Chouriços Açoreanos - Portuguese Chouriços

Portuguese Chouriços
Watch this step by step recipe on how to make Portuguese Chouriços
Seasoning listed below is based on the quantity of pork shoulder meat listed below;
200 lbs of pork shoulder
25 grams of garlic powder
9 heads of fresh garlic (chopped)
64 ounces of hot pepper sauce (optional)
1.5 litres of red wine
1 kg of salt
600 grams of sweet paprika
75 grams of ground black pepper
Tripe/Casings
String to tie chouriços
The chouricos were in the smoker for just approximately 2 to 2 1/2 hours. It depends on the smoker, the amount of heat and how dry you want the chouricos.
Keep an eye on the chouricos while they are in the smoker to avoid over smoking the chouricos . It depends on the temperature of your smoker and if you have it on a low/medium or high heat.
We set the smoker on a low/medium heat
Chouriços Açoreanos
Ingredientes;
O tempero listado abaixo é baseado na quantidade de carne de paleta de porco listada abaixo;
200 libras de ombro de porco
25 gramas de alho em pó
9 cabeças de alho fresco (picado)
64 onças de molho de pimenta o pimenta moída (opcional)
1,5 litros de vinho tinto
1kg de sal
600 gramas de páprica doce
75 gramas de pimenta preta moída
Tripa / Tripas
Cordão para amarrar chouriços
Os chouriços ficaram no defumador por pouco mais de 2 horas. Depende do defumador, da quantidade de calor e de quão seco você quer os chouriços.
Fique de olho nos chouriço enquanto eles estão no defumador para evitar fumar demais os chouriço. Depende da temperatura do seu defumador e se você o tem em fogo baixo/médio ou alto.
Colocamos o fumante em fogo médio

Assista o vídeo como fazer esta receita passo a passo
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