Chef Wang's tip: How to choose mitten crabs, and how to properly steam mitten crabs

大家好，又到了一年一度吃大闸蟹的好时节，本期视频就简单和大家分享几个选蟹蒸蟹的小技巧。其中 “青背（色深说明成熟度高并且品种更纯），白腹（说明蟹成长的水质泥质优良），金脚黄毛” 以上这些特点主要是为了判断大闸蟹品种优良和生活环境。而判断是否肥美满黄，就要注意观察蟹身是否够厚，屁股是否透出蟹黄的颜色，蟹壳的凹凸度，还有同样大小的螃蟹是否压手。希望能帮到有需求的同学们，如果有对如何使用“蟹八件”拆蟹感兴趣的朋友也可以参考我之前的视频： • 厨师长教你：“清蒸大闸蟹”的做法，拆解，及吃...
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！