¿Cocinar carne congelada Sous Vide? Resultado sorprendente

[@machuca1962]

Me encanta los vidios. Enhorabuena. Un abrazo

[@xoanxoan8934]

👏👏👏👏, buen experimento y buena experiencia para poner en práctica, y ya os pregunto..., si se ha cocinado costilla de cerdo al vacío y en sous vide, 36 horas a 65 grados y se ha enfriado y congelado sin abrir las bolsas cuanto tiempo se puede tener a 65 grados para luego dorar?

[@camilohoyos8552]

Buenas noches, estoy interesado en implementar este método en un proyecto que estoy desarrollando, quiero preguntar cuánto puede mermar la carne?

[@rverdesb]

Me parece fantástica la posibilidad de cocinar alimentos de este tipo directamente congelados. Pero una cosa, tienes tablas de tiempos, pesos, temperaturas con distintos tipos de carne? O sea, si quiero cocinar una pierna de cordero lechal previamente congelada, que tiempo y temperatura pongo?

[@CocinaSousVide]

Hola Robert. La verdad que es difícil saber qué tiempo y qué temperatura es la ideal para cada tipo de carne. Por ello nosotros consultamos a menudo algunas de las guías que se pueden encontrar online. Una de ellas es la de Chefsteps (en inglés) y que puedes encontrar en el siguiente enlace. www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide Nuestra experiencia es que para piezas congeladas es suficiente con añadir 30 minutos de cocción al tiempo habitual. De todas formas, una de las grandes ventajas de cocinar sous vide es poder cocinar la carne durante largo tiempo sin temor a que se pase ya que la temperatura nunca sobrepasa el punto de cocción que elijas. Por ejemplo, los cortes tiernos como entrecot, solomillo, etc se pueden dejar hasta 4 horas sin problemas. A partir de ese tiempo la carne no se pasará pero la textura puede empezar a cambiar hasta parecerse más a un estofado. Las piezas "duras" necesitan tiempos de cocción largos (nosotros hemos preparado un osobuco increíble con 24 horas de cocción) y al cocinarlas al vacío y a baja temperatura el resultado es espectacular. Un saludo!

[@rverdesb]

@@CocinaSousVide muchas gracias, información muy útil. Visitaré y consultaré este enlace que me sugieres. La pasada semana cociné un costillar de ternera. Lo dejé toda la noche macerando en vino tinto y verduras. Por la mañana lo puse a cocinar sellado al vacio con una rama de romero durante 26 horas a 66°C. Las verduras las cociné a parte escurridas del vino. Una vez pasado el tiempo, puse a reducir el jugo de la cocción con el vino hasta conseguir una salsa con suficiente cuerpo, añadí una nuez de mantequilla para darle brillo y sabor. El costillar lo marqué un minuto y medio por lado en brasa de barbacoa. Te aseguro que quedó espectacular. Utilizo un ANOVA PRO. Saludos amigos. Interesante canal, os voy siguiendo. 😉👍🏻

[@CocinaSousVide]

@@rverdesb por lo que dices seguro que el costillar te quedó increíble. Muchas gracias por los comentarios positivos. Intentaremos seguir subiendo videos al canal.