什麼都是買主食就可以下鍋表演了。可是我媽只煮王剛這些中菜，從來不碰我的輔料，現在我沒熱情在家煮飯了，很多輔料都放到壞了甚至生蟲，丟了後也不採購了。

[@user-zd7fl5no6j]

做的很细致

[@ricksanchez4931]

我來自墨西哥，我練習過這種食譜，非常好，非常好。

[@user-gd1zu4bh9e]

我煮完這道應該也變早餐了

[@sidedish5665]

許能濠 哈哈哈哈哈哈

[@qingxoe6948]

先生你真棒

[@chrislee3720]

‘加入冰糖一小塊, 半個巴掌大🤣

[@aarthas2263]

比我那一小块冰糖大五倍。

[@R3fLeCt3D]

Very nice flavour!! Good chef

[@stefanohu4747]

做多麻烦，大家一起去王师傅的餐馆吧。不过还是感谢王师傅的教导。能学到很多

[@carolynhsiao9121]

這道菜超級費工，再加上剛哥的鐵砂掌，嗯，適合欣賞就好，想吃就只好到餐廳囉！

[@bolu7971]

Carolyn Hsiao ，都说这个是九大碗的菜，批量才有效一，单单搞一个有点费事

[@yebadio7938]

@@bolu7971 四川过年的团年饭，这个是核心菜啊

[@jieheliang8370]

做大肉真的好麻烦，现在才知道妈妈准备年夜饭一大桌菜多不容易！

[@tonyte1239]

你吃大肉了？，

[@ryanmedrina9411]

Love your videos chef. It looks complicated but it's woth it.

[@eacf5588able]

真是硬核的分享！

[@user-dj6fb7ul2p]

不方便寬油的同學可以忽略此菜😂

[@cola_Border]

终于把 大家好 我是王刚 加回来了 浑身清爽

[@user-mg7df9yk1i]

库存而已

[@jennyhan1621]

麻煩點..可是真香 真好吃 要學起來 過年來表演 ！ 謝謝王剛

[@yixiao665]

過年來煮煮看。

[@kulokawa009]

這火雲掌真的得火雲邪神真傳

[@nangongyiyun]

看到这么多步骤以后，就只想问一句，哪里有的卖😂

[@aarthas2263]

菜市场里卖熟食的

[@TuberNguyen]

Bạn là đầu bếp giỏi mik rát thich cách nấu của b

[@libjoo]

切皮時的脆脆聲真不錯