【 古早味白菜滷 】 不加水的白菜滷 ｜ 原汁原味 ｜ 扁魚香氣四溢 ｜ 爆皮湯汁飽滿

[@christable0202]

很多人沒鑄鐵鍋也是成功 耐心點還是做得出來 怕燒焦就全程旁邊顧 基本上有生水出來就可以安心蓋鍋悶 加水頂多是媒介不要沾鍋就好 不是要加水煮湯 也不是要加到哪個刻度加幾cc 嘗試理解作法的用意 真的沒時間不想一直顧 就加水吧

[@王駿豪-d5h]

有人最近母親剛往生，心情差跑來這裡取暖，希望克里斯別怪他

[@christable0202]

@@王駿豪-d5h 沒事沒事 大家都是好朋友

[@robert_pt]

克里斯真是太有心了

[@christable0202]

@@robert_pt 盡可能想把零碎的QA整理在置頂 但太忙一直沒弄

[@coraltung921]

不加水顧火真的會小緊張，但成果很棒喔，真的蠻好吃的😊

[@沈芸安-j2i]

再炸點（蛋酥）起鍋前5分鐘加入稍微燉煮一下，湯頭更香喔！

[@王美蓮-u6u]

白菜魯本就好吃，經過介紹及製作過程還有配料，實在太棒了，好心帥哥辛苦了，祝福你平安，好運連連，財源滾滾。

[@winniemaa63]

教的真好。不徐不疾，清楚明白。

[@neyachang8707]

備料的細節真的很棒 很適合料理菜鳥 可以知道一些 普遍人會覺得不需要講、是常識的細節😅

[@王華恭-l2b]

克里斯大廚勾起我們幼時的好吃菜餚。這也是古早菜。非常謝謝

[@changsheng915]

細心的講解 細膩的刀工 細致的口感 極致的手法 專業的素養 流暢的拍攝 無私的分享….

[@shiaoya9925]

小時候爸媽很愛吃白菜鲁，那時自己不愛，現在愛了以後只能在外面吃，謝謝這麼仔細解說👍👍👍，我也來做給媽媽吃吃看🤗🤗😅😅🙏🙏

[@harrison4660]

不藏私, 又仔細, 真棒的教學!!

[@jjspecialsxx701]

講解得好清楚喔。住在倫敦看了很多國內外做菜的視頻，你是很特殊的喔，很有代表台灣菜的風格，讚👍

[@jacobwu9]

我會學我媽在白菜滷裡面放薑絲、魚皮、豆皮 我覺得這些東西加在一起很搭

[@hydue1333]

炸豬皮，是王道，必須的。才是記憶中的菜。

[@鳳月謝]

這道白菜滷太棒了老師的教法更棒又清楚我一定要學會這道好吃的白菜滷謝謝老師

[@edwardchen5847]

蒜頭可試試換成紅蔥頭爆香，炒料時鍋邊加些烏醋熗鍋，對白菜滷更有畫龍點睛之妙。

[@yuting-hsu]

用這個食譜煮了好幾次，真的好吃！做了才知道以前加水什麼的味道都不對 希望還有更多無水料理的食譜🙏

[@鄭楀瀚]

@koyo7149😅😅

[@laude94wuo]

從娘家考試的炒高麗菜看到現在 感覺節奏變輕快風趣很多 愈來愈好看的頻道 大推！！！

[@牆泥-p7u]

對於不喜魚蝦腥味的 加點薑末、米酒和不辣的辣椒香氣會比較清爽一點 那個豬皮還是燙久一點再揉洗過 不然整鍋會前功盡棄

[@王正平-y8g]

如果不喜魚蝦腥味，可以不放蝦而改用芹菜與一小匙沙茶醬的油炒過代替試試看，扁魚如果選的好，不會有腥味，倒是不建議用米酒。

[@牆泥-p7u]

@@王正平-y8g 我自己煮會加一小匙沙茶

[@greastloveofall]

很喜歡你的講解方式及質感拍攝方法！👍👍

[@saphilos]

爆豬皮其實不貴，但有時候可能是有外勞會去買的話，有的店家會拿掉豬皮避免有些伊斯蘭教的外勞吃到而破戒。 至少我婆婆的白菜滷拿掉爆皮的理由是這樣。爆皮煮起來太像豆皮，不像豬肉絲容易分辨

[@larrystone]

你好我可愛的朋友 你今天過得怎麼樣？ 你可愛的評論引起了我的注意 如果你不介意 我叫拉里，你叫什麼名字?…

[@猄獰鴹]

個人吃過最好吃的白菜滷是三重知名滷肉飯店今大的!! 強烈推薦

[@愛撒嬌寶寶]

我家也是這些料 也都是先炒過 再組合 拜拜才會煮 先煮白菜梗 葉子比較晚下 用煮雞肉的油湯 有時候會有豬小排😳😳😳 不夠油的話+豬油 可是因為不太喜歡紅蘿蔔 我家是切絲 然後還有加鯊魚皮 五花肉絲 特愛乾香菇會放很多 有+香菇蝦米水 沒炸的鳥蛋 蛋酥是煮好放上面的 都煮一大鍋 很高的那種鍋子 拜拜人多 都白菜滷控 大雜燴版😂😂😂不+水版 感覺更強耶😳😳😳

[@rayday901]

老大 感謝你的以前到現在的菜色 雖然我吃素 一半照著教學 一半拿著身邊有的食材去組合 也是很有趣的體驗 XD 凌晨看到這個 還沒手作試做 感覺配合 香菇 豆皮 一小些白蘿蔔挺適合入菜的

[@甜甜-w5j]

放素材料阿

[@林佳蓉-t5i]

😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@pi-erwang5651]

亨煮技術. 解說和影片拍照畫面都好棒 超级專業電影等級🎉🎉🎉.

[@user-spp9874]

扁魚才是靈魂!!

[@ianchoucheng450]

講得又清楚又仔細，太棒了👏

[@andrewcbd]

這麼精緻又中肯的教學 還是會被觀眾按dislike 現在當youtuber 真辛苦

[@吟遊詩人wala]

可能半夜看到很森氣吧？

[@AT_starsdream]

八成是鍵盤廚師按的

[@王-t9h]

光聽無水料理 一想就流口水的干甜 明天來試試看

[@張先生-w2c8p]

白菜滷與炒米粉是新竹城隍廟前的知名小吃，白菜如果條件可以選高山白會比山東白更好，山東白體型大水份多肉質較粗味道也較淡用來做韓式泡菜最合適，高山白個頭小肉質軟嫩甜味也高燉湯熬煮最合適。

[@EricChouPhD]

新竹白菜滷才是第一名

[@張先生-w2c8p]

@@EricChouPhD 白菜滷配炒米粉，一碟滷菜一杯小酒，新竹在地的標配。

[@sun-hg3wn]

@@張先生-w2c8p 白菜滷 配 炒米粉是絕配

[@張先生-w2c8p]

@@sun-hg3wn 巷子內的

[@FarmerLance]

原來那個是豬皮啊~ 以前一直很好奇那是什麼。 雖然配料有點多，但其實把順序整理好也是很簡單的一道菜呢~ 需要花時間煮放著煮是真的。

[@happyeveryday1122]

炸過的豬皮

[@煙雨江南-q1y]

害我有聽沒懂，那台語說的是什麼啊？現在知道了

[@張五通]

讚！說明清楚，，謝謝您，，，祝你全家大小平安健康，，謝謝分享。

[@huichia2039]

有人能告訴我 這到底是廚師還是剪輯師嗎 太神了吧

[@bksuger]

我也很想知道🥲🥲

[@月雲邱-z1n]

好流暢

[@user-rr5qd9fn9q]

片頭超強！！！

[@朱國銘-l5c]

​@@月雲邱-z1n😊😅

[@徐亞東]

test

[@島湖]

連片頭都好讓人享受喔 🥺👍

[@stonio6363]

沒有看到放糖和放醬油，那個顏色太厲害，用大同電鍋多燉幾次應該也是可以，2小時的火侯 真的很厲害

[@summer99101]

魯白菜不需要醬油跟糖的啦

[@stonio6363]

看了兩遍好像只有放鹽而且不多，來做看看

[@島湖]

大同電鍋一杯水大概 15 分鐘，2 小時要 8 杯水建議分 2 次燉，不然外鍋水滾的時候會噴出來 😭

[@weng80724]

我用大同電鍋燉，兩杯水是一個小時

[@oldcataquarium5136]

今天的菜色，是我最愛的扁魚白菜滷，想到就餓了，話說片頭是不是有變化，有點像十幾年前的NIKE的一系列廣告的感覺，不過片尾還是一樣偷看的眼睛還是有保留起來，克里斯大廚真的很幽默。

[@christable0202]

聽到不錯的音樂就試看看了

[@黃東秀-u5f]

P

[@paul85269]

从来没见过的食材组合和做法，但随着视频的一一展现和详细讲解那鲜美的味道非常生动的在脑海里呈现出来了。真棒！有机会一定亲自尝试一下。

[@sophiahuang2990]

在英國試煮過好幾次，買不到扁魚就在最後灑上柴魚片代替一下。按照“克里斯餐桌”的這個食譜（用大同電鍋）來做，每次宴請賓客都大受歡迎！

[@1646543213]

以前我阿嬤過節都會煮一大鍋白菜爐，阿嬤煮的跟現在看到的不同，她會在白菜滷放鯊魚皮，撥殼的紅蝦仁，還有魚餃，還有炸豬油後剩下的肥油酥，當然肉皮、蝦米、香菇跟肥肉絲是基本底

[@sandychen9436]

想到鯊魚皮口水都流出來了！

[@jongroushen]

請問如何先處理乾魚皮?

[@sandychen9436]

@@jongroushen 我記得google可以找到方法喔，你點進去看看？

[@susanhsieh4419]

北部的加鯊魚皮，南部的加炸豬皮。 以前台北重慶北路和延平北路，晚上整條街上都是喝酒的攤鋪，就看得到不同攤鋪的不一樣。

[@frankchang1117]

哇 看起來不難做 我也要做給家人吃 感謝Chris 無私的分享

[@littleapple9305]

好美味的一道菜肴😋，只加盐调味，非常好👍

[@MAKOTOCHEN]

我都用泰國素寧玄米油炸蛋酥，玄米油抗氧化物很高量，炸起來的蛋酥很金黃色，可保鮮色美味，甚至放涼放冷凍，都可以當備品使用！

[@stormtutu]

看完直播來看白菜滷的片頭。結果不知不覺連刷了十個影片的片頭。Chris 果然是被料理耽誤的製作人

[@christable0202]

妳是僅存看完直播的人🤣

[@stormtutu]

@@christable0202 ㄚ就很療癒咩，不知不覺就看完了

[@hellolisa17]

好餓

[@scsin9658]

,

[@holuantlnluantln9132]

@@christable0202; œSearch

[@孫鳳鳳-p4q]

解說的很好 簡潔清楚 不囉嗦

[@flout0210]

從水面下看克里斯這個角度太強大太認真了吧！

[@俞岱嚴]

看到這一幕後面完全震驚到忘記留意做法......

[@吉米獅-e8t]

克里斯畫面愈拍愈好，細緻有故事感。讚呵！

[@Bella-eu7oh]

我個人不喜歡爆皮、也覺得扁魚的味道太強烈會壓過其他食材的味道，所以我自己煮只放蝦米、香菇、紅蘿蔔炒就超香的了~~每次這樣炒這樣炒都讓我多吃了好幾碗飯^^

[@yesencn]

推荐用炸鸡蛋替代炸猪皮，鸡蛋搅匀散淋入200度油中，迅速膨化，空隙很大，最后的效果和炸猪皮差不多。

[@lionheart3025]

@@yesencn 炸的焦酥的荷包蛋怎么样？

[@yesencn]

@@lionheart3025 应该也不错哦。

[@heartsky6743]

以前不曾煮膨皮，因為這位大師介紹才專門買來添入，煮的時候就一個怪味，吃更是一個怪味，整鍋白菜滷都給膨皮破壞掉。這裏面一定有人工化學添加物。 扁魚是很香啦，天然的最好

[@bmobox7195]

@@heartsky6743 要看品質，膨皮現在很多傳統市場賣的都不見得好

[@mavisng6679]

画面好好看，专业的拍摄好神！讲解细致明快，真是视听盛宴！赞👍

[@LinhLam-kg5dj]

很喜歡這道菜，讚👍

[@蘇士明-y6y]

個人愛用豬油和本土圓形的白菜 炸豬皮看起來好好吃 下次也來放看看

[@王任宏-n4r]

我們家長輩以前煮白菜滷都是用炸的豆皮，也滿好吃的。

[@中吹大泡泡]

王刚师傅的川菜对我来说太复杂了，克里斯大厨的这道菜，食材和做法看起来好像都蛮简单呢，也适合家庭厨房，看起来太有食欲了，明天搞一下。

[@洪承熙-n2f]

看了阿辰師 看到你 覺得你人很好，東西也好就來啦！！謝謝分享

[@sushigaku7537]

鯿魚就是小隻的比目魚。（某天看到還沒曬乾的鯿魚發現的，我滿驚訝的

[@邱秀峰]

用魷魚乾去做的白菜滷也超好吃

[@yeh-999]

現在再回來看，我發現不一樣的是我家沒有鑄鐵鍋，我只能再加雞高湯；還有我多加了乾干貝，也很不錯喔！

[@連小白-s7h]

加炸豬皮太油了!! 香菇跟蝦米.胡蘿蔔就很讚了 也可以加些炒蛋

[@陳美文-i6w]

講解時，清礎、明白，水槽要刷得乾淨，這句話，最好聽，因為清潔衛生很重要！

[@user-cg1vc2do5n]

沒錯扁魚是靈魂，連肉焿也要用扁魚熬湯頭

[@larrystone]

你好我可愛的朋友 你今天過得怎麼樣？ 你可愛的評論引起了我的注意 如果你不介意 我叫拉里，你叫什麼名字?…

[@jimmyyu0574]

雖然說是要「不加ㄧ滴水」，但看到精華的香菇、蝦米水被倒掉還是讓人淚流滿面..

[@christable0202]

是也可以留著下次用

[@jimmyyu0574]

@@christable0202 加進去霸託🥺

[@王正平-y8g]

香菇蝦米水可以拿來代替洗完米煮白飯時加入的清水啊！白飯滿滿的清香味，誰叫你倒掉了？

[@user-bd2dn2ez4x]

說話可以溫和說，這種語氣太激烈了

[@jimmyyu0574]

@@王正平-y8g 根本不用種以上對下口氣，令人反感。您要怎麼做是您的自由，也不用覺得你會別人就不會。我僅想表達蝦米香菇水與白菜滷ㄧ起烹煮是很好的。而我是不知道您是否有專心看影片啦，老師影片裡的確實是把香菇蝦米水倒掉了，我才這麼說。您自己再專心每個步驟認真的看看吧。

[@亞希利卡]

康寧的玻璃鍋也很適合無水料理，但就是要小心使用

[@unistarucola921]

很棒食譜教學 ，令人想立刻試做看看；更棒的是沒有要放味精 雞粉 鮮味精 蠔油什麼的！

[@王正平-y8g]

大白菜本身就是素食中的鮮味素，加上蝦和香菇、木耳、蒜頭，已經是鮮香的極致，如果還要放什麼你說的那些東西就毀了，破壞原始材料的原香味，同時覆蓋好不容易滷出的鮮味，等於吃調味了。

[@島湖]

味精被汙名化就算了為什麼雞粉跟蠔油也被拖下水www

[@nosaj1260]

我也相當愛這道菜，不過阿罵留下來的做法是加炸蛋絲，想起來就相當懷念

[@peiicheng2286]

加炸蛋的好像是宜蘭白菜滷，叫西魯肉

[@weng8033]

白菜滷的第三靈魂是炸蛋絲阿

[@吳秉煌]

@@peiicheng2286 一下子滑太快以為是說 西巴魯肉

[@ricky0391]

加蛋絲是真王道啊～我小時候吃的也是~

[@eliza6245]

蛋絲+1

[@cobra0621cobra]

我們家喜歡用炸豆皮取代豬皮，帶點豆香更好吃。

[@stonio6363]

筆記好像也行歐

[@LukasGuo-x2d]

最後面還一直偷看好可愛 白菜滷根本下飯神菜

[@sun-hg3wn]

一直以來覺得~ 白菜滷 配 炒米粉是絕配 白菜滷 配 客粉條是神配 白菜滷 配 大米飯是SO配

[@kaykaykay520]

好哦~ 很不小心看到您的視頻 好啦！我一定會給它按照您的方法做的嘿 喜翻(歡)您講話方式的欸！

[@lizard30207]

白菜滷就是要這麼豐盛才好吃，我還喜歡再加蛋酥

[@abel7295]

真的，有蛋酥更香

[@Melanchol0224]

看到克里斯做這道，才想起來出來念書這幾年到底飯桌上缺了什麼QAQ!!

[@許小臻]

這是小時候媽媽的味道！👍放假再來煮

[@Jkl7486asd]

看完了，好懷念以前過年時阿母煮的扁魚白菜魯。

[@芸芊-p9j]

在下都是用乾麵筋泡丶炸豆皮圈丶素肉羹（香菇頭丶蒟蒻製品）乾香菇丶🥕片丶金針菇丶杏鮑菇秀珍等菇類簡易20-30分鐘以內就完成的蔬食丶素食白菜滷！

[@cyhsiehc]

感謝您的分享 , 剛好吃素不知道該怎麼煮白菜滷

[@陳美文-i6w]

看您炒，我就想吃了，不想煮了.好棒！好看！

[@appleli4368]

好棒的一道料理，謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

[@劉晏慈-t5l]

看著看著真餓嘍！讚啦

[@RickysTime]

上次吃到 讓我驚艷不已🥰

[@stonio6363]

豬皮又炸可以吃歐，是負負得正這樣嗎 ?

[@vickyho2594]

@@stonio6363 豬皮炸過再拿來滷，特別好吃。

[@stonio6363]

@@vickyho2594 因為營養師都會說不要吃脂肪不要吃炸的，我知道很好吃也當然吃過，白菜滷的這影片真的超棒都是標配

[@vickyho2594]

@@stonio6363 如果全然 不吃炸的人生，有點無聊吧! 偶爾吃一下應該是沒有什麼大問題的。 (營養師應該也會這樣回答吧。😂) 人體也需要脂肪不是不吃，不要吃太多而已。

[@雀爾]

@@vickyho2594 觀點認同。

[@rolandtan9302]

i love your dish but in Singapore, we use cabbage 泡菜 and add a bit if glass noodle 冬粉. I will try out your recipe. Awesome!!!!

[@HanLunKing]

以前小時候聽到爸爸在說「北菜肉」我還以為是什麼肉😂結果長大之後才明白那是白菜滷的台語🤣

[@silvia4763]

克里斯的料理一直都好吸引人

[@tsaiyunchen5084]

謝謝分享太棒了， 記得小時候爸媽過年一定有這道白菜滷。

[@桔梗-s6c]

看你吃東西的樣子 就是超有水準的啦 很有禮貌 👍 懂我意思的人就知道我在說什麼了 😁 老師有教 吃東西時嘴巴要...

[@陳小明-w1r]

會做菜的男人最帥

[@alexgo4596]

下次可以試試看 乾香菇洗乾淨後就撈起 不要泡水 靜置一下就好

[@panda40502]

雖然我把爆皮換成炸豆皮，但一樣好吃，真心推薦

[@swordgolem]

如果要加水，是不是加泡香菇的水會比較好

[@herculusfang]

另外一個處理法是紅蘿蔔、木耳都切細絲，有的人還會略勾薄芡。對南部人來說，扁魚乾真的是一定要有的啦。

[@May-xr8os]

我也很喜歡吃這道菜，好讃。👍👍👍

[@fireandiceandleaf]

看到肚子都餓了！

[@wueva1164]

看您煮菜和解说很有趣。

[@phoenix5677]

片頭進化了，驚豔！！

[@ianlin816]

入圍啦！讚讚讚讚讚

[@annsun2394]

謝謝分享，非常好吃的樣子，改天煮煮看。

[@Bear520530]

我家這買不太到扁魚，所以也不太習慣用扁魚。 炸蛋酥是我們家的靈魂，澎皮我要看… 曾經家人買到劣質澎皮壞了一鍋白菜滷

[@augustnieh]

看出來作菜的美學，講解很清楚。

[@nancyhuang8085]

第一次看你的视频👍👍👍

[@卓美眉-y1z]

好料理好手藝~點讚讚讚喔

[@ccynssl]

真的～白菜滷我也是最愛爆皮啊！以前我外公煮的超級豪邁，香菇都不切的，撈起來滿滿的爆皮跟香菇XD 話說克里斯煸扁魚時，那個味道沒有被鄰居投訴嗎哈哈哈哈

[@蘇育垣]

我們家的白菜滷有沙茶醬，香菇，扁魚，豆皮，大白菜

[@sandychen9436]

那不就沙鍋魚頭的味道了嗎？但也一定好吃😋

[@賴麗華-e8h]

手藝精湛很到地

[@chandeliz]

建议再加入蛋酥更有味道，金钩海米可以用曰本干貝代替更鲜。

[@店咖啡]

如果有蛋酥那就更完美了👍👍👍

[@meowmeow4358]

傳統白菜滷 一定有扁魚. 碰皮.紅蘿菠 蝦米 香菇 蝦米 香菇.蛋酥.黑木耳 這現在大部分市售 偷工減料 大白菜+高湯 +黑木耳 +豬油 下去隨便搞的很多

[@王正平-y8g]

你的香菇蝦米重覆啦！

[@edwardchen5847]

建議加一點黑醋熗鍋，及一點糖。

[@TBoss-rn4bx]

用包心白菜感覺會更入味更嫩欸，炸豬皮真的是超愛的......，下次來試試看加豆皮和腐竹的

[@島湖]

做過娃娃菜也很香甜 💕

[@陳金睛]

山東大白菜應是做泡菜用的,較脆,白菜噜应該用圓白菜較好吃,加些魚皮更好吃