Ciabatta no Forno Larroyd com vapor

Veja como é simples fazer pães de qualidade com o Forno Larroyd
Ingredientes:
Biga:
1000g de farinha de trigo
450g ou ml de água
5g de fermento biológico seco
Massa final:
1100g de farinha de trigo
1020g ou ml de água
65g de azeite de oliva (3%)
50g sal (2,5%)
5g de fermento biológico seco
Temperatura do Forno Larroyd 250°C
Tempo de cocção 15:00 minutos
História da Ciabatta
A ciabatta, um pão de origem italiana, é relativamente recente no vasto mundo das tradições de panificação, especialmente quando comparado a outros pães europeus com séculos de história. Criado em 1982 por Arnaldo Cavallari, a ciabatta rapidamente se tornou um símbolo da panificação artesanal italiana, ganhando popularidade não só na Itália, mas também em todo o mundo.
A Origem do Nome
A palavra "ciabatta" significa "chinelo" em italiano, uma referência à forma plana e alongada do pão, que se assemelha a um chinelo desgastado. Este nome peculiar reflete o aspecto rústico e artesanal do pão, que é uma das suas características mais marcantes.
A Criação da Ciabatta
Nos anos 80, a popularidade crescente do pão baguete francês começou a preocupar os padeiros italianos, que viam suas vendas ameaçadas por esse concorrente estrangeiro. Arnaldo Cavallari, um padeiro da região de Veneto, decidiu criar um pão que pudesse competir com a baguete, mas que ainda mantivesse a essência e a tradição da panificação italiana. Após muitas tentativas e experimentações, ele desenvolveu a receita da ciabatta, que combinava uma crosta crocante com um interior macio e aerado, cheio de grandes alvéolos.
Características da Ciabatta
A ciabatta é conhecida por sua textura única, que é resultado de um processo de fermentação longa e hidratada. A alta hidratação da massa, que pode conter até 80% de água em relação ao peso da farinha, é responsável pela sua leveza e pelos grandes buracos que se formam no miolo. Esse processo também dá à ciabatta seu sabor característico, ligeiramente ácido, e sua crosta crocante.
O Processo de Panificação
O processo de fazer ciabatta começa com a criação de um "biga" ou pré-fermento, que é misturado à massa principal. A biga é feita de farinha, água e uma pequena quantidade de fermento, e é deixada para fermentar por várias horas ou até mesmo durante a noite. Esse pré-fermento dá ao pão sua complexidade de sabor e ajuda a desenvolver a estrutura do glúten.
Após a biga estar pronta, é misturada com mais farinha, água, sal e fermento para formar a massa final. A massa é então deixada para fermentar novamente, durante a qual ela cresce e desenvolve os grandes buracos característicos. Depois de fermentada, a massa é dividida em pedaços, moldada em formas ovais e deixada para fermentar uma última vez antes de ser assada.
A Popularidade Internacional
A ciabatta rapidamente se espalhou além das fronteiras da Itália, ganhando popularidade em muitos países. Nos Estados Unidos, por exemplo, ela se tornou um pão popular para sanduíches gourmet, apreciado por sua textura e sabor únicos. Na década de 1990, a ciabatta já era um item comum em muitas padarias e supermercados ao redor do mundo.
Versões Regionais
Apesar de sua origem relativamente recente, a ciabatta inspirou várias versões regionais na Itália. Na Toscana, por exemplo, há a "ciabatta al latte", que é feita com leite em vez de água, resultando em um pão mais macio. Em outras regiões, é comum adicionar azeite de oliva à massa para enriquecer o sabor.
O Impacto na Panificação Moderna
A criação da ciabatta também teve um impacto significativo na panificação moderna, especialmente em relação ao uso de massas altamente hidratadas e métodos de fermentação prolongada. Muitos padeiros artesanais adotaram essas técnicas para criar pães com texturas e sabores complexos, levando a um renascimento da panificação artesanal em muitas partes do mundo.
Conclusão
A história da ciabatta é um exemplo fascinante de como a inovação pode surgir em resposta a mudanças no mercado e nas preferências dos consumidores. Em apenas algumas décadas, a ciabatta passou de uma invenção regional a um ícone da panificação global, apreciado por seu sabor, textura e versatilidade. O Forno de Lastro Larroyd, com sua capacidade de alcançar altas temperaturas e assar pães de forma rápida e eficiente, é a ferramenta ideal para produzir ciabattas autênticas e de alta qualidade, permitindo que padeiros em todo o mundo continuem a celebrar e perpetuar essa deliciosa tradição italiana.