Chefs japonais, chefs français, qui sont les meilleurs ?

Comment les Japonais ont-ils fait pour s'imposer sur la scène de la gastronomie mondiale en quelques années ? Quels sont les secrets de leur réussite ?
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Réalisateur : Sebastien Daguerressar
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[@4Flank]

Les chefs japonais ne sont pas meilleurs que les français ou inversement. Ils cuisinent chacun avec leur propre culture, leurs propres recettes, leur propre passion pour la cuisine.

[@Nathan76200]

Exactement y'a aucune cuisine mieux que l'autre c'est juste une culture et un mode d'alimentation

[@TheCharly7475]

Sauf que la gastronomie française n'est plus une culture ou une histoire c'est devenu une marque

[@freddque438]

@@TheCharly7475 commentaire assez absurde : de par son héritage et ce qu’elle représente, c’est de facto une culture et une histoire… évidemment que mercantilement ça sert, mais mercantilement on peut aussi utiliser tout et n’importe quoi… mais ça n’aura aucune valeur sur ce qui a déjà été fait

[@simoncirilli1129]

menfou + palu

[@xAngel93420]

la culture française sa n’existe pas

[@sentinelle5076]

Pureté et simplicité de la cuisine Japonaise. Je suis d'accord avec cette philosophie mais malheureusement elle ne s'applique plus dans la présentation (Française ou Japonaise) ni dans la quantité et encore moins dans les prix pour le commun des mortels, ce qui jadis était accessible à beaucoup ne l'ai plus de nos jours, ce que je trouve bien dommage.

[@blacksciencechocolate8984]

La cuisine japonaise du plus haut niveau, le kaiseki, n'a jamais été accessible pour le commun des mortels. Tout comme la cuisine gastronomique en France.

[@mayori35]

28:30 Vachement bien vu l'échange des apprentis, ça va faire évoluer la cuisine et faire découvrir des saveurs à beaucoup de gens! Avec 2 cultures aussi riches, ça ne peut que faire des trucs de ouf

[@ytyt1593]

BRAVO 👏👏👏👏👍👍👍👍

[@lionelbeccat7035]

Juste pour info, documentaire tourné il y a douze ans

[@freddque438]

Si je peux me permettre il ne faut pas non plus « fantasmer » sur tout… les fruits sont mis en valeur car rares et souvent utilisés en guise de cadeau (comme il le dit juste après). Les produits surgelés sont aussi très très courants au Japon, évidemment pas dans une épicerie de luxe. Quant à la question de qui est le meilleur, tout dépend des produits locaux, de la culture et de la vision de la gastronomie. Créer une hiérarchie ne sert à rien. En revanche on peut se réjouir que des perles japonaises viennent étudier en France, qu’ils considèrent comme le « pays de la gastronomie »

[@fordmustang8771]

Ouai ils viennent dans le pays de la gastronomie... Pour bouffer des conserves et des plats touts prets rechauffés au micro ondes...

[@freddque438]

@@fordmustang8771 ce ne sont pas eux qui vont manger des conserves pour le coup… et ce genre de profil travaille peu dans la petite restauration et la brasserie. Ils sont destinés à travailler dans des établissements prestigieux, ou du moins réputés

[@fordmustang8771]

@@freddque438 Tu parles des etoilés qui te servent 3 feuilles de salade vinaigrette et qui te font tout un pataqués pour rendre ca chic du genre "salade royale et sa robe de crudité accompagné d'une vinaigrette au balsamique d'antan" 😑😑 sa fera 50€ merci 🤣 pour de la salade vinaigrette mdr ridicule, faut prendre rtt pour lire le menu ! Moi je parle des resto accessible au plus grand nombre pas de truc de capitalistes qui se torchent le cul au billet de 500...

[@freddque438]

@@fordmustang8771 non, il y’a un monde entre le surgelé et l’étoile, sortez des clichés Comme il y a un monde entre H&M et la haute couture. Je vais pas partir sur le débat des étoiles, ou on ne ressort pas en ayant fin, à moins que soyez un ogre, des services à 7-8 assiettes sur des heures sont censés vous nourrir convenablement. Jamais vu de feuille de salades non plus, mais j’imagine que vous non plus et que cela sert « d’argument ». Au delà de la taille du plat, vous ne referez jamais chez vous ce que vous mangez dans ce genre de restaurant. Et dans tous les cas il n’y a aucun rapport avec votre remarque du début sur le devenir de ces gens. On parlait de leur travail, vous en êtes venus à critiquer les restaurants étoiles, soyez concentré…

[@fordmustang8771]

@@freddque438 cest sur chez moi je mange a ma faim ;) Apres chacun fait comme il veut, pour certains 3 feuilles de salades cest le repas de la semaine ...

[@slonite3098]

Aucun n'est le meilleur, un chef français et un chef japonais vont cuisiner avec des méthodes et des ingrédients différents, c'est incomparable.

[@astana2853]

Ca n'a pas de sens de vouloir comparer ces 2 cuisines, ni de comparer quelques cuisines que ce soit.

[@lxtwn8673]

Le monteur son = fan de Aphex Twin?! 💚 Très beau reportage!

[@yodshin3910]

Très beau documentaire ❤️❤️❤️

[@verdiernoyama9681]

Très beau reportage, au fait, ça date de quand ? 2010 ? Et que sont devenus les chefs cuisto ? Et les stagiaires ? Quelqu'un a des nouvelles ?

[@guydelomel6749]

Reportage savoureux à souhaits. Merci 😋

[@hellmaster0190]

magnifique!!!! merci....

[@ytyt1593]

Je préviens de suite, je suis en admiration devant ce peuple pour de nombreuses raisons ( esprit collectif, tradition, mode de vie, etc ...) Admiration pour ces jeunes gens qui viennent vivre en France deux ans et investir 100 000 euros !! Pour deux ans de formation C’est un pays incroyable, leur sens de l’esthétique, leur honnête leur tradition comme le onsen ou les matsuri....

[@uyen-phuongnguyen8757]

Nous avons mangé dans plusieurs restaurants français au Japon et des restaurants de cuisine française fusion faite par des chefs japonais à Paris, nous sommes conquis. C'est souvent raffiné, joliment présenté et le service sans reproche.

[@nbsbs7830]

donc t parti jusqu' au japon pour manger de la cuisine françaises

[@sogeking421]

super documentaire

[@deborahddequatremard1879]

Très bien dit la cuisine est faite par tous et pour tous 👍

[@mylenegossot7830]

Après d'un point de vue purement proportionnel c'est normal qu'il y ait plus de chefs étoilés dans une ville de quasiment 40 millions d'habitants...

[@TheVerhoenic]

Ca fait 15 ans que j'habite au Japon et la nourriture francaise me manque enormement. Le fromage par dessus tout. La cuisine haut de gamme n'est pas accessible a tout le monde. Il y a enormement de fast food, dont les plus connus sont les meme qu'en France d'ailleurs comme MacDo. Les denrees typiquement japonaises, comme les poissons, les crabes et certains fruits voient leurs prix flamber depuis quelques annees, malheureusement.

[@augustinedebosson9343]

La cuisine gastro n'est pas non plus à la portée de tout le monde en France... Mais je comprends que les fromages, yaourts, le vrai bon pain, la charcuterie et l'abondance de fruits et légumes à prix abordables peuvent te manquer dans ce pays...

[@nathan-serny]

😂😂😂

[@Phantom-gt8pz]

Pour commencer, arrêter de parler de compétition,la cuisine c'est avant tout du partage et faire plaisir...Quand tu sais que les 3/4 des restaurents français servent du surgelée et des plats préchauffés industrielles,la cuisine française n'est que l'ombre d'elle même,honte à notre nation...Les français sont forts en gueule quand il s'agit de compétition,parfois il faut savoir faire profil bas et cesser de croire qu'on est supérieur aux autre nations...

[@Wunde]

Dire que la cuisine Française n'est pas un cran au dessus des autres est totalement stupide.

[@guillaumer8579]

@@Wunde Ce qui et stupide et prétentieux ces de se croire supérieur au autres. Ces a ce moment là qu'on arête de progresser.

[@philippe-lebel]

@@guillaumer8579 Ne pas prendre en compte ses défauts est une faute. Ne pas considérer ses qualités aussi. Il ne faut pas confondre l'auto-dénigrement et l'humilité.

[@verdiernoyama9681]

10:15 Un fruit du démon le truc

[@mandesch1966]

la leçon n°5: discrétion et humilité. voilà une des plus grandes différences entre un chef japonais et un européen. ;-) l'arrogance de beaucoup d'européen . très joli stage pour ces jeunes français. espérons que ça leur été utile et appliqué sur le long terme ?

[@ElMascoDiJagguario]

J'aurai du faire ma formation à Paul augier XD

[@etiennebraud9324]

on a vraiment envie de savoir!

[@scottibass]

c'est vraiment dommage de voir tout cet emballage plastique pour chaque produit, embale individuelement

[@augustinedebosson9343]

Oui ça c'est un vrai problème au Japon...

[@kaidenblackmoon3018]

les chef francais la blague, maintenant 90% fait du surgelé 🤣

[@Wunde]

Bah voyons

[@juleslebowsky3183]

@@Wunde il a pas tort c'est ptete pas 9chefs sur 10 mais ça s'en rapproche de plus en plus

[@juleslebowsky3183]

@le monde des NFTs des conneries, comment texplique qur des burger maison a 3euros soient rentable en plein paris? Psk on se fout du consommateur. Jai travaillé en resteau ouvrier ET en gastro étoilé et quand t'es pas flan la cuisine sa rapporte beaucoup. Petit tacle mais bon aussi tu t'appel le monde des nft....

[@lois_food8739]

Cest pour ça que je vais crée une chaine de restaurant gastronomique en France 100% maison pour faire revivre le fait maison en France

[@jessedaron6971]

The french chefs are the best. Je pense ça 🤔

[@tripackonetooth4910]

Ouai bon... Le Guide rouge a pris de nouvelles directions et de plus en plus de Chefs europeens refusent leurs etoiles... Ce Guide est de plus en plus une pompe a fric !

[@nileju5061]

Ouais enfin les Japonnais mangent très peu de fruits, ça coute tellement chère, souvent ils les achètent pour faire cadeau, c'est pour ça qu'ils sont emballé individuellement.

[@epitanime]

la criée commence a 6h du matin, sur l'horloge, on voit 7h lol XD

[@gk9147live]

20 000 euro le melon 🤣

[@enricolemone4926]

Peu importe ... Personne ne peut se payer ces restaurants ...

[@amaurypinel2009]

Ils sont dit 100 000€ pour 2 ans de formation ! Pardon….😂

[@metalblind95]

C'est question n'a aucun sens mais bien tenté

[@miegoreng19]

Les meilleures cuisine du monde et les plus consommée sont de très loin la cuisine chinoise, italienne et indienne.

[@lbzh4583]

Forcément les chinois sont 2 milliards 😂 La meilleure cuisine reste la français, sans concurrence, on a un terroir hors du commun

[@miegoreng19]

@@lbzh4583 va aux Etats Unis, au Mexique, en Angleterre où dans pratiquement toute l'Europe ou encore tout le continent asiatique. Ça consomme du chinois. Les étrangers seront incapable de cité un plat français. Si tu as de la chance ils te diront la baguette et le croissant.

[@lbzh4583]

@@miegoreng19 c’est vrai que les États Unis et le royaume uni sont des vrais nations gastronomiques 😂😂😂😂. Tout le monde s’arrache le made in france

[@lbzh4583]

@@miegoreng19 et c’est pas parce qu’on consomme une cuisine que c’est forcément la meilleure, regardes macdo, on en mange partout mais c’est pas la meilleure cuisine du monde

[@freddque438]

@@miegoreng19 argumentation absurde : l’appel à la majorité n’a jamais rien prouvé. Le fait que des perles japonaises et que la meilleure école soit installés ici m’indique plus de chose sur la gastronomie française et son héritage que de demander à un lambda s’il connaît un plat français… et accessoirement le sushi et le burger sont rentrés partout dans le monde dans le langage courant en partie grâce à leur standardisation dans les fast foods… bref…

[@esperanzaaline3444]

Le meilleure C ce que long fait a la maison les restaurants c trop ginder trop grosse tête

[@lois_food8739]

Chef français sont les meilleurs du monde

[@Dante_1405]

La cuisine française est la plus raffiné.Évidemment que sa attire les autre cultures🤤🤤😹

[@zeitounsysteme941]

Je ne comprendrais jamais cette hype autour de la cuisine japonaise... Même s il m arrive de temps en temps de manger et d aimer un sashimi de thon rouge, une salade de chou ou encore du riz gluant vinaigré et d aimer ça. Objectivement les meilleurs cuisines sont française italienne et turc. Ensuite viennent les cuisines grecs espagnole maghrébine et d Asie du Sud est. Le reste (japonais y compris) est à des années lumière.

[@Wunde]

Bah renseigne toi sur les cuisines du monde. Car le Japon est largement le deuxieme pays de la gastronomie

[@zeitounsysteme941]

@@Wunde toutes les cuisines que j ai citées sont infiniment plus diversifiées et technique que la cuisine japonaise ou ce qui n est pas crue est snacké à la plancha et où tout est assaisonné de Wasabi et sauce soja.

[@miegoreng19]

@@zeitounsysteme941 La cuisine chinoise, italienne et indienne sont les plus appréciés et consommer dans le monde. La France... Tu en as plus pour le prix que pour ton ventre.

[@zeitounsysteme941]

@@miegoreng19 les gens du monde peuvent avoir mauvais goût... Vous n aurez qu à emmener votre femme dans un restaurant chinois pour votre anniversaire de mariage vous verrez sa réaction.

[@mohamedhabibkhaldi4774]

je pense que tu n'as gouté qu'a une partie infime des plats que propose la gastronomie japonaise (en tout cas c'est ce que je comprend en lisant ton commentaire). Et je peux te dire que les plats que tu as donné en exemples sont comme tu dis, à des années lumières de certains plats japonais. Je tiens à préciser que les cuisines françaises, turcs, italiennes etc, sont elles aussi trés bonnes mais ont ne peux pas les comparer ou les jugées meilleures que d'autres, c'est une question de goûts et de points de vue.

[@senzosanjuro1769]

On vante la gastronomie française mais partout en France c'est la malbouffe, ça me fait bien rire 😑 Rien qu'à côté du street food du Japon, de Taiwan ou d'Asie du sud- est la France niveau restauration c'est le tiers monde 😂👎

[@philippe-lebel]

Il y a plusieurs cuisines en France. La gastronomique (celle connue dans le monde entier), la traditionnelle et la "quotidienne". Les confondre ne produit rien d'intelligible. Par ailleurs le "street food" est rare en France notamment à cause des contraintes d'hygiènes qui sont d'un standard bien plus élevé que dans d'autres cultures.

[@pequeuxdarleux1480]

Non mais z'etes sérieux...autant demander si un ballon de rugby rebondit mieux qu'un ballon de foot. S'ils viennent en France apprendre NOTRE cuisine comment peuvent ils etre meilleurs : la question devient personnelle "tel chef est il meilleur que tel autre" ?

[@ytyt1593]

Et oui souvent les élèves dépassent le maître.... Si tu ne connais pas leur fonctionnement, leur culture, je comprends que ça puisse te dépasser....

[@helmutvonshneil589]

12 plus tard c'est plus la même. Toujours imiter, jalouser mais jamais égalé. Vive la France. À moins que Macron et ses sbires vendent ce qui nous reste aux plus offrant....

[@MrKekenny]

Cet air de bobo chez Lionel

[@lionelbeccat7035]

Pas faux 😉

[@MrKekenny]

@@lionelbeccat7035 Haha incroyable, 12 ans plus tard mais Lionel est quand même dans la section commentaires, chapeau bas 👍🏻

[@lionelbeccat7035]

@@MrKekenny non pas vraiment, nous avions tourné cela pour envoyé spécial juste avant le grand tremblement de terre de 2011 du coup elle n’avait jamais été diffusée, elle vient apparement d’être mise en ligne sous cette forme et un ami me l’a envoyé. C’est tout 😉

[@gilouxlefrenchbgrpzbla3776]

@@lionelbeccat7035 Lionel tu m’excite énormément

[@lionelbeccat7035]

@@gilouxlefrenchbgrpzbla3776 quel beau témoignage 😅

[@micabig9881]

on met en avant les "chefs français" mais pas la cuisine française , un cassoulet, une daube, une quiche lorraine, préparé par un bon chef seront toujours un plat extraordinaire , toute ces cuisines a base de mousse de machin ou de jus de truc c'est pas la vrai bouffe française , dommage pour tout ces chefs qui perdent leurs étoiles mais aussi tant pis pour eux de se perdre dans tout ces plats ultra transformé qui n'ont plus rien de français

[@TheCharly7475]

Alors nous avons une saint jacques a la purée de fiante de panda. Le serveur 5:21 : hum ha oui té té bon té té bon

[@AU-m]

la simplicité pour Les français la purée maison ET eux le riz , vous oubliez pas messieurs,dames

[@francisleveque2939]

Une honte C fruits et légumes 😢 Les fruits sont PAS murs 😢 Quand aux légumes C identique ! De la DAUBE et 😊une ARNAQUE 😢😢😢 À part ça ! La cuisine japonaise ? Le PIED ❤❤❤❤ Halte à cette arnaque des emballages de fruits et légumes non prêts a être dégustés 😢😢😢