ChefAlps 2017 Oriol Castro

Mit dem Disfrutar (zu Deutsch: „Geniessen“) in Barcelona eröffneten Oriol Castro und seine Mitstreiter Eduard Xatruch und Mateu Casañas 2015 bereits ihr zweites gemeinsames Restaurant. Gäste wie Gastrokritiker sind gleichermassen begeistert: Nach dem Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen folgte prompt die Ehrung als „Restaurant des Jahres“, und 2016 wurde das Disfrutar zum „Best New European Restaurant“ gekürt. Bereits drei Jahre zuvor startete Castro mit seinen beiden Geschäftspartnern erfolgreich mit dem Compartir in Cadaqués durch.
Kein Wunder, das Trio ist bestens eingespielt: 15 Jahre lang waren die drei Seite an Seite als Chefköche im elBulli tätig und bis zur Schliessung des Restaurants Teil von dessen Kreativteam. Ferran Adriàs Geist ist denn auch unverkennbar. In Castros avantgardistischen Gerichten zerspringen Oliven wie rohe Eier: Was dem blossen Auge als herkömmliche Olive erscheint, entpuppt sich als dünnwandiger Kokon puren Genusses - eine Geschmacksexplosion par excellence.

[@marstinmetal]

Muy buenas tecnicas de la cocina moderna. Sin duda el señor Oriol es un fiel referente de esta nueva gastronomia.

[@jesuspanos5064]

Jesus Paños Hola. Gracias por todo el trabajo y esfuerzo para que podamos hacer cosas ricas en casa. Una pregunta sobre el pan chino. Lo hice y salió perfecto, menos que estaba súper aceitoso por fuera. Por mucho que lo secara con papel de cocina siempre quedaba súper aceitoso. Que puede ser? Hay que secarlo de algún modo diferente?? Gracias Otra pregunta para una prueba que quiero hacer con el hojaldre de obulato. Así a ojo segun el video y alguna otra vez que lo he visto, los pesos de los ingredientes para hacer la manteca de inulina son 200gr de nata por 40gr de inulina? Gracias de nuevo

[@MrNeoF]

omG haha demasiado lejo estos panas . el mejor video que me he encontrado este enero

[@arrmor5554]

O quanta species cerĕbrum non habet!

[@c0rnfl4k3z]

oriol always eats his own work, this man is great.

[@tombeton9300]

Ich habe den Eindruck, dass die deutsche (und schweizerische) Avantgarde ein Kapitel weiter sind. Wirkt oldfashioned.

[@Thieutran192]

recipe panchino please!!

[@sumendrarai8645]

Can anyone who in this profession tell me what is that powder that is used to make liquid into granita like texture?? Plz share if anyone of u know.

[@arnaudmunster644]

Granite is just scraped ice

[@dinger658]

Maltosec

[@jesuspanos5064]

GELATINE POWDER

[@fabriz8844]

It's just gelatine

[@chefrodriguez7657]

Q mal traduce 😂

[@yianpap1347]

Gastronomy or Gastronomia ... = Γάστρο+νομία in Greek language .... = in ancient Greek γαστήρ + νέμω ... = Τhe art of cooking

[@user-dv3sf3sv5z]

боже чуть инфаркт от этой страшилки не схлопотала

[@wesc10]

Que mala ostia tienes Oriol...🤔

[@mra4696]

Y aún así es el mejor. O uno de los mejores dentro dentro de los mejores. Todos los jefes de cocina son así. La tensión de una cocina lo requiere. Luego cuando salimos al callejón a fumar, todos somos amigos, pero en la cocina el jefe es el jefe.

[@user-dv3sf3sv5z]

можно блевануть