Mole poblano

La palabra mole viene de molli o mulli en nahuatl. Consiste en una salsa espesa de chiles, semillas, especias, etc. Hay diferentes tipos de mole: El negro, el rojo, el verde, el coloradito, el amarillito, el pipian, el mancha manteles y, el más conocido de todos, el mole poblano.
Aquí los ingredientes:
6 piezas de pollo o guajolote
1/4 de cebolla, 2 ajos y sal para cocer el pollo
100 gr. de chile pasilla
125gr. de chile mulato
75gr. de chile ancho
100 gr. de chocolate de mesa • Video
200 gr. de jitomate
1 cucharadita de cominos
50 gr. de ajonjolí
100 gr. de almendras
50 gr. de cacahuate
1/3 de cucharadita de anís
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 tortilla tostada
1 rebanada de pan
75 gr. de pasas
50 gr. de plátano
Pimienta en grano
Un trozo de 2 o 3 centímetros de canela entera
2 clavos de olor
Sal
Les dejo la receta del chocolate artesanal • Video