Puddingteilchen. Schritt für Schritt mit Rezept.

Hallo mein Name ist Christian ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 300 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept:
Teig:
500 Gr. Mehl Weizenmehl Type 550 oder 405
50 Gr. Zucker
30 Gr. Hefe
50 Gr. Butter
10 Gr. Salz
Wasser
Vanille, Zitrone
200 Gr. Butter zum einziehen in den Teig
Füllung: Milchkrem : • Milchkrem. Schritt für...
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Mein Foto/Film Equipment
Kamera: amzn.to/2HhKEFE
Kamera: amzn.to/2HhadCF
Mikrofon: amzn.to/2HOW6p5
Stativ: amzn.to/2F5k8t6
Beleuchtung: amzn.to/2qStof1
All-in-One Desktop PC amzn.to/2qOwJwA
Laptop: amzn.to/2Hh5XqQ
PROGRAMME:
Bildbearbeitungs-Programm: amzn.to/2qPAjWs
Videoschnitt-Programm: amzn.to/2Hh8LjH
Geräte Küche
Druck Schinkenkocher 1,5kg amzn.to/2HOqnEw
Pökelspritze - Marinadespritze amzn.to/2HQ33q2
KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine amzn.to/2KoEnWA
WMF Schale rund Ø 15 amzn.to/2HDzyXz
WMF Porzellanschale rund Various Ø 20 cm amzn.to/2r8bi9Y
Backrahmen Uno amzn.to/2r7IP36
Sous Vide Stick SV 200 amzn.to/2HBHzjO
Wurstgarn 200 g amzn.to/2Frr8k9
Wurstspicker Wursttupfer amzn.to/2HBL8q6
Specknadel rostfrei 200mm amzn.to/2HEnqWr
Dick Messer-Set 3T Ergo Grip amzn.to/2Jza7ao
BBQ Thermometer Funk amzn.to/2r80qYQ
Bratenspritze Marinieren amzn.to/2r97mF1
CASO FastVac 3000 Gewerbevakuumierer amzn.to/2HBmuC2
WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W amzn.to/2KyaPWK
Gärtopf amzn.to/2OLBTTM
Schiefer Platte rund: amzn.to/2NDLix8
Schiefer Platte rechteckig: amzn.to/2C0H9Pn
Schillerlockenform: amzn.to/2EYLgfa
CASO TC2100 Thermo Control Einzel-Induktionskochfeld amzn.to/2ZRHs8m
Sparbrand zum Räuchern: amzn.to/36k2ksV
Zutaten:
Tonkabohnen ganz (100g) amzn.to/2Hzu97Y
Wacholderbeeren 1.Wahl ganz - 1 Kg amzn.to/2HEl0uP
Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. amzn.to/2vVpYhj
Trockenglukose Glucose Pulver amzn.to/2KlnvQu
Bio Gerstenbackmalz amzn.to/2HVcnLM
Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene amzn.to/2r8yQuu
Agar Agar gemahlen amzn.to/2Fr3KDi
Epices Gewürzmischung, 45g amzn.to/2EfHTUn
Lebensmittelaroma Zimt amzn.to/2HGKvYE
Kastanienmehl glutenfrei amzn.to/2CvQP6k
Schweinekrausen: amzn.to/2Pb1yIG
Glukosesirup: amzn.to/34TOoof

[@Cremantus]

Das war jetzt wirklich eine Lehrstunde. Extrem gut gemacht. Daumen hoch!

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@leonardoahmir8045]

A tip : you can watch movies on Kaldrostream. Been using it for watching loads of movies these days.

[@colbynash5949]

@Leonardo Ahmir Yea, I've been using kaldroStream for years myself =)

[@grahammario6370]

@Leonardo Ahmir yup, I have been watching on KaldroStream for months myself =)

[@caseyronald3889]

@Leonardo Ahmir Yea, I have been watching on kaldroStream for months myself :D

[@rainerteufel3990]

Gratulation zur neuen Küche! :-)

[@None.of.ya.business666]

Neue Küche?

[@FrankausOberhausen]

klasse Rezept und gut erklärt!! Werde ich direkt mal nach machen..

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@simoneschrader3547]

Perfekt

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@anneschumann3775]

super!

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@akirebankman8496]

ganz herzlichen Dank

[@toertchenbomber]

Hallo Christian, danke für die tollen Videos. Kennst du vielleicht ein Rezept für "Schlesische Quarkpiroggen"? Die habe ich bisher nur in Charlottenburg bei einer Bäckerei gesehen und sonst noch nie. Besten Dank :-)

[@_sockninja_]

Danke!

[@clemensberlin]

Bitte. Mfg

[@Ben_Zinka-Nister]

Toll, sowas habe ich zum ersten Mal gesehen. Wird ausprobiert? Vielen Dank.

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@sunnythefirst99]

Lieber Christian. Hättest du ein tolles Windbeutel Rezept mit Kirschfüllung. Ich weiß nicht, ob du schon eins veröffentlicht hast. Wäre dir echt dankbar.

[@clemensberlin]

Habe ich tatsächlich noch nicht gemacht. Mfg

[@sunnythefirst99]

@@clemensberlin. Würdest du ein Windbeutel Rezept mit Kirschfüllung machen?

[@altehose9346]

Toll gemacht, werde ich auch mal probieren. Eins habe ich nicht verstanden, das mit dem Einfrieren wenn ja dann Backpulver zugeben und dann die fertigen stücke oder nur der teig dann einfrieren . MFG

[@clemensberlin]

Nur die Teiglinge. Als die fertig gedrehten Brezeln. Mfg

[@altehose9346]

@@clemensberlin vielen dank für die schnelle Antwort

[@rainerteufel3990]

In Berlin heißen die Gebäckstücke »Plunderteig mit Pudding«. Wobei die Bäcker es sich selbst versaut und irgendwann begonnen haben, eine sehr schlimm schmeckende Pampe zu verwenden. Wundern sich aber über Kundenschwund... Diese Pampe mit dem Namen »Kaltcreme« hielt dann auch bald Einzug in das gesamte Sortiment des Bäckers, in dem sonst Pudding verwendet wurde.

[@clemensberlin]

Kaltkrem, eine der grausamsten Erfindungen in der Konditorei. Mfg

[@Ben_Zinka-Nister]

Ich kaufe schon seit Jahren keinerlei Backwaren mehr beim Bäcker. Entweder sind diese Läden alles Ketten oder wenn man mal auf ein Handwerksbäcker trifft, tja der arbeitet mittlerweile auch mit jeder Menge Rohstoffen von "Bayer Leverkusen". Und das allerwichtigste dabei: dieser käufliche "Nahrungsmüll" ist auch noch maßlos überteuert. Nein, danke! Übrigens Brot backe ich auch bereits seit über 15 Jahren selbst.

[@selmakoyuturk734]

Hallo clemens ne kurze frage kann ich auch trockenhefe nehmen.l.g.

[@clemensberlin]

Zur Not geht das auch. Mfg

[@ph3733]

Ick liebe dir. So lecker!

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@nicopossing4930]

tip von einem luxemburgischen konditor.anstatt eine bretzel kannst du auch eine acht ( 8 ) drauss machen und mit pudding ( creme patissiere ) füllen. ist seit über hundert jahren eine luxemb. spezialität. heisst bei uns eine .. achtchen .. bitte weiter so. äddi.

[@clemensberlin]

Danke. Mfg

[@TinaTina-no8po]

Von dem Bienenstich Teig weiß ich noch, dass die Fettzugabe erst nach der ersten Rührphase hinzugefügt wurde, weil sonst das Fett die Hefezellen umschließen würde und sie sich dann nicht mehr ernähren könnten. Jetzt kommt das Fett aber gleichzeitig mit den anderen Zutaten einschließlich der Hefe direkt zusammen?! Oder habe ich da was falsch verstanden?

[@BeginningInfluence55]

Mangels Fachwissen sicherlich eine blöde Frage, aber könnte man sich das gezeigt Einziehen der Butter nicht sparen, indem man während man das Mehl, Hefe etc in der Maschine laufen lässt flüssige oder weiche Butter zugibt?

[@TheLuciazation]

Man will doch diese Schichten ähnlich wie beim Blätterteig haben

[@clemensberlin]

Dem kann ich nicht hinzufügen. Mfg

[@findbhairnikolaevna7690]

o.O _Heißen die Dinger nicht eigentlich _*_Plunderstücke?!_*

[@clemensberlin]

Ja. Wie diese kzbin.info/www/bejne/h6HOd2ipitWGaJo Mfg