怒涛の10人前【コース料理ができるまで】ワンオペ立ち回り瞬間勝負！

前回の仕込み動画に引き続き営業風景の試食コース料理(4品)動画です👨‍🍳
料理人にとって〝コース料理とは〟生き様でもあり、自分自身を表現できる最高のステージだと思っています。普段のレシピ動画とは違って、一人のシェフとしての料理への想いや考え方などこの動画を通じて共有できたら嬉しいです😊
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🔪前回の仕込み風景動画はコチラ
• 厨房仕込み風景【コース料理】星つきレストラン...
厨房仕込み風景【コース料理】星つきレストランの神技を公開！〈ゆっくり見る動画〉
🍝厨房賄いパスタ動画はコチラ🍝
• 激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食...
激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食べるリアルなパスタ
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◆ 本日のおすすめ食材◆
レオナルディ社 REALE 5年熟成 バルサミコ
黒 250ml
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黒ハート型
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白 250ml
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白ハート型
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ロゼ 250ml
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ロゼハート型
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ICONO アイコノ(EXオリーブオイル)
amzn.to/3rb4Aia
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協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
meisterwerk.co.jp
日本ガストロノミー協会様
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【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
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「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
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#厨房風景 #仕込み風景 #コース料理 #バルサミコ

[@chef_Fabio]

もし自宅でできる3品コース料理を作るとしたら、メインは何がいいですか👨‍🍳⁉️

[@user-mh7kp5zc2p]

ロッシーニですね！

[@taikisomiya9827]

タリアータ、アクアパッツァかなー

[@chef_Fabio]

お家でコース、そんな動画を企画中です🤔

[@HT-nc8fo]

@@chef_Fabio 楽しみです！！！

[@user-dh6ke3pm3j]

書籍にも載っていたステークフリットを動画でも観てみたいです☺️

[@kotarou7058]

凄いです、僕もイタリア料理店で働いていましたがワンオペなんて到底真似できることでは無いです。あの戦場のような現場を知ってるからこそ言います。ここまでマルチタスクを難なくこなせるのは凄いです。でも「これでもまだまだ、、、」とかファビオさんなら言い始めそうだなと。ほんとに尊敬します。いつか貴方の料理を食べてみたいです。

[@funwarikeen]

コース料理で、当たり前のようにパスタが熱々で出てくるのにも、ちゃんとシェフやスタッフの方達の仕事があるからこそなんですね…！

[@user-ig8xn2yz8w]

待ってました！ここ最近の3本いつもと違う雰囲気でとても楽しませて頂きました！ 普段のレシピ動画も実践しやすくてありがたいし、こう言う企画系も楽しい！いつも素敵な動画ありがとうございます✨✨

[@kokihasegawa3879]

カッコいい！！！またこのシリーズ希望です。 普段のレシピ動画〜こう言う企画系までいつも動画為になるし楽しいです、ありがとうございます。

[@user-bm9ec8es3h]

この動画を見て、「そりゃ、高級レストランの料理は高いはずだ」と納得しちゃいました。 発想と一皿にかける手間暇・細心の注意が、自分が作る家の料理と違いすぎるものｗ 一流のシェフってすごすぎる。

[@Dek0P0n]

ひとつひとつの作業のタイミング、手順などが計算し尽くされていて見ていて惚れ惚れしました… 流石です…

[@kakaattu]

仕込みから見させてもらってます。 こんなに手間ひまかけてることに感動しました。

[@1105sanami]

楽しい動画でした🥰またこのシリーズ見たいです！お願いします！

[@NERINA742]

シンプルにかっこいいですね！ 全く業種は違いますが改めて背筋が伸びる気持ちです。 いつもは柔らかい感じで解説しながら作ってくれる料理が一気にピリッとエッジの効いた空気(ただしもの凄く楽しそうに調理を進めてる)

[@user-pt6fd8eo5q]

迷いの無い動き！！感服いたしました。

[@sayu1417]

最高でした！ 美味しそう🤤

[@raptor-sq1ge]

うおお……思わず唸ってしまうようなシェフの仕事 本当に一生に一度だけこういう食を味わってみたい

[@user-vw7pd7iz8s]

凄い✨ すべて計算され尽くしてて、これぞプロの仕事ですよね~ 良く厨房はバタバタすると口調が荒くなるChefとかもいるのに、穏やかに淡々と仕事をこなす、こんな上司がいたら最高の職場だよね~… 料理も ほんとに美味しそ~

[@user-jc6er7zm2j]

中華鍋を使って大量のパスタを仕上げるとか、1人だけで全コースを作ってるからこそ発想出来ることだから、ファビオさんの料理人としてのクリエイティブさが発揮されて素晴らしい仕事ぶりで感心されっぱなしでした！ 子羊の火の通りも完璧でしたね

[@user-dm9uh4kl3p]

ノーカットで見ていたい いやずーっと見ていられる美しすぎます😊 料理もどれも美味しそう〜どうやったらファビオさんのお料理食べられるんだろう… 今日も楽しかったですありがとうございました😊

[@megumitakeshita6040]

ファビオさんの作るコース料理が食べたーーい‼️😋

[@user-ci9rw2ez9q]

待ってましたー！

[@SO-yq9zy]

待ってました！楽しい😊 仕込みや大人数の料理作りがみたいんです😊ポイントも教えてもらえて良かったです。あとは一度作る以外にバラバラに注文入った時の流れがみたいのです～

[@ichijique]

いつも優しいファビオさんの無駄のない動きにグッときました。やっぱりシェフだなー、と。最後にキラキラした笑顔がフォロアーとして単純に嬉しかったです。

[@user-dk3fv5fk1x]

一つ一つの動作に意味が込められているのだなと感動しながら見ていました。中華鍋を振っている時にチラッとこちらを見られたのが可愛かったです（笑）

[@mitsuruyoshii8736]

一切の無駄ない動き、流石ですね。カッコいいです。

[@user-tg6ds3mu4y]

先生の本気すごい❗️いつの日かファビオさんのお料理がいただける日を楽しみにしております✨

[@ST-dr3sw]

あーーっ美味しそう‼️最後まで見入ってしまいました✨👏

[@ikkitettsu8966]

繊細な盛り付けをあんな早いスピードでしているんですね！すごい！

[@greenknight_life]

肉料理の火入れの気を遣い方には感服します。　食べられた人は幸せや！

[@user-ti5hz9io8q]

貴重な映像を拝見できて感激しました…！ ひとつひとつの工程全てに心がこもっていて、本当に丁寧なお仕事だなと感じました。細かい部分も理にかなっていて勉強になりましたし、素晴らしかったです。

[@user-mz4vn4qe7f]

さすがです^ ^ 料理ユーチューブで一番現場の 風景伝わります ありがたい

[@croissant9658]

この動画を早く見たかったです・・ファビオさん、ご満悦ですね。お疲れ様でした。

[@MM-it6nt]

いつも楽しく拝見しています！ Fabioシェフの料理している姿を拝見していると、 いつも、心が温まるような、優しい気持ちになります♪ きっとプロの料理人の世界の厳しさを人一倍経験してきて、その上で、 決してブレることのないご自分の料理スタイルを確立していらっしゃる、 Fabioシェフ、キラキラ輝いていて、とっても素敵です☆ これからも、楽しみにしています♪

[@user-rw4yi9tm9x]

静かにコンパクトに、動いてるファビオシェフ真剣ですね。 ときおり笑顔がみえた☺️ 同じ台の上に出来上がっていくお料理が、お客さまで運ばれる様子楽しかったです。 今回のファビオシェフは静かでしたね。

[@user-qi4pt2vr8j]

楽しみにしてました😄 仔羊のローストの盛り付けがとても綺麗だし美味しそ〜🤤

[@slimkid92]

超かっこいい。 ファビオシェフの料理をいつか食べたい…

[@user-cb3mk9tc4m]

手際よく料理を仕上げている姿にすごいなぁと感動しました。ファビオ君のお陰で、レストランでも料理やシェフに対しての考え方が変わり、以前より敬意を持って食事を楽しめるようになりました☺️感謝です✨

[@user-yc7vu9xn1u]

すごく感動しました！！私は料理をするのが大好きで最近ファビオさんの動画を見つけイタリア料理に挑戦したいと思い始めました！現在カナダ留学中ですが次はワーキングホリデーを使いイタリアに料理を学びに行きたいと思います！！

[@marblesoda6307]

カッコいいです！🎉👍

[@user-zp5lv8ov1b]

痺れる仕事！　すご～い

[@miyakomurai2144]

すごい❣️一度はファビオシェフの料理が食べたいと思いました😀

[@user-xc8ge1lf1h]

仕事が丁寧なのに早い！

[@user-sm6hc4ce3n]

こんばんは〜😊事前の仕込みからの本番の調理場での作業😅緊張感が伝わってきてさっすがー💪ってシェフの料理をお出しする感に感無量🙇💦

[@user-vm4xg3bx4y]

ファビオシェフ!本気になったら相当やばいっすねぇ😳いつも、まったり動画ばっか見とるんで、身震いしてまいます🙀最高に、かっこええ🤗

[@ko-kinenko-kinen4701]

かっこいい！！ そしてめちゃくちゃ食べたいです！！！！！

[@user-hn3du5wz9s]

テキパキと的確に動くファビオさん、かっこいい✨

[@namichan07]

Mammaの家庭料理☺️♬👏！ シェフの姿勢の良さも素敵です✨✨✨。

[@user-gs5vf1us4t]

改めて料理人って凄いと感じました❗ 高級レストランがなぜ高いのか、この仕事ぶりを見れば納得です

[@user-lc6qh8ch6x]

最高にかっこいいわ、やっぱり厨房が似合う

[@yoppu5560]

この緊張感堪んないっす！

[@user-ge6wm1gn8n]

感覚的に、ずっと保温してたり何回もオーブンに入れたり仕上げに再度焼いたりで羊肉さすがに火を通しすぎだと思ったんですが切り分けた断面見て自然とよだれが出てました…笑 あっという間の10分でした最高です

[@user-ym1ej8tw5p]

手際が素晴らしい。 なによりもファビオさんの人柄がステキです！ ファビオさんみたいな人が上司にいてくれたらなと常々思います笑

[@user-gu5rv9zl1g]

素晴らしい！

[@kamaboko6745]

すご！！プロだ

[@junjunsatellites2349]

やっぱかっこいいね。😮 また料理人として頑張りたい自分もあるな、、😬

[@noon.....]

華麗に踊っているように料理する姿が素敵で、夢中になって観てしまいました✧*˚ 食材と会話しながら作るお料理はどれも美味しそうで…食べたい！の頭でいっぱいになりました😂笑

[@youvazok]

プロの現場ってすごい。まさに特別な日の料理ですね。 このメニューをどうやって組み立てたのかお聞きしたいです！

[@user-gt7yo4zu4p]

これがプロの仕事…芸術ですね😌 メインは肉料理がいいです☺️

[@user-cx4jh6nd2e]

食べてみたい！！

[@sigerumatuzaki]

付け合わせひとつ取ってもこだわりが感じられます… 肉の火入れも繊細すぎます。 そして中華鍋振っているのがなんかかわいい(笑)

[@user-dh6ke3pm3j]

いつかシェフのお料理を食べることが夢です🤩

[@hs7619]

手際も見た目も味付けも考え方も全てにおいて理想すぎる！本当にかっこいいです！

[@koumori6361]

コース料理はレストランの花形ですよね。完全に飯テロ。どの料理も作る能力は私にはありませんから、食べに行きます。このバルサミコ、ネット注文して取りよせるのに1か月ほどかかった記憶があります。

[@user-zh1oq3qq7o]

ただただ食べれる人が羨ましい…ファビオさんのコース料理食べてみたい😭

[@TheNorthKeepers]

奢りのないファビオさんの姿にただただ感動していつも拝見させていただいてます。皆さんのコメントを見て涙が出てきました。素敵すぎます（＾＾）

[@user-pk3vx4bf4m]

ファビオさんめちゃくちゃ楽しいかったです。所作が美しいし、プロの仕事ぶりを見れて良い意味で興奮しました。この企画また楽しみにしてます。

[@garnacha8260]

カッコよすぎですわ。 いつかファビオくんの料理食べてみたいです😭😭😭

[@user-os6xc3eu6b]

いやあ素晴らしい‼️ずっと見ていられます😍 どの業界も段取り８割と言われますが、効率よく段取りされているなと感心いたしました。 スタッフさんとの阿吽の呼吸での作業も、スタッフの皆さんが相当に熟練されているのが伺えました❣️

[@ringo316]

素晴らしい

[@happydoll3583]

素晴らしい動画でした。このシリーズ大好きです。 料理が完成していく様子をワクワクしながら見てました。また、機会があればお願いします😀 お肉でメインが普通だとは思いますが、お魚を希望します😆

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊

[@user-hy8ho5tw5h]

ファビオさんこんばんは~🥂 お仕事風景楽しくガン見👁️しました。 プロって··素晴らしい✨尊敬します。

[@user-qx8ll8ju5r]

ファビオさんのレストランがあったらいいのにな〜めちゃ食べてみたい。

[@orehamatteruze]

料理はいつ見ても素晴らしいもので、とても勉強になります。 今回はお皿の準備をされている方の左腕がとても気になってしまい、何度も止めて確認しましたが… アイスブルー文字盤のコスモグラフデイトナですかね。羨ましいです。

[@miyahagi9258]

早回しではないですよねw 厨房の中の作業、とても興味深くオモシロすぎました。それにしても、 こんな緊張感のなか、楽しそうに舞っておられる ファビオシェフはただものではありませんね。

[@user-ro5hj5it2e]

凄く手際が良くて勉強になりました😊ロゼバルサミコ気になりますね😌 後何気にローズマリーの花も気になります🌷 ちなみに私はコースのメインはジビエのアグロドルチェが良いです

[@user-vm9xr9so1w]

まさに怒涛の営業、無駄な動きがないのがスンゴイです😆　大人数向けだから盛り付けの手際の良さが見惚れます☺️プロって凄いな〜✨ しかしシェフのコースが食べてー🤤

[@user-kx3wv3zx6v]

ファビオさん今晩は。 いい笑顔で生々と仕事してるファビオさん初めて見ました(すみません)流石ミシュラン⭐️⭐️⭐️シェフ👍 厨房設備大事ですねファビオさん👍✨✨✨✨✨

[@user-dw3oi9qv6e]

すっごい！ なんというか…とてつもないキレみたいなものを感じました😮 静かで、早くて、正確で、洗練された動きと言うか、極めていくとこういうことになるんなだろうなと😦

[@iwakigenki]

パスタって10人前一度に作ってるとは知りませんでした！でも経験値ならではなんでしょうね✨動きが無駄なくダンスみたいでカッコいいです！

[@DANatATM]

素晴らしい♪ 時々、料理人にならなかったことを幸せに想うのです。自分と自分の家族だけのために作れる幸せを… 僕の料理なんて、って比べたらいけませんね、料理を好きな気持ちだけは負けないつもりです。 これからも頑張ってください！

[@-osushi-6885]

プロのシェフって、ふぁーっと適当にソースかけてるようでめちゃ美しく仕上げますよね。

[@user-rw6od6jb1t]

タリアテッレのボロネーゼを大量にって、ほんと難しそう😵 麺と合わせた段階で、麺パサパサ、肉ボロボロみたいになってしまいそうですけど、絶妙な調整と、提供のタイミングに合わせた無駄のない作業…流石です❗ ドルチェ食べてみたい😋

[@apex2354]

かっちょいい

[@enoch3860]

こんなマルチタスクの鬼みたいな仕事のなかで温度やスピードも意識するんですから、本当に料理人はすごい

[@1-.8.-1]

いつも思いますが、ガチモードのファビオさんはレードルで巻いてからのパスタ盛り付けがめちゃくちゃ早いですね 熱々派も納得でしょう！

[@machazard]

ファビオさん、若いのにこれだけできて凄いなぁ。

[@miki-ni3rm]

本当に綺麗で繊細な料理ですね！私が3品コース料理を作るとしたら、夏なら 前菜はジャガイモのビシソワーズ！メインは夏魚のブイヤベース！デザートは夏ミカンの熱いチョコレートケーキとバターアイスクリームですかね！冷たい→熱い→熱くて冷たい！(笑い）

[@user-xc8qc7nh6j]

素人目に見ても洗練された動きで、本当にカッコ良過ぎます…(♡-♡)

[@user-nx5gv5jj9c]

食べてみたいっす！ 素人から見て、段取りがやっぱりすごいなぁ、と。ただただ感心します。あと、緩急が絶妙ですよね🎵急いでゆっくり、だったり、素早く丁寧にみたいな感じ。さすが、プロフェッショナル❗

[@BB-hx8fw]

このときにしか使わない厨房のはずなのに、動きがとてもスムーズで驚きます。私は料理人ではないですが、たとえば他人の家で調理することになったら、イライラしてバタバタしてやばいことになりそうです笑

[@user-ud5ix8nn7u]

リズム感が最高ですね 美味そうw

[@ok-hg9gh]

待ってました🧸！！ 3品コースの話とは異なってしまうかもしれないんですけど、ファビオさん流の“パエリア”が気になっています

[@chef_Fabio]

リクエストありがとうございます😊

[@user-vy6sn1ce3u]

こんなちゃんとしたお店じゃないけど、10人前コースワンオペやったことあるけど、考えること多すぎて脳みそ焼ききれる笑

[@user-md9iu2eu8w]

1年前なんですね。最近のファビオさんしか知らないので新鮮。総出感があるけどなんか動作や表情からして余裕でやってるように見えますね。

[@user-ug5es9cz4b]

昨今の料理人さんてかっこいいですよね（昔がかっこ悪かったという意味ではない）。私の時代の料理人はイメージとして職人色が強かったけど、最近は芸術家に近い表現者のイメージが強い気がします。そして、それはとてもええことやと思います。

[@user-fs6ku9sh9p]

長らく､登録・視聴しながらも､初めてコメント致します。フランス料理の料理人をしております♪シェフと同じく､ワンオペで毎日バタバタしていますww一貫性のあるテーマを持ったコース｡勉強させて頂きました！　お互い､体調管理を怠らず、お客様に笑顔と､美味しい料理を届けましょうね♪ またコメントさせて頂きます！お疲れ様でした🤗

[@user-zo8vo8vh6f]

見た目も美しくて本当においしそうです

[@user-bi3bx8rz6u]

かっこいいです！

[@nir6770]

よくパンクせずに同時進行できるよねすごいわ

[@cathopolice2002]

パスタからファビオさん知ったんですけど、なんかとてつもなくすごい人なんでしょうね。。。 見とれてしまいました

[@gin_oto_ryu]

ローズマリーの花を使う発想は無かったです 感動です！

[@chef_Fabio]

お花が入るとセクシーなお料理に🥳

[@6m141]

動画をひさしぶりに見たんですが 普段のゆるく喋ってるファビオさんとのギャップに驚きました！ やっぱ料理人ってすごいなあ、、。

[@lupin1967]

コース料理良いですね。 私の最後のコース料理は、ヨットのクルージングで船酔いして大失敗したのが最後です。(笑)