Chef Wang teaches you: "Zigong Stir-fried Rabbit with young ginger", a traditional Sichuan cuisine.

Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天和大家分享一道自贡名菜“鲜锅兔”，其特点就是一个字“鲜”，仔姜和二荆条特有的清香加上小米辣的鲜辣，最后再加上豆瓣酱的香辣，就构成了一道极具四川盐帮菜特色的鲜锅兔。有几点还需特别注意，1. 兔子的肥油有些许异味所以需处理干净。2. 为了保证清香鲜辣，必须留一半的仔姜和小米辣最后下锅。希望大家喜欢本期视频，感恩！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

同学们好，今天和大家分享一道自贡名菜“鲜锅兔”，其特点就是一个字“鲜”，仔姜和二荆条特有的清香加上小米辣的鲜辣，最后再加上豆瓣酱的香辣，就构成了一道极具四川盐帮菜特色的鲜锅兔。有几点还需特别注意，1. 兔子的肥油有些许异味所以需处理干净。2. 为了保证清香鲜辣，必须留一半的仔姜和小米辣最后下锅。希望大家喜欢本期视频，感恩！

[@jianliliang124]

先赞再看

[@dheymisonaleixo6899]

Entendi tudo

[@goobayeh]

兔腰不用像豬腰切開去除白色筋膜嗎

[@zhd8244]

厨师长经常在乡下拍，这个厨房的胡椒粉都回潮结团了，哈哈！

[@houlixiet]

今天在同心路吃了一份蘸水兔子，一半都没吃到

[@Rock-fp5he]

我滑下來就是想看兔兔梗你們可以玩多久而已

[@thgiLnooM001]

玩到現在🤣

[@RAVI-sv9co]

His videos are often straightforward, in no-nonsense and easy-to-understand manner without any special effects or background music. At the beginning of the videos, he introduces the name of the dish with materials on his hand, then straightly moves on to the demonstration, where he processes the ingredients, cooks them in a wok and serves the dish. At the end of the videos, he often provides a "technical summary" for the specific dishes.

[@TK-bo5kj]

我懷念王剛都會播出完整宰殺過程的那段時光

[@king50113]

聖母婊就愛出征咩

[@user-sv5jh3gb7f]

@@king50113 yt就愛黃標啊

[@rider23332]

FIRST! Merry Christmas, Chef. And to everyone. 😀

[@hasdhajohn8267]

Most Chinese are not Christmas. However, I still wish you a Merry Christmas.

[@axpuaa]

hasdha john 什么时候中国人是圣诞了..

[@nicoleleao9585]

axpuaa 她想說的是基督徒吧？

[@nicoleleao9585]

Merry Christmas

[@lovestudykid]

Happy Christmas to non-Christians. There aren’t enough holidays to have fun and share happiness with your family

[@toppersona-NO.1]

喜歡兔子的同學可以不加！ 這樣子一道簡單的醬汁薑絲就完成了！ 宰殺生薑的過程過於殘忍！可以請攤商代為處理😂

[@四季有石虎]

笑死

[@user-pt6vh5hl5r]

好有梗

[@李永曦]

生姜这么可爱！怎么能宰杀生姜呢！？

[@user-mv4fy7kv7f]

喜歡兔子的同學可以換成竹鼠

[@toppersona-NO.1]

@@user-mv4fy7kv7f 喜歡竹鼠🐭的同學可以換成 娃娃魚！ 喜歡娃娃魚的最後只能換成茄子😅 宰殺茄子的過程過於血腥！ 可以請攤商代為處理！

[@user-hb1dt4wv9d]

万物有灵，可以不爱，请别伤害。多放孜然，少放香菜，贫僧，自带碗筷

[@琍琍雰溟]

猛

[@沈例尾]

哀 真香

[@寒冰漠墨]

搬砖的人够了,我们工地还缺个抬杠的,你来吧。 真香👍😂😂

[@ww-kh7vk]

一群人才

[@澄風-y6i]

剁椒多放一點，謝謝。

[@ChardonnayWest]

法餐的诀窍：盘子比食物大很多 中餐的技巧：调理比主料多很多

[@pannoki]

广东菜不是

[@梁非凡-p1u]

粤菜表示不服

[@user-kd5mm6kw3h]

沿海地区表示不服

[@amposhake]

禡的 哪個地方盤子會比食物小的

[@user-jl5bb3kn9q]

漟華磊 西餐盤子大的誇張大概三分之二都沒放東西

[@abysisschan3561]

兔兔這麼可愛，你居然下得去手，氣得我口水都流出來了！

[@laterwell]

现在我真不吃这些动物了， 说实话没猪肉牛肉这些好吃，兔肉肉量少不说，味道也不行。

[@bon_come]

@@laterwell 兔子的出肉率比較高 而且飼養成本比較低

[@u06jo3vmp]

仔薑這麼可愛，你們怎麼可以吃薑薑

[@user-yp6ls1er3o]

真香

[@jjfdxjnb6365]

@@user-yp6ls1er3o 阿弥陀佛🙏多放辣椒少放盐，贫僧不能吃太咸

[@linyneen8731]

@@jjfdxjnb6365 喜歡圓寂後多一點舍利子的僧侶可以多加點鹽

[@yangyang469]

@@linyneen8731 你们有毒😄

[@user-nx3vo7qy7e]

@@linyneen8731 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

[@san_5410]

-兔兔這麼好吃，怎麼- ...... 打錯 是這麼可愛

[@陳冠華-u8c]

果然是油兔伯！！！

[@kineie]

你知道的，四川有個城市叫做"江油"...

[@Tenshikun1011]

兔兔那麼可愛，為什麼吃兔兔！ 真香 我的那份小米辣少點

[@Catevil0v0]

兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔！ 加點辣椒，做成水煮兔，真香W

[@user-ht6kr7vc8x]

Catevil0v0 真香

[@thomaslo6387]

大陸人真係好撚殘忍

[@user-kd5mm6kw3h]

@@thomaslo6387 嘴上说着残忍，嘴里吃起来香

[@licyang6297]

Catevil0v0 隋棠和黃曉民的對話

[@thomaslo6387]

猎马人. 多謝你食理我個份

[@YK_123]

待會又會有人說怎麼這麼殘忍吃兔兔，但我只想說 真香

[@ax00001.]

兔子叻 怎么能吃？有病？

[@茜-f6u]

雞叻 怎么能吃？有病？ 牛叻 怎么能吃？有病？ 豬叻 怎么能吃？有病？ 羊叻 怎么能吃？有病？ 蔥薑蒜叻 怎么能吃？有病？ 他們都是生命阿 :((

[@SLK7521]

今天学着做了一下，果真比以前自己想当然做的好吃多了，谢谢王刚老师。

[@scottwong3786]

试着和王刚老师来做了一次，我发现我这边最大问题是舍不得宽油，没有一开始宽油过一遍，兔子肉很容易出水，然后变成炖煮了。 最后成品是红烧兔，味道也还不错哈哈

[@能文能武-q5m]

澳洲的朋友们会很高兴有这个视频教学的

[@timchocolate7220]

是的，我们很喜欢，又一个做法😏🤗

[@synthiazeng]

不，这边买不到兔肉

[@sueshu4043]

澳洲是野兔，这样做肉咬不动的。

[@任雨-x3m]

多放油少放盐，老衲吃不得咸。

[@阿里山的大樹]

任雨 這是什麼梗啊

[@任雨-x3m]

阿里山的大樹 我也不知道，就觉得很好笑，哈哈哈😄

[@user-of7rd5ty1v]

@@阿里山的大樹 網路小說他來自煉獄第500回

[@DIO.Passenger]

油量突破天際。

[@tankman0604]

油兔！

[@ww-kh7vk]

油兔伯xdd

[@leontan8712]

油兔ber

[@saufongleong6409]

冷天吃不会胖

[@阿里山的大樹]

油不寬，不王剛

[@JiaXianLi]

兔兔這麼可愛 怎麼可以不讓王剛煮來吃呢😂😂

[@poyongwang]

這很噁心，好嗎？

[@fuzzyechoes]

He could cook practically anything and I'd be willing to try it out.

[@林獎]

兔兔那麼可愛 怎麼可以不吃吃看

[@noellee7577]

林獎 不错吃

[@stingkey]

你好诚实

[@nidefather]

境泽定理

[@user-zf4ox6sk3n]

這自家人，意大利麵拿出來

[@victorye2741]

1:49 拍蒜看得很得劲儿

[@ooloolollooloollol1294]

兔兔那么可爱，怎么可以这么好吃😍

[@kingoflbj]

為什麼要吃兔兔😢兔兔那麼可愛😭😭😭 真香

[@lukewang4396]

这个做法简单，好。因为新冠，朋友的 ”后院肉兔“ 农场结束，得到了200只净膛肉兔（原计划是给警卫犬做饲料的），今天做了一只味道不错。到处搜寻不同的菜谱。

[@ChuDian0513]

兔兔那麼可愛！怎麼能.....這麼香

[@eddyl1583]

1:45 的手法好像我平时拍拍兔兔的手法

[@咪你家的卯]

-WTF-

[@user-ph9er3eg3t]

兔兔那麼可愛………………… 怎麼可以………………………… 也那麼香~( ´▽` )ﾉ

[@decaquits1035]

姜姜这么可爱 怎么可以吃姜姜

[@jumbo7822]

兔兔這麼可愛,怎麼可以這麼香

[@user-uz6sh8gm8w]

С наступающим Новым годом и Рождеством! Успехов вам !

[@張牛牛-v7t]

會讓愛兔人士抗議耶!! 害他們都對自己的寵物兔流口水了

[@jamber782]

Merry Christmas chef!! Keep up the good work!

[@jennyli1732]

待兔丁成精后再用炒勺推散，哈哈哈哈哈

[@guillermosilva8530]

Jenny Li hi from las vegas nv.

[@chengwang7845]

看完老饭骨再来看王刚老师做菜，前面给兔肉调底味的时候心里就会默念，要加胡椒粉，嗯，加淀粉，嗯，之后要油封了，嗯嗯。一模一样！哈哈哈

[@yangshenqiang7181]

老饭骨说，一通百通，就是这个道理

[@user-vr2ms1tp8j]

台灣幾乎沒兔肉可以買，之前西華飯店賣還被罵到乾脆不賣了，也挺無言的

[@user-lw2ko9ww3h]

動保 可愛only

[@chefwang]

嗯，让所有人都一次性接受陌生的东西的确有难度

[@dr.karikalankulandaivelu5061]

Dear Chef. please do Dry fish recipe. I m ur channel subscriber from Tamil nadu, india. தமிழ்நாடு..

[@jiuyuan106]

平安夜快乐

[@yanpu5483]

圣诞快乐

[@chichiu1982]

王刚师付你们做的菜每每都放劲量版的小米辣，二荆条及花椒，看見都辣死人！你们的肠胃难不成特殊材料做的！你们那地方水土可能会适合，我们南方这地方燒菜加一兩只小米辣已经很辣了，小朋友根本吃不了，真佩服你们至极！

[@Philip-io6pt]

想问问，王刚师父有朝一日会烹饪蛇吗？

[@winteraugust3797]

你咋不推荐蝙蝠呢？🤣

[@Philip-io6pt]

@@winteraugust3797蝙蝠，没那个胆子吃，蛇还是可以考虑的。

[@kevenyes]

58隻兔兔按了不喜歡

[@user-sz8pm7kv7b]

放心107个了。

[@嫩賢]

195

[@老N-x4x]

在德國留學過的老師說大家常吃哦 在飯堂裡面跟我們吃雞腿一樣普通 畢竟就森林裡面取材吧 德國的森林那麼大一片 英國鄉下也常有人吃 畢竟兔肉無毒又營養

[@于俊-j2q]

正宗鸿鹤坝鲜锅兔，是用盆来装的，因为是宽汤。子姜海椒还会多n倍

[@hencchen]

兔兔那麼可愛 怎麼⋯⋯ 怎麼辦我好想吃牠

[@solarapacifica991]

Young ginger XD I love these clueless ingredient translations (btw it means smth like fresh ginger

[@aiweiliu3410]

Tony W it means the ginger radix from the 1 year

[@ygbr2997]

4:54 一颗无辜的小青椒脱离了命运的束缚

[@yuyingli4059]

Yifei Gong 哈哈哈看到了

[@Rick77766]

感覺好吃😋

[@euridessantosdasilva2114]

🌲Feliz Natal 🎅chef Wang gang!

[@Neyobe]

EURIDES SANTOS DA SILVA Feliz navidad

[@ShibaWalker_18508]

@@Neyobe Español

[@Neyobe]

Austin LEE okey dokey

[@euridessantosdasilva2114]

@@ShibaWalker_18508 Obrigado! 🌟

[@ShibaWalker_18508]

@@Neyobe teach me plz

[@aabace1841]

不知道为什么，切肝和腰子的时候感觉隐隐作痛，就连新买的IPHONE 11pro 都卡了一下

[@cheneason9714]

TheWonderer Aabace 兄弟是真的秀

[@cheneason9714]

听取蛙声一片 看來切之前還得掏腰包找個好一點的醫生…

[@hongguangwang9070]

相信我，把手机扔了病就会好

[@yoshikawayuki2278]

+1

[@ahhin2068]

衣谷終於知道怎樣去煮他那兔了

[@Masa-bi6cr]

兔头而已二次加工变成麻辣兔头😂

[@tomchio4531]

🐰是配料！這油才是主角！

[@7pupu133]

兔兔那麼可愛 怎麼可以吃兔兔 . . . . . . . . 真香

[@laterwell]

现在我真不吃这些动物了， 说实话没猪肉牛肉这些好吃，兔肉肉量少不说，味道也不行。

[@ome2314]

哎呀 真香

[@user-th2yu7bm8f]

兔兔這麼可愛，怎可吃兔兔 真香！

[@guchenfataiwan1284]

常覺得西方廚師煮菜每次橄欖油加的有夠多 看了王剛師傅燒菜後才知道西方用油很少量了XD

[@yiwang8301]

江湖菜还多油

[@bali9983]

今天在英国肉厂直营店看到兔肉，买回来学习王刚师傅

[@TheJackDK]

怎麼可以吃兔兔~!!!兔兔那麼可愛~!! . . . 真香~

[@司书琛]

兔兔那么可爱 但它也可以很可口啊！

[@plantrees2568]

1:45 拍拍小兔兔~

[@Patrick-jm9rq]

王刚老师，最近看了您蛋炒饭的做饭，上面提及锅气，但搜了您的视频都没有找到，能不能出一期视频给大家讲讲，搜了很多地方都只得到抽象的答案，谢谢咯

[@vitaminb1217]

在一个视频里面，他曾经说过就是在锅最热的地方那个地方去,将食材放上去一瞬间就会冒出很多的水蒸气，那就是锅气。

[@JiajunChen-i5n]

这兔兔不是像上次那样现杀的呀

[@張宏瑋-t5q]

現殺就黃標了吧！不然就是正義魔人現身

[@kanakiba0531]

那個兔腰好可愛喔

[@4561-p7v]

我还以为是蛋蛋

[@mgophern]

美国很多超市里有兔肉卖。这个让我很惊讶。

[@aiweiliu3410]

mgophern 德国基本只有逢年过节才有。

[@oscarlin3555]

沒有兔子的同學可以去抓pekora代替

[@Marymanson596]

擺盤可以示範排會成一隻兔子嗎

[@wgz699]

淀粉不能加太多，不然兔子下锅后容易脱缰

[@josephchang2145]

This looks spicy asf but I love the content

[@TheReal427]

王哥 生抽酱油需不需要从锅边淋入？

[@義林-f3r]

會唔會皮奀肉靭？

[@michaelli5859]

终于回到熟悉的厨房了！

[@hahakevin1]

後面介紹的菜色都比較偏向野味了，一般住都市比較不好取得，希望能有些適合城市人做的新菜色，像肉糕就不錯。

[@derekh4298]

唉 讓我想起來 前幾天看到有人在賣兔子 看起來很可愛 為什麼... 害我腦袋裡一直浮現要三杯還是其他方法 真香

[@essr233]

同一鍋水洗的乾淨嗎

[@yagami805]

王刚老师记得我吗 我是很早微博私信你说请你教鲜锅兔的 竟然在youtube上看到你教兔儿了 我还认识qi燕儿～

[@marcozulian4364]

我想要问王刚师傅，为什么有些菜要加菜籽油，有什么区别吗？

[@yangshenqiang7181]

四川盛产菜籽油，当地人民擅用菜籽油，习惯用菜籽油入菜。菜籽油有特殊的香味，菜籽油发烟点低味道飘的远，菜籽油和辣椒做成的红油比一般的色拉油做的红油更加醇厚有滋味。

[@tongchen2275]

宽油挡住了我前进的脚步，看看就行了

[@user-ug9uj9jk2t]

兔子这么可爱ớ ₃ờ，请多加点辣椒😁

[@alfredkhew1634]

圣诞夜未眠，又在看一堆美食节目。 我没吃过兔肉，请问这道菜的兔肉为什么切那么碎?

[@yangshenqiang7181]

自贡鲜锅兔是川菜流派中小河帮分支盐帮菜的一道代表菜，盐帮菜最重要特点就是味道要重，切小块的目的就是要入味。兔子有一点草腥味，味重才压得住。

[@alfredkhew1634]

@@yangshenqiang7181 謝謝回答，又學到新知。

[@四季有石虎]

看完肚子都餓了

[@邓梅-x1z]

这是我的最爱 最爱，鲜锅兔

[@xxux737]

好好吃啊我的妈呀好想吃啊怎么办！！

[@hydropump2085]

我也想吃

[@rd4407]

今天没杀兔过程了哈哈哈 厨师长新年快乐

[@xiaolideng3307]

做菜很不错👍四川话有口音好重呵呵

[@nicologasparotto5528]

The main thing these videos have taught me is to heat up the wok first.

[@genesis_1111]

That's right....after watching so many his vedios,I have learned how to heat up the wok and put a lot of oil

[@user-sd5gk2qs5q]

真香

[@lutaseb]

why do you stir on only one direction?

[@糕哥萌顏天下無敵]

To avoid the destruction of the meet

[@AA07N7]

今天去逛印巴超市居然买到了兔肉，惊奇。特意来学

[@leslietam6199]

好久沒見到阿寬了~

[@spencerpaul4763]

一邊吃早餐，一邊看影片，越吃越餓...

[@georgezhu9532]

隔着屏幕好像都能闻到香味。。。

[@user-qj7jn7dm5y]

這隻兔子看起來心情不好，治不了，乾脆宰來吃了

[@chanherman7731]

华农兄弟，哈哈

[@lonchrisding7409]

哈哈

[@jackpasser3885]

湖北江西两地, 有很多蒸菜, 可否介绍

[@jerrywang521]

突然让我想起了名场面 = “你怎么可以吃兔兔 T_T 呜呜呜呜”

[@kimchen1110]

辣椒和姜分两次下的原因是？

[@sunnyjoey6168]

so good! 👍👍

[@羊鷹蠔KeVin0420]

老師，有問題 ((兔頭，兔皮回收利用，那麼有什麼用，特別不明白兔頭

[@user-ry3us2mq4p]

兔头卖给小吃店坐麻辣兔头，兔皮可以做皮革制品

[@羊鷹蠔KeVin0420]

哦~~~原來有兔頭小吃， 因為我這邊從來沒有 謝指教

[@CristianCarvajalC]

Can we make this with chicken and not with the bones?...

[@李永曦]

Givi Donetsk Of course you can. The taste of chicken is similar to that of rabbit. Rabbit meat is just tenderer than chicken

[@yangshenqiang7181]

You can.But you should get some Green Sichuan Peppercorn,enough young ginger and chili,then you can get the flavor