Chicharrón de puerco

Ingredientes:
Piel de puerco, grasa y sal
Preparación:
1-Segmentar en tiras y dividir la piel de puerco, hacer cortes en cuadritos por la parte de la grasa
2-Cocinar a baja temperatura hasta ablandar. Extraer y refrescar.
3-Poner la grasa a calentar y echar los chicharrones ya frescos (el choque térmico avienta la piel y los hace crujientes, de ahí que muchos chef recomienden, incluso, darle un golpe de frío antes de este segundo momento).
4-Servir con un poco de sal