Грибной соус от настоящего гасконца

[@ЛюбовьПискунова-о8и]

Огромное спасибо Василию за знакомство с таким замечательным поваром!!!

[@lucylucy467]

Согласна с Вами,вчера по ссылке Василия посмотрела и потом то,что меня интересовало-просмотрела и мне зашло,все понятно и наглядно.Дальше постепенно все посмотрю по темам.

[@nataljahlebnikova9441]

И я так нашла !Спасибо Васе!

[@kazimirmalevich6712]

Какой-такой Василий? Ещё один гасконец?

[@АлександраТ-ь1д]

Никогда не ожидала, что смогу дать рекомендацию шефу Вивьену! Я собираю грибы в московской области и основные грибы у нас такие же как и во Франции. Но, я не видела чтоб Вивьен сушил грибы. А я всегда рада найти уже не очень хороший, трухлявый большой белый или подберезовик и засушить его, можно в духовке на марле, а на жарком солнце - ещё лучше! И все грибные блюда я обязательно делаю с сушеными грибами. Бульон для грибного соуса мне кажется, можно делать только из сушеных грибов (варить их в подсоленной воде минут 40, не меньше) Бульон из сушеных грибов дает яркий и благородный вкус грибов любому грибному блюду! Без него нельзя обойтись ни в случае соуса, ни с супом, ни с жульеном! А иногда, когда при готовке какого-то блюда захотелось придать тонкого грибного аромата, то я просто измельчаю сухие грибы в кофемолке или измельчителе и посыпаю этой пудрой как солью или перцем блюдо. Таким способом достаточно 3-5-ти минут потушить, поварить или пожарить, чтоб появился благородный грибной привкус

[@АлександраТ-ь1д]

@Borya_Pasport с червечками! Однозначно! Старый, трухлявый гриб - значит на сушку. Любой белый и подберезовик туда. Остальные не собираю. На вкус не влияет и червячков не видно при приготовлении

[@soyzavin9702]

Большое спасибо мадам, что вдохновила вас на канал!

[@tabularasa782]

Спасибо, Шеф! Делала из простых шампиньонов за неимением более приличных грибов. Очень потрясный вкус: алкоголь, бульон, слив масло- все работает, все делают вкус уникальным! Вы- гений!

[@muramko]

В этом соусе нет алкоголя,есть только кислинка вина… этот соус могут есть дети…

[@kazimirmalevich6712]

@@muramko алкоголь шел отдельно от соуса - две бутылки белой )

[@тамбовский_волк]

@@kazimirmalevich6712 🤣 причем, "алкоголь отдельно" - это секрет вкуса любого блюда, никогда не подводит!

[@sergeykh5392]

Спасибо! Классные движения шефа, ни одного лишнего. Все это под непрерывный комментарий на незнакомом языке. Здорово.

[@BB39575]

Шикарный вид! Костюм с беретом это пожар!!! 👍

[@АнатолийЕрохин-л5я]

Добрый день Шф-повар Вивьен ! За многие годы я не нашел рецепта в ресторанах и гасштете Германии (очень похоже что такие соусы есть во французской кухне ) рецептов грибной подливы, соуса для мясных стейков, приготовления жареных, тушеных грибов с соусом (со сливками, со сметаной, с добавлением муки, без добавления муки и т. д.) к различным гарнирам. Очень часто поливают соусом с кусочками грибов мясной шницель. Заранее спасибо ! Мэрси боку !

[@ТамараИванкова]

Спасибо за рецепт!В холодильнике есть белые грибочки,обязательно приготовлю.

[@nataljahlebnikova9441]

Тысяча чертей и тысяча спасибо от всех!Вы лучший,шеф! 💜💣

[@annamordakina281]

Это просто бесподобно !!! Шеф, вы лучший ! Любим !👌🏻

[@chefvivien]

😊

[@Елена-ф4в2й]

🥳😘😘

[@lubaratke6866]

Этот рецепт соуса внесла в свою тетрадочку, Очень люблю грибы , а собирать их это вообще лучшее время!

[@palmira645]

Спасибо, Шеф Вивьен. Грибная тема очень близка и для нашего народа. С мыслью о вашем прекрасном опыте готовлю в последнее время. Браво.

[@elenafridman81]

Готовила сегодня соус (но без бульона) но всеравно красатише что соус что грибы,благодрю)

[@KathyLong-h4k]

Мое любимое. С грибным соусом можно съесть все

[@АндрейТихоненко-я2ж]

Просто и понятно БРАВО.

[@RubiDean20]

Офигеть!!! Классно прозвучало! Лучше всех похвал!!! 👍🤝

[@user-dag77]

Спасибо большое за рецепты и подробное и грамотное разъяснение и готовку рецептов.

[@КонстантинНомикос-б6ц]

Душевно подан рецепт!

[@reginamenshikova]

Благодарим за рецепты!!! Уже попробовала три ваших рецепта, а впереди ещё столько всего!!! 😍

[@НадеждаНаменко]

Спасибо,как всегда отлично!

[@МаринаМихайлова-ц7ь]

Очень нравятся ваши рецепты с вашими объяснениями.) Может, что-нибудь для монастырской кухни можете предложить?

[@БорисХорьков]

Большое спасибо вам за ваши рецепты. Всё время при промиотре берут слюнки. Вы варити каши, какие, рецепт? Всем мира, добра.

[@НадеждаАронова-е2я]

Восхитительно! У нас в борах в основном собираем боровики, моховики, лисички. Попадаются подосиновики, подберезовики и маслята. Грибной соус, конечно попроще, обязательно к картофельным котлетам и зразам. это классика. Моховики в основном мариную, а вот что из них еще можно оригинальное придумать?

[@lidiadimitroglo2215]

Спасибо большое за труд! Вы настоящий профессионал! Ваши рецепты готовлю с удовольствием.

[@mrtnewe5806]

Попробовали приговить. Получилось. Соус прекрасен. Готовили, кстати на подобной сковороде, как у вас (de Buyer). Купили по вашему совету. У вас был пост про сковороды в instagram. Вивьен, спасибо.

[@presta8577]

Спасибо! Красиво и вкусно!

[@АлексейКрюков-р8ф]

Спасибо за рецепт, шеф!

[@АлексейКрюков-р8ф]

Кстати, сегодня делал ваш грибной соус! Огонь!!!

[@Dmitry664]

Отлично Шеф, спасибо 🍄🍄🍄

[@Наталья-б6у6р]

Очень понравился стиль подачи!И любопытно.Интересны именно соусы,причем разные!!!❤Подписалась😊

[@МаксимРатников-ю8ь]

Благодарю. Обязательно попробую, пока сезон.

[@ИгорьНежлукто]

Спасибо! Буду пробовать на замороженных белых грибах! А самые фантастические грибы это сибирские соленые грузди - они круглые ,плотные и белого цвета!

[@swetlanak5334]

Белые грузди самые потрясающие грибы. Обожаю со сметаной

[@St0nehead999]

Вивьен, пожалуйста научите готовить соус Demi-Glace (Glace de Viande) 🙏🏼 Заранее большое Вам спасибо! 👍

[@irenadler2780]

Выглядит очень аппетитно!

[@nanoartel]

приготовил по вашему рецепту, очень вкусно!

[@chefvivien]

👍

[@татьянаиоффе-ц3о]

Здравствуйте. Открыла для себя новый канал. Первое, о чем подумалось: это надо Так любить жену, чтобы Так выучить чужой сложный язык. Второе: какой приятный акцент! И последнее- не встречала людей, которые бы не любили грибы. Можно попросить приготовить грибной суп из белых ( или любых) грибов?

[@alexandrorenciuc7931]

Металлическая сковорода - это вкус. Она у меня долго лежала без дела и да это технология приготовления. Я сегодня опробовал и пришел к заключению, что это работает. Je vous remercie.

[@jannetkrasitskaja2286]

Спасибо большое! И успехов!

[@таисиягром-с1у]

Щира вдячність за чудові рецепти!

[@ВсеволодБуцких-к4з]

Спасибо, Вивьен!

[@pavlovnatli7604]

Спасибо большое!! Приготовила. Вкуснооо!!! Всем советую ммм.... Спасибо за рецепт 🌹🌹🌹♥️

[@chefvivien]

Как быстро) Спасибо

[@pavlovnatli7604]

@@chefvivien У меня будет к вам просьба. Если будет возможность снимите ролик как приготовить знаменитые французкие сдобные булочки. Я буду вам очень благодарна!!🌹🌹🌹 Бриешь уже испекла. Очень вкусно !! Получилось просто бесподобно!! Дома все были в восторге. Спасибо за ранее!!🌺♥️

[@chefvivien]

@@pavlovnatli7604 а что такое сдобные булочки, если не бриошь?

[@p0962]

Здравствуйте. Это просто супер рецепт! Спасибо! Адишац! :)))

[@haraldragnarsson3170]

Очень простой и очень вкусный рецепт. Спасибо, шеф! Adishatz!

[@ОльгаК-е3у]

Как раз есть белые грибочки, надо делать!

[@Алекс666-ы6ц]

Сделайте пожалуйста рецепт с сморчками.

[@ivanchikification]

Шеф, вот бы увидеть в вашем исполнении рецепты со сморчками / строчками!

[@chefvivien]

в сезон да

[@АлександраТ-ь1д]

@@chefvivienМне кажется, что строчки во Франции ядовитые. Они и в Подмосковье считаются условно-съедобными, а чем теплее климат, тем беспроигрышней можно закончить летальным исходом.

[@swetlanak5334]

Спасибо за рецепт

[@pavelvinichenko334]

Всегда мечтал сделать правильный грибной соус и вот наконец-то! Спасибо огромное! За вставки отдельное мерси! Можно ещё сказать: "Тысяча чертей !" )))

[@elenafridman81]

Я шемпеньюн чаше использую буду рада ещё соусов

[@ЛарисаГлазырина-п4ж]

Спасибо огромное за такой подробный рецепт. Я тоже обожаю ходить за грибами, и обожаю вкус грибов. У нас растет много грибов, но самые любимые : белые грибы, лисички и кесарев гриб (царский). пожалуйста можно рецепт грибов с каштанами? Заранее спасибо.

[@ivanvolkov8662]

Спасибо огромное зарецепт. ( Уже подписался)

[@JamesBond-uc8yb]

Спасибо Вивьен за рецепт грибного соуса.Думаю если у кого нет утиного жира то можно использовать свиное сало.Да и бульон думаю,что необязательно должен быть из курицы можно использовать говядину.

[@тамбовский_волк]

Да и вместо Мадейры я использую водку, идет отдельно от грибного соуса, бутылка заходит на ура. К тому же, если уж достал водочку и сало, то и грибной соус уже не обязательно, обычно до него дело не доходит.

[@ВладимирКузнецов-г3я]

Спасибо большое!

[@НинаРогачевская-ш6л]

К сожалению, никаких грибов, кроме грибов из супермаркета- шампиньоны, вешенки... Для меня белые грибы вкус детства! Спасибо за рецепт. Есть вопросы. 1. Можно вместо жира, вначале жарить грибы на топленом сливочном масле? 2. Какой мощности ваша электрическая плитка, или это индукционная плита? Спасибо за замечательную кулинарную школу! Смотрю без пропуска все уроки! Сверяю свои знания и умения с вашими и радуюсь тому, что совпадает! А еще больше радует, что узнаю то, чего не знаю!😋

[@irinafurman8541]

Amazing recipe as usual 😍 thank you so much

[@БорисХорьков]

Мне вредно смотреть такие рецепты , хочу хочу всё попробовать приготовить и съесть. Каналья! 1000 чертей. Спасибо шеф, из Екатеринбурга. Ням ням 😋

[@MrDonPedro74]

Королевские грибы - Белые... Я в детстве тоже много их собирал. Но не ценил... Мы просто жарили их с картофелем. Иногда варили вкуснейший суп из белых грибов... Много продавали...

[@shchekavytsia]

Спасибо!

[@USP9para]

Спасибо, Шеф! 👍👍👍 К сожалению со свежими Белыми грибами в Израиле - проблемка😉. Для соуса взял шампиньоны и сушенные белые( на мой взгляд они еще более ароматные чем свежие). По концовке соус пробил блендером, так-как не смотря на то-что белые замачивал после обжарки все ровно стали жестковаты... 🤔 Еще раз огромное спасибо за ваш канал🤝👍

[@ЮрийДаниловский-е4и]

Скажите пожалуйста как подготовить сухие грибы ? Сколько размачивать и далее.

[@USP9para]

@@ЮрийДаниловский-е4и я заливаю кипятком и минут через 15 грибы размокают. К стати и воду от них можно использовать ( конечно после кипячения) она становится ароматной😄

[@ЮрийДаниловский-е4и]

@@USP9para Очень спасибо за внимание

[@светаснегирева-к6щ]

СПАСИБОООООООО!!!!!!!

[@milayalyuda1]

Вкусненько 👍❤️

[@sergeyp4135]

Спасибо ,Шеф! 😊 Какой диаметр сковороды вы используете в этом выпуске ?

[@irinakia1267]

Обожаю собирать грибы! В этом году больше всего сыроежек, зелёных и фиолетовых, лисички, рыжики. Белые все посушила, такие можно в соус? Ещё открыла молочай! Удивительный гриб, обвалять в муке и пожарить- вкус рыбы! Для поста просто находка! Спасибо за рецепт! А мадеру можно чем заменить?

[@chefvivien]

Из сушеных можно, конечно, замочить только. Мадеру на белое вино

[@mrtnewe5806]

Вивьен, спасибо за рецепт. Хочу вас спросить: знакомы ли вы с такими грибами, как сыроежки (гугл переводчик переводит на французский, как "russule")? Их бывает очень много в наших лесах. Как правило, я на них не обращаю внимания и собираю другие грибы. У нас в России сыроежки обычно солят или маринуют. Можете ли вы посоветовать какое-то блюдо из сыроежек? Может, я зря пренебрегаю ими)

[@swetlanak5334]

У Василия спросите

[@mrtnewe5806]

@@swetlanak5334 спасибо за наводку. Кстати, Вивьен в инстаграме ответил, что сыроежки во Франции не едят. Соответственно и рецептов не особо.

[@Сердценекамень]

Их можно просто слегка поджарить, цвет не меняют, вполне хорошие грибы

[@romanspivak2805]

Thank you Chef! You are the man!

[@pouchkinistka]

Вам очень идёт берет. Ассоциация с грибной шляпкой?

[@Михаил_Антонов]

Во Французской кухне используется поташ (potasse)?

[@koliavasechkin4374]

Черные лисички (Вороночник рожковидный), во Франции называют- Трубы смерти (фр. Trompette de la mort). Я ел их в России, был соус приготовлен на брусничном соке, а как их готовят во Франции?

[@chefvivien]

тромпет жарят с шалотом и сливочным маслом. Очень вкусно

[@ИринаЯковлевнаСеркова]

Вивьен, вы слышали о таких грибах, как сырой груздь? В России, еще со времен царя Петра Первого он очень популярен, его засаливают в дубовых бочках. Заготовки эти делают на зиму, чтобы можно было их есть с разварным картофелем и как закуску к водкам и разным настойкам на водке. Во Франции делают подобные заготовки (засолку) из грибов? И какие грибы для этого используют?

[@ДанилДубинин-ь9э]

Salut Vivien. Расскажи пожалуйста, что можно готовить из трюфеля? Merci beaucoup.

[@chefvivien]

kzbin.info/www/bejne/pKXJd397p7plfKs

[@dmitriybloomberg823]

Блюда из грибов вешенок было бы интересно узнать. Тем более их можно приобрести круглый год в любом супермаркете, а шампиньоны уже надоели.

[@knochengier]

Какие там блюда, обжарить их в масле с луком со сливками, да и все.

[@swetlanak5334]

Так сделайте также с вешенками

[@mykolasenov2143]

Супер.)))

[@Pivonado]

У нас много сыроежек!!!! Что можно с ними сделать?

[@elenka578]

Класс! 😁

[@НатальяФедотова-с3я3е]

Прошу рыбные блюда приготовить.

[@chefvivien]

Хорошо. ПОсмотрите плейлист Рыба и морепродукты

[@_RUDE_]

В России 3 вида белых есть, тот что готовил шеф называют обабок растет в лиственных лесах. Кто то его даже за белый не считает. Вот боровик, особенно из кедрового леса, это король грибов.

[@ОльгаРоманова-щ2т]

Уважаемый, Шеф!!! Как правильно готовить лисички?? У меня редко получаются не резиновые...☹️

[@chefvivien]

Сделаем в сезон лисичек

[@ОльгаРоманова-щ2т]

@@chefvivien спасибо большое!!! Очень жду!!!

[@knochengier]

Резиновые это денатурация, то есть пережарено. Все грибы готовятся очень быстро, если это не суп.

[@АК74-п8э]

грибы опята, рыжики (самара) опята самые ароматные и вкусные, рыжики только на соление, остальные страшновато покупать и собирать (валуи итп)

[@irynabykava638]

Офигеть- слово выговорил без акцента, я хохотала в голос

[@tabularasa782]

Может порадуете нас, как - нибудь, Weef Wellington?

[@chefvivien]

непросто. Но можно, конечно

[@yerlanyessenov1972]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста как пожарить грибы чтобы они не выделяли воду и чтобы образовался коричневый пригар

[@Старый-е9м]

Не солить

[@chefvivien]

Класть в сковородку не очень много, но и не мало. Одним слоем. Если много, вы варите, если мало, они горят. Сковородка достаточно нагрета должна быть

[@yerlanyessenov1972]

@@chefvivien спасибо

[@knochengier]

Мелко порезать.

[@SOFAkitten]

Невероятно

[@ABBH]

А из мухоморов можно соус приготовить? Или не стоит?

[@Сольземли-д7ч]

Какая модель индукционной плиты на которой готовит? Подскажите пожалуйста.

[@chefvivien]

простая из Ашана)

[@МаринаМаланина-н9г]

Эй, госконец! Спасибо за рецепт, купила лисички!

[@romanvolvenkin3978]

Спасибо! Адишац!

[@jasur_007-l9i]

Смотрела раза три. Сделала из чёрной сушёной лисички. Не передать. Чуть пальцы не стекла!

[@jasur_007-l9i]

Съела.

[@alexanderdanielyan483]

Я делаю точно так, только без мадеры и бульона)))))))))))))))...уже лет 30

[@OlegVedernikov-n2r]

Шеф, бульон из обжаренной курицы фанцузы готовят для каких целей, кроме грибного соуса? Видел у Сильвестра Вахида приготовление "джуса". долго томит его. А что с ним делать дальше - я не понял. Куда идут куриные запчасти, и куда сам джус? Спасибо!

[@chefvivien]

Fond - это бульон, почти для всех соусов используется. Le jus это другая техника, он более густой, это уже и есть соус сам по себе

[@ПетрКраснов-ж7о]

Грибы сырые должны быть?

[@junkie-xs]

kzbin.info/www/bejne/gpvQXmtroZ6inMU Вивьен, это отрывок из одного очень известного советского фильма как раз по теме. Теперь мы знаем, что за рубежом грибные леса есть!😄 Там, конечно, имеются в виду грибы пластинчатые, которые солят(грузди, волнушки, рыжики и др.). Пробовали ли вы русские соленые грибы и есть ли во Франции что-то подобное?

[@KathyLong-h4k]

В магазине много шампиньонов😊

[@stasxxx5982]

не совсем понял, грибы нужно отварные нарезать?

[@weiss3152]

Сейчас буду делать

[@swetlanak5334]

Такой соус очень хорош к драникам.

[@ПавелДружинин-ш3м]

будет идеален к котлете по-киевски. или к пожарской котлете тоже. будет ли Шеф готовить и не французские блюда тоже?) вот бы посмотреть на, например, борщ, солянку какую-нибудь кашу в его интерпретации с французским акцентом. пироги и пирожки наши тоже из сдобного теста, может быть. это не шутка. он же профессионал и знает как что делать. по-моему очень интересно будет. PS да никаких грибов у нас в соседней Бельгии нет... шампиньоны и вешенки в магазине. сушеные шитаке в азиатских магазинах. все остальное на рынке выходного дня ВТРИДОРОГА. можно сушеные белые порчини где-то заказать по интернету подешевле и всё. про опята, сухие грузди, подосиновики, синявки, сыроежки и тд эта страна вообще не слышала.

[@chefvivien]

лес же есть в Бельгии?)))

[@ПавелДружинин-ш3м]

@@chefvivien перед окном у меня))) ну как бы нельзя собирать ради сохранения видового разнообразия... хотя лес - это одно название. там уже дорожек больше, чем деревьев да и не знаю я что и когда тут растет. на Урале-то у нас всё понятно: там грузди сухие в это время, тут синявки, волнушки, маслята, потом опята будут. где-то коровники, где-то подосиновики и моховики даже

[@chefvivien]

@@ПавелДружинин-ш3м да, грибы точно другие. Но если нельзя собирать, обидно

[@jekaterina_1697]

@@ПавелДружинин-ш3м mozno no tolko nedaleko ot dorozek I v opredelionie dni kazetsia. Francija riadom I lesa krasivie tam kakraz dlia belix.

[@gorkiy3660]

Мне нравится когда соус гуще получается

[@knochengier]

А мне кислее, на сметане.

[@gorkiy3660]

@@knochengier согласен на сметане приятный вкус. Хотя иногда хочется именно на сливках

[@knochengier]

@@gorkiy3660 Они не всегда есть. Это у тех, кто кофе постоянно пьет и делает соусы.

[@gorkiy3660]

@@knochengier сливки сейчас везде продают, если покупаем грибы то можно сразу и сливки купить

[@knochengier]

@@gorkiy3660 Это да, но ближе как-то маслО. И кислосливочное, вот, пропало, тоже такое.

[@ГалинаШабанова-г3з]

😋👏👏👏

[@Karina-wd8nx]

❤

[@asis2021]

👍

[@user-ti2mc4bc8y]

Где много грибов, там много ​поляков 😂. Ну любят они собирать белые грибы​. Поэтому в Германии больше 2 кг на человека собирать запрещено ( ну кто на это обращает внимания ) . Спасибо за работу.

[@chefvivien]

В Нормандии не больше 5 кг на чел в сутки))

[@ivanvolkov8662]

А в Кыргызстане собирай сколько хочешь, но и 1 кг грибов трудно найти...)))))))

[@dzintarsgarkalns7907]

V UK voobsche nelzja gribi sobiratj i ostaljnoye tozhe. Yestj kto sobirayet... no yeslji popadjoshsya, togda malo nepokazhetsya.

[@knochengier]

@@dzintarsgarkalns7907 Там вся земля принадлежит королеве. То есть это буквально воровство.

[@ДмитрийЛанистр]

Белый Гриб по сравнению с шампиньеном как король рядом с козопасом, у последнего не вкуса не запаха. Вивьен какие грибы вы любите лично?