Chilli Devil - Cherry Caramel - chilli omáčka - chilli sauce

Cherry - Caramel - chilli omáčka - recept.
Pálivost produktu: 3/5.
Ingredience:
Višně - 400 gr.
Paprika červená - 400 gr.
Chilli paprika Naga Morich - 180 gr.
Chilli paprika Trinidad Scorpion Moruga - 30 gr.
Chilli paprika Scotch Brains Yellow - 30 gr.
Extra panenský olivový olej - 1 dcl.
Třtinový cukr - 150 gr.
Vinný ocet - 0,5 dcl.
Alpská sůl - 40 gr.
Česnek - 60 gr.
Máslo - 90 gr.
Rum - 1 dcl.
Voda - 0,4 dcl.
Postup přípravy:
Chilli papričky zbavíme semen. Všechny ingredience nakrájíme na střední kousky. Necháme v hrnci zkaramelizovat cukr a přidáme máslo. Dokončíme na mírném ohni světlý karamel. Přidáme vypeckované višně, rum a extra panenský olivový olej. Necháme 5 minut prohřát a spojit. Přidáme červenou papriku, česnek, 2/3 chilli papriček a sůl. Necháme povařit opět 5 minut. Přidáme vodu a necháme pomalu provařovat zhruba 20 minut. Poté přidáme zbytek chilli papriček a 10 minut pokračujeme v mírném vaření. Uvařenou směs rozmixujeme ponorným mixérem, vrátíme na plamen a redukujeme do požadované hustoty. Během redukce přidáme konzervant a ocet. Můžeme dochutit omáčku a vyvážit sladko kyselost, dle vlastní chuti, popřípadě cukrem, nebo přidáním více octa či rumu. Dále již jen sledujeme vypařování vody a nejlépe v chladné misce kontrolujeme hustotu omáčky, protože karamel v ní obsažený při ochlazení, výrazně změní svou hustotu.
Použití v kuchyni:
Ze startu má v ústech lehký sladký nádech višní a po odeznění silnější pálivosti, ucítíte na patře příjemnou chuť, jemně pikantního karamelu. Omáčka je vhodná zejména pro obložené mísy, uzeniny, fermentované salámy, saláty, grilované steaky, zeleninu a sýry. Dále lze omáčku použít, jako tekuté koření, do omáček, gulášů, polévek a dalších jídel. Trocha omáčky smíchané s tatarskou omáčkou nebo jogurtem vytvoří velmi lahodný dresing do zeleninových salátů nebo jako přílohu k uzeninám.
Hudba: Melancholia by AKMV-18.
-------------------------------------------------------------------
Cherry - Caramel - chili sauce - recipe.
Hotness of the product: 3/5.
Ingredients:
Sour cherries - 400 gr.
Red pepper - 400 gr.
Chilli pepper Naga Morich - 180 gr.
Trinidad Scorpion Moruga chili pepper - 30 gr.
Chilli pepper Scotch Brains Yellow - 30 gr.
Extra virgin olive oil - 1 dcl.
Cane sugar - 150 gr.
Wine vinegar - 0.5 dcl.
Alpine salt - 40 gr.
Garlic - 60 gr.
Butter - 90 gr.
Rum - 1 dcl.
Water - 0.4 dcl.
Preparation process:
Remove the seeds from the chili pepper. Cut all the ingredients into medium pieces. Let the sugar caramelize in the saucepan and add the butter. Finish the light caramel over a low heat. Add pitted cherries, rum and extra virgin olive oil. Let it heat up for 5 minutes and combine. Add red pepper, garlic, 2/3 chili peppers and salt. Let it boil again for 5 minutes. Add water and let it boil slowly for about 20 minutes. Then we add the rest of the chili peppers and continue cooking gently for 10 minutes. Mix the cooked mixture with an immersion blender, return to the flame and reduce to the desired density. Add preservative and vinegar during the reduction. We can add flavor to the sauce and balance the sweetness and acidity, according to our own taste, possibly with sugar, or by adding more vinegar or rum. Next, we just watch the evaporation of the water and it is best to check the density of the sauce in a cold bowl, because the caramel contained in it will change its density significantly when it cools down.
Use in the kitchen:
From the start, it has a light sweet hint of sour cherry in the mouth, and after the stronger heat fades away, you will feel a pleasant taste of slightly spicy caramel on the palate. The sauce is especially suitable for plated dishes, sausages, fermented salami, salads, grilled steaks, vegetables and cheeses. The sauce can also be used as a liquid seasoning in sauces, stews, soups and other dishes. A little sauce mixed with tartar sauce or yogurt makes a very delicious dressing for vegetable salads or as a side dish for cold meats.
Music: Melancholia by AKMV-18.

[@majo98151]

Diky za rece