雞排馬鈴薯｜鬆軟的馬鈴薯，搭配鮮奶做的Creamy醬汁，絕配！[詹姆士]

[@麥亞倫-b2q]

4:45 很喜歡詹姆士一直以來開闊的觀點☺️☺️雖然已經是這麼厲害的廚師了，但也不會表現出一副自己是絕對權威的樣子～ 遇到自己不喜歡的食物也不會一味的批評，總是謙虛的說自己吃不懂而已~ 真的很欣賞很喜歡詹姆士！！！☺️☺️☺️🤩🤩

[@STW]

超愛馬鈴薯！ 看到這種+雞肉+菇類的組合真的是欲罷不能🤤🤤

[@YCYANR]

剛剛做完 正在吃！不禁上來驚嘆 也太好吃了！！謝謝詹姆師分享🥹很容易取得的材料而且也容易復刻 因為本人不吃奶製品，很久沒有吃過白醬的東西了😢這個食譜沒有用到鮮奶油奶油這些，自行把牛奶換做豆奶，結果也一樣成功😍

[@melodytsang7227]

可改茄醬，用罐頭去皮蕃茄加適量茄膏便變成老幼皆宜高級西餐。或者不用醬，像他煎熟後以AB醬伴碟亦可。

[@YCYANR]

@@melodytsang7227 謝謝分享🥰🥰

[@user-ai3bj6kd8u]

目前身為留學生真的很喜歡這種步驟明確簡單的料理，需要的工具也是平常就有的，不用再另外買。讚！

[@xup335356]

好喜歡這種有隨意感的烹飪，很自由但又有目標，最愛這種大步驟對了基本上不會不好吃的料理

[@LunerPu]

馬鈴薯不想蒸的話 用微波爐是個很好的方法 放入耐熱容器保鮮膜蓋好600w轉五分鐘 雖然不會全熟但要再加熱或是煎到焦化而再下鍋的話 其實這樣就夠了

[@kylechu8527]

那用沸水煮一下可以嗎？

[@LunerPu]

@@kylechu8527 當然可以 但變成要燒一鍋水 單純一點 微波時間加長就好囉~

[@shaoyu9875]

@@LunerPu 600w 是要按幾阿? 我的微波爐 火力是寫1~10 十種強度

[@jacobzhang8523]

影片裡的醬汁是用了西餐基底醬汁白醬的概念。白醬通常是用黃油去炒麵粉，然後再加牛奶去調製。黃油麵粉牛奶的比例是1:1:10。詹姆士的醬汁是用橄欖油去炒麵粉，我真心建議各位還是用黃油會比較好，因為用黃油奶香味會比較足。 另外炒製過程中應該要盡可能避免麵粉焦掉，加入牛奶後要盡可能攪拌避免結塊以外，還要留意醬汁的濃稠度。有的人怕結塊會加入太多液體導致醬汁太稀。詹姆士說要有點焦沒關係，但我得提醒大家，有點焦的白醬會看起來比較黃，如果希望醬汁顏色奶白的要注意。 這道菜我建議各位可以先把白醬做好。並且還是盡量用黃油，詹姆士是因為經驗豐富才能比較隨心所欲，一般來說大家還是比較沒辦法像他一樣。不過他的料理已經算是比較簡單可以復刻出來的了。

[@adalee6652]

黃油是啥啊？不是奶油嗎？

[@jacobzhang8523]

@@adalee6652 我上面提到的黃油就是奶油。同樣的東西在台灣一般稱奶油，對岸一般說黃油。 在對岸，奶油一般第一時間會查詢到的結果就是鮮奶油(cream)。我比較常待在對岸，說黃油說習慣了沒改過來。

[@jacobzhang8523]

@@adalee6652 黃油這種東西你去google一下就知道。如果你是要刻意引戰質問我為何不用台灣的說法，大可不必。用中國的說法，白醬的基底就是黃油麵粉加牛奶。

[@xerilee3895]

roux的白醬不適合這道菜

[@jacobzhang8523]

@@xerilee3895 你說的是另一個層次的問題。前面我說的是復刻詹姆士做這道菜的方式， 但從我烹飪的經驗來說，這道菜如果要以白醬呈現，最好的方式是在烹調後面直接加入淡奶油就好。 連炒麵粉加牛奶的過秤都省略。說實在話，用橄欖油炒麵粉加牛奶做的"半套Béchamel sauce" 在我看來是最不適合的方式，用黃油麵粉做出來的Béchamel sauce會比較好但也不適合，最好的做法還是直接加cream。 用roux很吃掌握火候的功力，很容易做出顏色泛黃的狀態。

[@ejamessmile7076]

在台灣 1. 黃油=機械用的潤滑脂 2. 牛油=由牛肉提煉的油脂 3. 奶油=由牛奶提煉的油脂 (在中國叫黃油） 4. 無水奶油=將奶油經脫水處理，也叫脫水奶油 P.S. *如果去台灣超市、烘焙材料店、產品包裝看到是奶油或相關產品 *如果去五金商店、機械、汽機車材料商店，看到的是黃油(潤滑脂） *在台灣有極少數人會稱奶油是黃油，大多是受到中國網路上影片或資訊的影響 * 無水奶油不是黃油

[@ashleycheng5817]

香港叫牛油，得大陸人會叫黃油

[@蔡政展-o1s]

其實先把馬鈴薯蒸熟或是水煮成8分熟左右再拿去沾一點粉去炸或煎會更好吃😋 而且更不麻煩，因為馬鈴薯直接煎或炸，很容易外面焦了裡面還是有點硬😂 吸更多油煙😂，而且馬鈴薯的甜很難煮出來，先把馬鈴薯煮熟再煎或炸，只要把表皮煎焦脆就能起鍋了，爆炸好吃，過水的時候，水需要下重一點的鹽巴一起去煮，可以襯托馬鈴薯的香甜味

[@兔子兔-v1m]

看詹姆士做菜好療育!! 過程都很流暢

[@a-ha7429]

馬鈴薯真的超燙的 只要你煮的菜裡有馬鈴薯 我都建議你放涼點再吃

[@Hot5ave]

平常沒在煮飯的我 竟然做出來了 好吃😋

[@hiphop0420]

可以很確定的是醬汁收太乾 食材都黏鍋了..... 最簡易的白醬就是牛奶或無糖豆漿 加入切達起司 會變稠以外也會增加奶香味 另外馬鈴薯本身也有澱粉 也會增加稠度 洋菇也是 洋蔥也是 牛奶碰到油也會乳化增稠 如果希望雞腿排不要切 那就醬汁的水分多加點 就可以煮熟了

[@Yang-gq6fj]

好奇為什麼要加麵粉？

[@DevilFizeau]

麵粉加水加熱就會濃稠

[@tracykuo3882]

@@DevilFizeau 就跟中式料理勾芡會放麵粉水一樣

[@達致宏]

​@@tracykuo3882中式勾芡不太會用麵粉，大多是太白粉或是玉米粉。 用麵粉勾芡，湯會變混濁。

[@catssherwood1254]

上面加大把歐芹很對味

[@高語辰-e9q]

剛試做了，真的很好吃! 營養美味，是很棒的周末早午餐, 小孩也愛吃！

[@sophiapan5207]

材料都有，明天開煮❤❤

[@c6971625]

好吃欸 謝謝詹姆士讓廚藝0的我得到滿滿成就感🎉

[@jdcc9864]

超讚，剛好剩了一些馬鈴薯，明天就來試試看

[@天涯海角一旅人]

超愛這道，已經分享給住在俄羅斯的台灣人。搞不好會出現新味道

[@yelldncon7055]

從其他頻道看來的，香菇先用微波爐讓它變熟，熟的香菇會大幅降低吸油率，洋菇應該也有效吧

[@Kutarbear]

菇類都可以 杏鮑菇也可以

[@cliffy6059]

是不是從高廚那邊來的

[@ShinChung-h9e]

菇類都適用

[@Kutarbear]

@@cliffy6059 高廚+1 我也是喔 上次教我媽跟女友媽媽 媽媽表示大吃一驚😮

[@woody555]

高廚+1

[@davidyang4015]

這版本很棒, 簡單、快速、變化多, 已經想到許多變化來清冰箱了 ^0^

[@yieeee9421]

詹姆士還會出套房電鍋料理嗎 學生租屋很需要🥲 最好是健身者適合吃的料理 敲碗

[@jasperhong1020]

我覺得健身吃的料理很簡單欸 畢竟就是塞營養素而已😆

[@STW]

我覺得就是因為簡單所以容易吃膩吧🤣 所以想問看看老詹有沒有甚麼比較不一樣的菜單?😁😁

[@jasperhong1020]

@@STW 也對 到後面沒有重口味都吃不下了

[@isaswa1602]

可以買零卡辣醬

[@Bobobo0622]

吃簡單的就好了哈哈

[@chichichi0306]

最近剛好想吃馬鈴薯料理 太好了 看起來也太讚

[@吳俊穎-z1v]

看起來真好吃

[@kwankenny5389]

看起來一定很好吃 幫我準備3碗白飯😍

[@sldusednumi519]

剛好有材料就做了😋😋

[@任任-y1s]

看起來好好吃🤤我肚子餓了

[@jamesng9884]

看起来好好吃。。。肚子饿了

[@kenli8611]

培根煎焦边后再放进去更惹味

[@秀文bella]

今天用了市售鮮奶油做了這道類似料理，才發現，原來我也能煮出這麼好吃的白醬料理，烤酥吐司沾著吃～人間美味～但⋯又有體重的愧疚感😂

[@yungone7367]

這道菜有中 又容易 讚讚讚

[@amberwang7287]

用植物油做的白醬口感比較清爽!

[@nkrulez]

詹姆士应该是忘了放培根。后来加了才敷衍我们说可以早放或迟放。 哈哈

[@白儀雄-j8r]

鮮奶油加起司絲做成白醬也可以喜歡更濃的可以試試看

[@hytr8981]

🤤看完又餓了.

[@y2lim530]

可以分享怎麼選馬鈴薯，什麼樣的馬鈴薯適合什麼料理嗎？謝謝🙏

[@唐江-j6u]

一道菜放了一千種食材　佩服

[@anguse4030]

請問可以用almond flour 杏仁麵粉取代麵粉嗎？主要是想減少醣類攝取。

[@broytingaravsol]

想多弄個義大利麵

[@jasonk2448]

这个看起来真的很不错。。

[@jy01928918398653210]

剛試造了 真的太好吃

[@藤原柚子]

看起來好好吃喔

[@zsujsk]

不错不错，下次给小孩做！

[@creeperskeleton1261]

馬鈴薯+蘑菇+洋蔥 光這三樣就可以吃一大盤了

[@吳amy]

不能吃牛奶可以用豆漿代替嗎

[@gina-yk1yj]

橄欖油不是不耐高溫

[@xerilee3895]

國外這類型食譜是用鮮奶油，沒有下澱粉（頂多肉沾少許粉），麵粉做的白醬很不適合滾，要收汁也是小火慢燉。 大概影片10分30秒左右，可以看到詹姆士不願意用木鏟攪動醬汁，其實依照影片火候更需要攪動醬汁防止底部沾黏甚至燒焦

[@gg-tn9cz]

他不攪動的原因....他鍋鏟碰到第一塊食材的時候...我敢保證已經ㄉ一ㄠˊ鼎了,不翻還能吃,翻了整鍋都是焦味了

[@咕咕咕-v1s]

@@gg-tn9cz 看起來真的ㄉ一ㄠˊ鼎了...

[@xerilee3895]

@@gg-tn9cz 對阿，就是發現黏鍋甚至燒焦不敢動

[@user-jp8ux6jy9m]

這鍋難刷嘍

[@rli2828]

Parsley should go best with this dish.

[@gryu325]

敲碗下集 等不了了 !

[@iday5164]

謝謝分享❤

[@夜哭]

請問麵粉用中高低筋有差別嗎

[@zih-x4j]

這個人到底想怎樣 凌晨兩點推播給我 我去哪裡買馬鈴薯

[@daemogy]

是不是糊底了阿😂 10:25 都黏住了

[@martinapang511]

要中小火

[@afju3619]

鍋子看起來很好用耶! 那是甚麼牌子的呀? 麵粉是用高中低筋呀?

[@s0937791377]

麵粉比較無所謂，因為不是揉成團做麵食，筋度的差異只是在於做出來的麵食口感而已~ 做成白醬就沒特別要求

[@superblue8674]

建議搖鍋子的畫面用LS就好不要放特寫，看了很暈😅

[@MadSean0001]

不吃菇類有甚麼可以替代

[@laneige76]

和料理没有直接關係的留言抱歉。想請問影片中這様的瓦斯爐是哪種形式（品牌）的瓦斯爐？　一直在找這種一整片鐵架的瓦斯爐、但好像國内品牌没有這様款式的。。。？

[@up75025]

麵粉可以改太白粉嗎？

[@laude94wuo]

沒想過馬鈴薯維他命C成分這麼高耶 長知識了

[@w773028]

問一下詹姆士的鍋到底是啥啊感覺好堅挺耐刮又不沾

[@我要瘦到八十公斤]

就月底餐~能省則省

[@誌寬顏]

請問詹大帥的鍋子都是用哪一牌的呢~~~?是鐵鍋嗎?

[@shangmingyeh2297]

請問麵粉通常是指中筋麵粉？謝謝

[@bandmtv317]

這個PAN是不是鐵的?

[@陳宏偉-u8h]

想請教一下 麵粉牛奶那一段如果換掉是換動物鮮奶油還是植物鮮奶油呢

[@lilkk5693]

健康一點我可以把麵粉拿掉嗎？

[@雪蘭組長]

最後九層塔好像可以改羅勒葉?

[@luckylee0814]

請問使用的刀子是什麼品牌呢？看起來很好用，謝謝

[@森空神奈]

如果還是嫌麻煩的話，就教別人煮給你吃，這樣麻煩的就是別人了XD

[@tiamhoktang9182]

请问用的是fresh milk 吗 ？

[@alanjiang5101]

白酱的那一部分，是不是只给淀粉水也能出差不多的效果。这样还能少给油，也不用担心面粉结块，淀粉水起锅前下还不容易糊锅

[@Diva_JUL]

口感不一樣，勾芡會讓整個像中式羹湯

[@Diva_JUL]

口感不一樣，澱粉水會像勾芡的效果，類似中式羹湯

[@sashalin8888]

結歸球 🤭

[@gn1053392]

請問是燕三條的夾子嗎

[@tean8967]

請問詹姆士 可否將馬鈴薯跟洋菇切的更小一點？這樣手法上有沒有需要調整？ 一方面是能縮短烹調時間，另一方面是個人喜好(可能露營的關係，習慣這樣) 謝謝

[@s0937791377]

應該沒什麼問題吧 如果是詹姆士親自回答你的話，應該會說:「看你個人喜好做調整」 像是影片中放培根的橋段~ 他也有說培根放的時機點也是看你個人~ 有的人喜歡吃培根把油炒出來後的焦香，有些人反之~ 把食材切得比較小就是縮短炒跟燉的時間~基本上除了食材大小的口感差異性之外~味道上不太會有太多區別~

[@cliffy6059]

在家裡的話能先拿去微波吧 不然就先拿去蒸 如果能同步處理食材應該能縮短一點時間

[@aa839512]

這個鍋子看起來很厲害～有人知道是什麼鍋嗎？

[@gordon0772]

鑄鐵鍋

[@數星星-z3l]

請問那個平底鍋哪裡有賣

[@q455501]

老詹居然又風評被害了 底下怎麼會有留言認為老詹是那個機師詹姆士😒

[@Ggshiokvgg]

鏟子直接放瓦斯爐上不會很髒嗎

[@陳小涵-v5g]

牛奶ㄧ杯～是幾CC呢？

[@rock9949]

雞肉直接下去這樣不會沾鍋嗎

[@comesail21]

不黏鍋的話不會，雞皮煎熟後是不黏鍋的

[@chengweikuo5386]

想請問這個鍋子的連結～～～

[@Goldencockroach-yv4ib]

怎麼很像西式版的じゃがにく，哈哈哈哈，弱弱的問😂

[@user-mn1yg2sb9t]

帶皮吃嗎

[@Lucy-nd7rc]

好像白醬焦了耶⋯⋯

[@OTZXD999]

詹姆士這集感覺很累，口條沒以往清晰😮

[@pei9365]

好想弄義大利麵來吃=Q=

[@甘麥基]

如果不用麵粉的話，有沒有其他的替代呢？

[@YCYANR]

我用了鷹嘴豆粉 效果也不錯

[@甘麥基]

@@YCYANR 謝謝，這應該比較容易，因為家裡不常有麵粉

[@YCYANR]

@@甘麥基 不客氣🤣而且鷹嘴豆粉好像比較健康(??) 我也用鷹嘴豆粉做過韓式泡菜煎餅也很棒！就鷹嘴豆粉50g 兩個雞蛋 蝦切丁用料酒醬油糖醃一下 半個洋蔥切丁 少許蔥段 跟喜歡的量的泡菜 拌勻拿去煎一煎就很美味了哈哈

[@甘麥基]

@@YCYANR 記下來了，大感謝！

[@yyui7895]

詹姆士是不是年輕十歲？？？？還是我太久沒看

[@livvy7336]

請問不喝牛奶的，可以改放什麼東西進去當底？

[@jiejie5248]

Oat milk

[@雞腿-z3j]

可以用玉米粉代替麵粉嗎?

[@jsdjade]

我的認知是；玉米粉替代麵粉的話，玉米粉的量要比麵粉少一點，最好是後段再加，因為玉米粉煮太久濃稠感會稀釋、就不會有如同麵粉的濃稠感。

[@louistee9150]

想问看如果不吃菇類 能够用什么食材取代？

[@fasdds1919]

油豆腐類如何

[@EthanWu-h9l]

請問為什麼洋蔥蒜頭完不是先牛奶再用麵粉下去勾芡呢？

[@何寧遠]

麵粉炒香啊 影片有說

[@蹦啾-b7o]

知道了

[@steven570323]

白醬這樣一直煮不會糊底嗎?

[@ming8209]

我也蠻好奇的……

[@陳冠佑-r8q]

要喇

[@tapi334]

要攪拌才不會 但用鐵鍋燉煮攪下去成品就難看了

[@steven570323]

@@tapi334 其實改變一下順序, 土豆先煮熟再煎, 雞肉跟洋葱炒到快熟, 再去炒白醬, 應該就可以避免了

[@xerilee3895]

會有這疑問表示是真的有在下廚！ 這部影片後面洗鍋子應該很痛苦🤣

[@pilihata23]

好像露營可以用

[@smallonetw]

雞胸肉可以嗎？

[@葉詠蕙-f7j]

我用不沾鍋做，比較不會燒焦，浪費食材😂

[@峻-h8n]

珍珠馬鈴薯要去哪裡買??

[@puka0115]

這個應該又叫白玉馬鈴薯，costco 我是確定有賣，菜市場可能必須要找一下。 我覺得找不到用台灣一般馬鈴薯就好了，因為就口感細膩程度而已。

[@Diva_JUL]

全聯也有

[@amly922]

@@puka0115全家便利商店有整包

[@angeltw15]

全聯的澳洲馬鈴薯就是

[@jhc3656]

好想知道詹姆士的抹布都怎麼洗的!! 永遠這麼白~

[@annie9466]

熱水泡過碳酸鈉就可以這麼白了🤣

[@jim_jim1674]

有講過的， 用漂白水。