Chef Wang teaches you: "San Zheng Jiu Kou", all the traditional steamed dishes in Sichuan banquet

The steamed dishes shared some time ago has been edited to remove some unnecessary footage into "San Zheng Jiu Kou" as whole, so that you can watch it all at once. As an essential item for rural banquets, it is a skill that is essential for rural chefs in Sichuan, as the banquet requires a very large number of dishes to be made at once, so steaming the dishes in a large steamer has become a tradition. The chef usually selects the ingredients a day in advance and starts preparing the dishes, which are then simply steamed on the day of the banquet.
把前段时间分享的“三蒸九扣八大碗”进行了精简剪辑，去除了一些不必要的镜头，步步都是干货可以让大家一次性全看完，如果需要学习单个菜品可以找到之前单独的视频观看。作为农村宴席的必备项目，是四川乡村厨师必备的技能，因为宴席上需要一次性做非常多的菜品所以用大蒸锅来操作的蒸菜就成了传统，一般厨师都会提前一天选食材并且开始备菜加工，宴席当天只需要上锅蒸制即可。
三蒸九扣【蒸酥肉】【蒸肉糕】【粉蒸肉】【夹沙肉】【扣肉和八大丁】【蒸酥排骨】【糯米扣碗】【扣鸡扣鸭】这些算是相对比较基础的菜式，在不同的地区还会有非常多的变化，也可以根据办宴席的习惯来增加或减少菜式，总之每一道菜都真的非常好吃，没吃过宴席的朋友一定要试试！
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明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

把前段时间分享的“三蒸九扣八大碗”进行了精简剪辑，去除了一些不必要的镜头，步步都是干货可以让大家一次性全看完，如果需要学习单个菜品可以找到之前单独的视频观看。作为农村宴席的必备项目，是四川乡村厨师必备的技能，因为宴席上需要一次性做非常多的菜品所以用大蒸锅来操作的蒸菜就成了传统，一般厨师都会提前一天选食材并且开始备菜加工，宴席当天只需要上锅蒸制即可。

[@choyawong7793]

哇，十倍的快乐！

[@relaxgaming29]

肉糕加五香粉感觉会煮成午餐肉 😂

[@pinnie179]

@@relaxgaming29 有点类似，不过这个肉的比例可比午餐肉多太多了

[@user-jx5gd4eu9d]

@@relaxgaming29 这道菜如果想偷懒确实可以直接用午餐肉代替

[@luluy-iw8qp]

yikseng lim ^_^

[@wenwenwenwen9459]

纯欣赏，做是不可能做的

[@joeyl.]

这辈子都……

[@justinl3678]

哈哈，还是餐馆吃好了，感觉做起来好麻烦的。

[@dadada3529]

也太肥了......

[@yuewang3113]

没有那么难，湖南湖北四川每年过年都做的。

[@justinl3678]

@@dadada3529 其实，这个小时候吃的时候就是这么肥的，只是现在我们估计不愿意吃了。

[@chefwang]

三蒸九扣【蒸酥肉】【蒸肉糕】【粉蒸肉】【夹沙肉】【扣肉和八大丁】【蒸酥排骨】【糯米扣碗】【扣鸡扣鸭】这些算是相对比较基础的菜式，在不同的地区还会有非常多的变化，也可以根据办宴席的习惯来增加或减少菜式，总之每一道菜都真的非常好吃，没吃过宴席的朋友一定要试试！

[@verawang168]

扣鸡扣鸭什么时候放盐调味呢？

[@yingfengtan4842]

谢谢你王刚师傅！疫情发生了，我们都不能回家乡过年🧨真的特别特别想家里头年饭啊！想想想想想想刚刚看了你的视频真的特别特别想家了

[@user-fd6fx1tb5k]

就喜欢王刚老师的硬菜系列

[@user-wg8hc7gp3d]

扣肉八大丁的配菜到底是梅菜還是芽菜?🤔

[@meihuang669]

@@user-wg8hc7gp3d 四川这边吃芽菜，产自四川宜宾。

[@richardwill4360]

这是我看过所有做菜节目中语言最简洁清楚且很有看头的一个视频，王刚老师功底深厚，了不起！👍

[@a9udn9u]

小时候外婆会做肉糕，希望她老人家在天堂过得快乐

[@shanzhang9685]

四川人看的不是视频，看的是乡愁。

[@ineine7400]

扎心了老铁

[@user-kc7dg9lb6o]

多少年没吃过这些了，小时候摆席才能吃到

[@PowellCat745]

現在是西海岸半夜，感謝王師傅幫我畫餅充飢了

[@alexwang712]

虽然不是四川人，但完整的看完了。谢谢刚哥的春节巨献。简单几道菜，是家乡的传承，给大家带来的是温暖！尤其是今年在他乡过年的朋友们！

[@mrs5897]

我是四川人.被惊讶到…很久没这么地道了

[@luluyvpn]

好想去四川看看

[@user-im2xp5mq8n]

我看到新聞 好多人不能回家 真的難過😔😔

[@Jry088]

這...不簡單吧

[@mrs5897]

@@Jry088 😂😂⋯超難.四川人表示不會做⋯

[@grice35310]

嫌麻煩的同學可以直接跟餐廳訂年菜

[@ajhrtxndmakdnwsajgp5211]

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

[@user-bm5im5nz9c]

遙知故里舊歲除,痛煞異鄉宦遊人

[@JamesBond-hv7hr]

思亲不假 但是更加思食

[@oglego8120]

春江花潮秋月夜，往往取酒还独倾。

[@user-zf1sq2bi5k]

西餐好吃吗

[@nath0899]

这一年，美食节目看得最多学到也最多的，就是厨师长王刚的视频。很多视频都看了不止一遍两遍。跟着王刚的节目看了美食，饱了眼福，学了技术，幸福了全家！ 感谢的话不多说，这里祝福王刚刚嫂孩子父亲及全家、伯爷伯婶全家、两个美女帅哥徒弟、制作团队所有成员春节快乐，新的一年健康平安顺意吉祥！ 同祝所有和我一样王刚的海外粉丝新春快乐幸福美满大吉大利！

[@isince1985]

这才是我小时候吃的宴席，川菜本来的样子！

[@user-kc7dg9lb6o]

其实全国都误会川菜了

[@dongmeili]

非常喜欢王刚师傅的视频：简洁明了适用真实。我从小在四川长大，您的视频不仅教会我做菜，更带给我家乡的亲切感。祝愿王刚师傅在新的一年里平安健康快乐，生意兴隆！

[@lsimon6404]

眼睛：我看到了，腦子你會了嗎？ 腦子：每個步驟都有且非常很清楚，手你準備一下。 手：幹！

[@HuaWei-qk4vg]

Thank you so much for the English subtitles. Much appreciate😀 A lot of process in the preparations & cooking. 😋😋😋

[@user-rn3ll7lh3n]

小時候想吃就必須等到別人家擺酒度才有得吃😁😁，這次可以一次看個夠回到童年的感覺。

[@user-ut9fx6vb1t]

哇！師父那麼輕而易擧的做了那麼多道年菜，看的我直流口水，純欣賞，看來我是做不出來，梅菜扣肉或粉蒸肉倒可試試，謝謝師父分享，祝一切如意，平安順利！

[@chaleycsu]

喜欢王大师的接地气。 这里吃不到美食，能在网上看到你们品尝美食，也让我们分享你们的快乐，王大师你也是功德无量。今年就和你们一家人网上一起过年了。

[@leehanyeh8171]

這個年菜合輯製作得非常有誠意，隨便一道菜都可秒殺味蕾。

[@user-kf3jf9dp7h]

看老師的視頻真是一個享受啊！有過年的氣氛了！

[@iceberglyn5638]

用了心的视频！给予最大的尊重！

[@user-yf4bx4zv5b]

嗯～！ 這就是在大陸各地與臺灣早期「流水席」最常出現的菜色做法-蒸。 食物材料可以是先準備好，在當天或是第二天出席前蒸製，在配合些需要現煮的青菜與湯類，就可以整治一場菜色豐富又能讓客人吃的滿意的菜餚。

[@stormfire5092]

是诶，我们大陆北方这边流水席很多菜也是蒸为主。但是王刚师傅蒸肉感觉甜口的更多，又和我们这边有点相反

[@edwardhochwand9063]

估计油炸是为了在那个没有冰箱的时代延长保鲜期，然后按照需要蒸制成品来使用。

[@meihuang669]

@@edwardhochwand9063 炸过再蒸香多了。当然，炸得多留下部分也能延长保质期。

[@user-lg1zz4yd3k]

传统菜每个地方都不一样的，

[@garychan6441]

小时候的记忆

[@user-gm1jr5uk9y]

小剛好，喜歡看你做美食，除了按步就班的步驟外，最欣賞的部份就是講究衞生，你做的美食吃起來健康又安心

[@rainevening9659]

都是我的家鄉味😍看到都流口水🤤沒口福只能飽眼福⋯

[@allenyang2852]

菜做得越来越好，视频效果也越来越好

[@juliaw6129]

看着王刚师傅做菜就是种享受，其中的蒸肉糕就是我最爱吃的其中之一，有时间自己做来试试。谢谢分享！

[@artistlovepeace]

This entire channel is wonderfully truthful! This man, Chef Wang, is a professional chef and educator! Wow! So many beautiful meals and dishes! An exceptional channel!

[@ac9370]

地道四川年菜，小時候吃過，最喜歡夾沙肉、扣肉，謝謝王剛老師👍👍

[@user-mn5xz5zr3q]

祝您事業順遂永遠健康平安，全家幸福美滿。

[@laurac7122]

传统年菜，谢谢王刚师傅拍成视频，不然只知道过年上桌吃，从来不知道怎么来的

[@yiliu21th]

好家伙！这是把前几期整了一个全家桶啊！

[@chewkiowkhor2795]

太佩服了!大厨你真行。👍👍👍

[@zhipengyang4910]

都是农村逢年过节的大菜啊，好久没吃过了，怀念

[@alexmoondrive9403]

Люблю смотреть как он готовит! Лучший мастер! Из России привет! :)

[@nicotendo7671]

作为一个不在四川的四川人，看了刚哥的视频就想家了。。。。

[@user-bn3th6my1c]

家裡有位專業廚師，真的很棒，哈

[@seln87]

全是我们四川乡村宴席上的必备菜式，十几年没有吃到了，真的好想念啊

[@kmng2308]

刚吃完晚餐，看了王刚师傅的3蒸9扣，现在又饿了，我们老家过年时也是做这些好吃的😋，由于疫情、在海外的我好几年没回家过年了

[@user-ny4qg6kc7p]

四川地区坐席时才能吃得上的菜品，好怀念，得有十年没吃过了，蒸出来的菜别有一番风味

[@user-lk2gk8ld7v]

王师傅，我看着看着肚子饿了！😋😋😋

[@user-xe5je2ui8f]

終於又看到奶奶過年的拿手菜，好懷念🤤😋

[@user-ug1hu2nx1q]

在四川，农村不管红白喜事都少不了这个八大碗，瞬间回到小时候的记忆，好想吃啊

[@user-mn5xz5zr3q]

神乎其技王剛老師太厲害了您辛苦了。

[@chrisyang72]

感謝剛哥這一年給我們帶來這麼精采的四川年菜，祝剛哥事業越來越好! 大家新年快樂! 平安度過疫情!

[@williamcooper6963]

祝善良的你也是如此

[@leerayson4986]

看完好想回国回四川，农家九大碗。希望疫情早点过去

[@rei-rei6431]

Everything looks yummy!!!

[@yuzhenjiang5311]

这是我儿时最喜欢吃的，现在几十年都没有这样家乡的味道了很怀念小时候的味道真是太好吃了

[@aliceleung9768]

非常之多謝你

[@a66664471]

4:49 我被豌豆芽嚇到了🤣

[@vkincentre9607]

就是吃这样的

[@mmdanivia133]

@@vkincentre9607 他是指那一句话的音质，全损音质

[@henrywang2516]

都是我儿时的记忆 离开四川后都几乎没得机会吃到了 想念我大四川

[@jennyhan1621]

漂亮 我看王剛大師傅 表演做菜 跟本是ˇ藝術ˇ 好療癒...

[@marciahu8915]

大開眼界～～～👍👍👍

[@wankingss]

勞動人民樸實無華的智慧沉澱。既是豐收的喜悅，亦是對美好生活的詮釋。這個民族，永遠為一頓飽飯而不懈奮鬥。最溫馨的問候不過一句吃了嗎？最暖人的話語不過一句回家吃飯。

[@xinchaowang9577]

这些蒸菜基本上都是我们四川乡坝头走人户必吃的，今年过年不能回老家，只能看看刚哥的视频过过眼瘾了

[@user-tg5rp5gw1d]

王老師生日快樂！

[@clearlyz6977]

看着这么一大桌好吃的菜，我默默地打开了我的辣条来平衡一下我的心理

[@yulinshen8338]

这次是大片~~~传统菜 我喜欢~

[@zhengfang3312]

我们下川东的蒸蒸菜铺碗时喜欢垫柚子叶，一增香、二方便翻扣碗尤其是粉蒸类的

[@apple123qaz]

廚師，真是太厲害了

[@nathanielchin3793]

哇 看起来很好吃！

[@Mrkenkid872058]

推！超級大補帖

[@donalddloo4548]

厨艺讲解都太赞了👍👍

[@user-bl9yh2px2t]

以前每年春节都是父亲在操持这些传统美味，那时候年轻不屑学会这些手艺，现在想念父亲的时候就试着做一些，给我的孩子吃。

[@user-ow8oe4sv3l]

看你的影片最期待的就是加寬油

[@yng1251]

看节目 勾起食欲啦

[@vkincentre9607]

这些菜有太多小时候吃坝坝宴的回忆了，都特别好吃

[@user-qazxswedcvfr]

1:43 嫌麻煩的同學 這裡就可以吃了

[@cheweilaihu1130]

谢谢王师傅！今年年菜可以试做了

[@user-pf8fz2wi1g]

这个视频太诱人了

[@Li_ShuWei]

做的霸气，看的过瘾！：）

[@2212angeannie]

非常实用贴心

[@leontang2086]

看着太好吃了！

[@yangfeng5579]

好厉害👍

[@danielmargolis3210]

Looks delicious!

[@betempsjing1388]

谢谢大厨分享❤

[@depyini]

口水嘩啦啦👍👍👍

[@ping421]

这就是四川农村地区流水席必备的蒸锅菜

[@liuyuanyuan1]

中国各个省都有，不只是四川

[@qiancaotang]

好怀念小时候的桌席

[@user-ly7jm9or4x]

@@liuyuanyuan1 东北没有

[@achilleus0809]

感觉又回到在坝坝吃饭的感觉了。

[@user-ke5et7sn1g]

飽眼福了！

[@ABCD-tq7si]

看着流口水！

[@user-sv5ud2bp2h]

小時候常吃，美味... 不管身在何方，永遠忘不了家的味道...

[@user-vz9ri4fd3i]

谢谢兄弟👬

[@xemoua9651]

Love your cooking

[@darioponte8882]

Parabéns, eu queria um tacho desse😂😂😂

[@sengwaihong6281]

宽油是我们的至爱 :)

[@HUILING1211]

好棒啊！一一去做！

[@leong6486]

太香了！

[@yangYang-df2zy]

对于实力这种东西我比较喜欢单纯地欣赏。

[@user-mg3xg1kt4s]

半夜看著看著就餓啦

[@user-ef2ds6rd4q]

會的真多，厲害

[@melc925]

这个视频花心思了

[@adam-huang]

哇這個開場很帥啊

[@ke6cam841]

太妙了！

[@user-zr8xp1cn6t]

扣雞扣鴨作法真棒，感謝分享

[@gguibcghjbv2218]

这是我家乡的特色菜 我爷爷已经传到我手里来了 哈哈

[@goldorange5322]

这是我最爱吃的菜系 酒喜上尝看到

[@teresatsai8753]

感恩分享

[@gregycalbert589]

I love this guy he's the best

[@user-mr2pn3sc8w]

虽然不是我们的家乡菜，但是看着热热闹闹的 就想家。

[@KongfuPanpan]

很好的视频，可以一次做很多半成品冻冰箱，我做过梅干菜扣肉。设想约2-3家，花园一角架上土灶，整上一锅宽油，就可以做一堆王师傅美食半成品，各自带回家。嗯，我缺个花园。

[@ka-sandoktv9850]

Idol ko ito galing nito mag luto