梅乾菜滷肉飯｜讓你的滷肉飯更鹹香濃郁有層次！[詹姆士]

[@CC-ns7yw]

這讓我想到以前大學時期到歐洲玩2個禮拜，因為是跟學校的團，所以在餐點上都有事先討論過中西式的占比，第一天到了荷蘭在那邊吃了第一餐的中式餐廳心裡只有無奈形容，因為真的不好吃，後來過了幾天，我們玩到了法國，在那邊吃了當地的中式餐館，其中一道菜就是梅干扣肉，儘管其他菜不怎麼好吃，但唯獨梅干扣肉讓我真的有家的感覺

[@Lessonsfromreading]

05:30 胡椒王：不管什麼料理，加白胡椒都會好吃很多 吼～晚上看到這個真的會餓啦！

[@haoyal2787]

我媽就很常做梅乾菜滷肉 真的好吃 肉不膩 梅乾菜又香

[@kh9340923]

姆士：滷肉飯加一點白胡椒味道會很棒（撒入四分之一罐）

[@blue03940]

億點點

[@BB-pz1fd]

真的 超豪邁的！

[@ChuckSheng]

胡椒王對於胡椒的計量單位不容你們這些平凡人說嘴！🤣

[@施偉恭]

梅乾菜加上絞肉做成蒸肉餅超好吃哦

[@wjwen1215]

沒那麼誇張啦，白胡椒真的對味

[@cindywnag393]

我住客家庄,從小到大最愛吃的,就是梅乾菜與5成肥絞肉拌勻一起蒸,根本不必用其他調味料,就很下飯了

[@cindywnag393]

提醒,蒸梅乾菜絞肉的比例,是洗好濕的梅乾菜與肉的比例幾乎是1:1

[@johhyjohhy]

我也是客家庄長大的 真的從小吃到大 不過我們家是用醬油滷的 超下飯 再加上我阿婆以前很會做梅乾菜>

[@朱志揚]

梅乾菜就是個很神奇的超下飯食材

[@sherilindsey5087]

不是白胡椒嗎？

[@chef_james_tw]

都是

[@user-ortlinde]

去紹興會吃到各式各樣的梅乾菜料理，去一星期直接吃滿一年份

[@裕新白]

食材簡單..隱隱約約 光想 就很香...好餓喔

[@zoechang4838]

謝謝James分享，家裡剛好有媽媽用蘿蔔葉發酵後做的酸梅干菜 馬上試做

[@王淑華-f3y]

我家也愛吃滷肉飯，下次可以來做詹姆士的方法，謝謝分享

[@powerm_6532]

我的老天鵝.....肚子超餓 明天立馬去市場買來煮!!!!

[@richardjr.3333]

謝謝詹姆士 今天晚餐就去萬華吃滷肉飯了

[@JudyLin-i3i]

口水流一灘😊

[@廖辰晧]

再煎一顆半熟蛋放上去就更完美了

[@bpblacksmith595]

溏心蛋派表示不服

[@zhekyung4215]

厲害，看起來真的超好吃

[@dangery2k]

梅干扣肉!要夾山東饅頭沾汁也好吃

[@knight98142]

有胡椒粉会好吃，可是你放的量是一点吗？😆

[@劉尚緯-w1v]

人家自己都說是胡椒王了

[@niufe348]

胡椒王：不多不多

[@黃浩博]

就跟一點點橄欖油是一樣的概念 XD

[@ricky817890]

詹姆士超爱吃胡椒粉，不能怪他下太多 😆

[@alwaysdevil8641]

那個量還好吧 是加胡椒粉下去燉 這樣醬汁才會有微微的辣感

[@mk89-b9m]

隔着屏幕都嗅到🤤

[@pei9365]

熟悉的白胡椒最對味!梅干菜真的超級下飯的，尤其是梅干扣肉!真的好吃到不行，詹哥這次做的也是好下飯的感覺=Q=好想來一碗

[@chef_james_tw]

真的好吃

[@pei9365]

@@chef_james_tw 真的！詹哥跟小編不會騙人的哈

[@vinmark5246]

看了老詹的節目很多年了（從美食三通開始）但真的建議錄影節目真的要把爐灶廚具清洗乾淨，觀感才好啊

[@wensenliu5734]

真的！看老詹炒菜常常會噴一些屑屑出來，特寫時照到旁邊爐具的油垢真的有嚇一跳

[@JonahTsai]

今天只好去一家台灣餐廳買滷肉飯來先止饞。我記得二十多年前在匹茲堡見過梅乾菜，一支圓圓扁扁的瓦罐。在美國要買梅乾菜？這就出難題了。好像Ranch 99 有賣乾燥的新東陽梅乾菜。好，挑戰！

[@nicolewu8601]

我也上Amazon買了新東陽梅乾菜要洗上20次才可能無沙。

[@milliebobbybrown4251]

今天來試做❤祝我成功🎉

[@user-hd1xn2ft3b]

這種天氣，一定要來上一碗

[@洗洗人生]

晚上看到...我餓了..

[@cx1501]

胡椒王始終不會讓我失望

[@施偉恭]

老天!我又餓了！

[@cindywnag393]

乾的梅乾菜要如何洗~ 首先先泡一點水打濕後,取出放置變軟後,用盤子裝一些水,將梅乾菜一片一片重複在同一盤水中攤開洗砂子,洗完一輪再換水洗,直至洗完梅乾菜的盤底沒砂為止 因為梅乾菜在大量水中泡洗,味道根本就淡到無味了,蒸肉也無味了,靠調味就味濁了

[@MrA0980087832]

億點胡椒👌

[@露露-o3j]

看起來真的有在好吃捏

[@白慧姿]

請問片中用的這一款壓力鍋是哪一個牌子的，謝謝

[@creambabyjazz]

客家梅乾菜扣肉 媽呀～

[@wbwb0324]

吃飯吃飯的樣子看起來就讓人覺得飯很好吃XD

[@煌冠]

扒飯的時候要說句：真香啊 😁

[@Lego.Builder419]

看截圖就餓了🥲🥲

[@cookingwithmimmo]

🌸做得很好 🌸

[@janechiu370]

這是我外婆的拿手菜，可惜沒學到。

[@張淑娟-h7l]

餓了！

[@stevenliu31416]

請問，梅乾菜: 豬肉=6:1嗎?，看影片中好像豬肉遠多於梅乾菜

[@oeina123]

師傅我有疑問！影片4:00左右，那真的有500克嗎？

[@kurenai662]

好餓阿

[@leebig1982]

吃的好香啊…

[@JGTLS80521]

其實福菜魯肉飯也不錯吃，不管是梅乾還是福菜，都多了一個香氣使魯肉飯更上一層樓，我個人比較喜歡黑胡椒粉香氣多一層。

[@limesther1800]

马来西亚的梅干菜有分甜咸两种，请问是哪一种？

[@hneos0529]

改天一定要做做看 請問紅蔥頭可用洋蔥會其它代替嗎？ 還是紅蔥頭是必要的香氣來源？

[@CC-ns7yw]

雖然兩種呈現出的香氣不同，你可以試試看，料理只是一種手法，你想怎麼做都沒問題，搞不好這樣會蹦出新滋味

[@vinmark5246]

可以，我試過，也很好吃

[@4123-t7p]

@@vinmark5246 有試試看加爐具進去煮嗎？

[@vinmark5246]

@@4123-t7p 加爐具?

[@akabarion6851]

我覺得也ok 料理手法因人而異 像我個人是習慣先把紅蔥頭炸成金黃色放旁邊 等要開始燉肉時再放進去

[@p22685612]

隔著銀幕都聞到香味了

[@m.yhsieh7460]

小時候只要有這道菜，就可以吃2碗飯

[@limluanluan]

电的压力锅和煤气用的压力锅有分别吗？ 我的电压力锅20分钟肉已经软烂了。味道还没出来。😂😂😂

[@angelahwang864]

請問您使用的鐵鍋在哪裡可以買到？ 謝謝

[@jessie12cc]

看起來像畢耶鍋

[@turtlewu5691]

請問詹姆士使用的壓力鍋是什麼品牌呢?

[@chi-shenchen1248]

半夜看到，真虐心......口水一直流

[@jesaila]

請問一下 如果不用壓力鍋 或 小火慢燉 而是用電鍋燉效果會類似嗎

[@TWSilver]

是類似的,你要有收汁濃稠感..電鍋蓋不能蓋死,筷子橫放卡住鍋蓋即可

[@khlorisrosegarden]

電鍋按鍵那邊摺紙塞進去，不讓它彈起來，它就會繼續加熱～ 大同電鍋這樣用不會壞，其他品牌我就不知道了。

[@zhongzhao]

这个胡椒就像奥利弗倒酒

[@vickie201314]

請問可以用大同電鍋悶嗎？

[@calvensb]

來一碗！😂😂

[@声逐海天远]

红葱头只有50克吧

[@miyukimatsumoto4236]

請問詹哥，梅乾菜在日本是不是高菜？

[@朱志揚]

梅乾菜就是高菜去曬的

[@masierfrank1560]

詹姆士，我感觉你这集没有放盐欸，这么点酱油和糖，能让卤肉饭味道够吗？我咋感觉有点玄乎呢。

[@朱志揚]

梅乾菜也會有鹹度

[@alwaysdevil8641]

醬油 梅乾菜 都是鹹度的來源啊 梅乾菜燉久了 都會釋放出來 不夠那時候再加就可以了 不然到時候出鍋太鹹救不回來

[@user-to2hh3yq4z]

這個鍋到底是什麼牌子的鍋了啦？

[@nemo1989b22]

誇到尾椎都要翹起來了拉...哈哈哈

[@李明賢]

白胡椒

[@user-Nathan3714]

放億點胡椒

[@matokurin]

Great

[@marvinchien1430]

好想知道這樣的廚房沒有油煙機會不會到處都油膩沾黏呢....

[@b111120]

有抽油煙機喔，只是在鏡頭外平常不會入鏡～

[@Bryan11112222]

應該是會，而且不只要有抽油煙機，還要每次做完菜後，要清理廚房

[@朱志揚]

有抽油煙機阿之前的影片有介紹

[@CC-ns7yw]

@@朱志揚 他沒認真看姆士的影片🤣

[@夏啦拉拉啦]

今天沒加辣不對味😂😂

[@劉朝通]

煮菜放糖吃多得糖尿病

[@zhaomingwu9492]

億點白胡椒

[@jordanlee9616]

只加亿点点白胡椒

[@broytingaravsol]

光扒飯就很夠了

[@benton20351]

他的滷肉飯和他的一鍋到底控肉飯，除了加了梅乾菜以外好像沒有太大區別

[@redapple7796]

為什麼我煮起來的梅干菜希巴爛

[@taixu8534]

拍個全彰化爌肉飯巡禮，這系列很少看到，大多數都是拍幾間就投降，沒實力再吃下去

[@阿豪-w3k]

這集 太邪惡了!!!!

[@raymond6038]

不分喔

[@Iovemkm]

一粒米壞了一鍋老鼠屎==

[@傑-r1b]

應該會有人說鍋子生鏽了 我會說他媽又不是你要吃的

[@alwaysdevil8641]

誰說？那也不是生鏽 有在使用的鐵鍋本來就會那樣

[@4123-t7p]

也應該會有人說你腦子生鏽