Home made cream puff with caramel by Leonardo Di Carlo

A French recipe that today finds its home among Italian pastry laboratories, beignet (cream puff) is one of the most beloved pastries of all times. Pastry master chef Leonardo Di Carlo takes us to the discovery of this classic dessert, in a gourmand version. Let's follow his 'pro' suggestions for the preparation of choux pastry and the creation of a salty soft caramel to bake a professional cream puff at home!
In collaboration with Italia Zuccheri
Also see the recipe for Salvatore Gabbiano's puff pastry: • Bignè: le ricette dell...
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[@CoDdue01]

Finalmente qualcuno che spiega i perché....grande grande grande!

[@angeladigiorno9350]

Un grande maestro si distingue per la sua capacità di insegnare! Grazie💯

[@francescoanastasio2021]

"mamma mamma, dove hai messo il refrattometro?" 😂 battute a parte, davvero un'ottima spiegazione, verrebbe voglia di ascoltarlo per ore

[@p.i.9685]

🤣🤣

[@feena9241]

For a second I legit thought Leonardo Di Caprio was gonna show me how to make Cream Puffs

[@thegoldenstar7477]

Lol imagine that. Speaking perfect Italian as well...

[@sssteven8]

Me too :-)

[@yuliabachvarova]

Same here

[@riverpb5250]

man, same

[@deminada3964]

Just go back to school to learn to read

[@Thepursuitoftastiness]

Maestro io la amo!

[@marcodigiandomenicochef6251]

Ragazzi che maestro Leonardo Di Carlo!! Tecnica, fantasia e carisma.... eccellente

[@isabellabraga7609]

Que maravilha chef! Cada vez mais encantada com a gastronomia Italiana. Parabéns! Uma obra de arte comestível 👏👏👏👏

[@brunabenevento2216]

Leonardo lo amo da....decenni!! Quante lezioni a "A tavola con.lo chef" di Roma!! E' bravissimo

[@alambikkopatafruskj5525]

Codesto dolce è un capolavoro magistralmente eseguito.

[@thegoldenstar7477]

Un altro video eccellente. Questo bignè è pura poesia.

[@faribaandolfatto6868]

Senza parole, spero che anche mia figlia diventi una pasticcera così,,, spettacolare! Complimenti

[@massimochen7426]

ho avuto l'onore di essere un alunno del chef Leonardo di Carlo, secondo me lui è molto bravo e fino ad oggi non ce nessun libro di pasticceria professionale che può essere paragonato al suo. altri libri sono solo ricettari non professionali

[@bameri9051]

Ciao massimo ho una domanda visto che sei stato suo alunno oggi ho fatto i bignè con la sua ricetta mi sono venuti tutti bucati sotto e alcuni si sono appiattitu

[@cinziacatacchio7416]

Nel mio gruppo di appassionati di pasticceria il libro del Maestro lo indichiamo come "La Bibbia della Pasticceria"! 😉

[@antoniobivona9633]

Un vero professore. Chiarissimo. Bravissimo.

[@chezpry]

Mamma mia!! Ma voi italiani siete dei maestri nati!! Grazie x insegnaci tutti i passaggi!!

[@cogybear]

This is the best chef and video I have seen, doing it in a way we can all copy at home and explaining every detail, even offering fool proofing for idiots like me!

[@cartoons9047]

I miei complimenti.. che dire... cucinare è un'arte a tutti gli effetti

[@liviobabich952]

Poesia paradisiaca 😍😋🧁👏

[@godricalex3531]

Very clear and informative. Thank you!!!

[@carmelcorreale3211]

I like the fact that oil can be used instead of butter, some have a lactose intolerance thank you from Australia

[@Ni1591]

Mo mamma miaaaaa che spettacolo!!! Anche costasse 8 euro al Bignè ne varrebbe assolutamente la pena!!!!

[@yuliabachvarova]

The trick with the shortcrust pastry on top is really cool and takes the whole concept to another level. I am baking these cream puffs / profiteroles on a regular basis, so next time will try the one here for sure. Thanks for the great video lesson Chef Di Carlo!

[@likeliku5908]

Zs

[@lilli1630]

Grazie per la lezione! 😊

[@riccardoaiello1821]

Pazzesco! l'unica parola che mi viene dopo aver visto questa lavorazione

[@antonellamenegatti9158]

Ma che bravo, bravissimo, proverò a farli penso proprio che sono buonissimi 👍👍👍👍👍🙋

[@carmelascuotto5085]

Una meraviglia complimenti

[@WurstRELOADED]

After misreading the title, I was really disappointed to not be greeted by Leonardo Di Caprio.

[@1983nanenane]

Che spettacolo!! Mitico maestro!

[@favellac1266]

Eh sicuro mi uscirà cosi. Ha persino lo strumento per vedere se il punto di cottura del caramello è giusto. Dai ... impossibile replicarlo. Al massimo arriverei al bignè e riempirlo con crema pasticciera e una velata di zucchero o di cioccolata fusa. Il duo bigne è un opera d arte.

[@giovannamartinelli6287]

No vabbè ...ho la bava alla bocca! Fantastico sto bignè

[@danilnogoibaev8301]

Ottimo e molto chiaro.grazie .❤

[@viktorbespalyi6064]

Bravo maestro!

[@marcob1125]

se non è arte questa..... grazie MAESTRO

[@gennaterra]

This is taking Salted Caramel to another level !!

[@angelogiacomino1234]

Che spettacolo, Massari chi? 😂

[@FG6530-b7q]

ART, bravo maestro

[@zzella86]

unico sei un grandeee

[@marcosella2530]

Grande prof💪👍

[@seanonel]

I love this channel...

[@zahraanvari4249]

Grazie mille

[@valeriovettore412]

sempre numero 1

[@fabiosannio8774]

Di carlo top come sempre

[@LaidoStrike]

Spettacolare

[@enzamannarino4779]

È una meraviglia!!! Si potrebbe usare lo zucchero di canna, visto che quello di barbabietole non si trova in zona? Il risultato può essere uguale, anche se forse il sapore è sicuramente un po' diverso? Ti ringrazio! E ... complimenti! Alta pasticceria! 😋😋😋👍🤗

[@user-jp4xo3hd4t]

Bravo👍

[@ilmelangolo]

CHE SPETTACOLO

[@marnero5841]

Al caramello avevo la bava alla bocca, complimenti Chef

[@valentinoettorre9776]

Grazie. Sembra davvero gustoso. Rubo

[@BigboiiTone]

One thing i would change is i would twist the puff as i applied the cream on top. Looks way better that way

[@valeriosilvi1183]

La pentola sgraffignata non me lo sarei aspettato 😁😁 Ottima ricetta comunque

[@lidiaferraris5527]

Anche io l'ho notato. ORRORE!

[@liviobabich952]

Sì brutto da vedere e malsano per chi se lo mangia 🤔

[@stefanoperini795]

Top❤

[@mariazappia5269]

Bellissimo, e bravissimo.. Si può fare anche con lo zucchero normale? Grazie

[@daniele19996]

Si ok, ma dove lo posso comprare?! 🤤

[@Projets96]

delizioso

[@chiappa85]

La perfezione è divina....e quindi dio c'è

[@ElizabethVaca-jp9sr]

❤❤❤

[@juanamontero7270]

Hola ese caramelo es una imitación al Tofi Argentino 😊🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@BigboiiTone]

5:50 what a wonderful hole! Any chef would be happy to spurt his cream that void, filling it to overflowing with the force of his creaming 😊

[@qweretyuiopas]

Don't overdo it *adds silver leaf flakes on top*

[@safijaajdinovic9226]

Arte ITALIANA!!

[@giusydimatteo7075]

🔝🔝🔝🔝🔝🔝

[@eraika86]

Ciao grazie per il video. Vorrei chiederti un consiglio. Cucino spesso il caramello mou e tempo fa ho provato ad affogarlo in una bavarese. Il problema è che il caramello a contatto con la bavarese si è sciolto completamente, immagino perché è sensibile all'umidità. Hai qualche suggerimento da darmi in merito?

[@purplestarowl89]

💖💖💜💜💛🧡

[@marcosella2530]

Maestro innanzitutto complimenti come volevo chiedere: per quanto riguarda il w della farina?

[@lilli1630]

Forse ti è sfuggito, ma nel video l'ha detto. Una farina debole. Io ho preparato con la sua ricetta all'olio d'oliva dei bignè salati ed erano perfetti. 😊

[@marcosella2530]

​@@lilli1630grazie mille e scusa il ... Ritardo nella risposta😅😅😅

[@babispetrogiannis2512]

Chef, why do you add glucoze in the cream ? If you don't add glucoze (or sugar I guess) what will be the affect in the caramel ?

[@marcusaurelius4366]

Recipe for shortcrust please

[@gabrielerossi6753]

Scusi sarebbe possibile sapere le.dosi precise per fare la.parte sopra del quadratino?E.della crema nocciola?La.spatola è un comune leccapentola?Grazie mille

[@michelam4909]

Idem !Spatola e spessa ma non si sa la marca Forse meglio un cucchiaio di legno piatto a spatola Almeno finché non cuoce !E molto complesso ..manca ricetta del quadratino !E LA CREMA NOCCIOLE Io farò solo i bignè normali E poi proverò!Ma quadratino non so..!

[@BD-zh8fl]

Ma quello zucchero da dove proviene? Io non ho mica capito

[@walterricciardi2769]

Bravissimo. Un bignè stupendo. Ma la ricetta del frollino da mettere sul bignè dove la trovo ?

[@michelam4909]

Ha dato gli ingredienti e non le dosi E poi non si vede bene e cotto o crudo ?

[@SuperOmarro]

Pari peso per ogni ingrediente. Esempio: 50 grammi di zucchero 50 grammi di burro 50 grammi di farina debole. Impasti lo metti a riposare in frigo un'oretta, poi lo stendi e ricavi i quadratini da adagiare sui bignè.

[@SuperOmarro]

@@michelam4909 è crudo, va cotto con i bignè

[@MrWnw]

The recipe for hazelnut cream? :( Where could I find it please? Looks so silky smooth :3

[@salvo8235]

Ne sa veramente tanto

[@diodoubled]

Where is the recipe for the hazelnut cream, how to complete the recipe, I need it very badly please ?!

[@fedestl2579]

Please react to "LA MEJOR PIZZA DEL MUNDO (Pablo Basilio y Marcos Di Cesare)"

[@lucacingolani6681]

bello e buono ma un pentolino nuovo sarebbe mejo!

[@AirsickHydra]

Thumbnail wasn't showing for me FYI

[@italiasquisita]

What do you mean?

[@AirsickHydra]

@@italiasquisita I see it now, maybe youtube was slow in loading it! - Couldn't see the thumbnail on the youtube page. Seems fine now!

[@ricefields9121]

A 12:19 si riassume la mia reazione alla scena stessa di quell'istante

[@mateussilvamiccichelli1606]

Mi piacerebe fare corso con te.

[@dazzo92]

Mi è venuto il diabete guardando quel caramello 🤤

[@mahsamasoudi6716]

How about whipping cream😢

[@matthyu97]

Ma la ricetta è di Leonardo o di Carlo?

[@MrWnw]

Leonardo di Caprio < Leonardo di Carlo, hm?

[@nontelodicocomemichiamo8303]

avevo letto leonardo di caprio dannazione

[@andreat7670]

Non ho capito che zucchero ha usato

[@FaustoFedi]

A momenti si affetta il dito 15:06

[@favellac1266]

Certo che passare da cucinare male a questo con gente che parla di stirare e raffreddare la pasta del frollino, mi sembra di essere in paradiso. Fluttuante come in una nuvoletta di zucchero filato

[@andreafluid]

domanda: ma il biscottino da mettere sopra il bignè è l'impasto tirato, tagliato e congelato? Perché nel video sembra cotto da come lo maneggia Di Carlo.

[@abdel1116]

Impasto tirato e raffreddato anche solo in frigorifero

[@oneitalia2312]

Can you have the English translation toward the top of the screen instead of the bottom of the screen??? Having it on the bottom blocks EVERYTHING the Chef is doing

[@italiasquisita]

We provide the translation then it is yt that displays the subs. But if you watch the videos from a pc, you can move the captions where you prefer…

[@oneitalia2312]

@@italiasquisita Thank You for your prompt rphine With regard to my English translation request, I watch the videos from my phone - I don't have the ability to move the captions, and my landscape mode disappeared. Anyway, I SO APPRECIATE the WONDERFUL videos you are putting on KZbin. I have learned SO MUCH from the true professionals. I can never truly THANK ALL OF YOU!!! ~♡~

[@oneitalia2312]

*Correction: "prompt reply" *

[@emanueleronchetti8213]

Quello zucchero "poco raffinato" di barbabietola è una fregatura, perchè come insegna mio padre che lavora in uno zuccherificio la melassa di barbabietola non è buona. Quindi o ne hanno lasciata così poca che non dà nessun effetto o hanno mescolato lo zucchero già pronto e raffinato la melassa di canna. Comunque ben venga che utilizzi uno zucchero italiano.

[@DesignMnM]

Domanda; la farina gelifica a 92°, se ben ricordo, come mai basta raggiungere i 78°?

[@antoniocichello1704]

78 sono i gradi di cottura non di gelatificazione

[@DesignMnM]

@@antoniocichello1704 certo, questo l'ho capito, ma chiedo come mai non si fa' gelificare la farina?

[@antoniocichello1704]

@@DesignMnM evidentemente non è necessario gelitificare la farina

[@antoniocichello1704]

@@DesignMnM è un' altra preparazioneeeee

[@DesignMnM]

@@antoniocichello1704 dici? Perchè c'è un pastry chef giapponese che, proprio per la pasta bignè, gelifica a 92°... ma ognuno avrà la sua tecnica, ci mancherebbe.

[@MateusVIII]

"Home made" Proceeds to use advanced baking utensils and adds silver leafs on top. Don't know about you but my home isn't Versailles

[@allgonoemo4217]

U have a hand and u have an oven with a baking sheet The original bakers who created pate a choux made it in woodfired ovens entirely by feel. No grams. Git gud

[@MateusVIII]

@@allgonoemo4217 yeah, I can do a home made version of that, but that on the video is not home made

[@allgonoemo4217]

@@MateusVIII it is, but the man is a professional and Italian Gotta have some hype to it

[@MateusVIII]

@@allgonoemo4217 which is why it is not home made, get it?

[@allgonoemo4217]

@@MateusVIII it is homemade if u make it in ur home Hes making it in his workshop

[@nbastealer2823]

C'è chi ha letto "leonardo di caprio" e chi mente

[@conorhughes6018]

Homeboy is cooking out of a drawer

[@Dave-8220]

scusate esiste zucchero semolato non di barbabietola

[@marcomariani5398]

Facile no ? 😱😱

[@hulk8195]

Marò.... ma questo è porno 😱

[@favellac1266]

Si 🤣🤣🤣🤣

[@patavinity1262]

You need to find someone with better English for your subtitles.

[@maxbarbier2428]

La pentola dove fa il caramelo è in uno stato da paura! A quel livelo è una vergogna!!

[@cojomberos87]

Daghene 3 a to suocera, che dopo la me li porta in macelleria

[@CristianoAdiutori]

Gesù cristo

[@antoniocristodoro475]

Tutto molto bello ma la pentola a 7:37 è davvero inguardabile, a quanto so è molto pericolosa...

[@federicoaldi5663]

cambia pentolino è tutto scrostato...............

[@HHH-ec3ll]

SCUSATE, MA IL FROLLINO DOV’ E’ FINITO?...

[@Biscottiedintorni]

Nel forno si scioglie completamente e si fonde col bignè