Does "Wok Hei Essence" really works? “锅气香精”能代替猛火爆炒么？用小灶做“油渣莲白”尝一尝最新科技！

[@chefwang]

看到很多朋友们的留言，感觉大家对食品添加剂可能有些误解，其实在市面上能买到的包装食品大概率都有食品添加剂。但如果是自己需要使用食品添加剂时，请务必购买符合国家标准的产品，并且遵循使用说明，食品级的添加剂按量使用一般是不会有所谓的副作用。

[@linlin-ip2ei]

这个比锅气更难把握分寸，学坏学奸只会更坏更奸，人性驱利

[@kilometersperminute4113]

希望王刚能做一次添加剂的视频，很多人都把添加剂当几乎毒品看待，殊不知添加剂已经范用在预制，包装食品之中

[@5269Jacob]

用香精炒出來的，吃完去上廁所都是炒蓮白的味道。

[@王天牛-x5z]

添加剂只是当场吃不死人，至于有没有长期不良反应，没有人做相关双盲实验也没人敢做也没人关心。

[@Lan_Odile]

符合國家標準的是"安全用量"，但不一定代表"健康"。現代生活一天三餐加點心夜宵吃到包裝食品或預製菜的機會很大，每一道都是安全劑量，累加起來卻可能超標，更別提個別成分之間的互抵。 面對這種現代生活型態，個人這幾年能做到的就是能不吃就不吃，每一日攝取的人工添加劑控制在中位數以下，並且最高標準慢慢往零邁進。曾經做到的那幾天，腸胃舒服，體態輕盈，皮膚透亮，精神颯爽，真格 you are what you eat。有興趣的朋友不妨試試🩷🩵😊

[@glaychen6218]

其實這類型的香精很多都是需要經過油或是水加熱之後才會有味道，直接品嚐很難嚐出來，而且正常這東西也不會出現在家庭用途，常出現的地方就是外送餐點，中央廚房一次炒5-6顆高麗菜不可能炒得出鍋氣，加一點香精進去再真空包起來給店家做調理包，很多只賣外送的店家可能連專業的廚房設備都沒有，但就是有辦法做出吃起來7分像餐廳現做的料理，就是這麼來的

[@Nuosuaxyi]

王刚老师真的非常诚恳且谦逊。一周之前我在成都高升桥附近的一个餐厅吃饭，刚好遇到他和他的团队在那里拍摄，我就上前打了个招呼，王刚老师立马热情地主动来跟我握手……跟想象中的一样。 这些年在国外，跟着您的视频“学会”了不少的菜品。 期待您荣园餐厅相关那期视频，也祝您的频道及餐厅发展越来越好！

[@HeartShapeBlackLocust]

好可愛，王剛老師真的很誠懇，表裏如一 🥰

[@Nuosuaxyi]

@@HeartShapeBlackLocust是啊，看到王老师的那一刻就感觉这个人非常诚恳。尽管已经是一位有那么多粉丝，有那么大一个团队的知名人物了。

[@learninggcn1113]

上鏡了嗎？😊😊

[@CharoPin]

没必要神话了，中国人热衷造神

[@bangxiao3718]

@@CharoPin没看出来哪里有神话的感觉，最真实的陈述而已. 就算有也是个人成就神话

[@JonQuilC]

王師傅還真是一個誠懇的人

[@李佑霆-d5u]

只是不做揚州炒飯了

[@tseliu4716]

@@李佑霆-d5u ?

[@yenchi9372]

@@tseliu4716之前做炒飯被網暴，最後只能下架一部影片。並且之後不在拍炒飯的影片。

[@laisherry3220]

王剛師傅心胸開放 盡然願意跟香精pk 但看到那個真的有火燒起來的鍋氣 那才是有靈魂的菜啊 感謝師傅以家庭小灶的方式模擬 很受用 Ps.師傅以後不要直接去試人工香精了 嚇死寶寶我了 廚師的味覺很重要 如果壞了不值得❤

[@andychuang2984]

竟

[@karta2249]

我看成人工受精

[@黃紅紫]

@@karta2249 想讓王剛受精 12了

[@chenkang8254]

竟然

[@kelvinng-b9b]

炒包菜最忌讳油不够，以及油太多。。。刚哥这句话有深度，值得细品。

[@xieyvchen]

油不够会糊锅，油太多就没有高温带来锅气

[@teacher_kinoko]

同一句話，讓不同的人來說，也有差異。這句話讓剛哥來說，就值得細品；換我來說，就是聽君一席話，如聽一席話XD

[@WicLam]

就是要自己去掌握分寸，不是說了買多點蓮白自己去炒去練，配合到自己滿意的就是你獨有的，更何況教曉徒弟無師父😂

[@b9844030]

这种拿捏的困难正是香精存在的意义

[@ccccchen]

这就是传说中的“适量”

[@lantingscience]

1.化學香精只能模仿氣味（畢竟是香精，主打的就是一個香字），但不可能模仿口感 2.整瓶濃縮液的味道本來就跟稀釋後不一樣，聞起來不同十分正常

[@文文鄭]

我猜應該是有味覺，但是香精模仿不了嗅覺

[@DennisLeeyeet]

没，其实好多气味都是挥发性强的有机化合物。另外据说舌头能尝到的味道只有酸甜苦咸鲜这五种，其他香味其实都是经过鼻子闻出来的

[@Kazzit_Chang]

很多香味浓度高都是臭味，这种东西直接用闻的要先稀释。尤其是后面还直接尝了，作为一个厨师请珍惜自己的味蕾，所有"芳香"类的添加剂请务必接触五官前稀释。

[@Neineiyou]

对的 担心王师傅

[@DennisLeeyeet]

点赞送你上去。 这个确实是（化学物质的）使用安全注意事项，需要重视

[@DennisLeeyeet]

不过这种香精应该不会和水相融，一定要尝试的话可能润锅量的油里面加一滴的样子？😂

[@willie19283746]

食品科技很厲害的。師傅直接嚐香精原液也是大膽！ 想聽聽看非廚師試吃這兩者的區別。

[@二次元受害者]

😓据说那种鸭肉+羊肉香精做出来的科技羊肉，穿着羊尾油一起烤连专业厨师都很难吃出来区别

[@王朔-l5l]

不会的 科技就是科技味​@@二次元受害者

[@ivenl9765]

食物中的糖或蛋白質加熱焦化後發生梅那反應會產生焦香味，而高溫伴隨的白煙就是鍋氣，各種食物的香味略有不同，但都是可以人工做出來的

[@cultralenricher]

不止

[@calvinthurston1441]

So in the USA we do BBQ and this reminds me of the "smoke" flavoring you can get which is super concentrated liquid from the "smoking" process. You do cook a bit different to use it and it also has that strange after taste like its not real even tho it still has the whole flavor range you expect. The problem is it has some extra burnt flavor or something and your wok hei prolly is the same where its almost right but the concentration process adds to much of a bitter and you end up tasting that if your unlucky like me!

[@DigitalAlligator]

thanks for the info❤

[@s82345]

科技與狠活呀 兄弟

[@塔羅星]

整多了倒沫子呀

[@加油打氣-c6b]

@@塔羅星 笑死 感覺都有音效了

[@FrankG82]

攪拌均勻😂

[@annosho]

第一次看到王剛炒菜嫌油下太多，我好震驚

[@qeyuoflyatsky]

第一次下油的油是润锅的，倒掉的

[@Punkcan]

太多油，升温就会慢，所以家里的炉子，如果控制油量跟菜量，也可以做出猛火爆炒的感觉

[@jo3cj86]

喜歡老師的結論：與其用這些狠活真的喜歡的話應該好好練習才對

[@JakethegamR]

Very interesting, and an informative review! I know that as a practiced chef you would be biased against that "shortcut", but you explained both the positive and negative aspects without focusing especially on one side. I can see the use of this "essence", as here in America very few houses come with a stove hot enough to achieve wok hei, and in places like apartments even if one could get good wok hei it would probably set off every smoke alarm in the building! Thanks for the video!

[@eugenelim1436]

In fairness Chef Wang doesn't use a stove, he uses a portable jet engine

[@liuj88]

Even his little stove seems to put out more heat/flame than any American household stove I've seen. The closest equivalent I can think of to his artificial wok hei is liquid smoke.

[@Antares7911]

適量科技不一定有害，味精就是把鮮味成份純化萃取出來，煙燻水也是把煙燻煙通到水裡產生，鍋氣香精大概是梅納反應產生的香氣物質濃縮物，但靠科技就會像王師傅這樣出現火候跟鍋氣的落差，因為正常鍋氣是靠火候產生的，火候還影響口感，火候不到卻有鍋氣自然覺得很奇怪，王師傅這樣的高手是肯定吃得出來的。

[@gg-fu8rk]

我覺得味精的危害在於會令民眾對垃圾食品上癮 味精出現之前 人類只可以從新鮮的蛋奶肉或發酵食品（擁有大量維他命b12和益生菌）中獲得鮮味

[@cgood983]

很多人會厭惡科技調料，主要是很多店家是正常的價格但科技的料，主打黑心不實... 而且科技香精這種東西日新月異種類繁多，你很難知道食用後有啥後遺症... 就像我喜歡吃燒烤，我也知道燒烤對健康不好，吃或不吃都是自己的選擇，但很多科技狠活它就是用欺騙的方式讓你吃下去，這是最讓人厭惡的地方😂

[@JyzWpy1115]

確實，現在保健食品都很多萃取物，大家拼命吃 一聽到食品添加物大家卻怕得要死 但自己飲食卻高油、高糖、重口味 還不是把自己身體吃出病來 「適量攝取，理性看待」

[@Nc-en9ce]

支持科技, 自己在家做饭时间跟精力都很有限, 花再多的钱也不可能做到专业厨师那样的出品, 有这样的科技其实是好事. 就可惜很多商家不做人, 用科技掩盖劣质食材以次充好, 给顾客造成健康隐患.

[@LAKICE]

​​@@JyzWpy1115萃取物和添加劑是完全不一樣的概念，有些東西只是能適量吃，因為少劑量身體能代謝掉或排泄掉，例如食用金箔、又或者是醃製肉類會加的硝酸鹽。萃取是把有益的成份提純，像某些食物富含維生素，那科學家就把維生素萃取出來做成補充劑。這兩者是不同的，不能混為一談。

[@nikolai6340]

广东粤菜家庭手撕包菜做法，我是热锅冷油，油较平时多些许一点点，包菜一定要沥干水，蒜头炒香，加包菜，大火快速炒，加盐味精，手别停，快速翻炒冒烟，拇指封住九江双蒸米酒，往四周一圈，不用多，立刻盖住，利用蒸汽焖8-10秒，开盖，翻炒几下，上菜，锅气大大的

[@wongwt85]

王師傅這版本應該是湘菜版, 不過要炒出鑊氣原理也是一樣

[@nikolai6340]

@@wongwt85 是的，南方青菜多数不加酱油蚝油

[@shahx1019]

包菜直接放微波炉1分钟，有奇效。

[@CK-gd3lb]

@@shahx1019 微波得好蔬菜的口感和營養都能保存

[@michaelchung5232]

比如外國都有叫Hickory的調味劑， 加到醃肉裡， 再用扒爐炒的時候噴一點去煎， 鐵板都能煎出炭烤味，不建議用，用不稀奇

[@一个人的闲聊]

都是科技与狠活，健康最重要，哪怕稍微难吃点。

[@billfang2666]

这期必须给刚哥点赞留言，比喻的太形象了，那个香精版明显没有灵魂，刚哥你做了件好事保护中国炒菜文化❤！

[@maphischen432]

添加剂不代表不安全，不健康，但是需要标注出成分。如果简单抽象写“锅气香精”，那就很难说了。

[@qimaguohai]

那个餐馆不用香精呢？

[@黄王-y1h]

但也不代表就是安全和健康。

[@Nemo-my5jr]

@@黄王-y1h安全和健康只跟劑量有關 劑量不夠哪怕吃到氰化物都不會有事

[@breadman3115]

@@Nemo-my5jr 不管是很多添加剂也好氰化物也罢，都无法正常代谢，而且剂量不够只是不会死但是反应肯定是有的。必然会对肝肾造成伤害

[@DennisLeeyeet]

可能酯或者醚一类的有机化合物，分析过锅气味道的代表性化合物之后再合成出来之类的。没学过有机化学也搞不懂具体是啥，元素上看基本都是某些带氧/氮的功能团接一堆碳/氢的链子或者环，但接法不同链子长度不同物理性质又差很多。没写出来的话也可能因为是商业机密。 另外纯天然的水果的香气其实也是这些植物自己产生的类似的化合物，只不过一些水果比人工合成出来的成分复杂很多所以一些人工合成的香精味道不像。 不过这种高浓度有机化合物感觉应该会提供一个安全数据表？有的话里面就会列出来有哪些化合物。

[@AzureRuKo]

全是科技與狠活啊兄弟們 鍋氣香精加一點吧，加多了可就出事囉！ 師傅嚐了一口科技料理...並沒有陷入沉思

[@zzz3140051]

其實我本來也是傳統法式廚師，以前總覺得高湯就是要按照步驟來，直到有人跟我講怎麼用香精。 一鍋煮一小時豬大骨湯運用香精可變成牛骨高湯，雞高湯，羊肉高湯，我就知道接下來的餐飲業大概真的是科技的天下了

[@chjbbkgcgh]

甚至可以不煮高汤了，加一点味精，加一点香精，加一把三花豆奶就能以假乱真😢

[@揍辰崽]

​@@chjbbkgcgh三花淡奶还是好的

[@peter-rice]

连稀饭都要加明矾😂

[@williebob100]

Chef Wang, Thank you for the videos you post Huge Respect from Wales 🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 👏👏

[@zzzzzz522002]

高溫可以讓味蕾活化，從而接收到更多的味道，這是鍋氣必須控制火候才辦得到的原因，光靠香精應該很難被取代，另外值得一提的是難得見到有人用家庭爐炒出鍋氣

[@jjw6339]

王剛老師的頻道讓小弟受益良多，超級優質頻道。

[@Kazzit_Chang]

锅气香精主要是大锅饭用，高温油炸10秒然后稍微带着锅气香精炒一下。一锅20人份的大锅非专业人事真炒出锅气肯定有糊的。

[@cp-tj7mt]

一锅20人！！可能只要是人力做出来都是糊的，这时候欧美的烘烤就有优势了

[@ricky-777]

王師傅 親自用身體嘗試 科技與狠活 希望師傅 多出 家庭小灶 系列的料理，讚

[@mauicountygis5450]

Your total dedication to your craft is very admirable.

[@德大寺]

這類東西其實很普遍 有鍋氣香精不意外 更多的是燒肉店相關料理用的煙薰香精

[@transmit010189]

王剛老師，趕快跟辛吉飛來一場夢幻連動🎉🎉

[@ronniechang1884]

王刚：大家好我是王刚😊 旁边辛吉飞：头发掉光光😂

[@marsmeadiuvat2439]

辛吉飞坟头草几丈高了

[@longhairjack9942]

@@marsmeadiuvat2439 你在下面遇到他了？

[@zsujsk]

@@ronniechang1884 太坏了哈哈哈哈哈

[@sonymakebelieve]

别了吧

[@Yeah0101]

總聽到老師講鍋氣、今天算是領悟到了

[@香香小螞蟻]

金屬製的把手 這是哪個天才設計的XD

[@09900574102031138]

少一道工序成本低🤣🤣

[@powersu810]

MIC

[@Ken-why]

​@@powersu810sb，有本事别用

[@香草-q4q]

我也有金屬把手的鍋， 手把不會燙手， 使用不同金屬材料隔熱， 價錢也不便宜就是了

[@rurucc7210]

很常見,可以做到最輕,套個乾布就好

[@且听]

王老师这些年越做越好了！

[@westalwayslose4herowars]

13:03 因为这盘菜凉了，

[@林嘉祥-y4b]

我自己吃過第一次鍋氣香精 其實就是韓國的炒碼泡麵(當地華僑研發受到韓國人喜愛的湯麵)就吃起來真的像是大火快炒的台式什錦湯麵 那個鍋氣 XD

[@albertw2769]

笑死了😂王刚吃完带香精的之后一脸惊讶，一种明明不应该有锅气但确实存的疑惑，专业厨子也被科技震惊了😆😆😆

[@nowhereman5956]

预制菜真空包装出来，微波/水浴加热之后，再加一点香精就可以外卖啦，用户吃得津津有味，口感稍差是因为外卖送的慢，感慨良心商家，直言还要回购。

[@ajay30572]

濃縮香精不該直接聞，這樣味道太重聞不出所以然來 要用手扇瓶口，利用風帶出香味來，這樣才會聞到稀釋過的味道 要嚐也是這樣，該嚐稀釋過的味道，不是直接點一口嚐😂

[@Chubbyogf]

科技鍋氣應該是用在外送菜上， 現炒現吃最好。 感謝老師測試❤

[@hitgate]

我吃過鍋氣香精了，高雄市覺民路上有家原本做燒肉餐廳現在改型成為便當店。點了一份燒肉便當。肉是嫩到像水煮，但是入口有濃濃鍋氣的燒烤味，食用完畢後心想下次不要再光顧，下午整個喉嚨像是被刀割，整個閉鎖咳不停，喝了大量白開水才緩解症狀。鍋氣香精不是能不能吃的問題，是必須立法禁用，這東西明顯有毒。

[@duckduck9487]

那個感覺是liquid smoke

[@duckduck9487]

大概率是用的份量不對，感覺就跟一整塊碳進去喉嚨裡面

[@peter-rice]

嫩肉粉，我很早就见过了，只要加很少一点，就可以让肉变得非常嫩😂

[@duckduck9487]

@@peter-rice 肉如果筋膜多就會難咀嚼，拿點木瓜酶丟下去分解就變嫩了

[@ZhangWH7]

可以做一个盲测。传统h和香精各分出两份出来，总共四份。测试的时候随机抽走一份，总共剩三份。然后分别进行试吃，看看能不能分辨出两种的区别。

[@FlameRat_YehLon]

口感都不同，根本不用盲测了

[@緋櫻千穗]

王師傅是技術人

[@lillianliu2073]

小味儿嘎一下。。就上来了

[@cskpeterson]

王剛兄開始清醒啦⋯⋯ 不會是長久的事情，精警的隨意之言

[@v2s1]

给预制菜用的，应该用有锅气炒法加香精看会不会更好吃

[@FalaKm-g6w]

家里没人会用这个，饭店就不一定了，他们一瓶香精能省出几个大厨的工资

[@babalee1058]

网友邮寄的。。。开封的。。我绝对不敢吃。。。😂 王师傅还是心大。。

[@jsonsong2753]

应该是熟悉的人

[@yuyangtu8687]

为了拍视频商量好的而已

[@Chicken11341]

中國太多瘋子了，貿然亂吃確實可能有危險

[@GeiliOutlet]

王师傅自己买的好不好。网友只是提供了个思路

[@devinwwt]

你..笑死 还有人要投毒不成😂😂😂

[@bettysyulin7860]

天啊！竟然還有這種香精，真是大開眼界😂

[@risingheart]

鍋氣香精這什麼狠活23333

[@ycchung7053]

說的好 走捷徑倒不如勤加練習👍👍

[@haodesu]

很客觀的評價 所用的比喻也是有功夫的人才說得出口的形容

[@joedakota2100]

Kailangan akong matutong magluto pareho kay chef wang

[@niufe348]

飛哥：還是剛哥夠挺

[@irontius]

我曾经炒菜时尝试加入一点小苏打。它也能给一点镬气的风味

[@孫冠陽]

這品種高麗菜薄得如紙，手撕聲好脆，主要是沒有叢狀梗，不知台灣是否有種植。😊😊😊

[@zaa1937]

我也很想知道那高麗菜品種，台灣的高麗菜超級小一顆 太大的味道被稀釋的感覺，卻不好吃。

[@lovemycoco]

所以很多老一輩會選擇高山的，但貴不少。

[@Queenssnsd]

有興趣可以試試看(梨山高麗菜)

[@bailey3977]

在美国卖的会叫台湾高丽菜 台湾包菜之类的，以为台湾的都是这种大的

[@zxcasdsu6612]

這是早期被台灣人淘汰掉的高麗菜 現在台灣的高麗菜好吃得要命 竟然還有人想知道這種早期被淘汰掉的東西………………

[@ever-sd9iz]

希望王師傅繼續炒飯，不懼風雨

[@TimeToGG]

期待10月蛋炒飯加香精 ! ❤❤❤❤

[@ronniechang1884]

以后我吃饭 闻一下锅气神器 吃一口大米饭 简直是小康水平😂

[@crazypeace]

出院!

[@LonelyTullimonstrum]

13:19 王剛先生，一個建議。化學物品不要直接湊到鼻子上來聞，雖然說是食用級的物品，但難保高劑量是否會刺激鼻腔。建議距離一段距離，用搧風的方式來聞 看到後面，王剛先生著實有些魯莽了😅

[@lol-tu8dv]

他没用过吧，而且初中化学知识忘了也正常

[@ryang9921]

真🈶大师的风範👍

[@aorre]

日本香精更厉害，一点点粉末，加进白水里，水还是透明的不会变，不过味道变了，一模一样的猪骨汤味，做面多年的师傅也分辨不出来，以前在一个电视节目里看到的，据说什么口味都有

[@kuri7154]

对外卖来说即便刚出锅的时候香脆嫩, 等装打包盒里送到家了也很大程度蔫了. 这种情况下即便是传统方法炒出来的锅气基本也都浪费掉了, 出现这种东西非常合理.

[@aaron5z]

香精本来就是味道，你控制变量做的不是特别到位并且第一盘刚了很久才尝

[@TCTerribleDog]

要鍋氣，用點liquid smoke就可以。 基本是自然提出的“熏”味。 炒菜放怪怪的，但炒有肉有白菜的，像回鍋肉，放一點就有自然的鍋氣感了。 用美國電爐做的菜，不添加，不可能做鍋氣的。

[@yanxuechen8615]

其實實驗應該再多一份 是把香精那份放香精前先分一份出來 吃看看有跟沒有的差別

[@qianggeng267]

天然的锅气还有一个优点，就是焦香的焦，因此也就是王老师提到的“有味道，没口感”。科技包菜不催，就是这个原因。

[@manli888]

剛哥！科技與狠活，你知道找誰的。

[@胡古月-k9c]

台灣熱炒店現在都用這種，一吃就知道，聞不到鍋气，但吃起來很有點焦香味

[@阿公懷孕還在打電子]

呃..我做熱炒10多年還沒用到這東西😂不知道能不能給幾間店名我有空來去吃吃看

[@竹-s3f]

不太可能用香精 熱炒店都是幾人份下去大火快炒 絕對又快又有鍋氣 根本不用+鍋氣香精 如果是熱炒店炒十人份以上 那就有可能用香精了

[@abc082003111]

讓我腦洞大開，竟然連鍋氣都能夠複製出來，牛

[@chongli297]

I love it! Thank you for showing the technique using a home-style stove! I love the blue colour of your wok! Newly seasoned!

[@hassium6218]

請問包菜是不是就是高麗菜？

[@cmck1777]

This feels so relevant with AI art these days…

[@舌尖上的飞碟]

王老師又活了😊

[@MrYou1478]

勿忘飛哥

[@anjuo0089]

感覺就是適合大鍋炒的中央廚房用的

[@vs9757]

之前从网友上学了个家庭版炒包菜的秘诀，大火包菜下锅后，快速翻炒十几秒，把里面的水滤出来倒掉。

[@ricky-777]

因為火力不夠 無法瞬間呈現梅納反應，反而會變成慢慢煮菜出水。

[@howareyou4400]

那你还不如把包菜分成两份炒两次，因为份量少就不会积水了。

[@flaminglotus11]

这是对的。四川家庭炒法

[@baldbadger7644]

你是不是放盐放早了？盐会把包菜里的水吸出来。再或者是洗菜后没把水放干净

[@YingjieWang247]

怎么会炒出水，我在美国用电炉都不至于

[@liuyuqi0732]

看你的视频不像厨师教做菜 充满喜感 太开心啦 🎉 马上就订阅了

[@garyl6561]

王剛師傅越來越幽默了，連飛哥的梗都會玩

[@李佑霆-d5u]

那要來點蛋炒飯梗嗎

[@lcyip519]

哈哈哈哈哈这比喻真的太屌了

[@hueching503]

原汁原味好过放些不明材料有傷身体。

[@dfgndfghdfghdfgh]

Very true although we probably eat a lot of ingredients that do unknown damage to our bodies

[@qiyao2911]

关键是不放香精没人去吃啊，想健康多在家里吃吧，只用最简单的传统调味品

[@方圓圓-e3i]

就是啊，家庭料理主要就是衛生、健康，簡單的炒菜，幹嘛硬加一些有的、沒的化學調料，增加身體的負擔

[@王司徒-g8r]

能讓你買到就是符合食品規範正常就不該傷身體，而不明材料更多應該是你的問題

[@tommymai3062]

You are my favourite Chinese chef

[@Alex19781986]

13:57 : 幾歲? : 八歲。 : 這他媽是八歲 !?!?!?!?

[@tommysun1713]

我知道你的梗，哈

[@sharkqiu3563]

为什么你可以发语音？

[@WicLam]

FBI

[@ない眠れ]

吃著高麗菜，看著片，突然被麻匪給劫了

[@RRay-ym9lv]

我也是想到這個

[@Greasychip0517]

剛哥啊你的家庭小灶火也太猛了😂

[@波江座]

说几个常识性的实验方法，能让你的过程更加严谨结论更加可靠。控制变量，即变量是加香精和不加香精，而炒菜的方法一样，不要同时改变多个变量。可以一份加香精一份不加香精，同样用“锅气”或无“锅气”炒法进行烹饪，然后对比。并且两盘菜先后炒，可能是变量之一。单/双盲测试，炒完之后找别人试吃，进行单/双盲测试。

[@edyang100]

这些要求对厨师而言有点高了

[@波江座]

@@edyang100 这些都是教小朋友学习思考的常见方式，成年人一下就能理解吧

[@清明-b5r]

第一，有无锅气是否对菜品有影响其结论是肯定的，第二，香精有无的影响根本对实验没有影响，所以首先你这两个就是纯粹多此一举。要比较的是有锅气和有香精的区别，而不是锅气和香精分别的特点，你根本没抓住实验重点，也就双盲可以做一下。

[@清明-b5r]

至于时间你要精确到几分钟的话，你不如直接跟厨子说，你的各种调料都没定量，没有经过容器测量能保证哪个不会多半克？

[@riomewlqzs]

這種香精讓人想起之前流行一陣子的透明奶茶哈哈 反正我是不敢碰這種東西 其實一吃下去就知道是不是化學香精 對味道比較敏感的都吃得出來

[@mikedannies7100]

国外西餐厅也会用这个的，搜一下 Liquid Smoke....专门增加smoky的感觉😂 中文就叫锅气

[@douglashall1591]

国外那个不是炒菜用，是模仿BBQ产生的烟熏味，可以用低温水浴+烤箱的方式下得到用火车头熏烤的BBQ的效果，其实应该就是从实木熏烤的系统里面收集的烟熏产物，包括各种酚、醇之类溶于水后的制品，可能和锅气这个类似，但风味不同

[@MoralLee-bq9oe]

​@@douglashall1591不就是科技嘛，說了半天

[@douglashall1591]

@@MoralLee-bq9oe 那要看你怎么定义科技与狠活了，从实际的烹饪过程中收集到的风味物质，作为添加剂去使用，应该不能归类到“狠活”里面，不然你用熏肉烧菜的“腌笃鲜”，也可以称为“科技”了 所谓科技与狠活往往是用的其他化学方法合成的香精色素，我们担心的主要是会不会有不健康、甚至有毒致癌的化学物质出现，如果没有，那其实也无可厚非

[@MoralLee-bq9oe]

@@douglashall1591 那些化學品，不是純物理萃取的大概率科技狠活

[@commenter4898]

@@MoralLee-bq9oe 如果能在控制條件下用化學知識做出更純粹的調味成份，而不用混入因為太多變因而必然產生的少量燒焦致癌物和苦味，我肯定選前者。

[@KwongBaby]

用鍋氣香精煮的菜會特別特別口渴嗎😊

[@heidao777]

味精也是科技，醬油白酒也是老時代的科技，真要較真白糖和鹽也是科技製造的。

[@liuzhen2008]

crisco的食用油也是科技呢，现在咋没人用了

[@bettysyulin7860]

這些都是從食材中提煉轉化來的，但現在的科技與狠活，和原始的食物沒有關係啊！

[@老王-n1i]

愿你多吃新时代科技，愿老实人只吃老时代科技

[@commenter4898]

@@bettysyulin7860 鹽是從什麼食材提煉轉化？難不成你祖宗煮飯會加海水還是石頭？

[@bettysyulin7860]

@@commenter4898 海鹽不就是曬來的嗎？老祖宗煮飯有沒有加海水我是不知道，但鹽巴把海水曬乾就有也不是啥高科技吧！

[@rnyshuih6457]

用鍋氣的方式炒 再加點香精 雙倍鍋氣

[@edison1943]

鍋氣這麼簡單的東西就是練就完事了 多試個幾次總能抓到訣竅 又不是要炒牛河

[@李德家]

現在台灣八成以上的廚師 做不出鍋氣

[@VVIP-_-]

剛師傅，你拍一下科技影片吧…很有趣😂我覺得作為一名廚師，懂得用科技的真正廚師更讓我們能分辯食品是科技還是真材實料😂

[@godptr]

有那麼一瞬間 我彷彿又看見飛哥了😆

[@りしれ供さ小-s9l]

家常飛怎麼能比的上我科技鑫?

[@Dlyyzz]

香精的味道和浓度有很大关系。比如我们在实验室里面用香兰素之类的东西，那纯度闻起来都是臭的。但是你要是只沾一点在身上，几天之内你闻着都是香草味。大部分香水中的醛类物质浓度高的时候都是臭的。

[@彭广林]

哈哈哈，王刚也会说倒沫子。

[@robertliu6326]

这个家用炒锅真好用，一点都不粘锅，确实，很少看到厨师使用不粘锅 👍

[@洁-y7p]

不粘锅经不住旺火炒菜的高温，会脱落

[@antifocus]

香精只是补足挥发物香气那一部分，两道菜炒的方式都不一样，口感不一样也很正常。另外香精的浓度也有高有低，王师傅还是不要轻易什么都往嘴里试，实际使用也要参考厂家说明的添加量

[@leleliu3491]

谢谢对比，很专业，让我们开眼界。好想你在北京也开个店，祝生意兴隆

[@yiyaoran8637]

其实科技没那么可怕，很多我们现在习以为常的食物，尤其是深加工食物，放在一个世纪两个世纪前，也都是科技。我们担心的其实是滥用和用一些不符合食品安全的科技。科技的另一头其实就是受养生人士宠爱的补品一类了

[@heidao777]

薯片可樂都是科技，沒一個人會覺得是危險的東西。如果害怕科技現在人類還在馬車在城市裡跑。

[@竹-s3f]

很少看到炒鍋 握把是金屬的 通常金屬導熱快 都會用木頭讓它不要這麼燙手

[@shinchi1]

我知道，寄給你那個人是光頭嘛

[@tingdai-h4g]

还带纹身

[@MrYou1478]

飛哥就這麼被河蟹了

[@dawuid1491]

嘴巴还特别能歪