經典客家菜「梅干扣肉」，嫩Ｑ回甘不膩口，一上桌白飯秒殺｜電鍋蒸出完美口感｜阿慶師

[@許玉燕-b9v]

前天跟著阿慶師做，今天拿飯菜過去給公公，連我公公都說很好吃，真的很棒，很好吃，謝謝阿慶師分享

[@玉琴-c7n]

很喜歡看阿慶師料理的視頻，讓我穫益良多 🙏🙏🙏

[@陳素真-h3g]

阿慶大廚師~您教的菜，煮起來都實在好吃，讓我廚藝也提升了，家人也更有口福，感謝您~加油🥰😋🎉💕❤

[@呂呂明蔚]

親愛的阿慶師帥喔！把我們客家菜發揚光大！傳統的古早味真的是迷人！

[@廖秀容-q5q]

非常感謝阿慶師的分享、岡好要學這到菜、而看到你的視頻、感恩之心。

[@wensen532]

白飯的殺手級，梅乾扣肉，最少吃兩碗，尤其是那個梅乾扣肉湯汁和豬肉，香噴噴。

[@簡單-z6p]

手法俐落，簡單扼要！ 阿慶師：你紅定了！

[@陳明華-b4g]

清洗梅干菜每次都要抓起 沙子和雜物才會過濾在洗菜盆

[@TropicalFish-d2n]

我用泡洗的方式還是洗不乾淨，吃到沙子真的很氣，下次試試你的抓洗方式

[@helenku1169]

很喜歡你的教學影片，可以請你示範做豆沙扣肉，謝謝

[@achingchef]

收到！有機會再拍影片教大家相關的料理！謝謝

[@guihuachang5746]

謝謝！！分享不藏私，令人敬佩~

[@irenefoo2475]

梅菜的叶要拨开来洗 里面有好多沙和盐。

[@swa4775]

我是来自西雅图的粉丝，非常感谢阿庆老师，每一道菜品都是色香味俱全，希望观摩学习一下您的海鲜大作，像三文鱼🍣和海虾🦐之类。 再次感谢🙏

[@nico0725]

好喜歡梅乾菜

[@sandyliao3327]

哇！都流口水了，直接聞到香味

[@林文雁-j9k]

我覺得阿慶師很細心，都會提醒小細節

[@achingchef]

感謝支持喔~❤️

[@永如呂]

讚，加蔭瓜，一級棒

[@林秀美-y3q]

謝謝阿慶師看你煮料理每樣都很吃贊

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定

[@鍾啟榮-s5w]

不疾不徐，讓人很容易記憶，真的都是很棒的食譜，最愛阿慶師的影片~學著做失敗率真的超低

[@游妙心]

今天照阿慶師試做這道梅乾扣肉家人說好吃..但有一些些偏甜倘若再淡一點會更讚👍謝謝ㄚ慶師分享。

[@achingchef]

不客氣~口味的部分都可以照自己喜好去做調整

[@游妙心]

@@achingchef餐廳都有一道～脆皮肥腸～好好吃喔～能請阿慶師教教這道料理的作法嗎⋯⋯敲碗敲碗～

[@游妙心]

@@achingchef❤

[@crosskitty9]

阿慶師, 敎我如何切漂亮的葱絲！

[@李婉蘭]

太好了.我超喜歡這道菜.整道菜擺盤的很有質感.超好下飯的

[@李婉蘭-j4b]

每次去川菜館我都會點這道菜．好吃又下飯．謝分享

[@劉淑惠-l7q]

@@allacerz2289 非客家人的菜很多省都有這道菜！

[@莊麗雲小隻仔]

帥氣+好手藝=完美👍

[@蔡秀如-j8l]

謝謝啊慶師❤

[@李陳春蓮]

謝謝阿慶師❤❤❤❤❤❤

[@yusian-food]

厲害！完全化繁為簡！味道也到位

[@ceciliahung2598]

老師，很想知道可以一次6杯水下去蒸嗎？

[@achingchef]

您好，因為我的電鍋是10人份的一次六杯水加下去滾起來之後會噴出來，所以我才會分兩次，如果您的電鍋夠大一次六杯水或許可以。

[@jsb67365]

請問可不可以，把五花肉直接放進去梅菜那一鍋直接一起滷就好了呢？😮謝謝！

[@achingchef]

您好，可以的！梅乾菜滷肉也很美味！👍

[@jsb67365]

@achingchef 謝謝阿慶師！！

[@鞏荗雄]

阿慶師，你好： 請教您一個問題，希望能夠得到您的回答，謝謝！ 不知道是在什麼地方，有聽到滷菜調味時，可以加 「醋 」，而且湯汁不會有酸味， 不知道是否是真的。請能得到您的解答，謝謝。 3:21

[@achingchef]

您好，在做滷味的滷汁內可加些烏醋增香提味，滷出來不會有酸味。

[@吳秋香-g1x]

我說了很多 太厲害了 做菜 講得很清楚 我們聽得懂怎麼做

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定！也希望我分享的料理大家會喜歡

[@李秀香-k4n]

阿慶師，謝謝您講的很祥細，我喜歡看您的視頻，讚，也喜歡看你的眼睛，帥。

[@florachung1614]

謝謝阿慶師，之前依照您教的糖醋魚，被家人秒殺，真是無比開心！現在這道梅干菜扣肉，如果沒有昆布粉，請問可以用其他甚麼調味料代替嗎？ 麻煩您了！

[@無名氏-d2p]

提鮮增香，不加也行

[@floraschineselessons]

感謝您的解答！！@@無名氏-d2p

[@卡打掐餒]

好棒喔

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@happysong526]

請問一下，，可以一次加六米杯的水蒸嗎

[@咪嗚-r1n]

謝謝阿慶師的客家梅乾扣肉的精彩教學!看起來就很美味好吃耶!非常值得試試!感恩!

[@haha8054]

想請問為什麼第2次跟第3次的水不能一次加完 （一次加4杯）

[@salem5451]

請問阿慶師乾的跟濕的梅乾菜哪種適合做呢？

[@achingchef]

您好，我個人建議用乾的梅干菜味道會比較香濃可口喔！（乾的梅干菜唯一麻煩的地方就是要先泡水然後一片一片慢慢地洗得很乾淨才不會有沙子在滷汁裡面）

[@lilyliemin6250]

阿庆师怎样煮好吃的海参料理能给我們分享吗? 谢谢你。

[@BlueSkyOcean]

超厲害

[@Coco-qr8fk]

好讚喔…可以做

[@achingchef]

跟著阿慶師的腳步一起來料理吧！

[@鍾慧翎-c2g]

讚❤❤❤

[@陳青宏-e8f]

阿慶師請分享烤鴨，港式燒爉謝謝感恩

[@徐莉玲-w7h]

謝謝你的分享！

[@Peter_Wong.54088]

看阿慶師做菜 就覺得他怎麼這麼厲害!!

[@始蓮丁]

阿慶師好手藝料理都是好美味又好吃！

[@Peter_Wong.54088]

建議阿慶師 多做一些家常菜 備料別太多難度別太高 這樣對現在沒時間做菜的觀眾 比較容易接受^^

[@AppleRichard5238]

喜歡八寶丸...期待"阿慶師"教我!(謝謝)

[@dstdc]

阿慶我愛這道菜😍

[@minnasmith5519]

Wow very good u ate for me feel very delicious

[@徐淑雲-j8e]

白帶魚怎麼煎才好吃

[@shingchung7138]

讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗

[@ni2756]

請問可以一次加6杯水去蒸嗎？

[@羿翰]

這樣怕滾水會噴出鍋外XDD 因為太滿了 猜的

[@86646198]

謝謝

[@ling5350]

在碗裡翻來翻去洗不太乾淨，葉子一片一片沖洗好了拿開，另外容器放著。感覺會縮短洗的時間

[@achingchef]

少量的做法也是很棒的方法👍

[@大林蕊]

讚

[@kris1374]

您廚藝高超卻不藏私，真是難得的廚道，非常感謝! 請問，您使用調味料的量匙，可在那裏買到，謝謝!

[@achingchef]

您好，市場或是材料行應該會有，給您參考呦！

[@mikoshieh653]

謝謝分享師父好棒

[@陳明女-i4o]

餐飲公會，有分支， 台菜，川菜，不同派的， 我的同事在餐飲公會， 每天勞動節，我要去公會領禮物，

[@林哥-c8y]

請問滷梅乾菜可以加八角嗎？

[@achingchef]

可以喔！建議放2-3顆提味就好。

[@林哥-c8y]

謝謝阿慶師 很喜歡您的頻道~

[@achingchef]

@@林哥-c8y 不客氣喔！謝謝支持❤️

[@蔡以芊]

呀！！！流口水

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@蔡雪雲-k8f]

好吃的控肉讚喔

[@李霸子]

請問阿慶師肉的重量？及梅干菜的份量？

[@achingchef]

五花肉 325g 梅干菜 1/2球

[@twinsweet-yang]

可以一次放6杯水至電鍋嗎？

[@achingchef]

您好，建議不要！因為一次二～三杯水是上限（看電鍋的大小），水加太多在燉煮的時候熱水會噴出來危險⚠️，也會影響到電鍋內的食物口味。

[@twinsweet-yang]

@@achingchef 謝謝師傅用心回覆。

[@kimmythoo]

家裡有小寶寶不能有酒類，不加酒味道會差很多嗎？或有什麼可以代替？

[@achingchef]

您好，不加米酒也沒關係，謝謝

[@achingchef]

您好，可以不用加酒沒關係喔！我自己有試過用黑麥汁取代米酒味道也很棒，有機會您也可以試看看喔！

[@kimmythoo]

阿慶師請問梅乾菜 泡10分鐘後 梅乾菜完全鹹味了。還沒泡開就沒有鹹味了。是正常的嗎😂？

[@梁家禧]

扣不是蒸是因爲擺放要美要蒸好後倒扣在盤中

[@siouchan9956]

請問我的成品梅干菜為什麼會苦苦的？

[@achingchef]

您好，可能是梅干菜本身的問題，泡水時間久一點或稍微川燙一下試看看。

[@陳崇謀]

之前有煮過，感覺難度好大，豬皮還要用油炸過，煮一次就被嚇到了。阿慶師教的比較簡單容易操作，哪天煮煮看

[@梁家禧]

很簡單的好方法！

[@achingchef]

謝謝你的支持！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～

[@hoahpoh4188]

好吃

[@vjzapp]

請問梅菜是用鹹的還是甜的呢？

[@dorcasliao7988]

鹹的

[@msms5522]

我明天馬上就去買豬肉😁😁😁

[@achingchef]

期待您的分享！

[@鄭彩虹]

👍👍👍

[@梁家禧]

梅乾菜切碎一點才好吃

[@suzychen9701]

請問能教控肉飯怎麼做嗎

[@林青葉-r1f]

實在太棒了

[@王國豪-y8l]

阿慶飾：請問放山豬的豬肉怎麼煮會比較洽當，因為肉比較硬

[@achingchef]

您好，建議先醃漬後用烤或爆炒的料理，切記要切薄片喔！這樣口感最佳！

[@蓉蓉-h7d]

請問阿慶師:為甚麼要先滷梅乾菜?我都跟肉一起滷?但是沒蒸這道手續!

[@wayanshain1160]

影片開頭有說，扣，為蒸的料理用語。

[@wayanshain1160]

例：蒸魚，跟滷魚，口感明顯不同

[@小芬-f7b]

支持你唷

[@蔡嘉玲-r6k]

謝謝你的教學，但為何很多菜都加昆布粉，因個人不喜歡人工調味料。可以直接加一片昆布嗎？味道會一樣嗎？會產生奇怪的味道嗎？謝謝你的解答，更想知道你開的餐廳在那裏，想吃看看你練就的手藝

[@sofia263]

阿慶師的昆布粉是自製的，他有拍片介紹如何製作昆布粉

[@kuorose1]

還是要照阿慶師的做法，不能偷吃步的！

[@achingchef]

謝謝支持❤️如因個人口味喜好也是可以微調一下調味料的比例喔！

[@馮錦祥-w5j]

阿慶師，不好意思，可以播出中火的火量及中小火嗎。感謝不盡。

[@阿隆-c7y]

阿慶師 鳳梨苦瓜雞何時才能看到？

[@sasaliao6019]

請問可以3杯水蒸2次嗎？ 還是一定要分3次？ 謝謝

[@achingchef]

您好，如果您的大同電鍋夠大的話可以一次把水量加下去蒸，我影片裡會分3次的原因是因為我的電鍋並不是很大，如果一次水加下去會太多也危險。

[@余錦香-p9t]

豬肉用絞的、有差嗎？😂

[@a23094871]

可以說出配方嗎肉跟梅干菜要多少

[@achingchef]

◆需要的食材✍ 材料： ✅五花肉 325g ✅梅干菜 1/2球 ✅蔭瓜 半罐 ✅蒜頭 適量 ✅青蔥 適量 ✅大辣椒 2條 ✅油 1大匙 調味料： ✅醬油 5大匙 ✅醬油膏 3大匙 ✅米酒 3大匙 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅黑胡椒粉 少許 ✅天然鮮味粉 2小匙 ✅冰糖 3小匙 ✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

[@limsiewhong9263]

扣肉之所以稱為扣肉，就是所謂的將肉倒扣在盤子上而不是扣也叫蒸......不要誤人。

[@a23094871]

可以麻煩告訴我一下

[@唐金錬]

炊飯器じゃないと、作れないですか？何か方法があれば、教えてください。

[@yukiyukiclub6738]

普通の蒸し器で一時間蒸せばいいと思います。

[@yeopeaklian3068]

鹵黑一點可能比較好看

[@long594314]

👍

[@陳明女-i4o]

我還知道，鍋子掛在牆壁， （吊鼎，台語）， 就是罷工， （撮草，台語），就是手忙腳亂，非常忙碌，生意興隆，應付不過來了，

[@黃碧珠-c3r]

阿慶師：我買不到昆布粉 照你的方法做的扣肉，被秒殺 太感謝你了。沒有加昆布粉還是很好吃。我崇拜你

[@簡薇羚]

可以教怎麼做梅甘菜嗎？

[@簡薇羚]

因為每次做鹹菜都失敗。

[@dorcasliao7988]

先把大芥菜醃成酸菜再曬乾，放越久越香( 最少3年)

[@lightsun8271]

扣肉肉皮不切断薄薄连着，倒扣后看似整张Q弹红色肉皮，用筷子轻挑即开夹出肉片。

[@feng_play]

來一鍋飯...

[@achingchef]

一鍋會不會不夠！來兩鍋啦！

[@feng_play]

@@achingchef 那會吐T_T......

[@gehua]

水煮

[@mingli3442]

成都的梅菜扣肉是广东风味的梅菜扣肉没法比的

[@bettychen8392]

煮的時候多加一點糖就好了

[@cmykcmyk9207]

客家菜另一道:客家小炒

[@achingchef]

kzbin.info/www/bejne/aoDGhWBqqrSnoas

[@moonryan3908]

古早味 這已經傳承5000年了 相傳這是黃帝斬殺分屍蚩尤後的慶功菜色之1

[@AllenHChang]

太扯了

[@sam740813]

黃帝超殘忍

[@林大哥-y9g]

如何才能私訊與你

[@周宗賢-q3c]

你們的

[@蔡麗美-k4g]

還是要像阿慶師 有下功夫的菜才 會好吃

[@chiuli6387]

阿慶師請教肉圓作法

[@陳柏勳-r1k]

梅甘心霖安自在 合甘共肝是兄弟 肝喜好出狀丁甘 將心比心安心道 鄭汝心得

[@宋志雲]

其實用紅燒肉的作法，加上梅干，我覺的味道也差不多，重點是可以省略蒸這個步驟，蒸這道手續實在太麻煩了