CHOCOLATE PUFFS - Choux Craquelin ｜ cakeshare

Cakeshare, my recipe for chocolate craqueline cream puffs! ASMR
Experiment and relax at the same time listening to the noises generated by the kitchen and the preparations themselves, try to replicate my desserts by turning off any source of noise and enjoying the moment!
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CRAQUELIN:
40g cake flour
5g cocoa powder
45g brown sugar
38g butter
CHOCOLATE CREAM:
4 yolks
20g rice starch
60g sugar
350g milk
70g dark chocolate
150g fresh cream
10g sugar
CHOUX BASE:
60g milk
60g water
55g butter
2g salt
10g sugar
60g cake flour
2 eggs
DOSES FOR: 16 CUPS
CRAQUELIN MOLD DIAMETER: 5 cm
CUPCAKE MOLD DIAMETER: 4.5 cm
N.B: for Easter I decided to offer you another slightly more complicated alternative to the previous desserts. It could be a way to impress your guests with something different!
The craquelin must be cold pressed or it could break, once the discs are formed put them in the fridge.
By now you have seen the custard several times, in this case it came to me slightly lumpy because I did not check the temperature. If you can try to use the thermometer for cooking so as not to have problems, the temperature to be reached is 85 ° C.
Choux pastry is the most complicated part because it often causes problems in cooking or once taken out of the oven. Follow the procedure carefully and make sure that the mixture forms the so-called "goose beak" once you have inserted the eggs.
Small note on cooking in a pan. It should cook for about 2 minutes and a light patina should form on the bottom of the pan.
The cooking of the puffs can vary by a few minutes from oven to oven, my advice is to let the puffs cool down in the oven with the door open.
EXPERIMENT AND HAVE FUN !!
#cakeshare #bigne #asmr

[@fvadiii7427]

Super recipe thanks

[@cakeshare]

It’s a pleasure! Thanks for the compliment

[@lucreziafalco4892]

Bravissimooooo👍

[@cakeshare]

Grazie mille Lucrezia 🙏

[@marypurple9197]

Fantastici 🔝🔝🔝🔝👏👏👏👏👏 complimenti 👏👏👏❤️❤️❤️🤗🤗🤗🤗

[@cakeshare]

Grazie mille Mary 😊🙏

[@marcoloreto2984]

Mi piacciono molto! A pasqua ci proverò anche io

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere

[@rossanaprestanti4405]

Fantastici ,proverò a farli ,sei veramente bravo😋

[@cakeshare]

Grazie mille Rossana 🙏! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere 😊

[@elisaastorino]

Che meraviglia!!! 1000 complimenti

[@cakeshare]

Grazie mille Elisa 🙏

[@blackphilip8369]

Wow, davvero particolari, proverò a farli per Pasqua! 😊

[@cakeshare]

Grazie mille Chiara 😊!! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere!

[@sarac5904]

Devo proprio decidermi a farli 😅. Sono bellissimi...😍😍 grazie Stefano 😍❤️

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto Sara 😊!! Si sì devi provarli per forza! Nel caso avessi domande durante la preparazione non esitare a chiedere 😊

[@sarac5904]

@@cakeshare grazie Stefano 😍❤️

[@mariaorlandi1241]

Sono bellissimi! Complimenti 👏👏

[@cakeshare]

Ti ringrazio molto 🙏

[@francavillaggio616]

Spettacolari 🤩 Mi piacerebbe provare anche io ma sembrano complicati!!

[@cakeshare]

Grazie mille Franca 😊! Per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere

[@virginiabruno7782]

Vorrei essere uno dei due coniglietti, se ricordo bene li avevi già proposti ripieni di crema, ora aspetto il prossimo

[@cakeshare]

Si esatto li avevo già fatto alla crema! Probabilmente porterò altri gusti ed abbinamenti

[@monimonica1715]

Ahi ahi!!!! Non hai controllato la temperatura? 😆😆😆😆😆😆 A parte gli scherzi.... Posso sorvolare x questa volta 😉😉 Ma comunque carinissimi Uno tira l'altro Penso non ci sia molta differenza nella procedura rispetto a quelli con la crema chantilly di un po di tempo fa, che avevo anche rifatto. Cambia la crema e il craquelin. Mi fa piacere che abbia messo la panna nella crema. Gnam gnam 😋😋😋

[@cakeshare]

Ciao Monica 😊!! Si e ti giuro che non lo farò mai più, mi ha dato un sacco fastidio 😅. La ricetta è davvero simile quindi puoi adattarla al gusto che più preferisci! Con la panna la crema viene più morbida, anche io preferisco questa versione! Grazie ancora per i complimenti 😊

[@monimonica1715]

@@cakeshare dovere! Ti prendo in parola 😁😁😁😁

[@cojomberos87]

Ma che forno usi per farli venire così bene? Intendo proprio la marca. Xk il mio ormai dev essere andato a remengo

[@cakeshare]

Il forno che utilizzo è un Ariston, sinceramente non so se sia una buona marca. È bello vecchiotto perché avrà più di 20 anni appunto a volte dà problemi anche a me! Il problema del forno casalingo è che bisogna utilizzarlo spesso per imparare a conoscerlo.

[@lucreziafalco4892]

🎉🎉🎉🎉🎉👍😋

[@cakeshare]

😊🙏🙏

[@chiara9143]

Top💯🏅🏅💋💋

[@cakeshare]

Grazie mille Chiara 😊🙏

[@silviettakiss1415]

Ciao forno statico giusto??? E mettere un mestolo di legno per lasciare semi aperto!?

[@cakeshare]

Ciao! Si esatto forno statico, io avendo già provato con il mio forno più volte questa cottura non utilizzo il mestolo però se con il tuo ti trovi meglio puoi farlo senza problemi!

[@silviettakiss1415]

@@cakeshare grazie! Si sin ora i bignè li cuocio in questo modo ma non credo cambi da ricetta a ricetta.. grazie davvero proverò!

[@cakeshare]

@@silviettakiss1415 ognuno ha il suo metodo quindi si se trovi meglio continua con questo! Figurati e per qualsiasi domanda durante la preparazione non esitare a chiedere.

[@valentinapili9633]

Salve... Si può fare anche con il forno ventilato? Oppure la modalità con il disegnino dei dolci??

[@cakeshare]

Ciao Valentina, volendo puoi usare la modalità ventilato ma dovrai diminuire il tempo di cottura! Sinceramente non conosco la modalità con il disegnino dei dolci