СОУС БЕАРНЕЗ. Французская классика от настоящего гасконца

[@irinashamina823]

Обожаю Беарнез. Готовлю уже больше 20 лет. Стейк с этим соусом - просто замечательный. А дома и с котлетами и просто на сендвич. Спасибо.

[@МихаиЛ-ц3р7с]

Хотим больше рецептов соусов! Любых! Вкусных!!!

[@nataliasaevitsch5658]

Растет большой куст ароматного французского эстрагона. Теперь могу и соус сделать по настоящему рецепту от шефа Вивьен. Спасибо!

[@chefvivien]

😃

[@n.o.p.o.i.n.t]

Мне очень нравятся Ваши уроки. Познавательно и поднимают настроение. Отдельный респект за монтаж роликов. СПАСИБО!!!

[@mpa3bb3apm43]

это уроки? вай вай вай

[@eduardbalalykin5339]

Прикольное упражнение с помолом перца. Гасконец спасибо.

[@pilot85644]

Перед помолом перец можно немного прогреть на сухой сковороде. +100 к аромату!

[@kirill3190]

​@@pilot85644согласен, проделываю это приём для карбонары

[@user-dag77]

Шутки у Вас классные получаются, можете ещё парочку больше в следующих видео, спасибо за соусы отдельно.

[@AngelAngel-rg9zw]

За соусы огромное спасибо. Блюда заиграли новыми вкусами.Хотим безе. 👏

[@chefvivien]

kzbin.info/www/bejne/a4Gml5ugj86Frsk безе

[@elenafridman81]

@@chefvivien красота ,все рецепты ваших соусов попробую) и маме и сестрёнке посоветую а у неё муж тоже шеф повар

[@ЕленаБочкова-в9ы]

Спасибо за рецепт, соусы - важная тема! Хотя в России редко кто заморачивается на эту тему) ❤

[@irinashamina823]

Я хоаню дня три в холодильнике. Причем испытания показали, что и заморозку выдерживает. В ресторане запасали на зиму

[@НинаИконникова-д3р]

Жду с нетерпением каждый выпуск! Детям моим очень нравиться Шеф, море обаяния и такой милый акцент) соусы рулят! Хотим домашнюю нутеллу!

[@ДмитрийБолычев-ю7р]

Шеф, поздно посмотрел этот рецепт! Замечательное видео! Хотел бы больше соусов, особенно фруктовых и ягодных.

[@НиколайБолысов]

Каждый раз на высоком уровне,работаю поваром,всегда приятно учится чему то новому, спасибо шеф.

[@olga_switzerland]

Случайно купила этот соус в тетрапаке, сразу оценила потенциал и побежала искать рецепт. К счастью, в моей садовой коллекции есть французский эстрагон. Спасибо огромное, шеф, дорогой! ❤

[@tatjanapeltonen1299]

Блестяще! Как жаль, что у нас тархун не продаётся). Но Вивьен- класс.

[@alicegrant2298]

Спасибо. Как всегда все очень интересно! Шеф, покажите разные соусы! Вы -Супер!❤❤❤

[@bad869]

Как приготовлю этот соус сам отпишусь здесь) спасибо за рецепт👍

[@asyakaipnazarova5864]

Спасибо давно искала соус для мяса и рыбы. Попробую приготовить 👌

[@АнтонинаФедотова-с1л]

Вы Волшебник, обожаю сынок!

[@ЛидияХаритонова-ъ9ы]

Поздравляю ,сто тысяч подписчиков!На вашем канале очень интересно, и рецепт, и приготовление ,и атмосфера! Самый лучший шеф Вивьен и его гасконцы!

[@olgakletting722]

Великолепно! Спасибо за замечательный соус ❤

[@ИринаВирц-к3т]

Хотим больше рецептов. Спасибо!

[@ВасилийПоваренных]

Спасибо шеф Вивьен! Очень интересно и полезно! А покажите, пожалуйста, Шатобриан и соус шатобриан.

[@mihaspec1638]

очень здорово, побольше аутентичных рецептов

[@odvinum]

Вы волшебных)) Всем добра

[@montanarosda6243]

Хочу больше соусов! Сделайте рубрику такую!

[@chefvivien]

есть плейлист Соусы

[@montanarosda6243]

@@chefvivien еще больше соусов от мастера!!!!🤝

[@montanarosda6243]

@@chefvivien я имел ввиду, чтоб на канале с определенной периодичностью выходили видео с соусами)

[@ЕленаЛаврик-п2р]

Спасибі,перший раз почула про цей соус.

[@katerinanahibina9838]

впервые попробовала этот соус в гостях у нашего друга-француза, но он забрасывал сливочное масло кусочками. Попробую по вашему рецепту. Спасибо

[@МаксимВиноградов-н6р]

Крутой рецепт! Крутой соус! Спасибо, Шеф!

[@ГалинаШабанова-г3з]

Спасибо, всегда очень интересно ❤️

[@martakatine4674]

Супер!!! Благодарю вас!!! Обязательно попробую!

[@ВалентинГромов-е9к]

Спасибо шеф!!!

[@ВладГриня-к2з]

В очередной раз спасибо 🙇🏻

[@wonderwall1429]

Спасибо за рецепт, шеф. хотелось бы еще увидеть как правильно приготовить соус Велюте (если правильно написала) спасибо

[@tatsianapiatrova8649]

Спасибо за ваши рецепты.

[@Qwerty45847]

Подписался. Очень колоритно . По рецепту: не остро ли? Столько много перца .

[@Oksana_el]

Ай, как вкусно выглядит!!! Все-таки я подписалась!

[@mitta3373]

Здравствуйте Шеф, скажите пожалуйста, как правильно сварить бульон из костей запеченой курицы. Вообще, как это правильно, когда кости куриные остаются при разделе курицы. С уважением к вам. Необыкновенно интересно смотреть и готовить по вашим рецептам у вас чудесная команда. Спасибо.

[@chefvivien]

kzbin.info/www/bejne/lYvLfJhjiK-srs0

[@ingaskitikova5674]

Покажите пожалуйста Карри соус для креветок. Благодарю

[@JimmyBaevsky]

Спасибо, шеф Вивьен! Я бы посмотрел соусы Бешамель и Велюте.

[@chefvivien]

kzbin.info/www/bejne/l3i1YnuKo9Sgf5Y бешамель

[@Serg-bx7qq]

Шеф здравствуйте! Очень хотелось бы научиться готовить гороховый суп Сен- Жермен именно так как его готовят во Франции. Пожалуйста поделитесь опытом и секретами!

[@chefvivien]

хорошо. отличный суп

[@ОлегСапожников-з8р]

Хх

[@ОлегСапожников-з8р]

Хх

[@ОлегСапожников-з8р]

П пчс

[@TSMOWRU]

Флан в духовке, смотрю новое видео! 👍

[@chefvivien]

🙌

[@daniillepekha2867]

Шеф, спасибо за интересный рецепт. Есть два вопроса: какой уксус использовать (скольки процентный), сколько и как долго соус можно хранить?

[@ashfire2]

Шеф, здравствуйте, вот это ваше трогай дно кастрюль, подходит только для индукции. на газу или стеклокерамике это 100% ожог ладони будет.

[@citrusbim]

Подскажите, а что такое белый уксус? По рецепту все получилось с консистенцией, но очень кисло из-за уксуса и он перебил все вкусы. Может я не выпарил до конца? За голандез отдельный поклон!!! Только по Вашему рецепту получился. 🔥🫶🔥

[@mishkabel]

Ах Гасконец, ах СуперШеф )))))

[@Bars-2307]

Крутой соус😊

[@shchekavytsia]

Спасибо! Отличное видео.

[@irinalukkarinen1846]

Спасибо! А вы можете посоветовать соус бернез-манго, ели во Франции куриную грудку на гриле с таким соусом. Невероятно вкусно было.

[@ttrn1430]

👍🙂 спасибо!

[@slavamazur5732]

Браво 👍🔥

[@innakorkch5906]

Красавчег,конечно хотим тот, что упомянул и мы не можем повторить

[@chefvivien]

😂😂😂

[@Lana_Kazina]

Спасибо! Очень ждём безе))

[@chefvivien]

безе есть на канале. Нужно сделать финансье)

[@АннаМаксимова-д3к]

спасибо

[@SpitfireAcefly]

Француз и французский - это совсем разные национальности) Похоже, что Вы француз)

[@ludaleg]

Очень интересно, скажите пожалуйста как долго его можно хранить в холодильнике?

[@Виктор-я8е8ъ]

Если вдруг, когда-то, может быть, вдруг, заговорите на чистом русском языке, без акцента - я перестану смотреть Ваши вкусные рецепты!)

[@denisbogdanov7373]

великолепно!

[@Yoda1949]

Шарман! Ми вас обожам

[@константинкнига-ч7г]

Можно всю серию соусов сделать

[@КГБ-я5т]

Акцент моё почтение

[@TSMOWRU]

Рецепт финансье 🙏 очень жду!

[@ГалинаШабанова-г3з]

Финансье жду очень! 🙏

[@Tony-gc2zb]

[@Aslan_07GN]

Супер

[@detoutsurtout]

Je ne savais pas que l'estragon en russe est tarkhun, j'ai toujours cru que l'estragon en russe s'appelait estragon. Si la mémoire ne me trompe pas il n'y a pas de persil dans la béarnaise, mais du cerfeuil.

[@v148ful]

Оу, спасибо, пошла готовить соус :)

[@marcus89]

Сделайте пожалуйста сливочно-коньячный соус к стейкам

[@НатальяСоло-с8х]

Шеф! У Вас очень патриотичный колпак! Вы действительно гасконец! А чем во Франции закусывают шампанское? А то мы в Сибири едим с ним все, что под руку подвернется: сало копченое, соленые огурцы, пельмени, картошку жареную...

[@chefvivien]

Посмотрите ролик про шампанское на канале 😉

[@luck1639]

😂😂😂

[@СергейМакаренко-ы4ю]

🔥💥👍💯👍💥🔥

[@TSMOWRU]

Сделала соус, структура, вид, запах - очень аппетитно! Только кисловат для меня. Можно ли заменить белый уксус на белое вино? Или взять 35 мл уксуса и 35 мл воды?

[@chefvivien]

вино нельзя. Уксус традиционно красный (для видео просто не было))), он менее кислый. Надо пробовать только другой уксус

[@ГерманЛефтеров]

Тоже попробовал сделать и получилось кисло, не смог его есть(уксус обычный использовал)

[@satulinna777]

Финансье -да!

[@ВикторПлешивцев-г3с]

соус руй и буабес .ждемс

[@SergeyNichegotakogo]

Хочу Финалсье! )

[@chefvivien]

есть на канале

[@Mytischi_Style]

А зачем так много уксуса, если он потом выпаривается, какая механика этого процесса? Лучше же добавить чайную ложку уксуса позднее, но не выпаривать? Или что это даёт?

[@НазимКадиев]

красавчик Гасконец

[@nilheim_HF]

Шеф, а если добавить чуток чеснока или это сильно испортит вкус?

[@knochengier]

А почему не пользоваться силиконовой ложкой, много остается в рабочей миске.

[@olegkolot8913]

Можно ли в соус Бернез добавить сливки после фламбирования и деглазирования сковороды после жарки мяса? По рецепту понятно, что сливки должны быть не горячими, но вообще так делают?

[@chefvivien]

Будет что-то странное уже, точно не Бернез) Ни разу не пробовал

[@adrianazizov1922]

Дорогие конечно соусы получаются. Куча яиц и сливочного масла, а на выходе 1-2 порции :)

[@MikoArcher]

Месье Вивьен, а что означает французский флаг на вашем колпаке? Я знаю что означает такой флаг на воротнике (там звезда Мишелен меркнет), а это?

[@chefvivien]

На воротнике кителя здесь просто языки - французский, испанский, английский и русский

[@MikoArcher]

@@chefvivien не лукавьте, я про один флаг на колпаке (много флажков - это не вопрос).

[@ИванПетров-л4щ8х]

Добрый день, Вивьен! Подскажите какой соус оптимален к запечённой утке?

[@chefvivien]

здесь соус kzbin.info/www/bejne/aIK3i6yEpdCMhqc

[@ИванПетров-л4щ8х]

@@chefvivien спасибо)

[@alexandergolitsin667]

Шеф, уточните пожалуйста какой % уксуса в этом рецепте? Сделал, у получилось кисловато

[@другПараферналия]

5 процентный

[@olenademyantseva8038]

Гасконцы, покажите соус из помидоров🙏🙏🙏

[@lyudmilakoegler75]

🥉👨‍🍳👍👍👍

[@МаронМарон-ю3ю]

🙈🤷👍👏👏👏

[@Yoda1949]

Вместо шалота лук возьмём

[@rabbipink]

🙌🙌🙌🙌❤️❤️❤️❤️❤️🙌🙌🙌🙌

[@Лето24]

Паралельно урок французского

[@nikolaykondratiev3925]

Мне нравится ккк он говорит и выглядит . Такой пьющий таджик

[@robertrallex6756]

Шеф покажи те демиглас в домашних условиях

[@infly5823]

Курица по Высоцки лучше

[@kostageson8636]

СОЛЬ ЗАБЫЛ :))

[@horobut_baska]

Соус гаррум, но он хотя скорее римский

[@mikhailp.5453]

Готовить пока не можна трогать попа рукой - хорошо , что это не радио трансляция.

[@ДенисМатеуш]

70мл уксуса, это наверное опечатка)))

[@pepercapsicum510]

А зачем таким первобытным способом измельчать перец? Неприятно ловить его кусочки на зубах!

[@aleksandrmalashkin8481]

Доску на свалке что ли нашел ????

[@paveldremov600]

Здравствуйте. Шеф Вивьен, сделал по вашему рецепту соус Беарнез...Его в рот взять не возможно!!! Все сдела как указано,грамовка один в один как указано,но....кислятина просто ужас!!! Сплошной уксус весь вкус перебивает. У вас или грамовка не правильно указана или французский уксус имеет другой процент кислоты ( у нас стандарт 9%) или у вас французов вкус такой извращенный!!! Но к слову сказать сама текстура соуса получилась хорошей,но кислятина!!! Что не так не пойму?!

[@paveldremov600]

Слушай....умник...или умница....Не знаю кто вы там? Если дает рецепт для россиян,значит рецепт должен быть адаптирован под Россию,а что у них там...это у них там...и там таких поваров пруд пруди...Если взялся Россиянам рецепты передавать,так будь добр преподать так,что бы было возможно приготовить в наших реалиях!!!!

[@ДенисМатеуш]

70мл уксуса, это наверное опечатка)))