Cochinitos de piloncillo

En México podemos encontrar dos tipos de cochinitos de piloncillo, los que son por completo suaves y los que están entre un pan y una galleta, en este caso les comparto la receta de la segunda. He visto que en algunos lugares se le agrega bicarbonato de sodio y manteca, para esta receta los prepararemos con polvo para hornear, mantequilla y, además, azúcar glass; no soy muy amante del azúcar tan refinada, pero quería respetar la receta que tomé, además de que no se puede negar que le da una apariencia más uniforme a la masa, más lisa, y se siente cuando se come.
Recetario: Panes mexicanos, Irving Quiroz, Larousse, México 2014
Aquí los ingredientes:
120 ml. de agua
300 gr. de piloncillo
5 gr. de semillas de anís
1 raja de canela de 10 cm.
700 gr. de harina de trigo
180 gr. de azúcar glass
5 gr. de polvo para hornear
250 gr. de mantequilla cortada en cubos, fría
100 gr. de huevos
Brilló de huevo ( 1 huevo, 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar)
Material:
Rodillo, cortador en forma de marranito, charolas para hornear (...), brocha.