Chocolate modeling paste. Testing, problems, solutions

[@НаталияПавлюк-Павлюченко]

Такую ценную информацию редко найдешь на просторах интернета.Не зная тонкостей легко все испортить.Спасибо за труд!

[@lusishabanova]

Все пишут про рецепт, Вы молодец! А я Вам скажу:"у Вас красивые руки, приятно смотреть. "💐

[@ЮлияПавлюченкова-т2ы]

Вот же спасибище,а я не знала о том,что его нельзя перегревать,век живи-век учись.

[@ida4827]

Добавьте в мастику, которая у вас крошится (из глазури), либо еще мед, либо еще сироп. Прекрасная мастика получается. То же самое и с магазинным белым шоколадом.

[@Irina12117]

Благодарю. Вот теперь мне понятно, что не так было с белым шоколадом.

[@user-134-rfowgdd]

здравствуйте 'всякие всяченки, какое же огромное Вам спасибо за М.К. первый раз я столкнулась с шоколадной мастикой у Бабушки Эммы потом у Александра Селезнева,делала по их рецептам,все получалось,попробовола работать с так называемым белым шоколадом потерпела фиаско,зато таблетки и пусковой шоколад супер!!Ещё раз спасибо за ваши советы я думаю что они очень многим помогут!!!!! Татьяна Минск .Беларусь!Хотелось бы с Вами встречаться почаще!!!!!!!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Татьяна Федорович Спасибо огромное за теплые слова! Бесконечно приятно! :)

[@gou3003]

спасибо за разъяснения, я обязательно попробую в другой раз сделать все с учетом Ваших дополнительных рекомендаций

[@Нежныесладости]

Еще раз спасибо.очень приятно вас слушать и смотреть.все ясно и понятно.только чуток музыку убавить и все супер😄👍.а хотя это Ваше желание.еще раз спасибо😄

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Спасибо большое за отзыв! А эта подача музыки и видеоряда - уже пройденный формат.

[@ГалинаАбраменко-у4и]

Делала мастику из так называемого " белого шоколада" и всё хорошо - просто хорошо вымешивала ,чтоб удалить лишние какао масло и всё отлично....

[@ЛюбовьИльюшенко-м7д]

Случайно попала на ваш канал,спасибо огромное!Подписалась!🌷

[@ОльгаЕвтушенко-ж9щ]

Спасибо большое!! Очень интересное и полезное видео:))

[@Людмила-х3щ5ъ]

Большое Вам спасибо..Вы просто лучшая.. такое детальное объяснение встретила впервые..СПАСИБО!!!

[@ТатьянаЦаренко-у7г]

Спасибо большое...с огромным нетерпением ждала вашего видео! Теперь все очень понятно.Вы такая молодечик, что делаете для неопытных доступное видеои все поясняете,на ваших видео учусь

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Татьяна Царенко Спасибо большое! Очень надеюсь и дальше предлагать что-нибудь полезное. 8)

[@Mila-ky7is]

Как я рада, что попала на Ваш канал! Сразу подписалась, спасибо Вам!

[@chocomocco2100]

Попробовала сделать мастику из белого шоколада Калебаут, результат получился как у Вас с патокой, все раскрошилось... Из черного получилось отлично, делала на инвертном сиропе. Спасибо.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Трудно сказать. Меня Callebaut никогда не подводил. Может быть Вам продали фальсифицированный шоколад? Такое вполне может случиться. Попробуйте заменить шоколад. И таким опытным подбором найти нужную для Вас марку.

[@ГалинаДекова-т8э]

Если раскрошился, я не выбрасываю, а добавляю растопленную маршмелоу, на100г шоколада 60 гр маршмелоу и прекрасно все получается

[@gou3003]

огромное спасибо за ваши МК, очень полезная информация! я хоть пока и не на продажу украшаю свои тортики, но тоже хочется чтоб выглядели красиво. сейчас начала лепить обезьянок из шоколадной мастики и столкнулась с массой сложностей. мастика из темного шоколада получилась пластичной, но когда начала лепить она оседает и вместо туловища получается приплюснутый шар, а "белая" мастика слегка пористая и тоже не очень держит форму. так что получается не так красиво как из простой мастики, скорее всего что-то у меня не так с изготовлением мастик. А Вас еще раз благодарю за труд в создании МК и за то что Вы делитесь своими навыками, это бесценно!!!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Ольга Головушкина Спасибо Вам за добрые слова! А мастика нестабильна скорее всего потому, что в нее Вы не доложили меда, ввиду чего недостаточно свернулся шоколад. В этом случае мастика при работе быстро теряет форму и стабильность. А если еще в помещении очень тепло, то шоколад дополнительно размягчается и тогда действительно с массой работать не просто. Белый шоколад вообще капризный - для мастики подходит только специальный шоколад для растапливания (белый из супермаркетов не годится).

[@МаринаАндрианова-з1в]

Спасибо огромное за подробный урок!

[@NataliBezruchko]

Наташа, спасибо! Очень полезно и актуально -скоро Новый год и Рождество, сладостей надо много и разных. Благодарю!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Наталья Безручко Потому меня и попросили сделать такой мк, ибо у некоторых зрителей возникали проблемы с шоколадной мастикой, а хотелось сделать шишки и цветы. :)

[@elvirakaramova6722]

замечательный МК. просто гениально. спасибо!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Elvira Karamova Пожалуйста. Надеюсь информация была для Вас полезной. 8)

[@iteaiiiteatea7462]

Спасибо за видео очень ценная информация!!!

[@ЗлатаСавина-щ7ъ]

Добрый день а нужно потом выжимать какао масла?

[@еленазелямова-ю9в]

Спасибо Наташенька, Вы очень помогли.

[@lanas4915]

Спасибо за рецепт. Очень мешает музыка во всех ваших видео.

[@ОльгаеЛарина]

Окей,проведу испытания и обязательно доложу.С добрыми пожеланиями из Беларуси!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Ольгае Ларина Буду ждать результатов и желаю Вам всего самого лучшего! :)

[@svetlanasveta4267]

Какая вы молодец, спасибо вам огромное за это видео.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Svetlana Sveta Конечно же пожалуйста. 8)

[@ИннаХвыль]

Огромное спасибо, всё понятно и коротко.

[@ОльгаеЛарина]

Белый шоколад протестирован.Ганаш получился,цвет конечно далеко не белый,но выход найден-добавола желтый краситель и получилось вполне прилично.Покрыла торт в два слоя и мастика не понадобилась.Выглядит нормально,на желтом фоне красные малинки для домашнего чаепития .РАСХОД НА 100 сливок 200 шолод.,но в холодильнике как настоящий ганаш не застивает..Вот такой отчёт.Ещё раз спасибо за Ваши уроки

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Ольгае Ларина Спасибо огромное за информацию! Очень полезные сведения, уверена, что они пригодятся.😊👍

[@lena_münchen]

белого шоколада больше нужно..на 100 мл сливок 300 гр шоколада

[@Алексей-ч7ш1н]

Очень полезное видео ,а главное вовремя. Я наконец-то нашёл выход благодаря информации из вашего видео. Огромное вам спасибо!!!💯👍

[@denische2605]

Оооочень полезное видео! Спасибо!

[@elen8289]

Как хранить пластичный шоколад?

[@Sofia-ys9ps]

У вас золотые руки! Скажите пожалуйста, изделия из шоколадной пасты на сколько хорошо держут удар в жарком климате? Не растают ли розочки пока время десерта подойдёт?

[@sanalikulova9182]

Очень Понравилось 🥰

[@АннаАветисян-т1б]

Наташа,спасибо за бесценный мастер- класс! Скажите пожалуйста из кондитерского шоколада,/ продается в спец конд.магазинах а форме пуговиц/ получится такая мастика,если соблюсти все правила,? Благодарю за ответ

[@ЭлинаРусина]

Хочу поблагодарить Вас за Ваш канал... набрела на него случайно, и поняла - именно Вы, так просто и подробно, рассказываете о тайнах кондитерского искусства, что даже у нас - новичков появляется уверенность - все получится!!! Я решила заняться изготовлением цветов из шоколада - Подскажите пожалуйста, для окраски белого шоколада какие краски можно использовать - жирорастворимые или возможно гелевые? И какой марки... а то в Инете масса красок, а вот инструкций по их применению продавцы не могут дать... И возможно ли сначала окрасить в основной цвет и изготовить цветок, а потом как картину расписать полутонами? Буду благодарна за помощь. С уважением, Ольга

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте! Спасибо Вам за комплименты - очень-очень приятно! :) Для окраски шоколада лучше брать жирорастворимые красители - не прогадаете. Шоколад, по большому счету. это жир, поэтому и для качественной прокраски лучше использовать жирорастворимые красители. После окраски основного изделия конечно же Вы можете расписывать как хотите. Я лично редко когда задерживаюсь на основных окрасках. Полутона (и вообще детали) придают и бОльшую глубину, и объемность и вообще законченность изделия. Поэтому не сдерживайте себя. :)

[@ТатьянаХалаим]

Ольга чем заменить глицерин для кружевов

[@ХаяМамедова-д1о]

блин, а я сделала сегодня из горького шоколада 70% (Хорошо что зашла сюда, теперь знаю как исправить ситуацию)

[@НадеждаДубицкая-э4г]

Главное не %, а чтобы не перегреть шоколад

[@ВикторияЗаец-р7з]

Благодарю!

[@rinarina9352]

А можно шоколад Callebaut 55℅ и глюкозу использовать?

[@sanalikulova9182]

Круто 👍

[@ЕленаСюрприз]

Спасибо Вам огромное!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

И вам спасибо, Лена, за просмотр! :)

[@ТатьянаПолищук-р5э]

Спасибо огромное! Всё подробно объяснили. Буду пробовать.

[@АленаМ-х5ь]

спасибо! очень полезное видео!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Алена М Пожалуйста. 8)

[@MyRoseOmsk]

Огромное спасибо!

[@ТатьянаКарякина-й3п]

Здравствуйте, а с пористого шоколада, какая выходит мастика?

[@indiraabulkhassenova9711]

подскажите пожалуисто если мастика к рукам липнит и выделяет масло

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Indira Abulkhassenova Выделяет масло - значит шоколад перегрет. Дайте ей отлежаться (как я показываю в видео) и структура мастики, возможно, нормализуется.

[@indiraabulkhassenova9711]

Спасибо

[@margaritazolot4301]

Подскажите, а можно заменить желатин на агар агара?

[@Safaura963]

Спасибо за видео

[@lena_münchen]

очень полезное видео...спасибо!!!!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Ele Na Пожалуйста. 8)

[@ОксанаБубер]

А у меня шоколадная масса сразу после добавления мёда превратилась в мастику🤷‍♀️ из неё нельзя будет лепить? Она будет хрупкая?

[@ЛарисаРодина-з2р]

а если из молочного шоколада делать мастику с правильным количеством меда получится хорошая масса?

[@galaivanenko948]

Спасибо вам за такие прекрасные уроки ! Смотришь на работу таких волшебниц как вы и начинаешь верить в себя. Так все ловко, да и я смогу. А на деле брак.😞. Взяла шоколад Люкс , как в ролике, сняла с плиты ещё даже вода не закипела, сироп правда собственного производства. В итоге: пачкает руки, выделяется масло, оставила отдохнуть, вообще раскрошился. Что не так🤔?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Заочно сложно оценить всю полноту проблемы, но попробуйте сменить шоколад - возможно дело в нем самом.

[@ЭльнараАсылбекова-х6д]

Gala Ivanenko

[@belimowa1326]

Это какой же сироп собственного производства. Сказано же мед надо

[@СофьяШавалиева-э7б]

спасибо, вы умничка)

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Софья Шавалиева Спасибо большое. 8)

[@anjelak.9174]

Spasibo za interesnii i nujnii material. No kogda rolik dostatochno dlinniy, eta musika monotonnaia, nu ochen meshaet!!!!

[@Lyubasha_61]

Я думаю из темного шоколада можно сделать шишку

[@УмА-р2я]

Добрый день. Я сделала из 80% шоколада. Не получилось, крошиться. Что не так?

[@ЕленаФролова-ч8х]

Теперь мне понятно, почему из расвесного шоколада получается мастика, а из плиточного нет ! Большое спасибо ! А кружева из шоколада через трафатет на торт , покрытый мастикой, можно делать?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Елена Фролова Здравствуйте! Через трафарет накладывание шоколада может быть проблематичным из-за того, что шоколад либо имеет плотную консистенцию, либо при более-менее жидкой консистенции быстро схватываться (а, следовательно, масса будет не только тянут за собой трафарет, но и иметь неровную поверхность). Но кто знает: возможно Вы сможете найти способ наложения шоколада через трафарет и я буду признательна Вам, если поделитесь этим способом. ;)

[@ЕленаФролова-ч8х]

Всё поняла! Спасибо ! Думаю, что и эксперементировать не стоит ! Ведь есть способ рисования на кальке и наложения , так зачем выдумывать ? Ещё раз спасибо !

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Елена Фролова Пожалуйста. :)

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Скажите, а можно ли использовать весовой кондитерский шоколад? Спасибо заранее...

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Конечно можно. Если Вы знаете эту марку шоколада и как этот шоколад себя "ведет", то вам не составить труда работать с весом. :)

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Спасибо!

[@ЕленаМ-ы6л]

Вы знаете, покупаю типо белый шоколад в магазине. Делаю прекрасные цветы и другой декор без всяких проблем.

[@zemlya03]

Большое спасибо за урок и всё-таки хотелось бы узнать какой белый шоколад (марка)нужно покупать

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+zemlya03 Конкретную марку я рекламировать не стану, поскольку сама пользуюсь несколькими. Просто покупайте специальный профессиональный шоколад для растапливания, который используют кондитеры. Кстати говоря, несколько марок шоколада показаны в мк (23:24).

[@ГалинаФатьянова-я1ь]

@@Всякиевсячности-ь5ц а я делала с обычным пористым +30 гр. Мёда. Вымешивала пока не стечет какао-масло. А потом убирала в холодильник и заново разминала руками,подогревая несколько секунд сначала в микроволновке и отлично лепилось. Высмотрела на Ютюбе у одного из блогеров.🙏

[@dobrevanata]

3 дня мучаюсь с этом шоколадом и нечего не получается. пересмотрела кучу видео кто говорит надо масло выжимать кто говорит надо просто разминать, уже и мозоли натерла а мой шоколад все такой же сканало как камень потом как все же немного его размяла и согрела в руках сразу крошиться а руки пачкает ужас как. Спасибо нашла ваше видео и судя по вашему эксперименту я сначала думала что у меня такой же шоколад как у вас молочный но реанимировать его не получилось и я пришла к выводу что у меня он такой как у вас белый хотя я покупала польский горький шоколад 70% он мне как не понравился сразу т к плавился как то странно и тяжело и потом застыл как камень и при разминание так сильно пачкается вот уже третий день мну его и он все пачкается уже не так сильно но все же а сама эта типа паста стала таким светлым цветом, что нет уже сомнения что это явно не шоколад да еще дорогой, лучше бы местного производителя взяла шоколад или уже этот кондитерский (лень было ехать в кондитерский магазин а местный шоколад побоялась брать т к думала что они все не натуральные поэтому выбрала типа импортный) Огромное вам спасибо за это видео, я хоть теперь перестану мучать себя и этот горе шоколад. купила вот еже нормальный шоколад и по вашему рецепту буду пробовать делать еще раз. Надеюсь в этот раз все получиться. Я теперь стала ваша подписчица и огромное вам спасибо за ваши уроки и советы и секреты.

[@любимаяжена-э3ы]

Здравствуйте! хотела бы узнать у вас , а можно ли с белого шоколада (специальный шоколад , кондитерский) сделать мастики и сделать кружева (с помощью кружевного коврика)?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+любимая жена Многие из него и делают.

[@любимаяжена-э3ы]

+Всякие всячности спасибо большое за ответ.

[@Нежныесладости]

Подскажите при окрашивании белой мастики какой нужен краситель?жирорастворимый?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Да, при окрашивании шоколада лучше всего использовать жирорастворимый краситель. :)

[@АняСаленко-ц7з]

Здравствуйте скажите почему мастика полностью раскрошилась

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Причин может быть несколько: - избыток меда (или глюкозы, инвертного сиропа) - качество шоколада - перегрев.

[@ВикторияСтепанова-э1в]

спасибо!!! пробовала с шоколадом 50%, подскажите пожалуйста, на руках при разминании остаётся след шоколада и слегка выделяется масло..масло я поняла из-за перегрева шоколада, а почему след на руках?.он не крошился, был эластичным...

[@Нежныесладости]

Здраствуйте.спасибо Вам за мк!!!подскажите а фигурка на торте в комнате не расплывается при комнатной температуре?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Не расползется. Это обычный шоколад. :)

[@НатальяГальченко-с1э]

Наташа добрый вечер! Скажите из такой мастики можно делать в молдах фигурки, например младенца. За ранее благодарю вас.

[@ИринаЕрмачкова-д7в]

Можно

[@ОльгаеЛарина]

Спасибо,очень полезное видио.Сразу возник вопрос,а мажно так назыааемый белый шоколад использовать для ганаша под мастику?Часто и приходится покрывать белой мастикой,а делать её толстой не всем нравится,вот тут и пригодытся этот шоколад.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Ольгае Ларина Я так не делала, но думаю что попробовать стОит: в жидком состоянии белый шоколад ведет себя хорошо и не составит проблем смешать его со сливками. Сливки должны убрать чрезмерную сухость и в ганаше белый шоколад может повести себя хорошо. В любом случае, испытание лучше проводить на половине нормы. :)

[@lena_münchen]

да "белый шоколад " идёт под мастика 200 мл сливок и 600 белого шоко

[@СергийЕжов]

вкусняшки да и только)

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Сергий Ежов Верное средство сильно прибавить в весе. ))))

[@ЮлияНовикова-у5з]

А с глазури можно делать

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Увы, глазурь - это нечто другое с целым составом различных ингредиентов. Она не подходит.

[@ТатьянаДудина-х9к]

спасибо

[@sanalikulova9182]

Мастика сахарная , часто засыхает и не знаю как её реанимировать, так как у нас не продаётся более бюджетный и качественная сахарная мастика . Поэтому хочу перейти к шоколадной мастике , её легко реанимировать и так как я только учусь и делаю пока только для своих близких, то меня эта шоколадная мастика устраивает больше

[@АлёнаКурбатова-я1й]

Добрый день! Скажите, пожалуйста, Вы красите белый шоколад обычными красителями и он не сворачивается у Вас???! Или Вы добавляете в шоколад ФЛО-КОАТ? чтобы шоколад не сворачивался?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Алёна Курбатова Здравствуйте. Я подкрашиваю шоколад гелевыми красителями. Они не сворачивают шоколад. Да вообще у них очень широкий спектр. Считаю их универсальными.

[@chocomocco2100]

Наталья, подскажите какой белый шоколад приобретаете для мастики Вы. Название и фото упаковки (если можно). Спасибо заранее.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

В основном я использую шоколад для растапливания Callebaut.

[@chocomocco2100]

Спасибо, что ответили так быстро😊. У меня с Калебаут не получилось. Очень нужно сделать розочки из белого и розового шоколада, и не получается 😔

[@Всякиевсячности-ь5ц]

elli eladee Попробуйте сочетать полученную белую шоколадную мастику с сахарной мастикой в равных пропорциях. Чистого шоколада уже не будет, но способ может помочь оформить декорацию.

[@ИванПроцко-л9ъ]

Скажите, пожалуйста, мастика эта вкусная???

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Иван Процко Да, это шоколад.

[@ОльгаУшкова-ц5о]

а мед любой, или можно инвертный сироп?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. С инвертным сиропом (если он действительно правильно сварен и не будет кристаллизоваться) тоже можно сделать шоколадную лепную массу. :)

[@АулияАулия-о1л]

Здравствуйте! А из кондитерского шоколада можно?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Кондитерский шоколад это и есть так называемая кондитерская патока. В этом видео я неоднократно рассказываю о том, как ведет себя кондитерская патока. :)

[@АулияАулия-о1л]

+Всякие всячности спасибо!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Аулия Аулия Всегда пожалуйста. :)

[@РиттаУльянова]

Спасибо за подсказки,у меня как раз и получился перегрев,перебор с глюкозой /теперь обязательно попробую с мёдом ,по вашему рецепту/. Ну почему я увидела это видео позже,чем другие?😢

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Конечно попробуйте. Искренне желаю вам успеха! :)

[@PurpleShrek]

Можно ли куда-то применить абсолютно неудавшийся шоколад для моделирования (плохое сырьё)? Исправить ситуацию показанными средствами не удалось, к сожалению. Может, ганаш из него можно сделать или глазурь? Спасибо за видео!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Из него можно сделать конфеты трюфельного типа или использовать его как заполнитель для фигурок. :)

[@PurpleShrek]

Я потёрла крошащийся белый "шоколад" на мелкой тёрке, смешала с перламутровым блестящим порошком и получился замечательный снег! (-:

[@СуперПроект-у7и]

Здр.вы какой краситель использовали для белого шоколада?я в первый раз когда растопила белый шоколад и добавила краситель то он свернулся.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Для шоколада лучше всего использовать жирорастворимый пищевой краситель (в крайнем случае гелевый). Если и после этого шоколад будет сворачиваться, то здесь уже дело в самом шоколаде и его следует заменить.

[@АлексейПяточкин-у2п]

А почему это белый шоколад,шоколадом не является? Ещё как является,ведь основа везде -какао масло!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Это если речь идет о профессиональных марках белого шоколада, которые используют добросовестные кондитеры. И то, хорош только тот, где какао-бобов как минимум 20%. В ширпотребе найти хороший белый шоколад практически невозможно. Только плитки из гидрогенизированных жиров без добавления какао-продуктов. При растапливании они мгновенно схватываются в замазку и сделать из них что-либо дельное не представляется возможным.

[@АлексейПяточкин-у2п]

Master Martini-лучший шоколад на мой вкус! Все используют в основном шоколад Barry Callebaut ,но это всего лишь раскрученный бренд(конечно обе эти марки делают настоящий шоколад)!

[@ЭльнараАсылбекова-х6д]

Алексей Бизяев

[@user-Ksyasha]

Здравствуйте. В первый раз сделала мастику шоколадную и потерпела крах. Дала отлежаться пасте 12 часов. Но масса слишком мягкая. Лепить из нее не возможно. Скажите пожалуйста можно ли ее как то реанимировать? Может можно ее как то расплавить и добавить меда?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Если масса слишком мягкая, то это значит меда (инвертного сиропа или глюкозы) было мало - шоколаду не хватило "ресурса", чтобы достаточно свернуться. По реанимации шоколада я в этом видео уже показывала, что можно сделать. Попробуйте растопить и добавить меда. Если не получится, то сделайте новую порцию, а этот шоколад не выбрасывайте - отправьте на ганаш (думаю, что мед ганаш не испортит). :)

[@user-Ksyasha]

Спасибо большое за ответ. Я так и сделала. А старый шоколад съели мои дети))))

[@АлексаГринь]

мастика очень тянется и липнет ( 58%) как можно исправить

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Алекса Гринь Попробуйте сменить шоколад. Возможно Вы попали на откровенный фальсификат и патоки в нем больше, чем заявлено на упаковке.

[@ОльгаПавлова-ю3ш]

как долго можно хранить такую мастику? И не будет ли он таять на тортике ? если к примеру ехать в гости летом с таким тортиком!?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

О максимальных сроках хранения мне говорить трудно, тк она уходила у меня быстро. Максимум она у меня задерживалась неделю и была совершенно нормальной. Насчет температуры летом могу сказать так: относитесь к этой шоколадной мастике как к самому шоколаду (в сущности это он и есть). Она будет в жаре вести себя также как и шоколад. Обтягивать ею торт не целесообразно, тк, во-первых, будет очень большой расход шоколада на всю обтяжку; во-вторых покрытие их такой мастики может взяться корочкой и торт придется резать как плитку шоколада - а это не удобно. Гораздо эффективней покрывать торт классическим ганашем. А вот для фигурок (и вообще декораций) эта мастика самое то. :)

[@ОльгаПавлова-ю3ш]

спасибо большое за науку! я очень люблю шоколад . но для меня это видео было открытием каким то)) я не знала что так можно делать красоту! И что из шоколада можно пластилин такой делать! я совершенно случайно на видео наткнулась. захотелось попробовать красивые тортики научиться делать! Буду пробовать!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Ольга Павлова Всегда пожалуйста, Оля. Я искренне желаю вам творческих успехов в лепке шоколадом и изготовлении тортиков! 😊

[@пчелкаВжик]

Наталья поправьте меня, если я неправа- шоколад в плитках уже темперирован и его не нужно темперировать а шоколад в капсулах или таблетках темперируется обязательно. так?.. А если брать для мастики не плитки готовые а именно шоколад в таблетках, его то нужно темперировать или нет??...

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Для шоколадной мастики темперирование не требуется. Вне зависимости от типа шоколада.

[@пчелкаВжик]

спасибо.)

[@АннаДробышевская-ф1л]

светик любимая

[@ТатьянаДудина-х9к]

добрый день, подскажите пожалуйста можно ли использовать инвертный сироп вместо меда?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Я периодически замещаю мед инвертным сиропом. Различий не замечала. :)

[@ХаяМамедова-д1о]

я отложила шоколадную мастику в сторону на 20 мин, но все равно оно жирное и ломается, почему?

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Попробуйте сделать так: пусть она отлежится дольше (часа полтора-два) и если ситуация не изменится, то тогда остается два варианта - либо изначально в шоколад добавлено слишком много меда или сиропа (тогда в следующий раз их порцию следует снизить), либо заменить шоколад на другую марку.

[@ВалентинаЩирба-к2с]

Спасибо большое за ваши уроки .Вы как по чувствовали что нужна помощь сегодня первый раз попробовала сделать шоколадную и не получилась вся в масле и к рукам липнет да ещё и красится пыталась исправить но увы , завтра поменяю марку и снова в бой.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

+Валентина Щирба За уроки всегда пожалуйста. 8) Масло - первый и главный признак перегрева шоколада! К рукам липнет - нехватка меда (либо глюкозы) для того, чтобы полноценно свернуть шоколад.

[@пчелкаВжик]

Я столько шоколада перепортила.. а вон оно что.. Наталья а если остается мастика ее можно хранить, и если да то как долго..поняьтно что много делать не нужно, но бывают ситуации когда не используется вся до конца... или лучше съесть оставшуюся ..)))

[@Всякиевсячности-ь5ц]

У меня оставшаяся шоколадная мастика хранится в пленке в холодильнике. Лежит долго и без проблем - как обычный шоколад. :)

[@zoyapinhasova5220]

сколько времени можно хранить фигурки из шоколадной мастики и как хранить

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Можно хранить как обычный шоколад, но в прохладном месте они сохранятся дольше. Я укладываю их в контейнер и затягиваю пищевой пленкой.

[@ЕленаБукаева-р3л]

Зря вы говорите про белый шоколад. Точно такую же шоколадку купила и сделала пластичный шоколад ,только не на меду,а на глюкозе. И какао масло в ней есть,только мало.

[@Ольгаильина-р3о]

Если в белом шоколаде есть какао масло то это шоколад

[@ИринаБеличенко-г7л]

у меня мастика остаётся на руках как растаявший шоколад. ну совсем не похожа масса на мастику.

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Здравствуйте. Судя по описанию, в мастике все еще много влаги и ее следует подсушить добавлением небольшого количества крахмала и сахарной пудры.

[@ИринаБеличенко-г7л]

да? а почему в рецепте сразу не сказать о крохмале и пудре...

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Потому что состав в рецепте является оптимальным и ваш случай относится к единичным (у кого по разным причинам не получилось). В сахарной пудре уже содержится крахмал (его доля зависит от производителя) и его дополнительное добавление чревато пересушиванием мастичного теста. Также и с пудрой: в зависимости от производителя (а также влажности воздуха) пудры может быть как больше, так и меньше. Но любое отклонение от рецептуры может испортить мастику. Поэтому рецепт остается в том виде, как я его дала. Я допускаю, что именно у вас не хватает крахмала или пудры, но я не могу заочно оценить проблему наверняка - возможно проблема и в самой сахарной пудре (очень частая проблема и об этом я говорила как в самом видео-рецепте по изготовлению мастики, так и в видео по проблемам с мастикой) и добавлять крахмал вовсе необязательно - достаточно сменить пудру. Проблемы иногда могут случаться и поэтому я сделала отдельное видео именно для тех, у кого возникали трудности с мастикой. Сам рецепт, повторяю, оптимален и загружать дополнительной информацией по изменению состава путем добавления дополнительной нормы крахмала - это значит получить шквал проблем с пересушиванием мастичного теста. Крахмал или кмц - это некий лайфхак по решению проблемы с подсушиванием мастики, но он не является частью рецептуры. К тому же всегда читайте комментарии - там я неоднократно даю те или иные рекомендации и как раз в комментариях порой и находится ответ на возникший вопрос.

[@ИринаБеличенко-г7л]

Всякие всячности Ура! у меня получилось слепить фигурки. ту массу-мастику что я сделала,- оставила "валяться"в вазе три дня. потихоньку кто то её подъедал. и вот уже сегодня я взяла в руки кусочек и попробовала размять. и вот -чудо мастика стала пластичной. ну вообщем я слепила розу и туфельку. Спасибо!

[@Всякиевсячности-ь5ц]

Ирина Беличенко Искренне вас поздравляю! Хоть и потребовалось три дня, но главное что результат есть. :)

[@ОльгаНеизвестная-л8ж]

сколько ни пробую, из темного и молочного шоколада не получается эластичная и мягкая мастика =\ С белым шоколадом - никаких проблем (

[@ОльгаНеизвестная-л8ж]

@Dina Cotova отжимаю

[@МожнопростоТораКариндемяу]

Как вам не стыдно ? Человек старается покупает шоколад 🍫 дорогущий а вы ему ставите каких-то жалких 826 лайков 👍🏻я понимаю 2000 но 826 обнаглели совсем не стыда не совести

[@ЛюдмилаБондарь-с8е]

Неправильно делаете.

[@lyubovkalitkina9741]

Спасибо огромное за очень полезную информацию!👍👍👍

[@ТатьянаТюшкина-ю3н]

Большое спасибо за очень подробное видео!

[@НадеждаПетрова-э8н]

Спасибо огромное, очень познавательно .