老字號潮州飯店｜一店之水平的普寧炸豆腐｜世界級蒸魚配豆醬｜潮州人才懂欣賞的甜品

創發潮州飯店
九龍城城南道60-62號地下
電話：23833114
【製作團隊】
Shirley Lau
Queenie Lau @ BreadSecret
攝影：尹發
剪接：飯飯
字幕：劉Yan
照片拍攝：釋源源
監製：蔡瀾
#蔡瀾花花世界 #創發潮州飯店 #清心丸羗茨

[@BUBU-yq6nt]

蔡先生最好的地方，就是即便他已经是超一流的美食家了，也是不会对食物和厨师、老板那么苛求，而是都带有感情的去欣赏。对人对食物的态度，才是最珍贵的。

[@jeanwong9815]

認同，這是蔡生完美之處！👍👏

[@Handel-Lok]

蔡生真係可比上帝。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 BU BU 留言！蔡生待人接物態度，團隊各人深感佩服，努力學習中。

[@kumamonkuma4548]

我也很尊重蔡先生，但他沒戴口罩，對著一鍋鍋菜大噴口水花。我不會再光顧。

[@tofukitty3]

@@kumamonkuma4548 唔晒擔心咁多，就算真係有菌，到你去幫襯嘅時侯都冇可能存在。

[@raymondyeung2791]

今天是2024年3月1日。希望蔡先生健康平安，因為去年2023年跌倒傷了盆骨。長者千萬别跌倒，就算無生命危險，對日後健康大大影響。祝願蔡先生安康。

[@kwokwingcheng9481]

創發呀姐好好招呼食貴菜人客，開口就響螺，凍蟹，基本起碼粗食都鮑翅，不落單就變臉，疫情沒有大陸客，等下富貴人家先開鋪！

[@eddielee7545]

其實蔡生正正講到重點！ 這間伙記真對食貴價同普通的態度真不一樣。

[@user-mx7kj6xd3y]

蔡先生 學見識過人 從他身上不僅感受到中華吃的傳統文化更重要的感覺 是一種文人素養 當飲食帶入了文化 自然雲淡風清一切變的更高雅美好

[@benny9588]

好多謝蔡生，咁大年紀都周圍去介紹美食比香港人😃 我係潮州人，細個父母已經千叮萬囑，不要去街食潮州野，佢地話全部潮州野食都係簡單"窮人菜"，自己屋企全部整到，但賣到貴一貴，原因你懂的😆😆😆

[@abbietan8776]

我都係潮州人！見到蔡生特別有親切感！次次都會諗起老竇🙏唔經唔覺我老竇已經離開咗20年！希望蔡生身體健康！Stay safe

[@sprosahury5214]

me too

[@dgcbgjvbkkeyfhxbvbn3715]

蔡先生不衹是食評家，追求健康及有健康知識。多年前在潮洲菜，有緣見過先生，未有介紹，好欣賞閣下對潮州菜嘅欣賞。我係朝陽人，上咗年紀對潮州菜反而有更多嘅追求，尤其食鹵水鵝，但因為痛風不能食，希望日後有緣和你面談 祝身體健康。

[@play-doh9900]

请了解一下（青蒿素），对痛风非常有效果。吃药时不能喝酒，祝您健康！

[@svork]

陳東師傅都過身好多年，最後一次佢特登煮天發紅燒翅同茶葉煙倉魚比我食，至今難忘；陳師傅大菜小菜都做得骨子有味，好懷念佢

[@laomike2397]

蔡先生的食評，欣賞別人的優點，又會包容，言辭懇切，並扶掖新進。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Lao Mike 留言！ 願意去欣賞事物，人也會開朗起來。🥰

[@laomike2397]

@@chualamcolorfulworld1545 蔡先生的食評除了介紹飲食文化和心得，也分享處世待人之道。謝謝你們。

[@chunkouchung7362]

上一代人謙和厚道、好像賢哥去食嘢永不彈…佢話吾中意食咪食少啲、千其吾好彈！🖒🖒🖒……賢哥乃大名頂頂的澳門王何賢先生。(澳門第一任行政長官何厚鑊父親是也)。

[@chunkouchung7362]

更正：何厚鏵

[@sunyiho3998]

@@chunkouchung7362 絕對同意，吾好食最多咪下次吾去，師父各師各法

[@nffff7300]

潮州人才懂欣賞，認同！不過創發伙計成日叫人食貴野，希望老闆陳生能改善！

[@wokwanlin8103]

老闆交帶落，伙記照做

[@user-rn9ji5fb5n]

懷念上環環球潮菜，中環遠東會潮菜，尖沙咀陳東記，全成歷史！久違二十年地道美食回港三年，今天偶遇西營盤正街達濠仔，真好！海濱鄒魯再起風雲！哈哈🤗🤗🤗🙏🙏🙏

[@svork]

絕對同意；查實陳東叔同蔡生好老友； 佢當年有提過同蔡生成個南中海搵靚螄蚶； 其實東叔幼年係三角碼頭天發學師，再做到美心皇宮總廚，然後自己開潮州酒家，好多傳統菜再加上友朋之間鑽研，我覺得潮州菜係佢同河內道金島叮噹碼頭； 最深印象係茶葉煙䱽魚，同天發的紅燒翅，可惜都已成絕響…

[@r4ndy949]

無意中發現到蔡生嘅頻道，真係有啲驚喜！我係馬來西亞土生華人，對於蔡生十分之敬仰。加油我會一直支持你！

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @r4ndy 留言！ 請繼續留意頻道，多加支持🥰

[@SHSY9119]

多謝蔡瀾先生介紹九龍城的食肆和商鋪，巳移民海外多年了，心仍是掛念兒時和家人的回憶，很感激!😍😍😍😍😍👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Shea Wai Fun Lee 留言！ 請繼續留意頻道，多加支持🥰

[@lamlam7552]

每次都話就是這個味道，但我覺得已冇可能是幾十年前的味道了！ 有些東西是變了就是變了，也無必要去尋回以前的東西，也只能留住腦袋中回味也是幸福！

[@wanglizero]

是的，很多东西并非那么好吃，甚至跟不上现在的审美口味。好吃只是记忆中的好吃，不必再刻意找回了，未必是过去、古早的味道就是好的。不如留在脑袋中存为美好的记忆

[@huiseamus238]

@@wanglizero 什麼叫現代審美口味？

[@user-cx8xw4vo5k]

好喜欢蔡澜先生 潮州人真的好幽默

[@ninnolose7298]

小時候 回到香港探親, 一定和婆婆去創發食飯. 婆婆一定叫那碗酸菜豬肚湯. 因為我很愛食酸菜.但那時外國很難 買到潮州酸菜. 婆婆走了好幾年了. 看到蔡生喝那碗湯, 所有美好的回憶都飄回來.

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 Nin Nolose 留言！美食能喚起回憶！

[@paktowong6354]

你可以在当地华人超市购买或者在大陆的淘宝网直接网购澄海酸菜，这边菜市场一颗酸菜RMB3-4，集运发货！猪肚酸菜汤加胡椒粉的确是地道潮州味，因为我是潮汕本地人。

[@paktowong6354]

这个汤最主要就是整个猪肚要用压力锅压过，不然咬不动。或者整个猪肚直接用砂锅慢慢煲，煲完捞出再切条。煲猪肚的汤用来直接做酸菜猪肚汤，最后撒胡椒粉，猪粉放不放无所谓。

[@ongjames8190]

好介绍👍蔡生慈祥和蔼可亲的笑容，令人有一种好亲切慨感觉

[@yuanfengxian6350]

祝福蔡先生身体健康！👍👍👍

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @yuan fengxian 留言！ 蔡生和團隊也祝福你身體健康，幸福快樂！🥰

[@user-bz2mm3dp5t]

听到蔡先生声音感觉好亲切，很多年前就开始看您的节目，真的希望您能健健康康快快乐乐

[@raymondyeung2791]

多年前曾經去過九龍城 " 創發 " 4~5次 ，我点的都是潮州小菜，的確好食。我帶潮州朋友前去光顧，也說很 地道。

[@fiona6189]

創發是潮洲人的驕傲，枱上的每一道菜、都是要經驗累積才做成、愈是地道愈是看功夫.這飯店是老招牌！多謝蔡先生好介紹！

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 菲安紐曼 再次留言🥰🥰

[@phoebelee3529]

創發難食，又冇價錢牌，服務又唔好，根本係黑店黎😡😡😡😡😡😡😡

[@kwoktony162]

@@phoebelee3529 你識條鐵咩幾十年老字號黑店就企吾到係九龍城咁耐了，大把熟客支持吾係啲傻西泥搞笑伽。

[@phoebelee3529]

@@kwoktony162 我唔會話熟客係傻西懵撚，但香港大把打冷鋪好食過佢，西環德記上環尚興好食過佢n倍

[@avril55100]

@@phoebelee3529 有什么生腌海鲜店推介？

[@kingmok2335]

蘇美路的插畫仍是有個性,有色彩👍👍👍

[@meme112262]

九龍城創發，祗去過兩三次，樂口福去過一次，不過母親在世時，就會去樂口福買潮州紅燒翅給她吃，不論在家或在醫院

[@everybodygoodtime770]

還有 南苑 陶 芳

[@sinchingamandatse6481]

蔡生做飲食旅遊節目一定看，咸菜買來送粥，紅桃粿我的最愛。

[@raymondyeung2791]

每次看蔡生的節目，都令我流口水又肚餓感。

[@victoriaong3040]

我也是潮州人住在美國多十年很想念到祖母的姜薯甜湯！

[@ltran6535]

Los Angeles 有几间潮洲 restaurants.

[@1685eliza]

一般的潮州打冷檔，不地道同貴到飛起，創發的平民菜相比下，貴係貴，但係好食，而且好多菜外面食唔到的，生鹹菜好好食，謝謝介紹。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 Eliza CHAN 留言！請多分享美食心得！

[@kingying4365]

蔡生多謝介紹,我都種意家常.菜,鍾意蔡生平和有禮,有涵養.祝蔡生聖誕快樂!身體健康!🎄🎄🎄💪💪💪😋😋

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @King Ying 留言！ 蔡生和團隊也祝福你幸福快樂！身體健康！🥰

[@cheukwing2010ify]

蔡生是真正懂得生活的人，祝福蔡生身體健康.

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @cheukwing chan 留言！ 團隊也祝福你身體健康🥰

[@aprillee6787]

很相信蔡先生的介紹！真正的食評家！🙏🙏🙏

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 April Lee 留言！請繼續留意頻道，多多支持！

[@raymondyeung2791]

我又來了，百看不厭的美食介紹講解人情味嘅節目。再次祝願蔡瀾先生及幕後一班工作人員身體健康，工作順利生活安定愉快。

[@paulineleung5980]

好認同蔡生，就是要試平常家常小菜才知真功夫👍，見到這麼多少見潮州小菜太想食了😋

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 Pauline Leung 留言！請繼續留意頻道，多多支持！

[@linfoote512]

呢d小菜一樣好貴，搵笨七

[@candyasoroyal1821]

年青時代己是蔡san書迷，至今 如同相識幾十年， 九龍城亦是本人經常徘徊嘅地方， 但經蔡san 介紹， 原來貴價地方都有平民嘅感情美物， 下次經開都去試下先

[@shingkingjor6014]

蔡生 介紹食品 質素 口才加埋面部表情 頂呱呱

[@tinfa458]

苦苦地，係呢個味！家鄉嘢！正。

[@marcowan1799]

雖然信唔過蔡生既介紹 但好欣賞蔡生既知識淵博

[@yikmantsang4822]

这句中肯。在今天，蔡先生的美食方面的专业度已经有点落伍了。与时俱进这是个字，对任何人来说是鼓励，更是无奈和遗憾。

[@mengzi6591]

非常喜欢蔡澜先生的作品，在山东遥祝您身体健康

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @z黃河远上 留言！ 蔡生和團隊祝福你在山東，生活愉快，身體健康！🥰

[@jaselim3105]

Thank you, Mr. Chua Lam, for sharing his extensive knowledge of food. Wishing him good health, he is truly a gem.

[@vincenttam8642]

創發的確好食，香港而家剩番落嚟少數真係做到潮州味道嘅餐館

[@dillsf7342]

我就食到背隻骨落啦，我一支公食打冷野，黑面擲野，重要六舊幾水…

[@zj8741]

岁月不饶人～小时候就开始看蔡先生节目，现在都30岁了😂

[@chichiu1982]

还有看他一系列的美食书和遊记！好看！及他的生活态度！

[@alansmith888]

Chong fat is somewhere I went to eat as youngster. My aunt always scared cos she saw rats hahah. But I love it. It’s the old Hong Kong. Beautiful.

[@wendiswong2445]

創發是我最愛的潮州食肆，幾十年的老食客了，但幾年前去過一次，那些伙記一味推介高價菜，我們叫了一些傳統的菜，結果整晚被伙記黑面孔對待！當晚前後左右都是大陸客，當然不想做我們的生意。不過下次再回港，我還是會去的。

[@jessicachan1769]

全部都係我最鍾意食嘅嘢 讚

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 陳芸 留言！請繼續留意頻道，多多支持！

[@stellakei]

同老豆去創發食飯係我嘅童年回憶。

[@ngeric7250]

有钱人家！自家人！

[@MsMJ-sj1ej]

Great show. (Especially leaving those sisters out) Thank you

[@RandR_pp]

好想狂煲蔡生既片同書 普寧豆腐😍

[@genegao9599]

感谢为人民群众的生活增姿添彩，为祖国的副食工作添砖加瓦。

[@80sretrocartoonbyvc56]

最愛 打冷～ Heavenly...... What's else (夫復何求也)

[@andykwok9549]

真係好睇!

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 Andy Kwok 留言！請繼續留意頻道，多多支持！

[@user-cx8xw4vo5k]

最后一道蔡澜先生吃到的是潮阳的姜薯 我的最爱

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @趙耿耿 留言！ 請繼續留意頻道，多加支持🥰

[@lucyli2564]

食過，好食，送功夫茶，很好 涷蟹鵝片都不錯😌。 豬肉春菜也不錯

[@taimanchan6310]

任何事情一定有人是由主觀去看。 蔡生每次的着装，质地，色彩都是我好欣賞。黄色，紫色象征着希望和生命、活力。好看!

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @tai man chan 留言！你真細心🥰🥰 請繼續留意頻道，多加支持🥰

[@eiswein93]

謝謝蔡生無私分享

[@user-wh7ew7kn6e]

當飲食片睇唔錯 但蔡生我想講跟你同樣点的餸菜 論價錢及水準 我評近黑店 或者是富二代先啱食

[@bruceli166888]

食完之後嗰杯茶真係幫助消化。苦中帶甘甜。越deb越有味。

[@jameslong3471]

那个芋泥，一看就知道，做得非常好！

[@leungyanki7823]

我在九龍城長大,好少去創發,一般行去新蒲崗陳儀興或暌記(最近已結業)😔,味道相差不遠,但價錢平三份一。

[@user-tk5dx2zg8t]

蔡生身體健康，真正的食評人！

[@user-rt4vt6jw5k]

老师介绍的老家潮州美食我都吃过！的确美味！

[@anli5044]

蔡先生是真正得美食大家，保重身体

[@georgecwngng780]

還有我兒時家菜十一月食香芋燴飯，平時土豆咸菜葉燴飯，潮式豆士煮沙猛仔😄😄😄

[@rickywong4767]

炸芋頭粒花生炒飯，炒面缐，甜面呢啲都好正，但已經唔係當年既味道了。

[@danieltong5528]

祝蔡先生身體健康

[@BPOON168]

Looking forward to 🙏🏻❤️

[@lawrenzhuang9748]

How nice if he had spoken in Teochew since he is from this dialect and it would have made this clip even more authentic.

[@thomaslam9455]

I acturally don’t believe He is able to speak fluent teochiw, just short phrases here and there is all...

[@annieyu1012]

喜歡潮州平民美食，夠風味地道😋

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 a. yu 留言！請繼續留意頻道，多多支持！

[@kelvinmusic]

創發個芋泥超級好味！！

[@kimthaitran9753]

蔡先生真是一位希有飮食名家. 好識飮食同比較,好多有錢食家不及蔡先生

[@johnsonleong5141]

Good show thanks

[@darksiderevolver1014]

之前睇倒有條片嘅留言區好多人踩蔡生，蔡生睬佢地有味，呢下好野，值得學習

[@lioncat20090120]

我食過最好嘅普寧炸豆腐，係細個時返老豆鄉下普寧，响流沙鎮河邊食過，念念不忘。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 Mountain Lioncat 分享！美食回憶，歷久常新！

[@heatpumpdiy]

脆過薯片, 真是想知道佢地怎樣炸到咁脆, 我也在流沙吃過, 唔是浪得虛名,

[@heatpumpdiy]

脆過薯片, 真是好想知他们怎樣可以炸得咁脆, 唔是浪得虚名

[@pantam3621]

間舖得確係做到比較有潮州味，但價錢真係堅離地，又只收現金，我哋窮鬼反而鍾意大圍生昌，價錢親民有親切感

[@rickywong4767]

三十年前同爸爸去食，爸爸一食冇幾啖就講，越煮越差！之後再冇去過了！

[@user-zr3vu9nr9z]

看到蔡瀾會想到黃霑，可能是因為「才色」的關係，真實寫意。那碟炸豆腐，ＵＭ～～火大了～ 同樣食材，潮州菜客家菜價錢都比粵菜貴，原因你懂的。

[@yikmantsang4822]

喔想懂得的人很少。望赐教

[@dkkw921]

二三十年前因啟德機場關係，常去幫襯。但都係食普通菜式；川椒雞、鹹菜豬肚湯、蠔仔粥。。。當時牆上菜牌係無價錢的，專劏生客！後來強國人慕名而來但唔甘心做水魚，嘈得多（唔知有無開拖）後，部份菜牌先至有價錢。

[@yukfalau258]

菜生已經感大年紀啦！對美食依然熱情

[@user-rr5pl1wv9x]

蔡先生，今天我們一家三口跟你在創發合影，真是太榮幸了！🤩好喜歡你的推薦美食，孩子也愛看你的欄目。今天中午能來這裡也是昨晚看了你這個推薦尋道而來，我坐下又打開這個節目找你推薦的具體菜品，沒想到緣分就在吃飯時相遇了，哈哈哈😊😊😊

[@hayumi8927]

好爽朗的笑声！

[@laiwongwong8205]

花生豬尾！好好食。

[@wilsonwaito]

蔡生.真老饕,聲譽卓著

[@EmilyNg0416]

去親九龍城一係食樂口福一係食創發 ❤️

[@dannyhau7784]

唔係陶芳最好食咩

[@annalam5351]

我哋街坊創發潮州菜，我哋50年前已經常去食午餐㗎！

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Anna Lam 留言！ 請繼續留意頻道，多加支持🥰

[@everybodygoodtime770]

半個世紀的潮州食店 創發 非常 好食 以前經常去 都會撞到 熟人

[@2005andywong]

蔡生而家做節目，主要都係用心希望值得保留嘅味道、老店盡力推廣下，因為如果連本地人都唔識欣賞，咁呢啲曾經真正的傳統味道就會失傳。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Andy Wong 留言！ 多謝你明白蔡生用心🥰

[@yikmantsang4822]

没人欣赏，没有价值的东西不失传留着干嘛？难道现在还需要箍马桶，编斗笠？

[@alexchen558]

看著就舒服！👍🏻

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Alex Chen 留言！ 多謝欣賞，團隊會努力製作 🥰

[@johnnypoh6110]

我是潮州人。谢谢蔡先生的分享。

[@kevina2907]

新加坡马来西亚印尼泰国很多潮州人。蔡先生吃的我们南洋人都吃过。可能没有那么到地传统可是那个传承还在。我也是第三代南洋潮州人。可否香港潮州人还会讲潮州话?汕头潮州话最实在好听。

[@ttchan1208]

我是香港人，身邊大部份潮州人也不會說潮語。但我也堅持每天用潮語。我經常去星馬泰柬，以泰柬的老華僑發音比較好聽及有傳統味道。相反內地的潮州已經走樣，用字也太多文字化中文潮話，而不是以前的潮州白話。即係我媽已90幾歲，我個仔聽得懂內嫲的潮州話，但聽不明年青內地人的潮州話！馬來西亞也是，30幾年前那些老人家講的也是標準的，當時更有親切感。

[@raymondyeung2791]

我仍記得 " 創發 " 生意好好，每次去都要等位安排入座。

[@ernestgogogo]

真希望有機會~跟蔡先生一起吃吃喝喝

[@angelatang4765]

我好掛住清心丸

[@elizabethteresakan]

蔡San 暨蔡太太 祝聖誕快樂🎄 身體健康😊😊

[@bonniewong1404]

鐘意食茶果及潮菜，食品夠醎夠酸夠濃味，尼間野食多款，揾人去試下，食埂甜品最完美。。

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Bonnie wong 留言！試完記得分享呀！ 🥰

[@bonniewong1404]

好呀，😊😊

[@mrjohnsonfong]

Thank you from America :)

[@circleyellow9677]

介紹同事實係兩回事 無論食物質素同份量 只可以用離譜去形容 同openrice好多評論一樣 間餐廳劏客咁劏 或者蔡生下次可以搵其他同事去試一試真偽先做推介 唔好令更多嘅人畀人搵笨 真心後悔幫襯咗呢間嘢

[@user-qu1wp1vl8k]

遇见蔡澜先生 都是先赞后看。听蔡澜先生讲解 涨见识

[@chanarthur1598]

由細到大都很喜歡蔡San，是一部流動百科全書。 祝蔡San身體健康，繼續教導我們

[@chualamcolorfulworld1545]

感謝 @Chan Arthur 留言！ 有你們的支持和欣賞，蔡生和團隊會繼續努力製作！🥰

[@gigi_chow]

蔡 さん ... 感謝您。

[@bruceli166888]

潮州嘢都係打冷好食。以前銅鑼灣怡東酒店後面嗰檔。都好出名啊。

[@boenyang8219]

小时候就喜欢看你的影片❤️

[@henrylau1798]

創發係睇人比服務

[@wanglizero]

haha Exactly!!!

[@user-dc9cc5wp4r]

流晒口水

[@chanchan-xg8qn]

蔡瀾先生 打見冷嚟㗎 看著魔 你介紹咗啲嘢好多幾十年㗎喎 祝你健康呀 我都係潮州呀 我都係